15 obowiązkowych dań do ugotowania w lipcu

MG
Są wakacje - czas wypoczynku, szaleństw i eksperymentowania w kuchni z sezonowymi warzywami i owocami. Teraz mamy bób, karczochy, koper włoski, czereśnie i róża - wszystkie wołają: zjedz mnie!
Fot. For. BBS Fot. For. BBS

Młody bób z marchewką i bryndzą

Składniki

  • 1 pęczek młodej marchewki
  • 3 łyżki masła
  • 100 g zielonego groszku w strączkach (ew. wyłuskanych młodych ziaren groszku)
  • 1 łyżka miodu
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 pęczek natki
  • skórka z 1 cytryny
  • 200 g zblanszowanego i obranego młodego bobu
  • 100 g bryndzy
  • cukier, sól, pieprz

 

Sposób przygotowania

Obrane marchewki (odkładamy trochę natki do dekoracji) wkładamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy łyżkę masła i łyżeczkę cukru, solimy. Gotujemy na małym ogniu 5 minut - marchewka powinna być jędrna. Dodajemy strączki lub ziaren-ka groszku, po kilku minutach przekładamy warzywa do zimnej wody z lodem. Rozgrzewamy na patelni resztę masła i mieszamy z miodem. Dodajemy osuszone marchewki i chwilę smażymy. Dodajemy grubo posiekany czosnek, natkę pietruszki i skórkę otartą z cytryny. Wrzucamy groszek i bób, krótko mieszamy i zdejmujemy z ognia. Wykładamy na talerz razem z powstałym słodkim sosem, posypujemy pokruszoną bryndzą i świeżo zmielonym pieprzem. Dekorujemy natką marchewki.

1
Fot. BBS Fot. BBS

Pasta z bobu i wędzonego pstrąga

Składniki

 

Sposób przygotowania

Bób wrzucamy do gotującej się, osolonej wody na 3 minuty. Odcedzamy i wkładamy na 5 minut do zimnej wody. Po ostudzeniu delikatnie obieramy. Odkładamy garść najmniejszych ziaren, pozostałe osuszamy i rozgniatamy widelcem na grube purée. Dodajemy drobno posiekaną dymkę ze szczypiorem. Wyciskamy sok z cytryny, a sparzoną skórkę siekamy. Sok łączymy z miodem, doprawiamy solą, dodajemy oliwę i skórkę. Orzechy tłuczemy w moździerzu i wrzucamy do bobu. Łączymy z sosem miodowo-cytrynowym. Dodajemy rybę porwaną na kawałki i całe ziarna bobu, mieszamy.

2
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Grzanki z grillowanymi szparagami i pastą z bobu

(dla 6 osób)

 

Składniki

  • 250 g wyłuskanego świeżego bobu
  • 120 g twardego sera owczego (polecamy Mazuriano z Rancza Frontiera, jeśli nie uda się go kupić - może być pecorino)
  • dobra oliwa
  • sól, grubo mielony pieprz
  • 6 dużych, grubych kromek żytniego chleba na zakwasie
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 pęczki zielonych szparagów
  • garść świeżej rukoli lub szczawiu

 

Sposób przygotowania

Bób blanszujemy przez minutę lub dwie, odcedzamy, osączamy. Ścieramy połowę sera na drobnej tarce, dodajemy do bobu, wlewamy 50 ml oliwy. Przyprawiamy solą i pieprzem, rozgniatamy widelcem na pastę - nie trzeba dokładnie, powinny pozostać kawałeczki bobu. Kromki chleba skrapiamy oliwą, podsmażamy na patelni grillowej (po 2 minuty z każdej strony). Czosnek przekrawamy na połówki i nacieramy grzanki. Szparagi (odłamujemy i wyrzucamy twarde końce) skrapiamy obficie oliwą i grillujemy 1-2 minuty do miękkości. Grzanki smarujemy grubo pastą z bobu, na wierzchu układamy szparagi. Pozostały ser ścieramy na cieniutkie płatki. Dekorujemy kanapki rukolą oraz płatkami sera, doprawiamy pieprzem i oliwą.

