Bakłażan: odchudza i chroni przed chorobami

MG
To źródło znacznych ilości błonnika. Jest niskokaloryczny - 100 g zawiera zaledwie 20 kcal. Zawiera sporo potasu, wapnia i magnezu. Fioletowa skórka bakłażana zawiera związki fenolowe, które mają działanie przeciwutleniające. Jak widać, bakłażan to samo zdrowie, więc co wybierasz na obiad?
Fot. Łukasz Zandecki Fot. Łukasz Zandecki

Sałata z bakłażanem i fetą

(dla 4 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Bakłażany grillujemy w mocno rozgrzanym piekarniku. Pomidorki również grillujemy w całości, ale krócej, tak by zachowały swój kształt. Fetę kruszymy. Wszystkie składniki układamy na talerzu razem z sałatą, posypujemy porwanymi liśćmi bazylii, skrapiamy oliwą i doprawiamy do smaku.

1
Fot. Rafał Lipski Fot. Rafał Lipski

Bakłażany faszerowane

Składniki

 

Na sos:

  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 płaska łyżka słodkiej papryki
  • 2 łyżki cukru
  • 1 puszka pomidorów w zalewie
  • 3 łyżki siekanych listków świeżej szałwii
  • 3 łyżki startego parmezanu
  • sól, pieprz do smaku

 

Sposób przygotowania

Umyte bakłażany przekrawamy wzdłuż na połówki. Solimy i odstawiamy na pół godziny. Po tym czasie spłukujemy sól i wydrążamy miąższ, zostawiając 1,5-2 cm przy skórce. Miąższ siekamy. Siekamy również cebulę i czosnek, po czym podsmażamy na oliwie z masłem. Po chwili dodajemy miąższ z bakłażanów i smażymy jeszcze 5 minut, a następnie mieszamy z mięsem, ziołami, przyprawami, śmietaną, 2 łyżkami bułki tartej. Dokładnie mieszamy z jajkiem, ewentualnie doprawiamy. Jeżeli masa jest za rzadka, dodajemy jeszcze bułki. Jeżeli za gęsta, śmietany. Masą wypełniamy połówki bakłażanów (z górką). Przygotowujemy sos: na rozgrzanym maśle z oliwą podsmażamy posiekany czosnek, dodajemy paprykę, cukier i pomidory. Zagotowujemy, dodajemy szałwię, parmezan, sól i pieprz. Sos wlewamy do naczynia żaroodpornego, układamy na nim bakłażany, posypujemy je z wierzchu wiórkami masła i pieczemy w temperaturze 180°C około 40 minut.

2
ARKADIUSZ ŚCICHOCKI ARKADIUSZ ŚCICHOCKI

Zraziki z bakłażana

Składniki

 

Sposób przygotowania

Rozgrzej piekarnik do 170-180°C Przygotuj trzy głębokie talerze, do jednego wsyp mąkę, do drugiego wlej jajka, trzeci napełnij tartą bułką wymieszaną z 1/3 parmezanu. Każdy plaster bakłażana oprósz solą i pieprzem, obtocz dokładnie w mące, jajkach i tartej bułce. Przygotowane plastry ułóż w jednej warstwie na nasmarowanej oliwą blasze (lub kilku blachach), piecz po 15 minut z każdej strony. Wyjmij blachy z piekarnika, pozostaw na nich bakłażany, aby zupełnie ostygły. Zrób farsz: wymieszaj mozzarellę z ricottą, bazylią i połową pozostałego parmezanu, przypraw solą i pieprzem. Farsz rozsmaruj na upieczonych plastrach bakłażanów, zwiń w ruloniki. Ułóż je ? ciasno jeden obok drugiego ? w nasmarowanej oliwą żaroodpornej formie. Wstaw na 2-3 godziny do lodówki, a potem polej sosem, posyp resztą parmezanu. Piecz przez 30 minut bez pokrywki w temp. 170-180°C.

3
Fot. Łukasz Zandecki Fot. Łukasz Zandecki

Kawior z bakłażanów

(dla 4 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Bakłażany grillujemy przez 10 minut, następnie miksujemy na purée, łączymy z resztą składników, doprawiamy. Podajemy na zimno z pieczywem.

