Desery z owocami - najsmaczniejsze latem

Desery z owocami - najsmaczniejsze latem

Aneta Kosiba
Letnie desery, oszałamiające smakiem i kolorem, noszą w sobie zapach owoców i kwiatów, aromat słonecznej słodyczy. Można je jeść w ogrodzie, na werandzie, na tarasie. Tylko uwaga na pszczoły!

Fot. Jacek Ura Fot. Jacek Ura

Brzoskwinie z sosem malinowym

Składniki

  • 450 g świeżych malin
  • drobno otarta skórka z 1 pomarańczy
  • 2 łyżki stołowe świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
  • 2 łyżki stołowe pomarańczowego likieru
  • 2-3 łyżki stołowe cukru
  • 6 dojrzałych, świeżych brzoskwiń
  • lody waniliowe
  • herbatniki "kocie języczki"

 

Sposób przygotowania

Maliny miksujemy i przecieramy przez plastikowe sito do miski, aby się pozbyć pestek. Do przetartych malin dodajemy skórkę pomarańczową, sok oraz likier i mieszamy. Dodajemy do smaku cukier i mieszamy, aż się rozpuści. Przykrywamy i schładzamy w lodówce. W dużym rondlu, na ostrym ogniu, zagotowujemy wodę. Wrzucamy do wrzątku kolejno po 1-2 brzoskwinie, sparzamy przez 10-20 sekund, a następnie wyjmujemy łyżką cedzakową. Gdy przestygną, obieramy je ze skórki, kroimy na ćwiartki, usuwamy pestki. Ćwiartki brzoskwiń wkładamy do sosu malinowego. Pod przykryciem schładzamy w lodówce. Do szklanych pucharków wkładamy porcję lodów, na wierzchu układamy brzoskwinie i polewamy sosem. Deser możemy podawać z herbatnikami.

1
Fot. Jacek Ura Fot. Jacek Ura

Smażone brzoskwinie z lawendą

Składniki

  • 1/2 g suszonych kwiatów lawendy
  • 4 duże brzoskwinie
  • 30 g masła
  • 30 g cukru pudru

 

Sposób przygotowania

Kwiaty lawendy siekamy małym nożem, brzoskwinie obieramy, kroimy na ćwiartki, usuwamy pestki. Na teflonowej patelni rozgrzewamy masło, wkładamy owoce, posypujemy cukrem i krótko smażymy na dużym ogniu. Pod koniec smażenia każdy owoc posypujemy posiekanymi kwiatami lawendy. Brzoskwinie wykładamy na talerz i odstawiamy do ostygnięcia. Podajemy na zimno.

2
Fot. Jacek Ura Fot. Jacek Ura

Morele w czerwonym winie

Składniki

  • 1/2 łyżeczki lekko rozkruszonych ziaren białego pieprzu
  • 3 goździki
  • 350 ml wytrawnego czerwonego wina
  • 200 ml wody
  • 200 g cukru
  • 1 cm świeżego, obranego ze skórki i pokrojonego w cienkie plasterki imbiru
  • 1 kawałek cynamonu
  • 6 miękkich, dojrzałych moreli
  • świeżo zmielona gałka muszkatołowa
  • 2 łyżki stołowe przypieczonych płatków migdałowych (do przybrania)
  • ewentualnie śmietana lub gęsty jogurt

 

Sposób przygotowania

Na suchej patelni, na silnym ogniu, opiekamy ziarna pieprzu oraz goździki, cały czas mieszając, dopóki aromat będzie wyczuwalny. Przekładamy do moździerza i lekko rozkruszamy. Do rondla o grubym dnie wlewamy wino i wodę, dodajemy cukier, pokruszone ziarna pieprzu, goździki, imbir i cynamon. Gotujemy na silnym ogniu mieszając, aż cukier się rozpuści. Doprowadzamy do wrzenia i, już nie mieszając, gotujemy przez 8 minut. Do syropu wrzucamy morele, zmniejszamy ogień i gotujemy, aż owoce będą miękkie (sprawdzamy czubkiem noża). Następnie łyżką cedzakową wyjmujemy morele z syropu i przekładamy do wody z lodem, aby wystygły. Gdy będą już chłodne, obieramy je, przecinamy na połówki, wyjmujemy pestki i układamy na półmisku. W tym czasie doprowadzamy syrop do wrzenia i gotujemy, aż zgęstnieje. Dodajemy zmieloną gałkę muszkatołową do smaku. Zestawiamy syrop z ognia i po wystudzeniu polewamy nim owoce. Schładzamy pod przykryciem w lodówce. Deser podajemy posypany płatkami migdałów. Można go też polać łyżką śmietany lub gęstym jogurtem.

3
Fot. Jacek Ura Fot. Jacek Ura

Pudding z owocami

Składniki

  • 100 g ciasta biszkoptowego lub chałki
  • 1 łyżka posiekanych wiśni
  • 2 łyżki porzeczek
  • 3 łyżki rodzynek
  • 3 łyżeczki wiśniówki
  • 250 ml mleka
  • jajka
  • 1,5 łyżki miałkiego cukru
  • parę kropel esencji waniliowej
  • masło do wysmarowania foremek

 

