"Ulubione s這wo? Miodzio!" Szef kuchni Miros豉w Jab這雟ki opowiada o swoich daniach

Miros豉w Jab這雟ki, red.
安ie篡 plaster miodu jest znakiem rozpoznawczym restauracji prowadzonej przez Miros豉wa Jab這雟kiego. Jego kuchnia oparta jest bowiem nanaturalnych produktach. "Go軼ie coraz cz窷ciej i 鄉ielej pytaj mnie ospos鏏 przygotowania potraw; coraz wi璚ej os鏏 ch皻nie nawi您uje dialog z kucharzem".
fot. Paulina Jak鏏iec fot. Paulina Jak鏏iec

"Ulubione s這wo? Miodzio!" Szef kuchni Miros豉w Jab這雟ki opowiada o swoich daniach

安ie篡 plaster miodu jest znakiem rozpoznawczym restauracji prowadzonej przez Miros豉wa Jab這雟kiego. Jego kuchnia oparta jest bowiem na naturalnych produktach. "Go軼ie coraz cz窷ciej i 鄉ielej pytaj mnie o spos鏏 przygotowania potraw; coraz wi璚ej os鏏 ch皻nie nawi您uje dialog z kucharzem".

Kozi ser z warzywami i emulsj z buraka

Od kilku lat mamy mod na kozie sery; nanaszym rynku jest ich du穎 i s znakomitej jako軼i. Wystarczy taki serek lekko zgrillowa ipo陰czy zsezonowymi warzywami: szalotkami, burakami, ziemniakami (warzywa najpierw lekko podpiekamy, apotem dla smaku sma篡my nama郵e). Do tego zestawu 鈍ietnie pasuje emulsja z burak闚: upieczonych, a potem zmiksowanych z any瞠m igo寮zikami. Danie dekorujemy 鈍ie篡mi zio豉mi ir闚nie sezonowym jarmu瞠m (podsma穎nym naoleju). Posypujemy pokruszonym kozim serem.

Zdj璚ie Swiss Hufeisen Komplet no篡 10 el 7866 Zdj璚ie Dekoria Komplet no篡 w bloku S&P Soho czerwony Zdj璚ie Komplet 5 no篡 w czerwonym bloku GKB-52CR Global
Swiss Hufeisen Komplet no篡... Dekoria Komplet no篡 w blok... Komplet 5 no篡 w czerwonym ...
Sprawd ceny ? Sprawd ceny ? Sprawd ceny ?
廝鏚這: Okazje.info
1
fot. Paulina Jak鏏iec fot. Paulina Jak鏏iec

Przegrzebki z szalotkami ibazyliowy winegret

Przegrzebki, czyli ma鹵e 鈍. Jakuba, marynuj w czosnku i tymianku, apotem sma輳 naklarowanym ma郵e. Podaj do nich pieczone szalotki, kt鏎e uprzednio r闚nie marynuj w czosnku,tymianku i dodatkowo w miodzie. Znajduj帷y si w fiolce bazyliowy winegret nieco przypomina pesto, bo w鈔鏚 jego sk豉dnik闚 s orzeszki piniowe, aponadto limonka ikolendra. Dekoracyjne bia貫 kleksy to r闚nie wa積y sk豉dnik potrawy: kalafiorowe pur嶪. By je przygotowa, kalafior gotuj w mleku kokosowym z odrobin wanilii.

Zdj璚ie Andropol Bawe軟iany obrus Anna Zdj璚ie Andropol Bawe軟iany obrus Natalia Zdj璚ie Elvang Obrus Moon Stalowy
Andropol Bawe軟iany obrus A... Andropol Bawe軟iany obrus N... Elvang Obrus Moon Stalowy
Sprawd ceny ? Sprawd ceny ? Sprawd ceny ?
廝鏚這: Okazje.info
2
fot. Paulina Jak鏏iec fot. Paulina Jak鏏iec

Zupa z pieczonych ziemniak闚 z soterowanym borowikiem

Zim lubi przyrz康za zup krem z dobrej jako軼i ziemniak闚, bo dzi瘯i nim zupa jest rozgrzewaj帷a i dodaje energii. Ziemniaki piek z zio豉mi (tymiankiem, bazyli) i czosnkiem na z這ty kolor. Upieczone miksuj i mieszam z bulionem mi瘰nym (mo積a te z warzywnym, ale na mi瘰nym zupa jest smaczniejsza). Borowiki, lepiej mro穎ne ni suszone, soteruj, czyli lekko przesma瘸m na klarowanym ma郵e. Dekoruj paseczkami marchewki, dla koloru.

Zdj璚ie Blender Camry CR 4612 Zdj璚ie Blender Bosch MSM 64010 Zdj璚ie Blender Bosch MSM 6700
Blender Camry CR 4612 Blender Bosch MSM 64010 Blender Bosch MSM 6700
Sprawd ceny ? Por闚naj ceny ? Por闚naj ceny ?
廝鏚這: Okazje.info
3
fot. Paulina Jak鏏iec fot. Paulina Jak鏏iec

Ciasto czekoladowe zkarmelizowanymi pistacjami

Wy鄉ienite ciasto czekoladowe przygotowuj z gorzkiej czekolady (minimum 70-proc.) i 鄴速ek. Bardziej przypomina suflet ni brownie. 安ietnie smakuje zwi郾iami z kompotu lub konfitur jab趾ow z imbirem - w takim zestawie ciasta czekoladowe mo瞠my podawa wdomu. W restauracji 陰cz je jednak z innymi dodatkami: pistacjami karmelizowanymi z kryszta趾ami morskiej soli, karmelizowanymi laskowymi orzechami isk鏎k pomara鎍zow. Dla koloru podaj te pokruszon bez. A ca造 deser na plastrze miodu wygl康a po prostu ob喚dnie.

Zdj璚ie ZESTAW: 4 PORCELANOWE TALERZE DESEROWE - PEACOCK PAW (976 PEAC) Zdj璚ie Nuova R2S Komplet: 4 Talerzyki Deserowe - Motyle (Papi) - Nostalgie Zdj璚ie Komplet: Porcelanowe Talerze Deserowe - Lady Liz
ZESTAW: 4 PORCELANOWE TALER... Nuova R2S Komplet: 4 Talerz... Komplet: Porcelanowe Talerz...
Sprawd ceny ? Sprawd ceny ? Sprawd ceny ?
廝鏚這: Okazje.info
4
fot. