Szynka domowej produkcji - peklować czy nie peklować?

przepisy: Honorata Piwowarska, zdjęcia i stylizacja: Natalia Nowak-Bratek
17.05.2017 14:49
A A A
Szynka marynowana w paście korzennej i pieczona w boczku

Szynka marynowana w paście korzennej i pieczona w boczku (fot. NATALIA NOWAK-BRATEK)

  • Szynka domowej produkcji - peklować czy nie peklować?
  • Szynka w cieście na pizzę
  • Szynka w glazurze musztardowej z sosem jabłkowym
  • Rolada szynkowa z wątróbką cielęcą w sosie pieczarkowo-kaparowym
Szynki i inne kawałki wieprzowiny pekluje się po to, by uszlachetnić, wzbogacić ich smak. Metoda ta ma swoich zwolenników, ale również przeciwników: solankę przyrządzamy z dodatkiem saletry (sodium nitrate), na temat której jest wiele sprzecznych opinii. To właśnie saletra konserwuje mięso i zabezpiecza je przed szkodliwymi bakteriami; dzięki niej ma piękną różową barwę.
Przejdź do przepisów (5)

ZOBACZ WIDEO

Skomentuj:
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX