25 obowiązkowych dań do ugotowania w czerwcu

MG
W czerwcu najsmaczniejsze są truskawki, czereśnie, groszek cukrowy i botwinka. Oczywiście każdy weekend spędzamy przy grillu. Śmiało sięgnij po to co najlepsze w tym miesiącu!

25 obowiązkowych dań do ugotowania w czerwcu

W czerwcu najsmaczniejsze są truskawki, czereśnie, groszek cukrowy i botwinka. Oczywiście każdy weekend spędzamy przy grillu. Śmiało sięgnij po to co najlepsze w tym miesiącu!

Chłodnik z botwiny - na jogurcie

Składniki:

Sposób przygotowania:

Botwinę dokładnie płuczemy, buraczki szorujemy, ale nie obieramy ich. Odcinamy łodygi i liście, kroimy je dość drobno (w kawałki około 5 mm).  Nieobrane buraczki wrzucamy do wrzącego bulionu z sokiem cytrynowym, gotujemy 5 minut, po czym wyławiamy je i studzimy. Obieramy ze skórki, kroimy w drobną kostkę. Ponownie zagotowujemy bulion, wrzucamy posiekaną botwinę i blanszujemy przez 2 minuty. Cedzimy (bulionu nie wylewamy!) i łączymy z buraczkami. Studzimy i schładzamy bulion, mieszamy go z jogurtem i śmietaną. Rzodkiewki ścieramy na tarce o grubych oczkach, ogórka kroimy w kosteczkę, koperek i szczypiorek siekamy. Łączymy wszystkie składniki, doprawiamy solą, cukrem, pieprzem i sokiem z cytryny. Przykrywamy przezroczystą folią i wstawiamy do lodówki na przynajmniej 4 godziny.

Zdjęcie Ambition Porcelanowa waza Fala Kubiko 4l biała Zdjęcie HENDI Waza na zupę DI DIM 3L Zdjęcie Villeroy & Boch - French Garden Fleurence - mała waza
Ambition Porcelanowa waza F... HENDI Waza na zupę DI DIM 3L Villeroy & Boch - French Ga...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
1
Fot. Marcin Klaban / AG Fot. Marcin Klaban / AG

Farfalle z groszkiem i pancettą

(Dla 4 osób)

Składniki

 

Sposób przygotowania

Makaron gotujemy al dente (na półtwardo) w posolonym wrzątku z odrobiną oliwy. W czasie gdy się gotuje, na rozgrzanej patelni z 4-5 łyżkami oliwy podsmażamy posiekany czosnek, dodajemy pokrojony w kostkę boczek oraz groszek (świeży albo mrożony). Wlewamy wino i podgrzewamy przez kilka minut - w tym czasie zredukuje ono swoją objętość, a alkohol wyparuje. Zmniejszamy płomień i wlewamy śmietanę. Mieszając przez cały czas, podgrzewamy sos kilka minut, aby zgęstniał. Gotowy makaron odcedzamy i natychmiast mieszamy z sosem. Podajemy w dużej misce, posypany siekaną bazylią i parmezanem. Doprawiamy solą i pieprzem.

Zdjęcie Alessi Garnek Mami do Makaronu Zdjęcie Eva Solo Garnek Gravity 256965 24cm Zdjęcie Maestro Garnek Parowar Mr-2900-20 20cm
Alessi Garnek Mami do Makaronu Eva Solo Garnek Gravity 256... Maestro Garnek Parowar Mr-2...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
2
Fot. Natalia Nowak-Bratek Fot. Natalia Nowak-Bratek

Placek drożdżowy z owocami

Składniki:

    Ciasto:
    • 200 ml letniego tłustego mleka
    • 1/3 łyżeczki soli
    • 40 g świeżych drożdży
    • 100 g cukru
    • 500 g ogrzanej mąki pszennej szymanowskiej (typ 480) albo luksusowej (typ 550)
    • 2 łyżki dobrego rumu
    • 150 g masła
    • 5 żółtek + 2 jajka (w temp. pokojowej)
    • 50 g śmietanki 36%
    Owoce: Kruszonka:

    Sposób przygotowania:

    Łyżkę mleka mocno podgrzewamy i rozpuszczamy w nim sól. Odstawiamy. Drożdże rozpuszczamy w pozostałym letnim mleku, dodajemy łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (25-28°C), aby drożdże zaczęły pracować. Po około 30 minutach rozczyn powinien trzykrotnie zwiększyć objętość. Masło ucieramy z pozostałym cukrem do białości, następnie dodajemy po jednym żółtku i po jednym całym jajku, wciąż ucierając. Pozostałą ciepłą mąkę przesiewamy przez gęste sito do miski, dodajemy wyrośnięty rozczyn, wyrabiamy ręką. Wlewamy śmietankę, a potem, w dwóch częściach, masę maślano-jajeczną. Wyrabiamy ręką około 20 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Pod koniec dodajemy łyżkę mleka z solą oraz leciutko ogrzany rum*. Wyrabiamy jeszcze chwilę*. Wyrobione ciasto wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (powinno podwoić objętość). Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C. Owoce oczyszczamy i kroimy w plastry lub kawałki, mieszamy z cukrem trzcinowym, odstawiamy na 20-30 minut, aby puściły sok. Wkładamy ciasto do dużej prostokątnej formy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Następnie odsączamy owoce z nadmiaru płynu, mieszamy ze skórką cytrynową i wanilią. Układamy równomiernie na cieście. Odstawiamy do wyrośnięcia. Robimy kruszonkę: cukier łączymy z mąką i solą. Po kawałeczku dodajemy masło, rozgniatając wszystko, aż powstaną grudki. Posypujemy placek kruszonką. Pieczemy mniej więcej 30 minut.

    Uwagi: *  Należy uważać, aby ciasta nie przegrzać. Nie grozi nam to, jeśli wyrabiamy rękami, ale jeśli używamy robota, trzeba co jakiś czas sprawdzać. Jeśli ciasto robi się za ciepłe, przerywamy na chwilę wyrabianie.

    Autor: Olga Badowska

    Zdjęcie Bosch MUM 4405 Zdjęcie Clatronic KM 3632 Zdjęcie SENCOR STM 43 OR
    Bosch MUM 4405 Clatronic KM 3632 SENCOR STM 43 OR
    Sprawdź ceny > Porównaj ceny > Sprawdź ceny >
    źródło: Okazje.info
    3
    Fot. BBS Fot. BBS

    Kompot czereśniowy z rabarbarem i arcydzięglem

    Składniki

     

    Sposób przygotowania

    Czereśnie myjemy, zalewamy wodą w garnku. Rabarbar myjemy i obieramy, kroimy w kawałki i wrzucamy do garnka. Wsypujemy cukier i gotujemy 15 minut. Na koniec dodajemy posiekany kawałek arcydzięgla i sok z cytryny. Schładzamy i podajemy.

    Autor

    Dorota Biały
    Zdjęcie Dzbanek Outdoor Rosendahl niebieski 25951 Zdjęcie Glasmark Komplet 6 szklanek z dzbankiem 1,5l Cytryna Zdjęcie Pasabahce Casablanca 1,300 l 400009
    Dzbanek Outdoor Rosendahl n... Glasmark Komplet 6 szklanek... Pasabahce Casablanca 1,300 ...
    Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
    źródło: Okazje.info
    4
    Fot. Marta Dymek Fot. Marta Dymek

    Marokański kuskus z zielonym groszkiem

    Składniki:

    • 1.5 szklanki kuskusu
    • bulion warzywny
    • 2 szklanki wyłuskanego zielonego groszku
    • 2 łyżki orzeszków piniowych
    • 1/2 szklanki rodzynek
    • 1 pęczek mięty
    Sos:
    • 3 łyżki oliwy
    • 3 łyżki soku z cytryny
    • 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
    • 1 łyżeczka syropu z agawy
    • 1/2 łyżeczki kuminu
    • 1/4 łyżeczki chilli
    • sól do smaku

    Sposób przygotowania:

    Kuskus zalewamy bulionem w ilości podanej w instrukcji na opakowaniu. Kiedy po kilku minutach spęcznieje, szybko mieszamy go widelcem. Gotujemy groszek we wrzącej, osolonej wodzie przez 3-4 minuty. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą. Orzeszki prażymy minutę na suchej, mocno rozgrzanej patelni - do momentu aż zaczną intensywnie pachnieć. Do dużej miski wrzucamy kuskus, groszek, orzeszki, rodzynki i posiekaną miętę. Ucieramy składniki sosu, wlewamy do sałatki. Dokładnie mieszamy, podajemy na ciepło lub na zimno.

    Autor: Marta Dymek

    Zdjęcie Ambition Zestaw Garnków Inteligent 4el Opt8383 Zdjęcie Ambition Komplet Garnków Larsson Zdjęcie Tadar Komplet Garnków z Pokrywkami Truskawki Białe 8el
    Ambition Zestaw Garnków Int... Ambition Komplet Garnków La... Tadar Komplet Garnków z Pok...
    Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
    źródło: Okazje.info
    5
    Fot. Paulina Kolondra (paulinakolondra.pl) Fot. Paulina Kolondra (paulinakolondra.pl)

    Focaccia z truskawkami i karmelizowaną cebulą

    Składniki:

    Sposób przygotowania:

    Mieszamy drożdże, wodę i miód wielokwiatowy, odstawiamy na 10 minut, aby drożdże zaczęły pracować. Do rozczynu wlewamy połowę oliwy i mieszamy. Łączymy mąkę z solą, w środku robimy wgłębienie, wlewamy do niego rozczyn, mieszamy. Przekładamy ciasto na blat oprószony mąką i zagniatamy je przez 10 minut. Formujemy z niego kulę, przekładamy do miski wysmarowanej oliwą, z wierzchu również skrapiamy oliwą, przykrywamy i odstawiamy na godzinę. Natłuszczamy oliwą blachę o wymiarach 20 x 30 cm. Równomiernie rozkładamy na niej ciasto. Palcem robimy wgłębienia w cieście, smarujemy je oliwą. Przykrywamy i odstawiamy na 30 minut. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy, podsmażamy cebulę, aż zbrązowieje, jakieś 15 minut. Mieszamy z octem i miodem gryczanym, smażymy jeszcze 2 minuty. Studzimy. Rozgrzewamy piekarnik do 230 st. C. Na cieście układamy truskawki pokrojone w plasterki, karmelizowaną cebulę i melisę. Skrapiamy pozostałą oliwą i oprószamy solą. Pieczemy 20 minut na złoty kolor. Lekko studzimy i kroimy w prostokąty.

    *Uwaga: Focaccię podajemy na ciepło. Można dodatkowo skropić ją oliwą lub posypać pokruszonym kozim serkiem.

    Autor: Olga Badowska

    Zdjęcie Florina Blacha do pieczenia z powłoką SYNTHIA 24819 Zdjęcie SNB Blacha do pieczenia CAFFE CREME BRĄZOWA 36x24,5 Zdjęcie Spinwar Blacha do pieczenia 36x28cm 00238
    Florina Blacha do pieczenia... SNB Blacha do pieczenia CAF... Spinwar Blacha do pieczenia...
    Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
    źródło: Okazje.info
    6
    Fot. Magazyn Kuchnia Fot. Magazyn Kuchnia

    Kotlety wieprzowe z salsą verde

    czas przygotowania: 10 mi

    czas grillowania 10 min

    Składniki

    Sposób przygotowania

    Najlepiej użyć schabu z kością - mięso pieczone z kością ma więcej soczystości i smaku. Mięso płuczemy, osuszamy, posypujemy pieprzem i kładziemy na grill. Pieczemy po 3-4 min z każdej strony.

    Robimy salsę verde. Wszystkie składniki wkładamy do blendera i miksujemy na gładką masę (można sobie ten sos przygotować wcześniej).

    Gotowe kotlety wieprzowe smarujemy salsą i podajemy z grillowanymi warzywami.

    7
    Fot. Dominika Wójciak Fot. Dominika Wójciak

    Wytrawna owsianka z botwinką i pieczoną rzodkiewk

    Składniki:

    Dodatki:

    Sposób przygotowania:

    Rzodkiewki myjemy, odcinamy ogonki. Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Skrapiamy łyżką oliwy, posypujemy solą i pieprzem. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 220 st. i pieczemy 20 minut. Cebulę siekamy, solimy. Czosnek siekamy i miażdżymy. Botwinkę myjemy, oddzielamy listki od łodyżek. Listki rwiemy palcami i odkładamy, najmniejsze zostawiamy w całości do dekoracji. Łodyżki i korzenie drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy i szklimy cebulę. Dodajemy czosnek oraz korzenie i łodyżki botwinki, mieszamy, smażymy 5 minut. Dodajemy kaszę owsianą i smażymy 5 minut. Wlewamy bulion i gotujemy 20 minut, aż kasza wchłonie cały płyn. Na koniec dodajemy parmezan i listki botwinki. Mieszamy, przyprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z pieczonymi rzodkiewkami.

    Autor: Dominika Wójciak

    8
    Fot. Dominika Wójciak Fot. Dominika Wójciak

    Pieczone truskawki i rabarbar z chrupiącą posypką

    Składniki:

    Dodatki:

    Sposób przygotowania:

    Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. (włączone: góra i dół). Banany wyjmujemy z zamrażalnika, by nieco odtajały. Obieramy, kroimy na kawałki. Rabarbar myjemy i kroimy na kawałki o grubości 2 cm. Truskawki myjemy, usuwamy szypułki, kroimy na pół. Owoce mieszamy z miodem i sokiem z pomarańczy, wkładamy do żaroodpornej formy. Zapiekamy 30 minut. 5 minut przed końcem pieczenia posypujemy granolą. Podajemy na gorąco z jogurtem.

    Autor: Dominika Wójciak

    9
    Fot. BBS Fot. BBS

    Risotto z boćwiną

    Składniki:

    • 3 liście boćwiny
    • 1/3 szklanki orzeszków pinii
    • 2 łyżki oliwy
    • 1 biała cebula
    • 2 ząbki czosnku
    • 1 szklanka ryżu Arborio
    • 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
    • 1,5 litra bulionu warzywnego
    • 15 dag gorgonzoli
    • sól, pieprz

    Sposób przygotowania

    Umytą boćwinę kroimy w paski o szerokości 1/2 cm. Orzeszki rumienimy na suchej patelni i odstawiamy. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekaną cebulę, podsmażamy 2-3 minuty, aż się zeszkli. Dodajemy posiekany czosnek i smażymy na złoty kolor. Wsypujemy ryż i podsmażamy, mieszając, tak by ziarenka pokryły się oliwą. Gdy tylko staną się lekko przezroczyste, wlewamy wino i czekamy, aż ryż je wchłonie. Dolewamy szklankę bulionu i dusimy, mieszając. Kiedy ryż wchłonie płyn, wlewamy kolejną szklankę bulionu i cały proces powtarzamy 6 razy. Gdy ryż będzie al dente, dodajemy boćwinę i dusimy przez 10 minut. Dodajemy ser i orzechy, doprawiamy solą i pieprzem. Przed podaniem skrapiamy oliwą

    Zdjęcie Julienne Patelnia Głęboka I0202824-2 28cm Zdjęcie Fissler Patelnia Patelnia Głęboka Spezial Asia 28cm Zdjęcie Valdinox Patelnia Głęboka z Pokrywą Szklaną 28cm
    Julienne Patelnia Głęboka I... Fissler Patelnia Patelnia G... Valdinox Patelnia Głęboka z...
    Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
    źródło: Okazje.info
    10
    Fot. Łukasz Kozyra Fot. Łukasz Kozyra

    Ciastka czereśniowe ekstrawaganckie

    Składniki

    • 1-2 opakowania mrożonego ciasta francuskiego
    • 1 białko
    • 1 łyżka drobnego cukru trzcinowego
    • 1,5 szklanki 36% śmietanki
    • 1/2 szklanki mleka
    • 2 łyżki cukru pudru
    • 2 żółtka
    • 2/3 szklanki cukru
    • 1-2 łyżki wiśniówki
    • 1 laska wanilii
    • 600 g czereśni

     

    Sposób przygotowania

    Ciasto tniemy na 8 prostokątów o wymiarach 6 x 10 cm. Nacinamy je delikatnie czubkiem noża w estetyczny wzorek. Mieszamy białko z cukrem i smarujemy tym ciasto. Układamy na lekko posmarowanej masłem blasze i pieczemy w temperaturze 230°C przez 15 minut. Zmniejszamy temperaturę do 190°C i pieczemy jeszcze 20 minut, aż ciasto będzie miało kolor orzechowy. Wyjmujemy i odkładamy, żeby ostygło. Robimy krem. Szklankę śmietanki ubijamy, lecz nie całkiem na sztywno. Dodajemy cukier puder i ubijamy na sztywno. Odstawiamy do lodówki. Żółtka ubijamy z cukrem przez 3 minuty na dużych obrotach. Dodajemy wiśniówkę i ubijamy jeszcze minutę, tym razem na małych obrotach. Resztę śmietanki i mleko wlewamy do garnka, dorzucamy laskę wanilii i doprowadzamy do wrzenia. Zalewamy tym ubite żółtka z cukrem (wanilię wyrzucamy). Ubijamy trzepaczką przez minutę i wlewamy z powrotem do garnka. Trzymamy go na niewielkim ogniu, ustawicznie mieszając trzepaczką. Kiedy z garnka zacznie ulatywać para, zdejmujemy z ognia. Usuwamy pestki z czereśni. Trzy czwarte owoców grubo siekamy. Wszystkie ciastka przepoławiamy poprzecznie, delikatnie rozdzielając je palcami. Każde kładziemy na talerzu i pokrywamy centymetrową warstwą bitej śmietany. Na to dajemy 1/8 posiekanych czereśni. Na wierzch kładziemy drugą połówkę. Ciastka otaczamy kilkoma łyżkami lekko podgrzanego kremu. Na krem kładziemy po kilka całych czereśni.

     

    Wino proponuje Marek Bieńczyk:

    Złośliwie podrzucono mi tu kukułcze jajo w postaci wiśniówki, ale nie zbije mnie to z tropu. Polecę białą cavę Dominio de la Vega Brut Pinot Noir (Vinocamino, 55 zł). Mimo że biała, ma w sobie ze względu na odmianę, z której powstała, aromaty czerwonych owoców, ładnie łączące się z czereśniami.

    Porady i artykuły

    Autor

    Tadeusz Pióro
    11
    Fot. BBS Fot. BBS

    Sałatka na ciepło z buraczkami i fenkułem

    (dla 4 osób)

    Składniki

     

    Dressing:

    • 1 łyżeczka czerwonego pieprzu
    • 1/4 łyżeczki soli
    • 1 łyżka octu jabłkowego
    • 5 łyżek oliwy (extra virgin)

     

    Sposób przygotowania

    Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 190°C. Szalotki skrapiamy łyżką oliwy, oprószamy solą, układamy na blasze i wstawiamy do gorącego piekarnika. Młode buraczki myjemy, liście odcinamy i odkładamy, a resztę wrzucamy do posolonego wrzątku. Gotujemy około 15 minut, po czym  osączamy i obieramy ze skórki. Po 30 minutach pieczenia do szalotek dodajemy obrany i pokrojony w cienkie plasterki czosnek, całość skrapiamy kolejną łyżką oliwy i pieczemy 10 min. Dodajemy na blachę pokrojone w ósemki buraczki i orzechy wymieszane z 2 łyżkami oliwy, pieczemy jeszcze ok. 5 minut, aż czosnek zacznie się złocić. Przygotowujemy dressing: w moździerzu miażdżymy czerwony pieprz, dodajemy 1/4 łyżeczki soli, wlewamy ocet, dodajemy oliwę. Miesza-my. Fenkuł kroimy na bardzo cienkie plasterki. Botwinkę blanszujemy i razem ze szpinakiem oraz fenkułem wkładamy do salaterki. Na wierzchu układamy pieczone warzywa. Całość skrapiamy dressingiem. Podajemy na ciepło.

