Składniki

• 1 kg dojrzałych pomidorów (najlepiej różnych odmian)
• 1 łodyga selera naciowego
• 2 łyżki oliwy
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 płaska łyżeczka chilli w proszku
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku
• po 1/4 łyżeczki cynamonu
• mielonego ziela angielskiego
• mielonej kolendry
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 110 g cukru muscovado
• 125 ml octu z czerwonego wina

Sposób przygotowania

Pomidory kroimy na ćwiartki, usuwając zielone rdzenie. Układamy je w durszlaku i zostawiamy na jakieś 10 minut, aby odciekł nadmiar soku. Następnie wrzucamy pomidory do rondla razem z posiekanym selerem. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy 15 minut. Przepuszczamy pomidory przez przecierak. W innym rondlu na oliwie podsmażamy posiekaną cebulę i czosnek. Dodajemy przyprawy i smażymy minutę. Mieszamy z koncentratem, przetartymi pomidorami, cukrem i octem. Gotujemy na małym ogniu bez przykrycia, aż keczup zgęstnieje - jakieś 40 minut. Mieszamy od czasu do czasu, aby się nie przypalił. Lekko studzimy i miksujemy. Przelewamy do wyparzonych butelek. Bez pasteryzacji wytrzyma w lodówce przez miesiąc.

(na 4 małe pizze)

Ciasto:

• 1 opakowanie (7 g) suszonych drożdży
• 400 g mąki
• 1 łyżeczka soli
• 3-4 łyżki oliwy

Na wierzch:

• 1/2 kg koktajlowych pomidorków
• 10-12 małych pomidorów różnych kolorów (żółte, zielone, czerwone)
• ulubione zioła, np. tymianek, estragon, bazylia, albo mieszanka np. zioła prowansalskie

Oraz:

• masło i mąka do przygotowania blachy

Sposób przygotowania

Robimy rozczyn: drożdże mieszamy z łyżką wody i pozostawiamy na 5 minut. Mąkę łączymy z solą, szklanką letniej wody, oliwą i drożdżowym rozczynem. W razie potrzeby dolewamy więcej wody. Zagniatamy, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 2 godziny. Dzielimy ciasto na 4 części, z każdej formujemy małą pizzę, układamy na natłuszczonej i oprószonej mąką blasze. Wierzchy smarujemy oliwą, obkładamy pokrojonymi w plastry (lub na połówki) pomidorami, posypujemy ziołami. Pieczemy 12-15 minut w 220°C. Wyjmujemy, kiedy ciasto się zarumieni.

na 5 półlitrowych
(lub 10 ćwierćlitrowych) słoików

Składniki

• 8 szklanek pokrojonych w kostkę moreli
• 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 6 szklanek cukru

Sposób przygotowania

W rondlu mieszamy morele z sokiem cytrynowym i cukrem. Zagotowujemy, stale mieszając, aby cukier się rozpuścił. Gotujemy na średnim ogniu przez pół godziny, licząc od czasu, kiedy mieszanina zacznie wrzeć. Mieszamy dość często, aby zapobiec przypaleniu. Gotowym gorącym dżemem napełniamy umyte, wyparzone i osuszone słoiki; pasteryzujemy je przez 10?minut w lekko wrzącej wodzie (albo w piekarniku ustawionym na temperaturę 90°C).

Składniki

• 2 (o wadze 30 dag każda) polędwiczki wieprzowe
• 1/2 szklanki moreli (z syropu)
• 1 łyżka posiekanego kandyzowanego imbiru (można dostać w herbaciarniach lub zastąpić imbirem świeżym)
• 1 łyżka octu winnego
• 1/4 łyżeczki suszonego tymianku

Przyprawa:

• po 1/2 łyżeczki, oregano, soli i tymianku
• po 1/4 łyżeczki pokruszonego czarnego i czerwonego pieprzu

Sposób przygotowania

Wymieszaj składniki przyprawy i natrzyj mięso. Ułóż je na posmarowanym olejem grillu lub patelni grillowej i piecz 25-30 minut, odwracając od czasu do czasu. Zrób sos: wymieszaj w rondelku wszystkie składniki, gotuj 2-3 minuty na małym ogniu, stale mieszając i uważając, aby się nie przypalił.

