Proste jak dyniowe puree - przepis i kilka inspiracji, do czego je wykorzystać

Honorata Piwowarska
Jest bardzo popularne w Ameryce Północnej - puszki z dyniowym przecierem dostępne są w każdym supermarkecie. my dopiero zaczynamy je doceniać i nieśmiało używać. a warto, bo nawet niewielka ilość pomarańczowej masy dodaje potrawom smaku i koloru.
Fot. Shutterstock Fot. Shutterstock

Proste jak dyniowe puree - przepis i kilka inspiracji, do czego je wykorzystać

Jest bardzo popularne w Ameryce Północnej - puszki z dyniowym przecierem dostępne są w każdym supermarkecie. my dopiero zaczynamy je doceniać i nieśmiało używać. a warto, bo nawet niewielka ilość pomarańczowej masy dodaje potrawom smaku i koloru.

Purée dyniowe możemy przygotować z różnego rodzaju dyń (my proponujemy popularną dynię zwyczajną). Robimy je na trzy sposoby: pieczemy, gotujemy w wodzie lub na parze. Czym się różnią te techniki? Purée upieczone będzie lekko wysuszone, w sam raz do mas do ciast i deserów, do zapiekania. Purée ugotowane w wodzie lub na parze będzie wilgotniejsze, a jego konsystencja nieco rzadsza. Polecamy je do zup i sosów. Upieczone czy ugotowane smakują tak samo.

Purée dyniowe gotowane 

Oczyszczoną i obraną dynię kroimy w małą kostkę. Wkładamy do wrzącej wody i gotujemy na małym ogniu 20 minut. Osączamy na sicie i studzimy. Osuszamy papierowym ręcznikiem i miksujemy.

Purée dyniowe pieczone - najprostszy sposób

Dynię obieramy, usuwamy środki (pestki razem z włóknistym miąższem). Dynię kroimy na niewielkie kawałki, układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce i pieczemy 50 minut w 200 st. (sprawdzamy, czy łatwo wchodzi w nią widelec). Studzimy. Rozdrabniamy widelcem, a potem miksujemy. Dynię możemy także upiec w skórce, a po ostudzeniu miąższ oddzielić i zmiksować.

Purée dyniowe gotowane na parze

Oczyszczoną i obraną dynię kroimy w małą kostkę. Układamy w koszyczku i gotujemy na parze 25 minut. Przeciskamy przez praskę lub rozbijamy tłuczkiem i odlewamy pierwszy powstały płyn, który głównie jest wodą. Miksujemy. Miąższ układamy na sicie i odstawiamy na 1-2 godziny, by odciekł. 

Z ok. 2 i 1/2 kg dyniowego miąższu powinniśmy otrzymać ok. 750 g purée. Gdy ostygnie, napełniamy nim foremki lub woreczki i mrozimy (purée do mrożenia najlepiej odmierzać szklanką - mieści się w niej 240-260 g masy). Przechowywane w zamrażarce nie traci na wartości i smaku nawet 6 miesięcy. Rozmrażamy je, przekładając na noc do lodówki. 

1
fot. Natalia Nowak-Bratek fot. Natalia Nowak-Bratek

Gnocchi dyniowe w sosie z gorgonzoli

dla 4 osób, przygotowanie: 45 minut

Składniki:

500 g purée dyniowego
150 g mąki
2 jajka
łyżka oliwy
50 g masła
100 g sera gorgonzola
100 ml śmietany 18-proc.
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania:

Purée dyniowe mieszamy z mąką, roztrzepanymi jajkami, posypujemy szczyptą soli, pieprzu i gałki muszkatołowej. Wyrabiamy, aż ciasto zacznie odstawać od rąk. Formujemy dwa wałki o średnicy 2 cm, lekko podsypujemy mąką. Kroimy na kawałki, spłaszczamy widelcem.

Gnocchi wrzucamy do osolonego wrzątku z dodatkiem oliwy, gotujemy, aż wypłyną. Wyjmujemy łyżką cedzakową. Masło topimy w rondelku. Dodajemy rozdrobnioną gorgonzolę, wlewamy śmietanę. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu, aż składniki się połączą. Przyprawiamy pieprzem i ew. lekko solą. Polewamy gnocchi.