3
Fot. Marcin Kiełbiewski Fot. Marcin Kiełbiewski

Spaghetti z karczochami, bobem i szpinakiem

Dla 3-4 osób

 

Składniki

  • 150 g spaghetti
  • oliwa
  • 1 cebulka dymka
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 czerwona papryka
  • 100 g bobu
  • 125 g świeżych liści szpinaku
  • 4 serca karczochów
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego
  • 1 łyżka świeżego majeranku
  • sól morska, pieprz

 

Sposób przygotowania

Spaghetti gotujemy w dużej ilości wrzącej, posolonej wody z odrobiną oliwy. Dymkę kroimy w plasterki, czosnek siekamy, paprykę kroimy w paski. W dużym rondlu na rozgrzanej oliwie smażymy przez 2 minuty dymkę, czosnek i paprykę. Następnie dodajemy bób, posiekany szpinak, pocięte w plastry karczochy, przecier pomidorowy, cukier i majeranek. Całość dusimy pod przykryciem na bardzo małym ogniu 10 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy z ugotowanym spaghetti.

4
Fot. BBS Fot. BBS

Karczochy z cytryną

(dla 4 osób)

Karczochy płuczemy i osuszamy. Zewnętrzne stwardniałe płatki odrywamy i odcinamy nożyczkami czubki karczochów zazwyczaj ok. 1/3 wysokości, ale w przypadku niektórych potraw, np. karczochów duszonych w sosie koperkowym nawet 2/3. Odcinamy także spiczaste końce pozostałych płatków. Następnie odciągamy zielone płatki na zewnątrz, a ze środka łyżeczką wydrążamy włochate włókna. Dopiero pod nimi znajduje się to, co w karczochu najlepsze serce. Miejsca przecięcia od razu skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. (Z tego samego powodu karczochów nie należy gotować w aluminiowych naczyniach).

 

Składniki

  • 4 średnie karczochy
  • cytryny
  • olej do głębokiego smażenia
  • 1/4 szklanki soku z cytryny
  • 1 zmiażdżony ząbek czosnku

 

Sposób przygotowania

Wstępnie przygotowane karczochy układamy na deseczce łodygami do góry (na razie ich nie odcinamy), rozchylamy płatki i dociskamy do deski, tak by kwiaty karczochów spłaszczyć. Odcinamy łodygi, zostawiając 2 cm. W szerokim rondlu rozgrzewamy olej i wkładamy karczochy łodygą do góry. Smażymy 5 min, po czym odwracamy i smażymy kolejne 5 minut. Powinny wyraźnie zmięknąć. Karczochy wyjmujemy z garnka, a po kilku minutach ponownie rozgrzewamy olej i powtarzamy proces smażenia. Po drugim smażeniu karczochy powinny stać się lekko chrupkie. Cytryny kroimy w plastry lub ćwiartki i też smażymy w głębokim tłuszczu (3-4 min). Usmażone cytryny osuszamy na papierowym ręczniku. Na półmisku układamy karczochy i cytryny. Sok z cytryny roztrzepujemy z czosnkiem i skrapiamy nim obficie karczochy.

5
Fot. Łukasz Falkowski / Agencja Gazeta Fot. Łukasz Falkowski / Agencja Gazeta

Koper włoski zapiekany w cukinii

Składniki

 

Sposób przygotowania

1. Za pomocą łyżeczki wydrążamy z cukinii gniazda nasienne. Niepotrzebny miąższ wyrzucamy. Cukiniowe łódki solimy i odkładamy.

2. Wykrawamy zdrewniałe części z bulw kopru włoskiego. Resztę kroimy w bardzo cienkie plasterki.

3. Masło rozpuszczamy i podgrzewamy na patelni. Wrzucamy fenkuła, posiekany czosnek, sól, pieprz i powoli dusimy do miękkości. Podlewamy winem i dodajemy szałwię.

4. Wydrążone cukinie faszerujemy połową kopru. Na wierzchu układamy kawałki sera. Zapiekamy 5 minut w 250°C.

5. Drugą część kopru miksujemy na gładką masę, wlewamy śmietankę i sok z pomarańczy. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z upieczoną cukinią.

6
Fot. BBS Fot. BBS

Duszone karczochy z warzywami

(dla 4 osób)

Karczochy płuczemy i osuszamy. Zewnętrzne stwardniałe płatki odrywamy i odcinamy nożyczkami czubki karczochów zazwyczaj ok. 1/3 wysokości, ale w przypadku niektórych potraw, np. karczochów duszonych w sosie koperkowym nawet 2/3. Odcinamy także spiczaste końce pozostałych płatków. Następnie odciągamy zielone płatki na zewnątrz, a ze środka łyżeczką wydrążamy włochate włókna. Dopiero pod nimi znajduje się to, co w karczochu najlepsze serce. Miejsca przecięcia od razu skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. (Z tego samego powodu karczochów nie należy gotować w aluminiowych naczyniach).

 

Składniki

 

Sos:

  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 zmiażdżony ząbek czosnku
  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 1 łyżka posiekanych listków oregano

 

Sposób przygotowania

Bakłażany kroimy w plastry, solimy i odstawiamy na 20 min. Robimy sos winegret z podanych składników. Umyte i oczyszczone z nasion papryki kroimy w szerokie pasy i smażymy partiami na niewielkiej ilości oleju. Bakłażany płuczemy i osuszamy na papierowym ręczniku. Wraz z cukinią kroimy je w pasy i również smażymy. Na oleju smażymy także wstępnie przygotowane i przekrojone na pół karczochy (bez łodyg), a potem pokrojoną w szerokie piórka cebulę. Warzywa wkładamy do szerokiego rondla, solimy, pieprzymy, podlewamy odrobiną wody i dusimy kilka minut. Podajemy z pieczywem, polane sosem.

7
Fot. BBS Fot. BBS

Zupa kurkowa z koprem włoskim i suszonymi pomidorami

(dla 10 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Warzywa kroimy w kostkę, cebulę i czosnek siekamy. Podsmażamy na oliwie 7 min. Dodajemy umyte kurki i smażymy 2 min. Zalewamy bulionem grzybowym, dodajemy suszone pomidory i gotujemy 30 min. Gdy warzywa są miękkie, doprawiamy je solą i pieprzem, wlewamy śmietanę. Zupę podajemy posypaną natką.

8
Fot. BBS Fot. BBS

Kompot czereśniowy z rabarbarem i arcydzięglem

Składniki

 

Sposób przygotowania

Czereśnie myjemy, zalewamy wodą w garnku. Rabarbar myjemy i obieramy, kroimy w kawałki i wrzucamy do garnka. Wsypujemy cukier i gotujemy 15 minut. Na koniec dodajemy posiekany kawałek arcydzięgla i sok z cytryny. Schładzamy i podajemy.

9
Fot. Marcin Kiełbiewski Fot. Marcin Kiełbiewski

Clafoutis czereśniowo-waniliowe

6 porcji

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 190°C (jeśli z nawiewem, to do 170°C). Delikatnie drylujemy czereśnie i rozsypujemy je na dnie posmarowanego masłem żaroodpornego naczynia o pojemności ok. 1 litra. Skrapiamy czereśnie 1 łyżeczką kirszu i posypujemy 1 łyżeczką brązowego cukru. Rozbijamy mikserem jajka (ok. 1-2 min). Gdy staną się puszyste, dodajemy pozostały cukier (brązowy), cukier waniliowy, mąkę, mleko, śmietankę i resztę kirszu. Rozbijamy na jednolitą masę i zalewamy czereśnie. Pieczemy 35-40 minut. Powierzchnia clafoutis powinna być jasnozłota. Podajemy lekko ciepłe posypane cukrem pudrem.

10
Fot. Łukasz Kozyra Fot. Łukasz Kozyra

Ciastka czereśniowe ekstrawaganckie

Składniki

  • 1-2 opakowania mrożonego ciasta francuskiego
  • 1 białko
  • 1 łyżka drobnego cukru trzcinowego
  • 1,5 szklanki 36% śmietanki
  • 1/2 szklanki mleka
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 żółtka
  • 2/3 szklanki cukru
  • 1-2 łyżki wiśniówki
  • 1 laska wanilii
  • 600 g czereśni

 

Sposób przygotowania

Ciasto tniemy na 8 prostokątów o wymiarach 6 x 10 cm. Nacinamy je delikatnie czubkiem noża w estetyczny wzorek. Mieszamy białko z cukrem i smarujemy tym ciasto. Układamy na lekko posmarowanej masłem blasze i pieczemy w temperaturze 230°C przez 15 minut. Zmniejszamy temperaturę do 190°C i pieczemy jeszcze 20 minut, aż ciasto będzie miało kolor orzechowy. Wyjmujemy i odkładamy, żeby ostygło. Robimy krem. Szklankę śmietanki ubijamy, lecz nie całkiem na sztywno. Dodajemy cukier puder i ubijamy na sztywno. Odstawiamy do lodówki. Żółtka ubijamy z cukrem przez 3 minuty na dużych obrotach. Dodajemy wiśniówkę i ubijamy jeszcze minutę, tym razem na małych obrotach. Resztę śmietanki i mleko wlewamy do garnka, dorzucamy laskę wanilii i doprowadzamy do wrzenia. Zalewamy tym ubite żółtka z cukrem (wanilię wyrzucamy). Ubijamy trzepaczką przez minutę i wlewamy z powrotem do garnka. Trzymamy go na niewielkim ogniu, ustawicznie mieszając trzepaczką. Kiedy z garnka zacznie ulatywać para, zdejmujemy z ognia. Usuwamy pestki z czereśni. Trzy czwarte owoców grubo siekamy. Wszystkie ciastka przepoławiamy poprzecznie, delikatnie rozdzielając je palcami. Każde kładziemy na talerzu i pokrywamy centymetrową warstwą bitej śmietany. Na to dajemy 1/8 posiekanych czereśni. Na wierzch kładziemy drugą połówkę. Ciastka otaczamy kilkoma łyżkami lekko podgrzanego kremu. Na krem kładziemy po kilka całych czereśni.