Sposób przygotowania

Nagrzewamy piekarnik do temperatury 150°C. Cztery foremki do ptysiów lub foremki do ciasta o pojemności 160 ml lekko smarujemy miękkim masłem i posypujemy niewielką ilością cukru. Ciasto biszkoptowe kroimy w kostkę grubości 5 mm i w misce mieszamy z wiśniami, porzeczkami i rodzynkami. Polewamy kirszem, lekko całość mieszamy i odstawiamy na kilka minut, aby masa dobrze się nasączyła, następnie rozkładamy ją do foremek. Gotujemy mleko i jesz-cze gorące roztrzepujemy z jajami utartymi z cukrem i esencją waniliową. Przekładamy do czystego rondelka, podgrzewamy na wolnym ogniu (nie wolno gotować, gdyż jajka się zetną), delikatnie mieszając drewnianą łyżką przez 10-15 minut, aż masa obtoczy jej spód, a po przeciągnięciu łyżką po powierzchni kremu pozostanie wyraźny ślad. Gorący krem przecedzamy do czystego naczynia przez gęste sito, aby usunąć grudki. Tak przygotowany krem nakładamy do foremek. Formę do pieczenia lub głębokie żaroodporne naczynie napełniamy do połowy gorącą wodą, wkładamy do niej foremki i odstawiamy na 5 minut. Następnie pieczemy 1 godzinę (do chwili, gdy puddingi będą twardawe pod lekkim dotknięciem palca). Wyjmujemy z piekarnika i schładzamy 3-4 minuty przed odwróceniem każdego na podgrzany półmisek.

4
Fot. Jacek Ura Fot. Jacek Ura

Kruche ciasteczka z kremem i świeżymi owocami

Ciasto:

  • 300 g miękkiego masła o temp. pokojowej + 2 łyżki do wysmarowania blachy
  • 150 g cukru pudru
  • drobno starta skórka z 1 cytryny
  • esencja waniliowa
  • 1 lekko roztrzepane jajko
  • 450 g przesianej mąki

 

Krem:

  • 200 ml 30% śmietany
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej
  • miałki cukier do smaku
  • 400 g różnych czerwonych owoców, np. truskawek, malin i porzeczek
  • 40 g cukru pudru do posypania
  • do przybrania liście świeżej mięty

 

Sposób przygotowania

Dwie duże blachy do pieczenia smarujemy stopionym masłem i schładzamy. Miękkie masło i cukier ucieramy na gładką masę, mieszamy ze skórką z cytryny i kilkoma kroplami esencji waniliowej. Dodajemy jajko i całą mąkę, starannie mieszamy - masa powinna być bardzo miękka i kleista. Dzielimy ją na 2 części. Każdą porcję rozwałkowujemy na gr. 2,5 mm pomiędzy 2 arkuszami pergaminu, posypanymi mąką. Ciasto wraz z papierem schładzamy 30 minut. Gdy stwardnieje, przekładamy je na stolnicę. Usuwamy wierzchni arkusz papieru. Nóż do krojenia ciasta zanurzamy w mące i wykrawamy nim krążki ciasta, 3 na każdą porcję. Przenosimy je ze spodniego arkusza papieru na wysmarowane masłem blachy do pieczenia i nakłuwamy widelcem. Pieczemy 20-25 min, na złocisty kolor w piekarniku nagrzanym do 160°C. Odstawiamy do wystygnięcia na podstawkę. W misce ubijamy (niezbyt mocno) śmietanę wraz z esencją waniliową i cukrem do smaku. Nakładamy do lukrownicy z nakładką w kształcie gwiazdy. Wyciskamy nieco bitej śmietany na środek ciastka i układamy wokół niej (tak, aby nie wychodziły poza krawędź ciastka) kilka owoców. Przykrywamy drugim krążkiem i powtarzamy przybranie, na wierzch kładziemy trzecie ciastko i oprószamy cukrem pudrem. Tak samo przygotowujemy pozostałe ciastka, zachowując nieco owoców. Układamy ciastka na paterze i przybieramy miętą oraz pozostałymi owocami.

5
Fot. Jacek Ura Fot. Jacek Ura

Galaretka owocowa

Składniki

  • 100 g czarnych porzeczek
  • 120 g czerwonych porzeczek
  • 110 g borówek amerykańskich
  • 350 g truskawek
  • 225 g malin
  • 2 łyżeczki żelatyny w proszku
  • 250 ml różowego wina
  • 2 łyżki miałkiego cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 75 ml przecieru z malin przetartego przez sito
  • różne owoce do dekoracji

 

Sposób przygotowania

Oczyszczone i pozbawione szypułek owoce delikatnie mieszamy, uważając, aby żadnego nie uszkodzić. Żelatynę przygotowujemy według przepisu podanego na opakowaniu. Przygotowujemy dwie formy do pieczenia o wymiarach 13 x 23 x 7 cm. Ostrożnie przekładamy owoce do jednej z nich, mniejsze układając na spodzie. Zagotowujemy połowę wina, zdejmujemy naczynie z ognia i dodajemy cukier, żelatynę oraz sok z cytryny. Mieszamy, aż składniki się rozpuszczą. Wlewamy pozostałe wino i dodajemy przecier malinowy. 150 ml płynu zachowujemy, resztą polewamy owoce. Przykrywamy je plastikową folią i lekko dociskamy od góry drugą formą, tak aby jej dno dotykało folii. Odstawiamy na całą noc do lodówki. Gdy galaretka zastygnie, usuwamy formę i folię. Wolno podgrzewamy pozostałą zaprawę winną i - gdy będzie letnia - polewamy nią galaretkę. Ponownie przykrywamy folią i schładzamy całą noc do zastygnięcia. Tuż przed podaniem wykładamy galaretkę, bardzo krótko zanurzając dno formy w gorącej wodzie i odwracając ją nad talerzem. Kroimy na plastry i przybieramy garścią owoców. Podajemy ze śmietaną, albo gęstym naturalnym jogurtem.

6
Więcej na ten temat: desery z owocami, przepisy na lato