2
fot. Natalia Nowak-Bratek fot. Natalia Nowak-Bratek

Tarta z purée dyniowo-pomarańczowym

dla 8 osób, przygotowanie: 60 minut

Składniki:

400 g mąki
15 g proszku do pieczenia
110 g cukru
szczypta soli
260 g masła
2 jajka
50 ml mleka
pomarańcza
80 g miodu
500 g purée dyniowego
50 ml śmietany 18-proc.
łyżka wody z kwiatów pomarańczy (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, 50 g cukru i solą. Dodajemy 200 g masła i rozcieramy w palcach. Dodajemy jedno jajko i mleko, wyrabiamy gładkie ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią do żywności i wkładamy do lodówki na 15 minut.

Z pomarańczy ścieramy skórkę i wyciskamy sok. W rondelku podgrzewamy miód z resztą cukru i resztą masła. Dodajemy purée dyniowe, sok i skórkę pomarańczową, mieszamy. Gotujemy na małym ogniu 5 minut. Przekładamy do miski, dodajemy drugie jajko, śmietanę i wodę z kwiatów pomarańczy (opcjonalnie), mieszamy.

Ciastem wylepiamy formę do tarty o średnicy 24 cm. Napełniamy masą dyniową, wyrównujemy. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. na 35 minut. Przed podaniem studzimy. 

3
fot. Natalia Nowak-Bratek fot. Natalia Nowak-Bratek

Ciasto marmurkowe czekoladowo-dyniowe

dla 8 osób, przygotowanie: 55 minut

Składniki:

Ciasto dyniowe:
30 g kremowego serka typu philadelphia
50 g cukru
100 g purée dyniowego
duże jajko
25 g mąki
pół łyżeczki ekstraktu waniliowego
szczypta cynamonu

Ciasto czekoladowe:
45 g masła
175 g gorzkiej czekolady
100 g cukru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 duże jajka
50 g mąki
łyżeczka proszku do pieczenia
sól

Sposób przygotowania:

Ciasto dyniowe: serek ucieramy z cukrem. Dodajemy purée dyniowe, mieszamy. Dodajemy jajko, mąkę, ekstrakt waniliowy i cynamon, wyrabiamy gładkie ciasto. 

Ciasto czekoladowe: masło topimy z czekoladą. Dodajemy cukier, ekstrakt waniliowy i jajka, mieszamy. Wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia i sól, łączymy.

1/3 ciasta czekoladowego przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy, wkładamy ciasto dyniowe, na nie resztę czekoladowego. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. na 30 minut.

4
fot. Natalia Nowak-Bratek fot. Natalia Nowak-Bratek

Ciastka dyniowo-piernikowe z imbirem i orzechami włoskimi

dla 6 osób, przygotowanie: 60 minut

Składniki:

180 g mąki pełnoziarnistej
łyżeczka proszku do pieczenia
60 g cukru
łyżeczka cynamonu
łyżeczka przyprawy do piernika
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
szczypta soli
jajko
80 g purée dyniowego
25 g posiekanych orzechów włoskich

Sposób przygotowania:

Mąkę pełnoziarnistą mieszamy z proszkiem do pieczenia, cukrem i wszystkimi przyprawami. Wbijamy jajko, dodajemy purée dyniowe, wyrabiamy gładkie ciasto. Dodajemy orzechy włoskie, mieszamy (ciasto nie powinno się lepić, ew. lekko podsypujemy je mąką). Formujemy wałek o średnicy 4-5 cm, układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Pieczemy 20 minut w 180 st. Wałek wyjmujemy, lekko studzimy i kroimy w krążki grubości 1 cm. Układamy je na blaszce, pieczemy jeszcze 20-30 minut w 160 st. Ciasteczka studzimy w uchylonym piekarniku.

5
fot. Natalia Nowak-Bratek fot. Natalia Nowak-Bratek

Dyniowe bułeczki z twarogiem owczym i żurawiną

dla 6-8 osób, przygotowanie: 40 minut

Składniki:

125 g purée dyniowego
2 łyżki oliwy
50 g twarogu owczego albo koziego lub ricotty
2 jajka
200 g mąki pszenną
50 g mąki kukurydzianej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
50 g suszonej żurawiny albo pokrojonych fig
50 g twardego sera owczego albo koziego
szczypta soli

Sposób przygotowania:

Purée dyniowe roztrzepujemy widelcem z oliwą, twarogiem owczym i jajkami. Dodajemy mąkę pszenną i kukurydzianą oraz proszek do pieczenia, posypujemy solą. Wyrabiamy gładkie ciasto. Dodajemy suszoną żurawinę i pokrojony w drobną kostkę twardy ser owczy, lekko zagniatamy. Z ciasta formujemy niewielkie bułki, układamy w odstępach na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. na 25 minut.

6