11
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Bajgle z makrelą

(dla 2 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Mięso makreli oddzielamy od skóry i ości, rozdrabniamy palcami na mniejsze kawałki i przekładamy do miski. Fenkuła, cebulę, chilli oraz miętę drobno siekamy i dodajemy do makreli. Ścieramy skórkę z cytryny, z połowy wyciskamy też sok, mieszamy z jogurtem i łączymy z makrelą. Doprawiamy solą i pieprzem. Przecięte bajgle podgrzewamy w tosterze lub na patelni grillowej, skrapiamy oliwą, na dolnych połówkach kładziemy obfite porcje pasty i przykrywamy górnymi. Lekko dociskamy i podajemy.

Fot. Marcin Klaban

12
Fot. Agata Jakubowska / AG Fot. Agata Jakubowska / AG

Różane pianki

Składniki

  • 1/2 szklanki skondensowanego mleka
  • 25 dag serka mascarpone
  • do smarowania 2 łyżki koziego serka
  • 1 galaretka poziomkowa
  • 1 szklanka gorącej wody
  • 2 łyżki syropu z płatków róż (do dostania w delikatesach)

 

Sposób przygotowania

Mleko miksujemy z serkiem mascarpone  oraz kozim. Galaretkę rozpuszczamy w szklance gorącej wody. Gdy nieco przestygnie, dodajemy zmiksowaną masę i syrop różany. Jeszcze chwilę miksujemy. Masę wylewamy do płaskiej formy wyłożonej folią aluminiową i wstawiamy do lodówki. Gdy pianka zastygnie, kroimy ją na małe kawałki. Podajemy z winogronami i orzechami włoskimi

13
Fot. Shutterstock.com / sarsmis, Agata Jakubowska / AG Fot. Shutterstock.com / sarsmis, Agata Jakubowska / AG

Płatki róży w piance

Składniki

  • 2 białka
  • 30 dag płatków róży
  • 10-15 dag cukru pudru

 

Sposób przygotowania

Białka ubijamy na niezbyt sztywną pianę. Płatki smarujemy pianą, posypujemy cukrem pudrem i ostrożnie strząsamy jego nadmiar. Rozkładamy na blasze i suszymy w ciepłym pomieszczeniu 2-3 dni. Potem płatki przechowujemy w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Płatki można też ususzyć bez dodatków, a potem dodawać do ciast, herbaty, ciepłego mleka lub używać do dekoracji.

14
Fot. Agata Jakubowska / AG Fot. Agata Jakubowska / AG

Bułeczki z nadzieniem z róży

(na 20 bułeczek, foremki o średnicy 5 cm)

 

Składniki

  • 1,5 szklanki płatków róż
  • 1 i 1/4 szklanki mleka
  • 3 szklanki mąki
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta kardamonu
  • szczypta soli
  • 2 małe jajka
  • 15 dag masła
  • 3/4 szklanki drobnego cukru

 

Sposób przygotowania

Pół szklanki płatków myjemy, zalewamy ciepłym mlekiem i odstawiamy na kilka godzin, najlepiej na noc. Po tym czasie odcedzamy - płatki wyrzucamy, mleko zostawiamy. Resztę płatków kroimy w paseczki, zalewamy gorącą wodą, od razu odcedzamy i dobrze odsączamy. Do dużej miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy kardamon, sól i płatki róż. Mieszamy. Jajka rozbijamy w miseczce i łączymy z ?różanym mlekiem?. Masło rozpuszczamy w rondelku, wsypujemy cukier i mieszamy, aż się rozpuści. Do mąki dodajemy gorące masło z cukrem, jajka z mlekiem i szybko mieszamy. Do wysmarowanych masłem foremek kładziemy dwie łyżki ciasta. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20-25 minut (na jasnozłoty kolor). Jeszcze ciepłe (nie gorące) przekrawamy, smarujemy masłem i... zapominamy o kaloriach.

15
Więcej na ten temat: przepisy na lato, w sezonie