10 najciekawszych pomysłów na fasolkę szparagową

mjk
Może być żółta lub zielona, a sezon na nią już się zaczął i potrwa do końca września. Nie zapomnijcie o niej podczas zakupów w warzywniaku i korzystajcie z naszych przepisów!
Shutterstock Shutterstock

Co warto wiedzieć o fasolce szparagowej?

Fasolka szparagowa to po prostu niedojrzałe strąki fasoli, czyli takie, w których nie wytworzyły się jeszcze ziarna. Podczas zakupów wybierajcie strączki mięsiste i kruche. Przechowujcie w temp. 8-10 st. C do 5-7 dni.

Fasolki szparagowej nie można jeść na surowo, gdyż zawiera substancje toksyczne, które rozkładają się dopiero podczas gotowania. Gotujcie ją w niewielkiej ilości wody, a najlepiej na parze - wtedy straci mniej cennych składników i zachowa więcej smaku.

Możecie ją zamrażać i robić z niej przetwory.

1
Fot. BBS Fot. BBS

Jajecznica z fasolką szparagową

Składniki

  • 400 g  fasolki szparagowej
  • 50 g  masła
  • 1 mała cebula
  • 5 jajek
  • natka pietruszki
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania

Fasolkę gotujemy do miękkości. Na maśle przesmażamy drobno posiekaną cebulę. Kiedy się zeszkli, wlewamy roztrzepane jajka. Smażymy, aż będą lekko ścięte, dodajemy fasolkę, mieszamy. Podajemy posypane natką pietruszki, letnie lub zimne. To bardzo smaczna przystawka, którą Ormianie jedzą przed obiadem.

Autor

Ola Lazar
2
Fot. Rafał Lipski Fot. Rafał Lipski

Zupa z fasolką szparagową

Składniki

  • 1,5 kg warzyw sezonowych (marchewka, papryka, pomidory, cukinia, fasolka szparagowa biała i zielona)
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 łyżeczki ziół prowansalskich
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 2 l wody
  • 4 kostki rosołowe
  • 4 ząbki czosnku
  • pieprz i ew. sól do smaku
  • 2 łyżki masła i 2 łyżki oliwy do smażenia
  • 2-3 łyżki masła do zupy po ugotowaniu
  • garść siekanego świeżego koperku

Sposób przygotowania

Oczyszczone warzywa kroimy na kawałki i przesmażamy w dużym rondlu na rozgrzanym maśle z oliwą wraz z przyprawami. Zalewamy dwoma litrami wody. Dodajemy kostki rosołowe oraz całe obrane ząbki czosnku. Gotujemy 35 minut na małym ogniu. Doprawiamy pieprzem i ewentualnie solą. Już na talerzach dodajemy po kawałku masła i posypujemy siekanym koperkiem.

Autor

Magazyn Kuchnia
3
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Sałatka na ciepło z kurek i fasolki szparagowej

(dla 4 osób)

Składniki

  • 500 g drobnej zielonej fasolki szparagowej
  • 250 g kurek
  • 100 g wędzonego boczku w cienkich plasterkach
  • 2 szalotki
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • sól
  • 2 łyżki octu balsamicznego z Modeny (polecamy Aceto Balsamico di Modena Riserva Qualität)
  • 2 łyżki styryjskiego oleju z pestek dyni
  • grubo mielony pieprz

Sposób przygotowania

Fasolkę myjemy, obcinamy końce, kroimy na kawałki o długości 4 cm. Przebieramy i czyścimy kurki, większe kroimy na połówki lub na ćwiartki. Plasterki boczku kroimy w paseczki. Szalotki siekamy. Fasolkę gotujemy al dente w osolonej wodzie, odcedzamy, przelewamy zimną wodą, osączamy. Boczek wysmażamy na chrupko na maśle, dodajemy szalotki, czekamy, aż się zeszklą. Zwiększamy ogień, dodajemy kurki i sok z cytryny. Smażymy mieszając, aż cały sok z patelni wyparuje. Wtedy wrzucamy fasolkę, chwilkę obsmażamy, solimy, pieprzymy. Wlewamy ocet, krótko mieszamy, zdejmujemy z ognia. Łączymy z olejem dyniowym, przed samym podaniem posypujemy grubo zmielonym czarnym pieprzem.

4
Fot. Marcin Klaban / AG Fot. Marcin Klaban / AG

Fasolka szparagowa z papryką i czosnkiem

Składniki

  • 2 łyżki oliwy
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 pomidory
  • 1 ostra papryka
  • 500 g fasolki szparagowej (jeden lub kilka gatunków)
  • 1 garść bazylii
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekany czosnek, smażymy pół minuty, tak by się nie przypalił. Pomidory sparzamy, obiera-my ze skórki, usuwamy pestki, a miąższ siekamy w kostkę. Z papryki usuwamy nasiona i kroimy ją w paseczki. Dusimy warzywa przez minutę, dodajemy fasolkę i szczyptę soli. Dusimy jeszcze około 10 minut, by fasolka pozostała jędrna. Wrzucamy garść posiekanej bazylii, przyprawiamy solą i pieprzem.

Autor

Maria Szkop
5
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Wołowina z fasolką i sosem grzybowym

(dla 4 osób)

Składniki

  • 2 ząbki czosnku
  • 3-4 łyżki oleju
  • 1/2 kg mielonej wołowiny
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 250 g zielonej fasolki szparagowej
  • 2 łyżki sosu grzybowego
  • 300 g chińskiego makaronu pszennego instant
  • 1 jajko (niekoniecznie)

Sposób przygotowania

Podsmażamy plasterki czosnku na oleju - w woku lub na patelni. Wrzucamy wołowinę, wlewamy sos sojowy i smażymy, cały czas mieszając, aż się lekko zrumieni. Dodajemy fasolkę pokrojoną na kawałki o długości 2 cm, sos grzybowy i dalej smażymy przez 5-10 minut, aż fasolka będzie chrupka. Gotujemy makaron wg instrukcji na opakowaniu, odcedzamy i wrzucamy do woka (teraz można też wbić jajko). Smażymy jeszcze 2 minuty. Podajemy od razu.

