14 obowiązkowych dań do ugotowania we wrześniu

MG
Śliwki, gruszki i bakłażan - najlepsze na wrześniowe gotowanie, w świetnej formie i wygrywają każde zawody!
Fot. Shutterstock/Peredniankina Fot. Shutterstock/Peredniankina

Muffiny śliwkowe

na 15 sztuk

Składniki

  • 15 dużych śliwek węgierek
  • 1/2 szklanki śmietany 18 proc.
  • 1 szklanka cukru
  • 2 jajka
  • 100 g miękkiego masła + masło do formy
  • 1 łyżeczka aromatu waniliowego
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania

Z umytych śliwek usuwamy pestki, kroimy owoce w cienkie plasterki. W dużej misce ubijamy śmietanę z cukrem, aż stanie się kremowa i puszysta. Cały czas ubijając, kolejno dodajemy jajka, masło oraz aromat waniliowy. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i solą. Suche składniki mieszamy szybko z kremową mieszanką - ciasto ma pozostać grudkowate. Wylewamy je do posmarowanych tłuszczem lub wyłożonych papilotkami wgłębień formy do muffinek (do 3/4 wysokości). Na wierzchu każdej z muffinek układamy zwinięte plastry śliwek. Pieczemy 25 minut w 180°C. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy na 5 minut, a następnie delikatnie wyjmujemy i studzimy.

1
Fot. Paulina Kolondra Fot. Paulina Kolondra

Zupa krem pietruszkowo-gruszkowa

(dla 5 osób)

Składniki

  • 3 duże pietruszki
  • 1 ziemniak
  • 1 gruszka
  • 2 szalotki
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 szklanki wody
  • sól, pieprz
  • 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 1 szklanka śmietanki 36%
  • 1 szklanka mleka 3,2%
  • kilka gałązek kolendry

Sposób przygotowania

Pietruszki, ziemniaka oraz gruszkę obieramy, kroimy w kostkę; szalotki siekamy. Wrzucamy wszystko na rozgrzaną oliwę i podsmażamy na złoto. Zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy na małym ogniu 20-30 minut. Kiedy wszystkie składniki będą miękkie, miksujemy zupę na gładki krem. Doprawiamy solą, pieprzem oraz gałką. Dodajemy śmietankę, mleko i posiekaną kolendrę i ponownie zagotowujemy. Jeśli zupa jest za gęsta, dolewamy trochę wody.

2
Fot. BBS Fot. BBS

Kurczak smażony w śliwkach

(dla 6 osób)

Składniki

  • 1 plaster tłustego boczku
  • 500 g mięsa z udek kurczaka
  • 2 cebule
  • 1 ząbek czosnku
  • 200 g śliwek
  • 2 łyżki powideł śliwkowych
  • 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
  • 1 szklanka rosołu
  • 1 łyżka cukru

Sposób przygotowania

Boczek siekamy i podsmażamy na patelni, aby wytopił się tłuszcz. Wrzucamy mięso z kurczaka, cebule pokrojone w piórka i posiekany czosnek. Smażymy 5 minut. Dodajemy przekrojone na połówki śliwki, bez pestek, i powidła, zalewamy winem i rosołem. Słodzimy i gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut, aż mięso i owoce zmiękną. Jeśli sos jest zbyt wodnisty, można go zagęścić mąką.

3
Fot. Shutterstock/Wiktory Fot. Shutterstock/Wiktory

Tagliatelle z bakłażanami

Składniki

  • 500 g bakłażanów
  • sól
  • 100 ml oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • 400 g pomidorów w zalewie z puszki
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • sól do smaku
  • 400 g makaronu tagliatelle
  • 50 g tartego parmezanu
  • 1 garść świeżej lub 1 łyżka suszonej bazylii

Sposób przygotowania

Umyte bakłażany kroimy w plasterki o grubości 1 cm. Smażymy je z obu stron na oliwie, pod koniec smażenia dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie pokrojone pomidory wraz z zalewą. Doprawiamy solą i pieprzem, gotujemy 10 minut. Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Odcedzony przekładamy na podgrzane talerze. Na każdą porcję nakładamy sos, posypujemy parmezanem i bazylią.

