dla 4 osób

Składniki

• 1,5 szklanki kuskusu
• bulion warzywny
• 2 szklanki wyłuskanego zielonego groszku
• 2 łyżki orzeszków piniowych
• 1/2 szklanki rodzynek
• 1 pęczek mięty

Sos:

• 3 łyżki oliwy
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
• 1 łyżeczka syropu z agawy
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1/4 łyżeczki chilli
• sól do smaku

Sposób przygotowania

Kuskus zalewamy bulionem w ilości podanej w instrukcji na opakowaniu. Kiedy po kilku minutach spęcznieje, szybko mieszamy go widelcem.

Gotujemy groszek we wrzącej, osolonej wodzie przez 3-4 minuty. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą. Orzeszki prażymy minutę na suchej, mocno rozgrzanej patelni - do momentu aż zaczną intensywnie pachnieć. Do dużej miski wrzucamy kuskus, groszek, orzeszki, rodzynki i posiekaną miętę. Ucieramy składniki sosu, wlewamy do sałatki. Dokładnie mieszamy, podajemy na ciepło lub na zimno.

dla 2-3 osób

Składniki

• 1 szklanka wyłuskanego zielonego groszku
• 1/4 szklanki orzechów nerkowca
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 250 g świeżych liści szpinaku

Dressing:

• 3 łyżki oleju o delikatnym smaku
• 3 łyżki syropu z agawy
• 3 łyżki soku z limonki
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• chilli i sól do smaku

Sposób przygotowania

Gotujemy groszek we wrzącej osolonej wodzie przez 3-4 minuty, cedzimy i szybko przelewamy zimną wodą - dzięki temu zachowa swój kolor. Orzechy nerkowca prażymy około minuty na mocno rozgrzanej patelni, odkładamy na talerzyk do ostygnięcia. Następnie prażymy wiórki kokosowe (nie dłużej niż pół minuty), studzimy. Przygotowujemy dressing, mieszając dokładnie wszystkie jego składniki. Do dużej miski wrzucamy umyte i osuszone liście szpinaku, groszek, orzechy oraz połowę wiórków. Polewamy dressingiem, delikatnie mieszamy. Danie podajemy posypane pozostałymi wiórkami kokosowymi.

1 Aby groszek zachował swój piękny zielony kolor, należy gotować go krótko (3-4 minuty), a potem szybko  przelać lodowatą wodą. Dodatkowo taki zahartowany groszek można włożyć do miski
z zimną wodą oraz kostkami lodu ? dzięki temu pozostanie  chrupiący i dłużej zachowa jasnozieloną barwę.

2 W sezonie można ugotować większą ilość zielonego groszku i przechowywać go w lodówce.
W ten sposób ułatwimy sobie pracę, jeśli będziemy chcieli szybko przygotować np. pastę
do chleba. Wystarczy wówczas zmiksować groszek ze świeżymi ziołami oraz odrobiną oliwy.

3 Dzięki swojej słodyczy groszek nadaje się nie tylko do dań wytrawnych, ale świetnie sprawdza się też w deserach. Zmiksujcie go np. z mlekiem kokosowym i miodem - pycha!