    12
    Fot. Paulina Kolondra (paulinakolondra.pl) Fot. Paulina Kolondra (paulinakolondra.pl)

    Ciasto biszkoptowe z truskawkami

    Składniki:

    Krem waniliowy: Poncz:
    • 250 ml przegotowanej wody
    • 4 łyżeczki cukru
    • sok z cytryny do smaku
    Oraz:

    Sposób przygotowania:

    Białka ubijamy, wsypując powoli cukier, na bardzo sztywną pianę. Dodajemy po jednym żółtku, ubijając na najniższych obrotach - aż powstanie jednolita masa. Łączymy oba rodzaje mąki i proszek do pieczenia, dodajemy je porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając łyżką. Tak przygotowane ciasto rozsmarowujemy na blasze o wymiarach 26 x 36 cm wyłożonej papierem do pieczenia.Pieczemy do uzyskania złocistego koloru w 180 st. C - około 25-30 minut. Robimy krem waniliowy: w rondlu zagotowujemy mleko z ziarenkami wyskrobanymi z laski wanilii i pustym strąkiem. Zmniejszamy ogień, podgrzewamy 5 minut, odstawiamy na chwilę, wyjmujemy strąk wanilii. Ucieramy żółtka z cukrem na kogel-mogel, dokładnie mieszamy z mąką pszenną i kukurydzianą. Cienkim strumieniem wlewamy ciepłe mleko do utartych żółtek, cały czas ubijając. Przelewamy masę z powrotem do rondla i podgrzewamy na średnim ogniu, stale mieszając. Gdy zacznie bulgotać, zmniejszamy płomień i gotujemy przez minutę, ciągle mieszając. Zdejmujemy z ognia, przelewamy do miski, studzimy. Łączymy składniki ponczu. Rozpuszczamy dwie galaretki w 750 ml wrzącej wody (nie gotujemy). Upieczony zimny biszkopt zdejmujemy z blachy i przecinamy na dwa płaty. Dolny płat razem z papierem do pieczenia ponownie układamy na blasze. Nasączamy go połową ponczu, smarujemy najpierw galaretką z czarnej porzeczki lub przetartym przez sito dżemem, a potem połową kremu. Przykrywamy drugim płatem, nasączamy ponczem, smarujemy resztą kremu. Dekorujemy truskawkami (ew. jagodami), zalewamy gęstniejącą galaretką. Wstawiamy do lodówki do stężenia.

    *Uwaga: Biszkopt dobrze jest upiec dzień wcześniej - wtedy lepiej się kroi.

    Autor: Olga Badowska

    13
    Fot. Marta Dymek Fot. Marta Dymek

    Azjatycki bulion ze szpinakiem i groszkiem

    Składniki:

    Sposób przygotowania:

    W dużym garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy posiekane chilli (usuwamy pestki, jeśli nie lubimy zbyt ostrych potraw) i czosnek, starty imbir (trochę pozostawiamy do dekoracji), trawę cytrynową oraz liście limonki kaffir. Chwilę podsmażamy, dodajemy dokładnie umyte (nieobrane), pokrojone na mniejsze kawałki warzywa. Smażymy 3-5 minut na małym ogniu. Dolewamy 1,5 litra wody i łyżkę sosu sojowego, doprawiamy łyżeczką soli. Gotujemy 1,5 godziny na małym ogniu. W tym czasie przygotowujemy makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Szpinak przelewamy wrzątkiem na sicie. Gotujemy groszek we wrzącej osolonej wodzie przez 3-4 minuty, odcedzamy i szybko przelewamy zimną wodą. Gotowy bulion cedzimy przez sito, dokładnie odciskając warzywa - to w nich jest najwięcej smaku. Doprawiamy solą i sosem sojowym. Gorący bulion rozlewamy do miseczek, do każdej wkładając po porcji groszku, szpinaku i makaronu ryżowego oraz po kilka wiórków świeżego imbiru.

    Autor: Marta Dymek

    14

    Antrykot wołowy z masłem anchois

    Składniki

    • 5 filecików anchois
    • 2 posiekane szalotki
    • 3 posiekane ząbki czosnku
    • 1 łyżeczka listków rozmarynu
    • 1 łyżeczka musztardy
    • 1 łyżeczka octu winnego
    • 100g masła w temperaturze pokojowej
    • 4 steki z antrykotu po 300g każdy
    • 100 ml oliwy
    • sól morska gruba
    • pieprz młotkowany

    Sposób przygotowania

    Posiekane anchois mieszamy z szalotką, czosnkiem, listkami rozmarynu, musztardą i octem. Ucieramy z masłem i zawijamy w pergamin, formując rulonik, i odkładamy na godzinę do lodówki.
    Rozgrzewamy grill. Steki smarujemy oliwą, posypujemy solą i pieprzem, kładziemy na ruszt i grillujemy po 5 min z każdej strony. Podajemy z grubym krążkiem masła anchois na każdym steku.

