11 nowych, szalenie uzależniających sposobów na szparagi

MG
Uwielbiamy szparagi z jajkiem sadzonym, z sosem, albo zapiekane, z makaronem, w terrinie, risotto i cieście piwnym. Dzisiaj. Wczoraj. I jutro. Dniem i nocą
Fot. BBS Fot. BBS

Zupa krem ze szparagów z dodatkiem sherry

Składniki

 

Sposób przygotowania

Obieramy szparagi (tylko 1/3 od dołu), związujemy w pęczki, gotujemy w sporej ilości osolonej i posłodzonej wody z dodatkiem masła. Do wody, w której gotują się szparagi, wkładamy także obierki. Po 10 minutach wyjmujemy ugotowane szparagi i osączamy je, a wywar przecedzamy i odmierzamy 3 szklanki (750 ml). Zagotowujemy, zdejmujemy z ognia, zaciągamy żółtkiem wymieszanym ze śmietaną. Po dodaniu żółtka nie wolno już zagotować zupy! Ugotowane szparagi kroimy na mniejsze kawałki i wkładamy do zupy. Przyprawiamy do smaku sherry, solą i pieprzem.

1
Fot. Jarosław Madejski Fot. Jarosław Madejski

Canelloni ze szparagami

Dla 4 osób

 

Składniki

 

Sos

 

Sposób przygotowania

Canelloni gotujemy al dente, według przepisu na opakowaniu. Równocześnie obieramy szparagi (z białych zdejmujemy całą skórkę, z zielonych - tylko z dolnej części). Gotujemy je razem 3-4 min (powinny być niezbyt miękkie). Do każdego canelloni wkładamy po 3-4 szparagi. Do tego robimy pikantny sos pomidorowy: drobno posiekaną cebulę i czosnek podsmażamy na rozgrzanej oliwie i dodajemy świeże, pokrojone w kostkę dojrzałe pomidory. Przyprawiamy 2-3 łyżkami octu balsamicznego i czerwonym winem oraz solą morską i pieprzem. Polewamy canelloni sosem.

2
Fot. BBS Fot. BBS

Terrina ze szparagami i łososiem

(dla 10 osób)

 

Terrina:

  • 1/2 l wody
  • 2 łyżki octu winnego
  • 20 dag filetu z łososia
  • 50 dag zielonych szparagów
  • sól, cukier
  • czubata łyżka masła
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki oleju orzechowego
  • 1 łyżka musztardy
  • 5-6 łyżeczek żelatyny
  • 1 szklankakremówki śmietany
  • 2 łyżki posiekanej trybulki lub natki
  • 2 pęczki szczypiorku
  • sól, biały pieprz

 

Sos:

  • 20 dag posiekanego świeżego ogórka
  • 10 dag posiekanych ogórków kiszonych lub konserwowych
  • 1 dymka pokrojona w cienkie plasterki
  • 1/2 szklanki majonezu
  • 3 łyżki jogurtu
  • 1 łyżka musztardy
  • 1/2 łyżki suszonego estragonu
  • sól, biały pieprz

 

Sposób przygotowania

Zagotowujemy osoloną wodę, wlewamy ocet. Wkładamy rybę, pozostawiamy 6-7 minut na małym ogniu. Szparagi obieramy, odcinamy 1/3 od dołu, odkrojone kawałki kroimy trochę drobniej. Zagotowujemy wodę z solą, cukrem i masłem, wkładamy dolne części szparagów i gotujemy 10-12 minut. Potem wkładamy resztę szparagów, gotujemy razem 7-8 minut. Odcedzamy i studzimy, wybieramy główki i miękkie kawałki, twarde wyrzucamy. Ucieramy serek z sokiem z cytryny, olejem i musztardą. Dodajemy rozpuszczoną żelatynę, delikatnie mieszamy. Łączymy masę z ubitą na sztywno śmietaną, ziołami i główkami szparagów. Keksówkę o dł. 30 cm natłuszczamy, wykładamy przezroczystą folią (powinna zwisać poza brzegi formy). Układamy kolejno: 1/3 masy serowej, połowę szparagów, 1/3 masy serowej, pokrojoną rybę, połowę pozostałej masy serowej, resztę szparagów i masy serowej. Przykrywamy kawałkami folii, wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. Mieszamy składniki sosu. Terrinę wyjmujemy z formy, rozwijamy z folii, kroimy w plastry. Podajemy z sosem.

3
Fot. Łukasz Zandecki / AG Fot. Łukasz Zandecki / AG

Jajka na kremie ze szparagów

Dla 4 osób

 

Składniki

 

Sos pomarańczowy

 

Sposób przygotowania

Na dwa dni przed podaniem potrawy przygotowujemy sos, mieszając składniki.  Szparagi płuczemy, odcinamy górną część (ok. 10 cm) - dolne części nie będą nam potrzebne. Połowę górnych części szparagów wrzucamy do osolonego wrzątku na 1-2 min i odcedzamy. Drugą połowę kroimy na bardzo cienkie paseczki, gotujemy do miękkości (ok. 10 min), osączamy i ciepłe miksujemy na purée. Gdy ostygnie, wbijamy surowe jaja, wlewamy śmietankę, doprawiamy solą i pieprzem i ponownie miksujemy. Przekładamy masę do żaroodpornych miseczek i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 20 min. W tym czasie podsmażamy na oliwie podgotowane szparagi, aż lekko zbrązowieją. Przekładamy je na talerz i polewamy częścią sosu. Szparagowy krem wyjmujemy z miseczek i układamy obok gotowanych szparagów. Na każdej porcji kładziemy przekrojone na pół jajko na miękko. Ozdabiamy listkami rukoli lub kiełkami i polewamy pozostałym sosem.

4
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Minestrone szparagowe

(dla 6 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Marchewki kroimy w półplastry, selera w słupki o długości 1 cm, szparagi obieramy, odcinając łykowate końcówki, i kroimy na kawałki. Posiekane czosnek i cebulę szklimy w garnku na oliwie, dodajemy przygotowane warzywa i podsmażamy kilka minut, aż zaczną lekko przywierać do dna garnka.

 

Fot. Marcin Klaban

Doprawiamy solą i pieprzem, wrzucamy posiekany tymianek i zalewamy wrzątkiem, tak aby przykrył warzywa. Gotujemy 20 minut na wolnym ogniu, dodając pod koniec odcedzoną z zalewy ciecierzycę. Zupa najlepiej smakuje, gdy nie jest zbyt gorąca. Można ją podawać z podpieczoną ciabattą.

5
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Jajko sadzone na szparagach

(dla 1 osoby)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Pomidora sparzamy, obieramy ze skórki, a miąższ kroimy w drobną kostkę. Szparagi dokładnie myjemy, odcinamy lub odłamujemy twarde dolne części. Wrzucamy na oliwę i podsmażamy 2-3 minuty, aż delikatnie zmiękną. Na szparagi wbijamy jajko i smażymy, aż się zetnie. Doprawiamy tymiankiem, solą oraz pieprzem. Na koniec dodajemy pomidory. Dodatkowo możemy też posypać tartym parmezanem.

6
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Szparagi karmelizowane

(dla 2-4 osób)

 

Składniki

  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • 4 łyżki brązowego cukru
  • 2 łyżki białego cukru

 

Sposób przygotowania

Odcinamy i wyrzucamy twarde końce szparagów. Kroimy szparagi w poprzek na połówki, gotujemy al dente. Odcedzamy i osączamy. Przygotowujemy karmel, mieszając brązowy cukier z 1/2 szklanki wody i gotując, aż zgęstnieje. Połówki szparagów z główkami zamaczamy - od strony główki - w karmelu i zanurzamy w białym cukrze. Odkładamy na papier, aby przeschły. Pozostałe kawałki szparagów układamy w naczyniu żaroodpornym i polewamy karmelem. Pieczemy 4-5 minut w 160°C. Posypujemy resztą białego cukru i wstawiamy na króciutko pod rozgrzaną górną grzałkę piekarnika, aby cukier się skarmelizował. Na wierzchu układamy główki szparagów obtoczone w cukrze i od razu podajemy. Chodzi o to, aby dwie części deseru miały różną temperaturę: szparagi pieczone są gorące, te pokryte cukrem - w temperaturze pokojowej.

7
Fot. Shutterstock.com/ kuvona Fot. Shutterstock.com/ kuvona

Risotto ze szparagami i krewetkami

Składniki

 

Sposób przygotowania

W rondlu rozgrzewamy oliwę i szklimy szalotkę. Dodajemy szparagi, smażymy minutę. Wsypujemy ryż, podgrzewamy 2 minuty, mieszając, tak aby ziarenka pokryły się tłuszczem i stały się szkliste. Wlewamy wino i mieszamy, aż ryż je wchłonie. Wlewamy po kilka łyżek bulionu ? dopiero kiedy ryż ?wypije? jedną porcję bulionu, wlewamy następną. Cały czas mieszamy. Gdy risotto wchłonie cały bulion, wkładamy krewetki, mieszamy i podgrzewamy razem przez 2 minuty. Na koniec dodajemy natkę i parmezan, mieszamy i szybko podajemy.

