12 obowiązkowych dań do ugotowania w maju

MG
Korzystaj z tego co najsmaczniejsze na wiosnę. Wypróbuj przepisy na dietetyczne sałatki z mniszkiem i rzodkiewkami, subtelne przekąski ze szparagami i słodkie desery z rabarbarem
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Mrożony torcik jogurtowy z rabarbarem

Składniki

  • 2 łyżeczki żelatyny
  • 50 dag oczyszczonego i pokrojonego w plasterki rabarbaru
  • 50 dag truskawek
  • 1/2 szklanki cukru
  • 3 szklanki naturalnego jogurtu
  • 3/4 szklanki pokruszonych herbatników zbożowych
  • 2 łyżki cukru (do truskawek)

 

Sposób przygotowania

Namaczamy żelatynę w kilku łyżkach wody. Rabarbar rozgotowujemy z cukrem w 1/2 szklanki wody (6-8 minut). Zdejmujemy z ognia, dodajemy rozpuszczoną żelatynę, studzimy, a następnie miksujemy i łączymy z jogurtem. Tak przygotowaną masę zamrażamy - albo w maszynce do lodów, albo w zamrażalniku (jeśli wybieramy drugą opcję, mieszamy masę co 15 minut, aby nie powstały  w niej kryształki lodu). Dno tortownicy wysypujemy pokruszonymi herbatnikami i dociskamy je ręką. Na tej warstwie rozsmarowujemy lody rabarbarowe i wyrównujemy powierzchnię. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do zamrażalnika
na 2 godziny. Ostrożnie wyjmujemy torcik z formy, pozostawiamy na kilkanaście minut w temperaturze pokojowej - musi zmięknąć, inaczej nie będzie się dobrze kroił. Podzielone na ćwiartki truskawki mieszamy z cukrem i czekamy, aż puszczą sok. Dekorujemy porcje tortu bezpośrednio przed podaniem.

1
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Rabarbar pieczony z rabarbarowymi lodami

(dla 6 osób)

 

Lody rabarbarowe:

 

Migdały w karmelu:

 

Pieczony rabarbar:

  • 500 g rabarbaru obranego i pokrojonego na grube ukośne kawałki
  • 1/2 szklanki cukru
  • 50 ml słodkiego białego wina
  • pomarańcza
  • kawałek (ok. 1 cm) obrany i pokrojony w cieniutkie plasterki imbiru

 

Sposób przygotowania

Robimy lody: rabarbar przekładamy do rondla, zasypujemy połową cukru, skrapiamy sokiem z cytryny. Podgrzewamy 8 minut, mieszając. Cukier powinien się rozpuścić, a rabarbar rozpaść. Do drugiego rondla wlewamy śmietankę, dodajemy ziarenka wanilii, wrzucamy też pustą laskę. Zagotowujemy na małym ogniu. Zdejmujemy z ognia, usuwamy laskę. Ucieramy żółtka z resztą cukru i powoli - stale miksując - zaparzamy je gorącą śmietanką. Tę masę wlewamy do rondla po śmietance, podgrzewamy, mieszając na malutkim ogniu, aż zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę (5 minut). Przecieramy przez sitko do miski, dodajemy rabarbar, mieszamy, chłodzimy, a następnie zamrażamy (w maszynce lub w zamrażalniku; jeśli wybieramy drugą opcję, mieszamy masę co 20-30 minut). Przygotowujemy migdały w karmelu: topimy cukier na patelni. Kiedy się skarmelizuje, dodajemy migdały i ostrożnie mieszamy, aby karmel je pokrył. Rozsmarowujemy masę na pergaminie, a gdy zastygnie, łamiemy na kawałki. Przygotowujemy rabarbar: mieszamy go z cukrem, winem, sokiem oraz cieniutko obraną skórką z pomarańczy i imbirem. Rozkładamy płasko w żaroodpornym naczyniu, pieczemy 10-12 minut w 200°C. Rabarbar powinien być miękki, ale nie może się rozpadać. Podajemy gorący, kładąc obok każdej porcji kulkę lodów. Deser posypujemy pokruszonymi karmelowymi migdałami.

