Słoiku do dzieła - zrób przetwory w czerwcu

MG
Jest sposób żeby zachować smak lata cały rok. Zatrzymaj na długo te piękne, słoneczne chwile np. w słoiku po majonezie. Zrobienie samemu konfitur, czy nalewki to bardzo prosta sprawa i genialnie poprawia samopoczucie!
Fot. Shutterstock.com/Sally Scott Fot. Shutterstock.com/Sally Scott

Dżem rabarbarowy

Składniki

 

Sposób przygotowania

Odetnij zielone liście i pokrój rabarbar w cienkie kawałki, w zależności od grubości łodyg - im grubsze tym cieniej. Nie wyrzucaj białych części to one najsłodsze. W dużym garnku z grubym dnem wymieszaj rabarbar z cukrem i pozostaw na noc, żeby łodygi puściły sok.

Następnego dnia pokrojony rabarbar wystarczy podgrzać.
Smażyć około 20 -30 min na małym ogniu, cały czas mieszając aby nic się nie przypaliło. Zdjąć z ognia, przełożyć dżem do słoików i pasteryzować.

Dżem może być przechowywany w chłodnym miejscu do roku. Najlepiej smakuje z goframi.

1
Fot. Jarosław Madejski Fot. Jarosław Madejski

Nalewka rabarbarowa

Składniki

 

Sposób przygotowania

Obrać i pokroić rabarbar na dwucentymetrowe kawałki. Zasypać drobnym cukrem i odstawić na noc, aż rabarbar puści sok. Następnego dnia zalać alkoholem odstawić, w ciemne i chłodne miejsce. Po 4 tygodniach nalewka jest gotowa. Należy odcedzić rabarbar, a nalewkę przelać do wyparzonych butelek.

2
Fot. Shutterstock.com/Bratwustle Fot. Shutterstock.com/Bratwustle

Klasyczna konfitura truskawkowa

Składniki

  • 1 kg umytych i oczyszczonych truskawek
  • (250 ml) wody
  • 90 dag cukru

 

Sposób przygotowania

Kroimy na połówki lub ćwiartki 1 kg umytych i oczyszczonych truskawek. W dużym rondlu gotujemy syrop ze szklanki (250 ml) wody i 90 dag cukru ? do zgęstnienia, często mieszając. Trwa to około 5 minut. Do syropu wkładamy pokrojone owoce, stale mieszając, gotujemy tak długo, aż masa  zacznie gęstnieć. Czas gotowania wynosi około 20 minut (zależnie od zawartości wody w owocach). Najlepiej zrobić próbę: jeśli konfitura bulgocze, a jej kropla upuszczona na zimny talerzyk nie rozlewa się, a zastyga ? zdejmujemy rondel z ognia. Gorącą konfiturę przekładamy do wyparzonych i osuszonych słoików, przykrywamy kółeczkiem wyciętym z celofanu i zanurzonym w wódce (może być czysta, ale najlepsza będzie owocowa: palinka, śliwowica, tyrolski sznaps lub grappa). Szybko zakręcamy słoiki, stawiamy je dnem do góry, po 20 minutach odwracamy. Zimne wynosimy do spiżarni. To nazywa się odpowietrzeniem i powinno wystarczyć, aby konfitura się nie zepsuła, zwłaszcza że przykryliśmy ją celofanem z alkoholem. Jednak dla pewności można konfiturę zapasteryzować: duży garnek wyściełamy kilkakrotnie złożoną ściereczką, wkładamy słoiki, tak aby nie stykały się ze sobą. Wlewamy tyle wody (gorącej, jeśli i konfitura jest gorąca, jeśli ostudziliśmy słoiki, wlewamy wodę zimną), aby sięgała do 3/4 wysokości słoików. Stawiamy garnek na ogniu i podgrzewamy. Kiedy woda się zagotuje, zmniejszamy ogień do minimum, przykrywamy pokrywką i gotujemy 10 minut. Słoiki pozostawiamy w garnku do czasu, aż woda całkiem wystygnie, potem przenosimy do spiżarni.

3
Fot. Shutterstock.com/Isantilli Fot. Shutterstock.com/Isantilli

Konfitura truskawkowa z cukrem żelującym

dla leniuchów

 

Składniki

  • cukier 1:1 (oznaczenie na torebce)
  • truskawki
  • cukier

 

Sposób przygotowania

Jeśli nie chce nam się przez 20 minut smażyć truskawek, stale mieszając, potem zaś czekać, aż się
zapasteryzują, pozostaje szybka metoda, czyli użycie cukru żelującego. Jeśli mamy cukier 1:1 (oznaczenie na torebce), mieszamy kilo owoców z kilogramem cukru. Są też cukry typu 1:2 (wtedy dajemy 2 części owoców, 1 część cukru) i 1:3 (3 części owoców, 1 część cukru). Najsłodsze, ale i najbardziej trwałe, są przetwory z cukrem typu 1:1. Gotowanie trwa minutę lub dwie, a pasteryzować nie trzeba.