8
Fot. Shutterstock.com/ MIGUEL GARCIA SAAVEDRA Fot. Shutterstock.com/ MIGUEL GARCIA SAAVEDRA

Szparagi w cieście piwnym z sosem aioli

Składniki

  • 1 pęczek średniej grubości szparagów
  • 2 szklanki maślanki
  • jajka (żółtka oddzielone od białek)
  • 3/4 szklanki jasnego piwa
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 3/4 szklanki mąki kukurydzianej lub polenty
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki chilli w proszku
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 4 szklanki oleju z orzeszków ziemnych
  • sól morska

 

Sos aioli:

  • 1 szklanka majonezu
  • 1/3 szklanki soku z cytryny
  • 1/2 łyżki musztardy Dijon
  • skórka z 1 cytryny
  • 4 łyżki zmiażdżonego czosnku
  • 1 łyżka roztartych liści estragonu
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 1/8 łyżeczki chilli w proszku
  • sól

 

Sposób przygotowania

Szparagi, po odkrojeniu końcówek, wkładamy do maślanki i odstawiamy na 12 do 24 godzin. Wyjmujemy, ale nie płuczemy z marynaty. Robimy aioli: wszystkie składniki miksujemy na gładką masę, schładzamy w lodówce przez godzinę. W dużej misce mieszamy żółtka, piwo, oba rodzaje mąki, sól, chilli i pieprz. W szerokim i głębokim garnku rozgrzewamy olej do 180°C. W tym czasie ubijamy na sztywno białka. Delikatnie i stopniowo dodajemy pianę do masy mącznej. Pojedynczo moczymy każdego szparaga w cieście i ostrożnie kładziemy na olej. W oleju nie może smażyć się za dużo szparagów naraz, bo spadnie temperatura. Smażymy 2-3 minuty, przewracając szczypcami, aby szparagi usmażyły się z każdej strony. Wykładamy na ręcznik papierowy, oprószamy solą i podajemy z sosem.

9
Fot. Paweł Kiszkiel Fot. Paweł Kiszkiel

Szparagi zapiekane

Składniki

 

Sposób przygotowania

4 małe foremki do zapiekanek smarujemy masłem.

Groszek - gotujemy 5 min i osączamy. Szparagi odłamujemy twardą część, a miękką obieramy do 1/3 wysokości i gotujemy ok. 10 min. Odcedzamy, układamy razem z groszkiem w natłuszczonych foremkach.

Mieszamy śmietanę z parmezanem, solimy i pieprzymy do smaku, a następnie zalewamy nią jarzyny.

Na wierzch każdej zapiekanki wbijamy po jajku. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C na 10-15 min.

Kromki tosty, opiekamy w tosterze lub na grillu i podajemy wraz z zapiekankami, które na końcu oprószamy świeżym estragonem.

10
Fot. Paweł Kiszkiel Fot. Paweł Kiszkiel

Szparagi z kremem grzybowym

Składniki

 

Sposób przygotowania

Ziemniaki gotujemy w mundurkach przez 10 min ? po wystygnięciu obieramy. Szparagi - odłamujemy twardą część, miękką obieramy do 1/3 wysokości i gotujemy na parze do miękkości.

Prawdziwki - suszone grzyby zalewamy szklanką wody, moczymy i gotujemy w tej samej wodzie. Prawdziwki świeże zalewamy szklanką wody, zagotowuje-my, wyjmujemy i dusimy na łyżce masła. Wywary zachowujemy.

Siekamy cebulki, dodajemy zmiażdżony czosnek i podsmażamy na pozostałym maśle.

Robimy krem: Łączymy wywar z grzybów, dodajemy wino oraz śmietankę i powoli podgrzewamy. Do wywaru wkładamy ziemniaki, wszystkie grzyby i szalotki. Solimy i pieprzymy do smaku, i dusimy chwilę, aby ziemniaki zmiękły. Na końcu dodajemy parmezan i świeże zioła. Wlewamy grzybowy krem na talerz, a na wierzchu układamy szparagi.

11
Więcej na ten temat: szparagi, wiosenne przepisy