4
Fot. Łukasz Zandecki Fot. Łukasz Zandecki

Bakłażany z miętą

Składniki

  • 4-5 bakłażanów
  • oliwa do smażenia
  • sól
  • 2-4 łyżki oliwy extra vergine + oliwa do smażenia
  • 2 posiekane ząbki czosnku
  • 10 posiekanych listków mięty
  • ocet winny
  • 4 łyżki bułki tartej

 

Sposób przygotowania

Bakłażany dzielimy wzdłuż na ćwiartki. Usuwamy trochę miąższu i kroimy na kawałki o grubości 1 cm. Smażymy na oliwie, aż będą miękkie. Osączamy i lekko solimy. Oliwę mieszamy z czosnkiem i miętą. Dodajemy bakłażany, skrapiamy odrobiną octu, dokładnie mieszamy. Dodajemy bułkę tartą i odstawiamy na kilka godzin. Podajemy na zimno.

5
Fot. Łukasz Zandecki Fot. Łukasz Zandecki

Bakłażany i cukinie alla parmigiana

PARMIGIANA DI MELANZANE E ZUCCHINE (dla 6 osób)

 

Składniki

 

Sos pomidorowy:

 

Sposób przygotowania

Bakłażany obieramy, kroimy w plastry o grubości 1/2 cm, posypujemy solą, obciążamy np. dużą miską i odstawiamy na 30 minut, żeby puściły sok. Cukinie również kroimy w plastry o grubości 1/2 cm. Przygotowujemy sos: pomidory i resztę warzyw kroimy na grube kawałki, wkładamy do garnka z ziołami w całości i oliwą. Gotujemy na średnim ogniu przez 30 minut, miksujemy i doprawiamy do smaku.Bakłażany płuczemy i osuszamy. Połowę grilujemy, a drugą smażymy na oleju. Podobnie postępujemy z plastrami cukinii. Na dno żaroodpornego naczynia wlewamy trochę sosu pomidorowego, układamy na nim warstwę bakłażanów, znów skrapiamy sosem, oprószamy parmezanem i układamy cienkie plasterki mozzarelli. Następnie kładziemy warstwę cukinii i tak dalej, aż wykorzystamy wszystkie składniki. Kończymy warstwą sosu, mozzarellą i parmezanem. Wkładamy naczynie do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 30 minut. Danie podajemy ciepłe.

6
Fot. Shutterstock/Wiktory Fot. Shutterstock/Wiktory

Tagliatelle z bakłażanami

Składniki

 

Sposób przygotowania

Umyte bakłażany kroimy w plasterki o grubości 1 cm. Smażymy je z obu stron na oliwie, pod koniec smażenia dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie pokrojone pomidory wraz z zalewą. Doprawiamy solą i pieprzem, gotujemy 10 minut. Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Odcedzony przekładamy na podgrzane talerze. Na każdą porcję nakładamy sos, posypujemy parmezanem i bazylią.

7
ARKADIUSZ ŚCICHOCKI ARKADIUSZ ŚCICHOCKI

Łosoś z korzennym bakłażanem

Filety z łososia można także UPIEC na grillu lub USMAŻYĆ na lekko natłuszczonej patelni grillowej

 

Warzywa pokrojone w kostkę o boku 1-1,5 cm:

 

Oraz:

  • 1/4 szklanki wody
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki białego octu winnego lub octu jabłkowego
  • 1 łyżeczka curry
  • 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
  • 1/4 szklanki brązowego cukru + 1 łyżka
  • 1 łyżka posiekanej natki
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 2 łyżeczki musztardy
  • 1/8 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
  • 4 filety z łososia (ze skórą)

 

Sposób przygotowania

Przygotuj słodko-kwaśny sos warzywny: w rondlu zagotuj wodę z sokiem cytrynowym, białym octem winnym, curry, gorczycą i 1/4 szklanki brązowego cukru. Włóż pokrojone warzywa i gotuj około 20 minut bez pokrywki, mieszając od czasu do czasu. W czasie gotowania powinna wyparować większość płynu. Przypraw do smaku solą, wymieszaj z natką, ostudź do temperatury pokojowej. W piekarniku włącz opcję grill. Przygotuj marynatę do łososia: w misce wymieszaj ocet balsamiczny z musztardą, pieprzem kajeńskim i resztą brązowego cukru, posól do smaku. Włóż łososia, odwróć go kilka razy, aby cały pokrył się marynatą. Następnie ułóż porcje ryby na blasze lub na ruszcie (skórą do dołu) i piecz około 6-7 minut, aż ryba przestanie być przezroczysta w środku. Wtedy wyjmij ją z piekarnika, zdejmij skórę i podawaj ze słodko-kwaśnym sosem warzywnym.