    15
    Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

    Tarty orzechowe z truskawkami

    Ciasto:

    • 175 g masła
    • 150 g cukru pudru
    • skórka otarta z 1 cytryny lub pomarańczy
    • żółtka
    • 250 g mąki
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 150 g zmielonych orzechów laskowych
    • 2 łyżeczki mielonego cynamonu
    • 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej

     

    Wierzch:

    Oraz:

    • 1 jajko
    • cukier puder
    • gęsta kwaśna śmietana

     

    Sposób przygotowania

    Robimy ciasto: ucieramy masło z cukrem i skórką z cytryny (lub pomarańczy). Kiedy powstanie jasna puszysta masa, kolejno dodajemy żółtka, ucierając. Wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia, orzechy i przyprawy. Mieszamy mikserem na niskich obrotach, tylko tak długo, aby wszystko się połączyło. Lepimy z ciasta kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 2 godziny. Ciasto dzielimy na pięć równych części. Cztery z nich rozwałkowujemy do średnicy 15 cm i wykładamy ciastem foremki o takiej samej średnicy (jeśli ciasto się kruszy, wyklejamy nim foremki). Wkładamy na 30 minut do lodówki. Resztę ciasta rozwałkowujemy, kroimy w centymetrowe paski, układamy je na blasze wyściełanej pergaminem i również wkładamy do lodówki. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Przygotowujemy truskawki: mieszamy je z cukrem, mąką, skórką i sokiem z pomarańczy, konfiturą oraz wanilią. Owoce równomiernie rozkładamy na schłodzonym cieście. Na wierzchu układamy kratkę z pasków ciasta, smarujemy roztrzepanym jajkiem, pieczemy 30-35 minut. Po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy ciastka w formie na pół godziny, dopiero potem ostrożnie wyjmujemy. Posypujemy cukrem pudrem, dekorujemy całymi truskawkami, podajemy z kwaśną śmietaną.

    16
    Fot. Magazyn Kuchnia Fot. Magazyn Kuchnia

    Udka po diabelsku

    czas przygotowania: 2 godz

    czas grillowania: 15 min

    Składniki

    MARYNATA

    Sposób przygotowania

    Podudzia płuczemy, osuszamy, nakłówmy widelcem i układamy w głębokim naczyniu. Robimy marynatę, mieszając jej składniki. Smarujemy mięso gotową glazurą  i odstawiamy na 2 godz.

    Pieczemy udka na naoliwionym ruszcie przez 15 min, obracając co 3 min. 3-4 min przed końcem pieczenia kładziemy na grill pomidorki koktajlowe.

    Gotowe diabelskie udka serwujemy z pomidorkami.

    17
    Fot. Paulina Kolondra (paulinakolondra.pl) Fot. Paulina Kolondra (paulinakolondra.pl)

    Pieczony dżem truskawkowy z lawendą

    Składniki:

      (na 4 słoiki po 250 ml)
      • 1.2 kg oczyszczonych truskawek
      • 1 małe jabłko
      • 850 g cukru
      • 2 płaskie łyżeczki suszonej lawendy jadalnej
      • 60 ml soku z cytryny
      • 1 łyżka miodu wielokwiatowego

      Sposób przygotowania:

      W garnku mieszamy truskawki pokrojone na połówki, obrane i pokrojone w kostkę jabłko, cukier oraz lawendę. Odstawiamy na 2 godziny, aby owoce puściły sok. Mieszamy z sokiem z cytryny i gotujemy na małym ogniu przez 10 minut. Przelewamy owoce wraz z sokiem do dużej formy żaroodpornej (lub do dwóch mniejszych), wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 65-70 st. C. Pieczemy 10 godzin, co jakiś czas mieszając, aż dżem się zagęści. Przelewamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i wstawiamy do spiżarni.

      Autor: Olga Badowska

      18
      Fot. Marta Dymek Fot. Marta Dymek

      Sałatka ze szpinaku i groszku z kokosem

      Składniki:

      Dressing:
      • 3 łyżki oleju o delikatnym smaku
      • 3 łyżki syropu z agawy
      • 3 łyżki soku z limonki
      • 2 łyżeczki sosu sojowego
      • chilli i sól do smaku

      Sposób przygotowania:

      Gotujemy groszek we wrzącej osolonej wodzie przez 3-4 minuty, cedzimy i szybko przelewamy zimną wodą - dzięki temu zachowa swój kolor. Orzechy nerkowca prażymy około minuty na mocno rozgrzanej patelni, odkładamy na talerzyk do ostygnięcia. Następnie prażymy wiórki kokosowe (nie dłużej niż pół minuty), studzimy. Przygotowujemy dressing, mieszając dokładnie wszystkie jego składniki. Do dużej miski wrzucamy umyte i osuszone liście szpinaku, groszek, orzechy oraz połowę wiórków. Polewamy dressingiem, delikatnie mieszamy. Danie podajemy posypane pozostałymi wiórkami kokosowymi.

      Autor: Marta Dymek

      19
      Fot. Rogiński Fot. Rogiński

      Truskawki balsamico

      Składniki:

      Sposób przygotowania:

      Wyciśnij sok z pomarańczy i odparuj na małym ogniu tak, aby została połowa. Przypraw odrobiną Grand Marnier. Truskawki pokrój i oprósz cukrem. Na dno głębokich talerzy wlej sos pomarańczowy i włóż truskawki. Polej je cienką strużką octu, posyp pokruszonym pieprzem. Uwaga: zwykły ocet balsamiczny warto odparować na małym ogniu i trochę dosłodzić. Rozkosz dla podniebienia: świeże owoce i Aceto Balsamico di Modena.  Wystarczy kilka kropli.

      20
      Fot. Christian Jung/Shutterstock.com Fot. Christian Jung/Shutterstock.com

      Dżem czereśniowy

      na 6 słoików o pojemności 300 ml

       

      Składniki

       

      Sposób przygotowania

      Myjemy i drylujemy czereśnie. Siekamy 3/4 owoców, resztę pozostawiamy w całości. Wkładamy do rondla, zagotowujemy, mieszając. Gdy sok, który puszczą, zacznie mocno wrzeć, dodajemy sok i skórkę otartą z cytryny (cytryn). Gotujemy 20 minut, często mieszając. Zdejmujemy z ognia, odmierzamy (najlepiej szklanką) ilość otrzymanej pulpy owocowej (wraz z sokiem). Robimy to, aby ustalić ilość potrzebnego cukru (na 1 część pulpy potrzeba 3/4 części cukru; jeśli np. otrzymaliśmy 4 szklanki pulpy, bierzemy 3 szklanki cukru). Mieszamy cukier z owocami, gotujemy na średnim ogniu, mieszając. Gdy dżem zrobi się lśniący i gęsty, robimy próbę, wylewając odrobinę na zimny talerzyk - dżem jest gotowy, jeśli od razu krzepnie; jeśli się rozlewa, gotujemy dalej jeszcze kilka minut i ponownie robimy próbę. Ważne, aby nie gotować owoców za długo, gdyż cukier się skarmelizuje i dżem będzie gorzkawy. Dodajemy wódkę, mieszamy, gorącym dżemem napełniamy słoiki. Możemy je zapasteryzować (20 minut w lekko wrzącej wodzie albo w piekarniku nagrzanym do 90°C) lub po przestudzeniu wstawić do lodówki, gdzie wytrzymają około pół roku.

      Autor

      Anna Wrońska
      21
      Fot. Giedre Barauskiene Fot. Giedre Barauskiene

      Tarta z suszonymi pomidorami i botwinką

      (na formę o śr. 28 cm)

      Ciasto serowe:

      • według przepisu podstawowego
      • jajka

       

      Farsz:

      • szczypta soli i pieprzu
      • 100 g suszonych pomidorów w z oliwie
      • 100 g czarnych oliwek
      • pęczek botwinki

       

      Sposób przygotowania

      Ciasto serowe pieczemy według przepisu podstawowego, w okrągłej formie do tarty. Robimy farsz. Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy je osobno z odrobiną soli i pieprzu: żółtka aż będą puszyste, białka - na sztywną pianę. Łączymy delikatnie ubite żółtka z pianą i wylewamy na ciasto serowe. Układamy na wierzchu osączone z oleju suszone pomidory, pokrojone w plasterki oliwki i umyte liście botwinki. Pieczemy 25-30 minut w 150°C.

      Uwaga: kilka pokrojonych suszonych pomidorów można ułożyć na kruchym spodzie, zanim zalejemy go masą jajeczną.

      Autor

      Adam Chrząstowski
      22
      Fot. Jarosław Madejski Fot. Jarosław Madejski

      Torcik z kremem śmietankowym i marynowanymi truskawkami

      Marynowane truskawki:

       

      Biszkopt:

      • jajka
      • 40 g cukru
      • 60 g mąki
      • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
      • tłuszcz i bułka tarta do tortownicy

       

      Krem:

      • 1 szklanka mleka
      • 3 żółtka
      • 2 łyżki cukru pudru
      • 1 opakowanie budyniu waniliowego
      • 1 szklanka śmietanki 30%

       

      Sposób przygotowania

      Cukier podgrzewamy w rondlu; aby się za szybko nie skarmelizował, dodajemy łyżkę wody, mieszając. Gdy uzyskamy klarowny syrop, dodajemy wino oraz przyprawy i gotujemy 30 minut na średnim ogniu. Jeśli wino jest bardzo aromatyczne, możemy zrezygnować z goździków i cynamonu.