Składniki

• 25 dag suszonych moreli
• 5-6 dag cukru
• 3 g płatków migdałowych
• kilka kropli esencji waniliowej
• 120 ml 36% śmietanki
• 1 łyżka cointreau (może być inny aromatyczny likier)

Do podania:

• bita śmietana
• podłużne biszkopciki
• płatki migdałowe

Sposób przygotowania

Morele zalewamy wodą, tak aby przykryła owoce, dodajemy cukier, zagotowujemy, zmniejszamy ogień i dusimy 30 minut. Miksujemy morele z syropem, w którym się gotowały, dodajemy likier i wanilię, po ostudzeniu łączymy z ubitą śmietanką i płatkami migdałowymi. Przekładamy do pucharków, schładzamy. Przed podaniem dekorujemy bitą śmietaną, płatkami migdałowymi i biszkopcikami.

(przepis z książki Jennifer Patersoni Clarissy Dickinson Wright ?Two Fat Ladies Full Throttle?,
Ebury Press, London, 1998)

Składniki

• 2 czerstwe bułki kajzerki
• oliwa
• po 3/4 szklanki startej mozzarelli
• i posiekanych, obranych pomidorów
• 1/3 szklanki gorącej wody
• 2 łyżki posiekanych czarnych oliwek
• 2 łyżki posieklanej cebuli
• 2 łyżki stopionego masła
• 3/4 łyżeczki listków oregano
• 1/2 łyżeczki soli czosnkowej
• 3 duże zielone przekrojone wzdłuż i oczyszczone z nasionek papryki

Sposób przygotowania

Bułki okrój ze skórki i pokrój w małą kostkę (5 mm). Skrop oliwą i rozsyp na blasze, a potem upiecz w temp. 180°C. Grzanki zdejmij z blachy i ostudź. Wymieszaj z pozostałymi składnikami oprócz papryki. Połówki papryk napełnij przygotowanym farszem. Każdą ułóż na kawałku folii aluminiowej, brzegi folii pozaginaj tak, aby powstały miseczki otwarte u góry. Papryki w miseczkach ułóż na rozgrzanym grillu i piecz do miękkości (przez 25-30 minut). W ciągu ostatnich 10 minut grillowania przykryj każdą paprykę kawałkiem folii aluminiowej.

Składniki

• 2 kg żółtej, czerwonej i pomarańczowej papryki
• 1 mała ostra papryczka
• oliwa extra virgin

Sposób przygotowania

Papryki przekrój na pół, usuń pestki. Blachę posmaruj oliwą, ułóż papryki skórką do dołu. Piecz 45 minut w temp. 220° C, aż skórka lekko się przypali. Wyjmij z piekarnika i przykryj folią aluminiową. Gdy przestygną, delikatnie zdejmij skórkę. Temperaturę zmniejsz do 1200 C. Papryki włóż do słoików, zalej oliwą, piecz jeszcze 40 minut w temp. 220° C. Przed podaniem posyp czosnkiem i kaparami.

Składniki

• 30 dag polędwiczek wieprzowych
• lub piersi kurczaka
• 1-2 ząbki czosnku
• sól, świeżo mielony pieprz

Marynata:

• 2 łyżki ulubionych suszonych ziół (majeranku, tymianku, ziół prowansalskich)
• 5-6 łyżek oliwy

Oraz:

• 1 zielona i 1 żółta cukinia
• 1 duża czerwona papryka
• 1 biała cebula
• 2 gałązki rozmarynu

Sposób przygotowania

Mięso pokrój w dość grube plasterki, natrzyj solą, pieprzem i roztartym czosnkiem, włóż do miseczki. Wymieszaj składniki marynaty. Poodrywaj igiełki rozmarynu, pozostawiając małą miotełkę na końcu każdej gałązki. Igiełki dodaj do marynaty, polej mięso i jeszcze raz wymieszaj. Odstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc). Oczyść warzywa i pokrój je na grube plastry (cebulę w cząstki). Ponadziewaj na gałązki rozmarynu na przemian z kawałkami mięsa. Piecz na grillu 15-20 minut. Co jakiś czas odwracaj szaszłyki i smaruj je marynatą.