4
Marta Dymek (jadlonomia.com) Marta Dymek (jadlonomia.com)

Budyń jęczmienny ze śliwkami

(dla 2-3 osób)

Składniki

  • 3 szklanki mleka ryżowego
  • 3 łyżki oleju o delikatnym smaku i zapachu, np. z pestek winogron
  • 1/2 szklanki kaszy jęczmiennej
  • 1/4 szklanki + 1 łyżka cukru trzcinowego
  • szczypta soli
  • 250 g śliwek
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/4 łyżeczki kardamonu

Sposób przygotowania

Do małego rondla z grubym dnem wlewamy mleko i olej, dodajemy kaszę, 1/4 szklanki cukru i szczyptę soli. Gotujemy 15-20 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż kasza wchłonie większość mleka. Śliwki kroimy na pół, usuwamy pestki, wrzucamy owoce do drugiego rondla. Dodajemy łyżkę wody, łyżkę cukru trzcinowego, cynamon i kardamon. Podgrzewamy 3-5 minut na małym ogniu, aż śliwki zmiękną, ale nie będą się rozpadać. Gorącą kaszę szybko miksujemy w blenderze, rozlewamy do miseczek i podajemy ze śliwkami.

5
Fot. Rafał Lipski Fot. Rafał Lipski

Faszerowana pierś indycza

Składniki

  • po 150 g suszonych daktyli i moreli
  • 2 szklanki białego półsłodkiego wina
  • 1,2 kg piersi indyka
  • 4 gruszki

Marynata:

  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 2 łyżki pasty curry lub 4 łyżeczki proszku curry
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 3 lub 5 łyżek oliwy (więcej, jeżeli używamy curry w proszku)
  • 1 kopiasta łyżka miodu
  • 1 łyżeczka kolorowego pieprzu grubo zmielonego
  • po kilka utłuczonych ziaren kolendry i kardamonu
  • 1 płaska łyżeczka soli

Sposób przygotowania

Dzień wcześniej namaczamy suszone owoce w winie. Robimy marynatę, ucierając wszystkie jej składniki na pastę. Mięso indyka myjemy, osuszamy i nacieramy marynatą. Odstawiamy w zimne miejsce na kilka godzin. W mięsie robimy kilka głębokich nacięć długim ostrym nożem. W nacięcia wciskamy osączone z wina owoce. W naczyniu do pieczenia obsypujemy mięso obranymi i pociętymi na ósemki gruszkami, podlewamy winem pozostałym z moczenia owoców i pieczemy w 220°C przez 20 minut. Po tym czasie polewamy mięso płynem spod pieczeni, zmniejszamy temperaturę do 180°C i pieczemy jeszcze ok. 30 minut, od czasu do czasu polewając mięso wytworzonym sosem.

6
Fot. Natalia Nowak- Bratek Fot. Natalia Nowak- Bratek

Ślimak drożdżowy ze śliwkami i masą makowo-marcepanową

Składniki

  • 375 g mąki
  • 1 torebka (7 g) suchych drożdży
  • 1 jajko i 1 żółtko
  • 100 g masła
  • szczypta soli
  • 80 g cukru
  • 300 ml mleka
  • 50 g masy marcepanowej
  • 75 g zmielonego suchego maku
  • szczypta cynamonu
  • 10 g mąki ziemniaczanej
  • 750 g śliwek węgierek
  • 6 łyżek konfitury morelowej

Sposób przygotowania

Zagniatamy ciasto z mąki, żółtka, drożdży, jajka, masła, soli, 60 g cukru i 150 ml ciepłego mleka. Odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, aby podwoiło objętość. Marcepan ścieramy na tarce, mieszamy z resztą cukru. Zagotowujemy 100 ml mleka z odrobiną soli, wsypujemy mak i cynamon, ponownie zagotowujemy. Dodajemy marcepan, mieszamy. Zagęszczamy mąką ziemniaczaną rozprowadzoną uprzednio w odrobinie zimnej wody. Ciasto ponownie krótko zagniatamy, rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 30x40 cm, kroimy wzdłuż na 3 pasy. Masę marcepanowo-makową wkładamy do rękawa cukierniczego i szprycujemy pośrodku pasków drożdżowego ciasta. Wolne (bez masy) brzegi ciasta smarujemy odrobiną mleka, zwijamy w rulony od szerszej strony. Powstałe rulony układamy spiralnie w tortownicy o średnicy 32 cm. Umyte, przekrojone na połówki oraz wypestkowane śliwki upychamy ciasno pomiędzy wałeczkami ciasta. Całość smarujemy resztą mleka i pieczemy 45 minut w 200°C. Gorące ciasto smarujemy podgrzaną i przetartą przez sito konfiturą morelową.