      Fot. Jarosław Madejski

      Cedzimy marynatę przez sitko lub gazę, studzimy. Truskawki myjemy, osuszamy, usuwamy szypułki. Zalewamy owoce przestudzoną marynatą i odstawiamy na godzinę. Przygotowujemy biszkopt (możemy to zrobić dzień wcześniej). Ubijamy białka na sztywną pianę, stopniowo dosypując cukier. Dodajemy żółtka i przesianą mąkę (oba rodzaje), bardzo delikatnie mieszamy (nie za długo). Przekładamy masę do natłuszczonej i obsypanej bułką tartą tortownicy o średnicy 26 cm. Pieczemy 20 minut w 200°C, studzimy. Robimy krem: zagotowujemy niepełną szklankę mleka, żółtka ucieramy na puch z łyżką cukru pudru.

      Fot. Jarosław Madejski

      Do kogla-mogla dodajemy proszek budyniowy i pozostałe zimne mleko (kilka łyżek), mieszamy. Masę żółtkową łączymy z gotującym się mlekiem, mieszając. Uważamy, by nie doprowadzić do wrzenia, bo żółtko się zetnie. Powstały budyń całkowicie studzimy, mieszając od czasu do czasu, by nie powstał kożuch. Schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno z pozostałym cukrem pudrem. Dodajemy partiami do masy budyniowej, lekko mieszając. Wykładamy krem na biszkopt i wstawiamy do lodówki.

      Fot. Jarosław Madejski

      Odcedzamy truskawki i przygotowujemy sos: marynatę mieszamy z mąką ziemniaczaną i zagotowujemy. Truskawki kładziemy na krem i polewamy sosem. Ponownie wstawiamy do lodówki i dobrze schładzamy.

      Fot. Jarosław Madejski

      23
      Fot. Paulina Kolondra (paulinakolondra.pl) Fot. Paulina Kolondra (paulinakolondra.pl)

      Creme brulée z baileysem i truskawkami

      Składniki:

        Creme brulée:
        • 8 żółtek
        • 100 g cukru
        • 500 ml śmietanki 30%
        • 100 ml likieru baileys
        Truskawki:
        • 900 g truskawek
        • 1 łyżka brązowego cukru
        • 1 laska wanilii

        Sposób przygotowania:

        Rozgrzewamy piekarnik do 150 st. C. Mieszamy żołtka z cukrem*. Mocno podgrzewamy (ale nie zagotowujemy) śmietankę z baileysem, wlewamy do żółtek, mieszając. Przelewamy przez sito do rondelka z dziobkiem. Rozlewamy do sześciu kokilek, ustawiamy je w brytfannie, do której wlewamy gorącą wodę - tak by sięgała do połowy naczynek. Przykrywamy brytfannę folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy około 30 minut. Wyjmujemy kokilki z wody i studzimy. Przygotowujemy truskawki. Połowę kroimy w grube plastry, układamy w żaroodopornej misce, oprószamy cukrem wymieszanym z ziarenkami wanilii. Zawijamy miskę w folię spożywczą, ustawiamy nad garnkiem z gotującą się wodą. Podgrzewamy nad parą przez 30 minut. Studzimy, schładzamy w lodówce, po czym przecedzamy truskawki przez sitko, aby pozyskać sok. Pozostałe oczyszczone truskawki obtaczamy w soku i układamy w kokilkach z creme brulée.

        *Uwaga: Nie ubijamy żółtek - chodzi o to, żeby nie napowietrzać masy. Po wymieszaniu żółtek ze śmietanką i likierem na wierzchu utworzy się piana - trzeba ją delikatnie zdjąć.

        Autor: Olga Badowska

        24
        Fot. Jarosław Madejski Fot. Jarosław Madejski

        Clafoutis z czereśniami

        Składniki

        • jajka
        • szczypta  soli
        • 90 g  cukru
        • 1 torebka cukru  wanilinowego
        • 110 g  mąki
        • 15 ml  mleka
        • 50 ml rzadkiej  śmietany 12%
        • 1 łyżeczka brązowego rumu
        • 1 łyżeczka  likieru cointreau
        • 1 łyżeczka  masła
        • 2 łyżki  drobnego cukru
        • 500 g  ciemnych czereśni
        • 1 łyżeczka  cukru pudru

         

        Sposób przygotowania

        Jajka mieszamy z solą, cukrem, cukrem waniliowym i mąką, dolewamy partiami mleko, śmietanę, rum i cointreau. Mieszamy energicznie przez 6 minut. Formy do pieczenia smarujemy masłem i obsypujemy drobnym cukrem, na dnie układamy wydrylowane czereśnie. Zalewamy mieszanką jajeczną do wysokości około 2-3 cm. Na wierzchu rozkładamy kawałeczki masła. Pieczemy 30-40 minut w temp. 200-220°C. Clafoutis serwujemy letnie lub zimne, oprószone cukrem pudrem.

         

        Porady i artykuły

        Autor

        Dariusz Kaźmierczyk
        25
        Więcej na ten temat: botwinka, ciasto, czereśnie, grill, risotto