4
Fot. A. M. Wolniak Fot. A. M. Wolniak

Nalewka z kwiatów czarnego bzu

Składniki

  • 50 baldachów kwiatów czarnego bzu
  • 2 (razem 20 dag) cytryny
  • 2-3 limonki (razem 20 dag)
  • 70 dag cukru
  • 1 l spirytusu (96%)
  • 1 łyżeczka korzenia arcydzięgiela (można dostać w aptekach lub sklepach z ziołami)

 

Sposób przygotowania

Gotujemy syrop z cukru i litra wody. Studzimy. Cytryny szorujemy namydloną szczoteczką, płuczemy w gorącej wodzie, kroimy w plasterki, usuwamy pestki. Do wyparzonego wrzątkiem słoja wkładamy kwiaty, przekładamy je plasterkami cytryn, zalewamy syropem, przykrywamy płótnem i stawiamy w nasłonecznionym miejscu na 10 dni. Co jakiś czas sprawdzamy, czy sok nie fermentuje i mieszamy zawartość słoja drewnianą łyżką. Sok zlewamy do garnka przez sitko wyłożone gazą, łączymy ze spirytusem, mieszamy i dodajemy sok z limonek. Nalewkę przelewamy do 2 litrowych butelek, dodajemy do każdej po 1/2 łyżeczki korzenia arcydzięgiela, odstawiamy na 4 tygodnie. Co 3-4 dni wstrząsamy butelką. Potem odstawiamy nalewkę na 2 tygodnie, aby się sklarowała. Kiedy to nastąpi, ostrożnie zlewamy ją znad osadu, a osad przesączamy przez sitko wyłożone papierowym ręcznikiem i dodajemy do nalewki. Odstawiamy na miesiąc, aby trunek dojrzał.

5
Fot. Shutterstock.com / clearimages Fot. Shutterstock.com / clearimages

Trójniak kwiatowy niesycony

Składniki

  • 10 baldachów kwiatu czarnego bzu
  • 1,7 l miodu akacjowego
  • 3,4 l wody
  • sok z 3 cytryn
  • skórka otarta z 1 limonki
  • pożywka drożdżowa
  • drożdże winne rasy tokaj, madera, porto lub sherry

 

Sposób przygotowania

Postępujemy jak wyżej, z tym że do brzeczki dodajemy jeszcze sok cytrynowy i skórkę z limonki. Kwiat czarnego bzu podczas fermentacji umieszczamy w woreczku, jak w przepisie na trójniak korzenny sycony.

6
Fot. Kasza/Shutterstock.com Fot. Kasza/Shutterstock.com

Czereśnie marynowane

na 4 słoiki o pojemności 300 ml

 

Składniki

 

Zalewa:

  • 6 ziaren czarnego pieprzu
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
  • 1/4 szklanki białego octu winnego
  • 2 łyżki miodu
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy
  • 3 goździki
  • dwucentymetrowy kawałek cynamonu
  • 1/2 łyżeczki soli

 

Sposób przygotowania

Czereśnie myjemy i osuszamy, ogonki przycinamy do połowy. Owoce układamy w słoikach. Robimy zalewę: rozgniatamy w moździerzu pieprz i ziele angielskie. Zagotowujemy szklankę wody z winem, octem, miodem, cukrem, skórką pomarańczową, goździkami, cynamonem, pieprzem, zielem angielskim i solą. Gorącym płynem zalewamy czereśnie, zamykamy słoiki. Pasteryzujemy 20 minut w lekko wrzącej wodzie (można w piekarniku nagrzanym do 90°C). Podajemy do pasztetu.

7
Fot. BBS Fot. BBS

Szparagi marynowane w oleju z ziołami

(dla 6 osób)

 

Składniki

  • 1 kg szparagów (białych lub zielonych)
  • cukier, sól
  • 1 łyżeczka masła
  • szklanka białego octu winnego
  • po 1 łyżce posiekanych świeżych ziół: estragonu, majeranku i tymianku
  • 8 łyżek dobrego oleju (najlepiej z kiełków pszenicy)
  • pieprz

 

Sposób przygotowania

Szparagi myjemy, osuszamy, obieramy (jeśli używamy białych, to na całej długości). Odcinamy twarde dolne końce. Związujemy w pęczki i gotujemy (15-20 minut, w zależności od grubości szparagów) "na stojąco" w osolonej i posłodzonej wodzie z masłem. Ocet mieszamy z ziołami i ucieramy z olejem. Przyprawiamy pieprzem. Szparagi wkładamy do wysokich słoi, zalewamy marynatą, szczelnie zakręcamy i pozostawiamy na 2-3 dni w temperaturze pokojowej.

8
Więcej na ten temat: dżem rabarbarowy, kuchnia polska, przetwory