7
Fot. Marta Dymek Fot. Marta Dymek

Minicalzone

dla 8 osób

Ciasto:

  • 500 g mąki pszennej
  • 300 ml letniej wody
  • 14 g suchych drożdży
  • 3 łyżki oliwy pomace
  • 2 łyżeczki soli

Farsz:

  • 4 papryki
  • 2 małe bakłażany
  • 1/2 czerwonej cebuli
  • 10 pomidorków koktajlowych
  • 6 ząbków czosnku w łupinach
  • mały słoiczek suszonych pomidorów
  • 1/2 łyżeczki suszonego oregano
  • sól i czarny pieprz
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki

Sposób przygotowania

Robimy ciasto, zagniatając wszystkie składniki. Przekładamy do dużej miski, przykrywamy folią i zostawiamy do wyrośnięcia na 1-2 godziny. Piekarnik rozgrzewamy do 200°C. Robimy farsz. Papryki i bakłażany kroimy w kostkę, cebulę w ósemki. Przekładamy warzywa do dużej miski razem z pomidorkami i ząbkami czosnku, wlewamy 3 łyżki oleju z suszonych pomidorów i mieszamy ręką. Układamy na blasze i pieczemy 20-30 minut. Następnie przekładamy warzywa do tej samej miski, w której je mieszaliśmy. Czosnek wyciskamy z łupin i rozcieramy na pastę, dodajemy do warzyw razem z oregano. Wrzucamy 5 suszonych pomidorów (odsączonych z oleju i pokrojonych w paski), doprawiamy solą i pieprzem. Studzimy. Piekarnik rozgrzewamy do 250°C. Ciasto dzielimy na 8 równych części. Każdą rozwałkowujemy na placek o grubości 1/2 cm. Na każdy placek nakładamy dwie łyżki farszu i sklejamy jak pieróg. Ważne, by dobrze zlepić brzegi, w przeciwnym razie calzone otworzą się w trakcie pieczenia. Kładziemy je na blasze wyłożonej pergaminem, oprószamy papryką i odstawiamy do wyrośnięcia na 15-30 minut. Wkładamy do piekarnika na 10-12 minut. Podajemy gorące, z ulubioną sałatką. Można je też zjeść na lunch następnego dnia - na zimno.

8
Fot. Robert Sobociński Fot. Robert Sobociński

Gruszki w cieście z pilznera

(dla 3 osób)

Gruszki:

  • 1/4 szklanki soku pomarańczowego
  • 1,5 szklanki cukru
  • skórka z 1 umytej i sparzonej, cienko obrana i pokrojona w paseczki cytryny
  • sok z 1 cytryny
  • 3 duże, jędrne, obrane przekrojone wzdłuż na połówki i oczyszczone z gniazd nasiennych gruszki

Ciasto piwne:

  • 1,25 szklanki mąki (ok. 20 dag)
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 2 szklanki piwa typu pilzner
  • 1 duże, lekko ubite jajko

Oraz:

  • 2 l oleju
  • cukier puder do posypania

Sposób przygotowania

Przygotowujemy gruszki: w szerokim rondlu mieszamy litr wody z sokiem pomarańczowym, cukrem, skórką i sokiem z cytryny. Zagotowujemy, mieszając, a gdy cukier się rozpuści, układamy gruszki - w jednej warstwie, przecięciem do góry. Gotujemy bez pokrywki na małym ogniu 15 minut: gruszki powinny być miękkie, ale absolutnie nie mogą się rozpadać. Zdejmujemy z ognia, przykrywamy i pozostawiamy w syropie, aż wystygną. Potem wyjmujemy je i kroimy w półcentymetrowe cząstki. Syrop przecedzamy do rondla i gotujemy na dużym ogniu, bez przykrycia, około 10 minut - powinien odparować i zgęstnieć. Robimy ciasto: mieszamy mąkę z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Jajko ucieramy ze szklanką piwa, wlewamy do mąki i mieszamy. Rozgrzewamy olej w rondlu - powinien być gorący, ale nie może dymić (ok. 180°C, jeśli mamy termometr kuchenny). Cząstki gruszek zanurzamy w cieście i smażymy partiami - wystarczy po 2 minuty. Wyjmujemy je i kładziemy na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Olej ponownie rozgrzewamy do poprzedniej
temperatury i dopiero wtedy wkładamy kolejną porcję gruszek. Tuż przed podaniem skrapiamy owoce syropem i posypujemy cukrem pudrem. Co robimy z drugą szklanką piwa - nie trzeba tłumaczyć.