6
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Bób i fasolka szparagowa z ziołami i cytryną

Czas przygotowania: 15 minut

Składniki

  • 30 dag bobu
  • 50 dag fasolki szparagowej
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • po 1 łyżce ziół: mięty, pietruszki, szczypiorku i estragonu
  • 1/2 cytryny
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania

Do dużego garnka z wrzątkiem wrzucamy fasolkę i blanszujemy przez 5 minut. Odcedzamy. W płaskim rondlu rozgrzewamy oliwę, dodajemy bób, posiekany czosnek i 250 ml wody. Doprawiamy solą i pieprzem.  Dusimy przez 8 minut. Dodajemy posiekane zioła i zblanszowaną fasolkę i wszystko razem dusimy jeszcze przez chwilę. Młody bób nie wymaga obierania ze skórki, jeśli jednak wolimy obrany, będziemy potrzebowali na to dodatkowych 5 minut. Potrawę doprawiamy sokiem wyciśniętym z cytryny.

7
Fot. Marcin Kiełbiewski Fot. Marcin Kiełbiewski

Fasolka migdałowa

Składniki

  • 50 dag fasolki szparagowej
  • 200 g obranych migdałów
  • 4 łyżki oliwy
  • 400 g drobnej białej fasoli z puszki
  • sól

Panierka do migdałów:

  • 2 łyżki słodkiej papryki
  • 2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
  • szczypta ostrej papryki w proszku
  • sól

Sposób przygotowania

Fasolkę obieramy (to trwa chwilę - końcówki łatwo uciąć małym nożykiem lub oberwać palcami) i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzamy. Mieszamy składniki panierki. Migdały obtaczamy w panierce i wrzucamy na rozgrzaną oliwę wraz z resztkami panierki. Obsmażamy 2-3 minuty, ciągle mieszając. Fasolkę szparagową wykładamy na talerz, dodajemy odcedzoną białą fasolkę, a na nią prosto z patelni - migdały wraz z imbirowo-paprykowym sosem.

Rada: Leniuchy totalne mogą wziąć fasolkę szparagową z mrożonki. Nie wymaga obierania.

Autor

Kinga A. Kłosińska
8
Fot. Paweł Kiszkiel Fot. Paweł Kiszkiel

Fasolka szparagowa z imbirem i skórką pomarańczową

(dla 4 osób)
1 porcja - 46 kcal

Składniki

  • 45 dag fasolki szparagowej
  • 1 łyżka oliwy
  • 1/2 szklanki posiekanej szalotki
  • 1 łyżka drobno posiekanego świeżego imbiru
  • 1/2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy
  • sól

Sposób przygotowania

Fasolkę gotujemy do miękkości we wrzącej, lekko osolonej wodzie pod przykryciem. Gdy będzie miękka, odcedzamy i przekładamy do miski. W rondlu roztapiamy margarynę i smażymy na niej szalotkę oraz imbir, po czym dodajemy do nich ugotowaną fasolkę oraz skórkę otartą z umytej i sparzonej pomarańczy. Dokładnie mieszamy.

Autor Magazyn Kuchnia

9
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Tuńczyk z fasolką po chińsku

Przepis na 4 osoby

Składniki

  • 30 dag zielonej fasolki szparagowej
  • 2 łyżki oleju
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
  • 1 łyżeczka sosu sojowego light (jasnego
  • 1/3 szklanki bulionu mięsnego
  • sól, pieprz,
  • cukier

Sposób przygotowania

Strąki fasolki płuczemy i przekrawamy na pół. Na rozgrzanym oleju chwilę smażymy zmiażdżony czosnek i wkładamy tuńczyka. Następnie dodajemy fasolkę, sos sojowy, cukier, pieprz i sól do smaku. Smażymy 2-3 minuty, podlewamy bulionem i dusimy jeszcze ok. 5 minut, często mieszając. 
Potrawę podajemy gorącą.

Porady i artykuły

  • Fasola, fasolka i fasolki

Autor

Dorota Próchniewicz
10
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Tadżin z fasolki

Składniki

  • 700 g wołowiny na pieczeń
  • 1 cebula
  • 1 obrany i pokrojony w kosteczkę pomidor
  • 4 zmiażdżone ząbki czosnku
  • sól, pieprz
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • szczypta szafranu
  • 50 ml oliwy
  • 300-400 g fasolki szparagowej
  • 2 cukinie
  • 1 łyżka natki
  • 1 łyżka świeżej kolendry
  • sok z 1/2 cytryny

Sposób przygotowania

Mięso kroimy w kostkę i mieszamy z posiekaną cebulą, pomidorem, czosnkiem, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie dodajemy przyprawy i smażymy na oliwie. Zalewamy wodą do wysokości składników, przykrywamy i gotujemy w sumie przez 45 min. Obieramy fasolkę i gotujemy na półtwardo w osolonej wodzie. Odsączamy i wkładamy do mięsa po 30 min jego gotowania. Cukinie obieramy i kroimy w kostkę. 10 min przed końcem gotowania mięsa dokładamy cukinie, posiekane pietruszkę oraz kolendrę i sok z cytryny.

Autor

Magda Duklas
11