2
Fot. Jarosław Madejski Fot. Jarosław Madejski

Torcik z rabarbarem

Marynowany rabarbar:

  • 800 g rabarbaru
  • 2 laski wanilii
  • 60 g cukru
  • 3 łyżki dobrego octu balsamicznego

 

Ciasto:

  • 150 g masła
  • 80 g cukru
  • jajko
  • szczypta soli
  • 250 g mąki
  • 7 g (1/2 torebki) proszku do pieczenia

 

Kruszonka:

  • 100 g stopionego masła
  • 10 g cukru
  • 100 g mąki
  • 100 g mielonych migdałów

 

Dekoracja:

 

Sposób przygotowania

Dzień przed pieczeniem ciasta przygotowujemy marynowany rabarbar. Łodygi czyścimy i kroimy na kawałki. Mieszamy z ziarenkami wyskrobanymi z lasek wanilii, cukrem i octem balsamicznym. Odstawiamy na noc, aby rabarbar się zamarynował. Na drugi dzień robimy kruche ciasto, zagniatając wszystkie składniki. Rozwałkowujemy 2/3 ciasta, wyklejamy nim spód tortownicy o średnicy 28 cm. Z reszty ciasta robimy wałek i doklejamy go do boków tortownicy, formując brzeg. Na kruchym spodzie układamy zamarynowany rabarbar (marynatę pozostawiamy). Robimy kruszonkę, rozcierając palcami wszystkie składniki. Posypujemy rozłożony na cieście rabarbar, pieczemy 50-60 minut w 170°C z włączonym termoobiegiem. Rabarbarową marynatę gotujemy, aby nieco odparowała i zgęstniała - to będzie sos, którym skropimy ciasto. Można też podać je z bitą śmietaną i udekorować truskawkami.

3
Fot. Łukasz Kozyra Fot. Łukasz Kozyra

Szafranowe naleśniki ze szparagami

(na 12 naleśników o średnicy 20 cm)

 

Naleśniki:

  • jajka
  • 1 szklanka mleka
  • 2 łyżki oliwy lub sklarowanego masła
  • sól
  • 1 szklanka mąki
  • mała szczypta szafranu

 

Szparagi:

  • 1-2 pęczki jak najcieńszych zielonych szparagów
  • 150 g sera taleggio

 

Sos:

  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka mąki
  • 500 ml mleka
  • 100 ml płynnej 18% śmietany
  • sól
  • 3 łyżki natki
  • 3 łyżeczki listków majeranku lub bazylii

 

Sposób przygotowania

Robimy naleśniki: lekko ubijamy jajka, wlewamy mleko, 1/2 szklanki wody, oliwę lub masło, solimy. Dodajemy mąkę, mieszając, aż powstanie gładka masa, którą przelewamy przez sitko. Odstawiamy na 30 minut. Bezpośrednio przed smażeniem dodajemy do ciasta szafran rozprowadzony w łyżeczce gorącej wody.

Szparagi przycinamy od dołu, tak aby były trochę krótsze niż średnica naleśników i gotujemy na parze. Ser wkładamy na 15 minut do zamrażalnika, potem ścieramy na drobnej tarce.

Robimy sos. Rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i mieszamy, aż zasmażka trochę się zrumieni. Dolewamy wrzące mleko, energicznie mieszając trzepaczką. Dodajemy śmietanę, lekko solimy i trzymamy na małym ogniu przez 15 minut, często mieszając. Smażymy 12 naleśników, na każdym kładziemy dwie łyżki sera, a na to 6-8 szparagów; zawijamy. Układamy naleśniki w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Dodajemy do sosu posiekane zioła i smarujemy nim cienko naleśniki, które zapiekamy w 200°C przez 10 minut. Podajemy na pozostałym sosie.

4
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Kremowa zupa ze szparagów z krewetkami

(dla 4 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Cebulę kroimy w cieniutkie piórka. Wrzucamy do garnka na rozgrzaną oliwę i podsmażamy, aż zmięknie. Dodajemy szparagi, pokrojone na małe kawałki, podsmażamy kilka minut. Wlewamy gorący bulion, gotujemy minutę i miksujemy na gładki krem. Na patelni na maśle podsmażamy obrane krewetki, dodajemy tymianek, czosnek, sól i pieprz do smaku. Rozlewamy zupę do miseczek i podajemy z krewetkami.