9
Fot. Natalia Nowak- Bratek Fot. Natalia Nowak- Bratek

Ciasto francuskie z gruszkami duszonymi w winie

Składniki

  • 4 małe gruszki bery
  • 1/2 cytryny
  • po 500 ml białego i czerwonego wytrawnego wina
  • 2 kawałki cynamonu
  • 250 g cukru
  • 1 laska wanilii
  • 50 g masła
  • 60 g zmielonych migdałów
  • odrobina ekstraktu waniliowego
  • 3 żółtka
  • żółtka
  • 375 g gotowego ciasta francuskiego
  • cukier puder do posypania

Sposób przygotowania

Obieramy gruszki, pocieramy je o rozkrojoną cytrynę, żeby nie ściemniały. Przekrawamy na pół, usuwamy gniazda nasienne, nacieramy cytryną także od środka. Cieniutko obieramy skórkę z cytryny, miąższ nie będzie już potrzebny. Wlewamy białe i czerwone wino do dwóch oddzielnych rondelków. Do każdego dodajemy po kawałku cynamonu, 100 g cukru i po połowie skórki z cytryny. Rozcinamy na pół laskę wanilii, wyskrobujemy ziarenka, dodajemy po połowie do obu rondelków, do każdego wrzucamy także połówkę laski. Wino w obu rondelkach gotujemy 5 minut na małym ogniu, mieszając, by cukier się rozpuścił. Do każdego wkładamy po 4 połówki gruszek. Dusimy przez 10 minut, a potem pozostawiamy w winie, aby zupełnie ostygły. Przygotowujemy masę, ucierając masło z resztą cukru, zmielonymi migdałami, ekstraktem waniliowym oraz żółtkami. Rozwałkowujemy ciasto francuskie (mrożone wcześniej rozmrażamy) na prostokątny pas o wymiarach 12 x 50 cm. Układamy na blasze i ok. 1 cm od brzegu robimy nożem niezbyt głęboki rowek w cieście, uważając, by nie przeciąć go do końca. Środek ciasta (pomiędzy zaznaczonymi rowkami) nakłuwamy gęsto widelcem, smarujemy masą maślano-żółtkową. Na masie kładziemy osączone i osuszone połówki gruszek (wino pozostawiamy): na zmianę białą obok czerwonej. Owoce przykrywamy kawałkiem pergaminu przyciętym w taki sposób, aby brzegi poza rowkiem pozostały odkryte. Pieczemy 20-25 minut w 180°C na złoty kolor. Po wyjęciu z piekarnika smarujemy jeszcze gorące owoce zalewą winną (białe białą, czerwone czerwoną) i posypujemy cukrem pudrem. Kroimy na kawałki pomiędzy gruszkami.

10
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Ratatouille

(dla 6 osób)

Składniki

  • 1 duży (ok. 50 dag) bakłażan
  • 1 łyżka soli i dodatkowo sól do smaku
  • 90 dag dojrzałych pomidorów bez skórki i pestek przekrojonych na pół
  • 3/4 szklanki oliwy
  • 25 dag cukinii
  • 25 dag zielonej dyni
  • 1 zielona papryka
  • 1 1/2 szklanki posiekanej cebuli
  • 1 łyżka zmiażdżonego czosnku
  • 3 gałązki świeżego tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego
  • po 6 łyżek posiekanej natki pietruszki i świeżej bazylii
  • świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania

Bakłażan (ze skórką) kroimy w kostkę o boku 2 cm. Wkładamy do średniej wielkości naczynia i posypujemy łyżką soli, następnie przekładamy na cedzak i pozostawiamy na 30 min, aby wypuścił sok. Pomidory kroimy w ćwiartki i przekładamy na 30 min na sito. Dynię i cukinię kroimy w plastry grubości 1 cm. W dużym rondlu lub na patelni rozgrzewamy na średnim ogniu oliwę i smażymy cukinię oraz dynię około 5 min. Przekładamy je łyżką cedzakową do drugiego garnka. Z papryki usuwamy pestki i kroimy na paseczki grubości 15 mm. Na patelnię dolewamy jeszcze 2 łyżki oliwy i smażymy paprykę, także około 5 min, po czym przekładamy ją do garnka z cukinią i dynią. Opłukany i osuszony bakłażan smażymy około 7 min na 4 łyżkach gorącej oliwy, często mieszając, aby się nie przypalił. Kiedy lekko się przyrumieni i zmięknie, przekładamy do garnka z pozostałymi warzywami. Na patelnię wlewamy pozostałe 3 łyżki oliwy i szklimy na niej cebulę oraz czosnek. Dodajemy pomidory, tymianek i 2 łyżki natki pietruszki. Dusimy około 10 min. Następnie dodajemy pozostałe warzywa i dusimy kolejne 10 min. Warzywa powinny być miękkie, ale sprężyste. Potrawę po zdjęciu z ognia delikatnie mieszamy z pozostałą natką oraz 4 łyżkami bazylii. Doprawiamy solą i pieprzem. Ratatouille podajemy gorące udekorowane resztą bazylii.

