Placki ziemniaczane zrobiły zawrotną karierę od czasów, gdy były jedzeniem biedoty i zastępowały pieczywo. Obecnie mają swoje festiwale, święta i dni niemal w każdym regionie. I wysoko (bardzo wysoko nawet) plasują się na liście naszych ulubionych potraw.
Placki ziemniaczane - przepis podstawowy
Na około 20 placków
Przygotowanie: 45 minut
- 1 kg dużych mączystych ziemniaków*
- duże jajko
- duża cebula**
- 1-2 łyżki mąki
- sól
- olej do smażenia
Ziemniaki obieramy, myjemy, ścieramy na tarce o drobnych oczkach, cebulę na tarce o średnich oczkach (warzywa możemy też rozdrobnić w malakserze). Dodajemy jajko i łyżkę mąki, posypujemy solą i wyrabiamy masę - powinna być dość gęsta, wilgotna, ale nie wodnista, a jeśli jest rzadka, dosypujemy resztę mąki (nie dodajemy od razu całej mąki, bo jej nadmiar sprawi, że placki będą twarde). Masę możemy odstawić na 5 minut, by smaki się przegryzły.
Olej mocno rozgrzewamy na patelni, kładziemy niewielkie porcje ciasta, formując okrągłe placki (ciasto od razu powinno się ściąć, ale nie rumienić). Smażymy na dość dużym ogniu na złoty kolor z obydwu stron. Osączamy na ręczniku kuchennym. Zanim usmażymy kolejną porcję placków, rozgrzewamy na patelni 1-2 łyżki oleju.
* Mączyste (skrobiowe) ziemniaki mają mniejszą zawartość wody, zazwyczaj są odmianami żółtymi.
** Cebuli nie musimy dodawać do placków, które zamierzamy jeść na słodko (z cukrem, miodem, jogurtem, owocami).
Porady (by placki ziemniaczane były jeszcze smaczniejsze):
* Miskę ze startymi ziemniakami przykrywamy, bo szybko ciemnieją (dodatkowo możemy je posypać cienką warstwą mąki). Gdy dodamy do nich małą startą marchewkę, placki będą miały złocistą barwę.
* Masę ziemniaczaną możemy wzbogacić innymi składnikami - startą dynią, cukinią, serami.
* Jeśli nie mamy ziemniaków kleistych, tylko inną odmianę, do masy dodajemy mąkę ziemniaczaną, która ma właściwości sklejające (nie więcej niż 1-2 łyżeczki na 500 g ziemniaków).
* Nadmiar płynu w masie możemy zredukować metodą stosowaną przy robieniu pyz: masę ziemniaczaną odciskamy, zbierając płyn do miski. Odstawiamy go na kilkanaście minut. Zlewamy wodę, a osad, który zgromadził się na dnie miski, dodajemy do masy ziemniaczanej. Kontynuujemy wg przepisu.
* Wielbiciele pikantnych smaków mogą dodać do masy ziemniaczanej posiekany ząbek czosnku (do placków z czosnkiem pasują: sos chrzanowy, grzybowy, gulasz).
* Placki ziemniaczane smażymy na oleju, fryturze do smażenia w wysokich temperaturach lub smalcu, ale nie na maśle, bo ono ma niską temperaturę dymienia. Używamy patelni o grubym dnie, która nie tylko równomiernie rozprowadza ciepło, ale utrzymuje także wysoką temperaturę.
* Idealnie wysmażony i chrupiący placek nie opada, gdy chwycimy go za brzeg w dwa palce.
Co to są mączyste ziemniaki? Jakie jest kryteruim bądź definicja mączystości w ziemniakach no i wreszcie jak rozpoznać przed ugotowaniem czy ziemniak jest mączysty czy też nie jest.
Ziemniak jest wiecej maczysty kiedy nie ma nad miar wody. Doswiatczenie w kuchni z ziemniakami pomoze.
Serdecznie dziękuję za wyjaśnienie. Niestety z przepisu numer 1 wynika iż są ziemniaki których cechą jest owa tajemnicza mączystość. Odsączenie nadmiaru wody jest oczywiste i pamiętam to czekając na placek z widelcem w ręku gdy piekła je moja mama bądź żona.
Szczerze pisząc przyczepiłem się tej "mączystości" bo jakiekolwiek przepisy nie powinny być wieloznaczne bądź tajemnicze. Łączę serdeczne pozdrowienia.
Mączyste ziemniaki, tak jak twarde jabłka czy bezpestkowe pomidory, kupimy w warzywniaku. Dobry sprzedawca wie co polecić. Smacznego!
"Jak sprawdzić na jaką potrawę nadaje się ziemniak?
Możesz wykonać szybki test! Potrzyj o siebie połówki przekrojonego ziemniaka?
Jeśli miąższ wyraźnie się klei ? jest dobry na kopytka, pyzy lub purée (to typ kulinarny C)
Jeśli pojawi się woda ? ziemniak nadaje się na frytki i sałatki (typ A lub AB)."
- www polskiziemniak.pl/fakty-i-mity-o-ziemniakach