5
Fot. Shutterstock.com/ MIGUEL GARCIA SAAVEDRA Fot. Shutterstock.com/ MIGUEL GARCIA SAAVEDRA

Szparagi w cieście piwnym z sosem aioli

Składniki

  • 1 pęczek średniej grubości szparagów
  • 2 szklanki maślanki
  • jajka (żółtka oddzielone od białek)
  • 3/4 szklanki jasnego piwa
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 3/4 szklanki mąki kukurydzianej lub polenty
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki chilli w proszku
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 4 szklanki oleju z orzeszków ziemnych
  • sól morska

 

Sos aioli:

  • 1 szklanka majonezu
  • 1/3 szklanki soku z cytryny
  • 1/2 łyżki musztardy Dijon
  • skórka z 1 cytryny
  • 4 łyżki zmiażdżonego czosnku
  • 1 łyżka roztartych liści estragonu
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 1/8 łyżeczki chilli w proszku
  • sól

 

Sposób przygotowania

Szparagi, po odkrojeniu końcówek, wkładamy do maślanki i odstawiamy na 12 do 24 godzin. Wyjmujemy, ale nie płuczemy z marynaty. Robimy aioli: wszystkie składniki miksujemy na gładką masę, schładzamy w lodówce przez godzinę. W dużej misce mieszamy żółtka, piwo, oba rodzaje mąki, sól, chilli i pieprz. W szerokim i głębokim garnku rozgrzewamy olej do 180°C. W tym czasie ubijamy na sztywno białka. Delikatnie i stopniowo dodajemy pianę do masy mącznej. Pojedynczo moczymy każdego szparaga w cieście i ostrożnie kładziemy na olej. W oleju nie może smażyć się za dużo szparagów naraz, bo spadnie temperatura. Smażymy 2-3 minuty, przewracając szczypcami, aby szparagi usmażyły się z każdej strony. Wykładamy na ręcznik papierowy, oprószamy solą i podajemy z sosem.

6
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Młode ziemniaczki z rzodkiewką i oregano

(dla 2-3 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Szorujemy ziemniaki, kroimy na 1-centymetrowe plastry i gotujemy 15 minut. Po ugotowaniu powinny być twardawe. Odcedzamy, studzimy, w tym czasie kroimy rzodkiewki na plasterki. Przygotowujemy dressing mieszając jogurt z sokiem cytrynowym i czosnkiem oraz doprawiając solą i pieprzem. Umyte i osuszone liście sałaty rozdzieramy, delikatnie mieszamy z ziemniakami, rzodkiewką i posiekanym oregano. Polewamy dressingiem.

7
Fot. M&K Duklas/duklas.pl Fot. M&K Duklas/duklas.pl

Sałatka wiosenna

(6 porcji)

 

Składniki

  • 1 strąk czerwonej papryki przekrojonej na pół i oczyszczonej z nasion
  • 1 mała garść natki pietruszki
  • 3-4 pomidory
  • 10 rzodkiewek
  • 1/2 obranego i oczyszczonego z nasion ogórka
  • 1/2 bulwy kopru włoskiego
  • 1 cykoria
  • po 1/2 główki sałat: masłowej, fryzyjskiej i dębolistnej
  • 1 garść rukoli
  • 1/2 główki radicchio

 

Dressing:

  • 1 czubata łyżka kaparów
  • 4 fileciki anchois w oleju
  • 3 łyżki octu z czerwonego wina
  • dobrej jakości oliwa z pierwszego tłoczenia

 

Sposób przygotowania

Kroimy paprykę na cienkie plasterki i wrzucamy do miski. Listki natki kroimy, a łodyżki drobno siekamy; pomidory kroimy w kostkę, a rzodkiewki, ogórka, koper i cykorię ? na cienkie plasterki. Myjemy sałatę masłową, wewnętrzną, żółtą część sałaty fryzyjskiej (która nie jest gorzka), sałatę dębolistną oraz rukolę. Liście osuszamy w wirówce do sałaty i rwiemy na kawałki. Umytą główkę radicchio kroimy na pół, usuwamy głąb, a liście szatkujemy. Wszystkie rodzaje sałat wrzucamy do miski z papryką i staranie mieszamy. Kapary i anchois siekamy lub rozdrabniamy w malakserze, wkładamy do miseczki, dodajemy ocet oraz trzy razy tyle oliwy, co octu. Dressing powinien być wyraźnie kwaśny, ponieważ po wymieszaniu z sałatką jego smak znacznie złagodnieje. Składniki dressingu starannie mieszamy i polewamy nim sałatkę. Całość mieszamy i natychmiast podajemy.