8
Fot. BBS Fot. BBS

Terrina śródziemnomorska z sosem pietruszkowym

Składniki

  • 2 średnie bakłażany pokrojone wzdłuż na plastry o grubości 1 cm
  • 1/3 szklanki oliwy
  • sól
  • 1 słoiczek gotowej pasty z czarnych oliwek (może być tapenada)
  • 3 duże czerwone papryki (wcześniej zgrillowane, obrane ze skórki, każda pokrojona wzdłuż na 3 części)
  • 20 dag miękkiego sera (np. bundzu) pokrojonego w cienkie plastry
  • ew. trochę kukurydzy z puszki dla koloru

 

Sos pietruszkowy:

  • garść posiekanej natki
  • 1 mały pokrojony w cienkie plasterki ząbek czosnku
  • 4 łyżeczki octu balsamicznego
  • 6 łyżek dobrej oliwy

 

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik, włączamy opcję grill. Bakłażany rozkładamy na blasze, smarujemy oliwą z obu stron, lekko solimy. Pieczemy 4-5 minut, aż lekko się zrumienią i będą miękkie. Ostrożnie zdejmujemy z blachy i przekładamy na papierowy ręcznik, który wchłonie tłuszcz. Formę keksową wyściełamy folią spożywczą, tak aby kawałki folii wystawały poza brzegi formy. Kolejno układamy bakłażany, pastę oliwkową, paprykę i ser, tworząc kilka warstw. Na dole powinna się znaleźć warstwa bakłażanów, na wierzchu ser (ew. dla koloru, możemy posypać plastry sera kukurydzą z puszki). Przykrywamy wierzch wystającymi poza brzegi kawałkami folii, obciążamy deseczką, wstawiamy na dobę do lodówki. Robimy sos pietruszkowy, miksując natkę i czosnek z octem, 2 łyżkami wody oraz oliwą. Przecedzamy, przyprawiamy solą i pieprzem. Terrinę wyjmujemy z formy, usuwamy folię. Kroimy na porcje i podajemy z sosem.

9
ARKADIUSZ ŚCICHOCKI ARKADIUSZ ŚCICHOCKI

Risotto z bakłażanem

Składniki

  • 2 średnie bakłażany
  • sól
  • 1/3 szklanki oliwy + 2 łyżki
  • 1,5 litra bulionu drobiowego
  • 2-3 posiekane szalotki
  • 1-2 posiekane ząbki czosnku
  • 5 posiekanych filecików anchois
  • 1 szklanka ryżu arborio
  • 1 szklanka wytrawnego białego wina
  • 3 łyżki posiekanej mięty
  • 3 łyżki masła
  • 1/2 szklanki startego sera pecorino lub parmezanu
  • 1/8 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

 

Sposób przygotowania

Rozpuść dwie łyżki soli w litrze zimnej wody. Pokrój bakłażany w kostkę, włóż je do wody i odstaw na 30 minut, a potem osącz na sitku. W dużym rondlu rozgrzej 1/3 szklanki oliwy, podsmaż, mieszając, osączone bakłażany. Smaż na małym ogniu i koniecznie w jednej warstwie. Jeśli nie masz odpowiednio szerokiego rondla, smaż bakłażany partiami. Po 8-10 minutach bakłażany powinny być przyrumienione i miękkie, wtedy wyjmij je z rondla. W małym rondelku zagotuj bulion i pozostaw na malutkim ogniu. W garnku wymieszaj 2 łyżki oliwy z szalotkami, czosnkiem i anchois,  zeszklij, nie rumieniąc (2 minuty). Wsyp ryż, dodaj łyżeczkę soli, podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką, aż wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem. Wtedy wlej wino, zagotuj i podgrzewaj, stale mieszając, aż ryż wypije cały płyn. Potem wlej chochelkę bulionu, gotuj dalej - pamiętaj o mieszaniu! - aż ryż wchłonie bulion. Znowu wlej chochelkę, i tak dalej, aż ryż wypije cały bulion i zrobi się miękki, ale w środku jędrny - środek dobrze ugotowanego ryżu powinien lekko stawiać opór zębom. Trwa to 20-25 minut. Do ugotowanego ryżu dodaj bakłażany, leciutko wymieszaj i podgrzewaj razem około 30 sekund. Wsyp miętę, dodaj masło i połowę sera, przypraw pieprzem, ewentualnie również solą, ale pamiętaj, że bulion, który dodałeś do ryżu, oraz ser są słone. Przed podaniem posyp risotto resztą sera.

10
Więcej na ten temat: bakłażan, przepisy na lato