11
Fot. Łukasz Zandecki Fot. Łukasz Zandecki

Bakłażany i cukinie alla parmigiana

PARMIGIANA DI MELANZANE E ZUCCHINE (dla 6 osób)

Składniki

  • 3 duże (30-40 dag każdy) bakłażany
  • 3 średnie cukinie
  • 10 dag startego parmezanu
  • olej do smażenia
  • 25 dag mozzarelli

Sos pomidorowy:

  • 1 kg dojrzalych pomidorów
  • 1 marchewka
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 1 średnia cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • garść liści bazylii
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • 3 łyżki oliwy
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania

Bakłażany obieramy, kroimy w plastry o grubości 1/2 cm, posypujemy solą, obciążamy np. dużą miską i odstawiamy na 30 minut, żeby puściły sok. Cukinie również kroimy w plastry o grubości 1/2 cm. Przygotowujemy sos: pomidory i resztę warzyw kroimy na grube kawałki, wkładamy do garnka z ziołami w całości i oliwą. Gotujemy na średnim ogniu przez 30 minut, miksujemy i doprawiamy do smaku.Bakłażany płuczemy i osuszamy. Połowę grilujemy, a drugą smażymy na oleju. Podobnie postępujemy z plastrami cukinii. Na dno żaroodpornego naczynia wlewamy trochę sosu pomidorowego, układamy na nim warstwę bakłażanów, znów skrapiamy sosem, oprószamy parmezanem i układamy cienkie plasterki mozzarelli. Następnie kładziemy warstwę cukinii i tak dalej, aż wykorzystamy wszystkie składniki. Kończymy warstwą sosu, mozzarellą i parmezanem. Wkładamy naczynie do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 30 minut. Danie podajemy ciepłe.

12
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Pieczony bakłażan

(dla 4 osób)

Składniki

  • bakłażany
  • 150 g "kaszy" quinoa (komosy ryżowej)
  • pomidory
  • garść suszonych moreli
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • oliwa
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania

Bakłażany pieczemy 25-30 minut w 180°C, aż zmiękną. Gotujemy "kaszę" quinoa zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pomidory oraz morele kroimy w kostkę. Upieczone bakłażany kroimy wzdłuż na pół, wydrążamy miąższ, tak aby nie uszkodzić skórki. Siekamy i mieszamy z ugotowaną "kaszą" quinoa, pomidorami i morelami. Dodajemy posiekaną pietruszkę, skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem. Powstałym farszem ostrożnie wypełniamy wydrążone bakłażany i zapiekamy 10 minut. Podajemy na ciepło lub na zimno. Możemy posypać pokruszoną fetą.

13
Fot. üukasz Falkowski / AG Fot. üukasz Falkowski / AG

Musaka z jagnięciną, ze skorupką z fety

(dla 6-8 osób)

Składniki

  • 1/2 kg mielonej jagnięciny
  • 30 dag mielonej wołowiny
  • oliwa do smażenia
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka suszonego tymianku
  • 1 cebula
  • 1 marchew
  • 1 pietruszka
  • 1 kieliszek czerwonego wina
  • 1 puszka pomidorów pelati
  • 1 duży bakłażan
  • 20 dag sera feta (najlepiej oryginalnego greckiego)

Sposób przygotowania

Mięso podsmażamy na oliwie, dodajemy wyciśnięty czosnek, tymianek i pokrojone w drobną kostkę cebulę, marchew i pietruszkę. Całość zalewamy winem, dodajemy pomidory wraz z zalewą. Gotujemy, aż warzywa będą półtwarde. Bakłażana kroimy na plastry o grubości 1 cm i smażymy na patelni grillowej z obydwu stron. Układamy go w formie do pieczenia, na to kładziemy warstwę mięsno-warzywną, a wierzch posypujemy pokruszoną fetą. Musakę zapiekamy 10 minut w temp. 180°C. Jeśli wierzch będzie się za bardzo rumienił, przykrywamy całość płatem folii aluminiowej. Podajemy na ciepło lub na zimno.

14