8
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Twarożek z kaparami

(dla 2 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Ser rozcieramy z jogurtem, dodajemy posiekane rzodkiewki i odcedzone z zalewy kapary. Wrzucamy posiekany szczypiorek, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z pieczywem - najlepsze będą paluchy piwne lub precle.

9
Fot. BBS Fot. BBS

Zupa z mniszka

La soupe aux pissenlits

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 3-4 solidne garście listków mniszka
  • 50 g chudego wędzonego boczku
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz
  • ew. 2 ziemniaki
  • lub 2 nieduże cukinie
  • 2 kromki zgrillowanego wiejskiego chleba
  • natartego ząbkiem czosnku
  • 100 g startego sera gruyere

 

Sposób przygotowania

Listki mniszka myjemy i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie razem z pokrojonym w zapałkę boczkiem. Miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji, doprawiamy solą i pieprzem. Jeśli wolimy zupę bardziej kremową, możemy zmiksować ją z ugotowanymi ziemniakami lub cukiniami. Zgrillowane kromki chleba przekrawamy na pół. Każdą połówkę wkładamy do głębokiego talerza, zalewamy zupą i posypujemy serem.

10
Fot. BBS Fot. BBS

Lyońska sałatka z mniszkiem

La salade du groin d'âne

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 60 g chudego wędzonego boczku
  • 2 ząbki czosnku
  • ocet z czerwonego wina
  • jajka
  • 1 łyżka białego octu winnego
  • 3-4 solidne garście listków mniszka
  • sól i pieprz
  • 2 kromki grillowanego czerstwego wiejskiego chleba natartego czosnkiem

 

Sposób przygotowania

Pokrojony w zapałkę boczek rumienimy na patelni z roztartym czosnkiem. Podlewamy odrobiną octu winnego, by rozpuścić to, co przywarło do patelni w trakcie smażenia; odstawiamy w ciepłe miejsce. Starannie umyte i poszarpane na kawałki liście mniszka rozkładamy na talerzach, doprawiamy solą i pieprzem. Przygotowujemy jajka w koszulkach - najpierw wbijamy je na talerzyk, potem delikatnie zsuwamy do lekko wrzącej wody, zakwaszonej łyżką białego octu, i gotujemy 3-4 minuty - żółtka powinny pozostać płynne. Wyjmujemy łyżką cedzakową i kładziemy po jednym na listkach mniszka, pośrodku każdego talerza. Dookoła układamy zrumieniony boczek i posypujemy pokrojonym w kosteczkę zgrillowanym chlebem.

11
Fot. BBS Fot. BBS

Sałatka z makreli z mniszkiem lekarskim i jajkiem

La salade de pissenlits aux maquereaux

(dla 4 osob)

 

Składniki

  • 4 filety ze świeżej makreli
  • sól
  • pieprz
  • 300 g małych listków młodego mniszka
  • ocet z białego wina
  • jajka

 

Marynata:

 

Sposób przygotowania

Filety solimy i odstawiamy. Robimy marynatę. Zagotowujemy białe wino z pieprzem, pokrojoną w piórka cebulą, plasterkami marchewki, goździkami, tymiankiem i liśćmi laurowymi. Gotujemy 10 minut, dodajemy pokrojoną w plasterki cytrynę i ocet, gotujemy jeszcze 5 minut. Rybę wycieramy z nadmiaru soli, wrzucamy do wrzątku i gotujemy 5-10 minut. Odcedzamy, przekładamy do płaskiego naczynia i zalewamy letnią marynatą. Pozostawiamy na 4-5 godzin, a najlepiej na całą noc - wtedy mamy gwarancję, że wino i ocet rozpuszczą małe ości pozostałe w filetach. Opłukane listki mniszka rozkładamy na talerzach, solimy, pieprzymy. Polewamy odrobiną marynaty z makreli (warzywa wyrzucamy). Dekorujemy kawałkami ryby oraz plasterkami jajek na twardo.

12
Więcej na ten temat: w sezonie, wiosenne przepisy