Pszenna i kukurydziana - podstawa kuchni tex-mex. Tej pierwszej zawsze używamy do przygotowania burrito, z tej drugiej robimy enchilady. Pyszne nachosy wyjdą z obydwu.
Tortilla pszenna
(na 6 tortilli, przygotowanie: 30 minut)
Składniki:
175 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
30 g margaryny (lub 25 g smalcu)
Sposób przygotowania:
Mąkę mieszamy z solą (możemy je przesiać). Dodajemy margarynę, łączymy (tłuszcz powinien być dokładnie połączony z mąką, zanim dodamy wodę). Wlewamy po łyżce wodę (w sumie 4-5 łyżek, w zależności od rodzaju mąki), wyrabiamy ok. 3 minut, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne - ale nie kleiste. Dzielimy na 6 części. Przykrywamy ściereczkę i zostawiamy na 30 minut. Porcje ciasta wałkujemy, obracając tortille. Wałkujemy od środka krążka na zewnątrz, równomiernie naciskając wałek (tortille powinny mieć średnicę 22-23 cm).
Patelnię mocno rozgrzewamy (wylana na nią kropla wody od razu powinna skwierczeć). Układamy jedną tortillę i smażymy 15-30 sekund z każdej strony, aż jej brzeg zacznie się podwijać, a na spodzie placka pojawią się brązowe pęcherzyki. Podajemy od razu lub przykrywamy wilgotną ściereczkę, by placki nie wyschły. Przechowujemy w folii spożywczej w lodówce nie dłużej niż 2 dni.
Tortilla kukurydziana
(na 8 tortilli, przygotowanie: 30 minut)
Składniki:
300 g mąki kukurydzianej masa harina*
1/2 łyżeczki soli
Sposób przygotowania:
Mąkę mieszamy w misce z solą. Wlewamy ok. 380 ml gorącej wody, mieszając - wodę dodajemy stopniowo, wyrabiając masę ręką, aż uzyskamy wilgotną, jednolitą i nieklejącą się masę. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut (jest to konieczne, ponieważ mąka musi wchłonąć wodę, żeby masa stała się elastyczna).
Ponownie lekko wyrabiamy (jeśli ciasto się kruszy, dolewamy trochę wody, jeśli się klei, podsypujemy mąką). Dzielimy na 8 części. Wilgotnymi dłońmi formujemy kulki. Jedną kulkę kładziemy na papierze do pieczenia, przykrywamy drugim kawałkiem papieru i rozpłaszczamy, przyciskamy miską (w Meksyku używa się prasy do tortilli), ew. wałkujemy (im cieńsza tortilla tym lepiej). Placek układamy na suchej, rozgrzanej patelni, smażymy 30 sekund. Odwracamy, smażymy minutę - w tym czasie w tortilli powinny powstać duże bąble napełnione powietrzem. Możemy jeszcze 1-2 razy placek odwrócić i dosmażyć. Usmażone tortille przykrywamy lekko wilgotną ściereczką.
* Masa harina (zwana też nixtamal) jest dużo drobniejsza niż zwykła mąka kukurydziana. Powstaje z ziaren kukurydzy, które są moczone w ciepłej wodzie z wapnem, a następnie ucierane. Kupimy ją w internecie (1 kg kosztuje ok. 22 zł).
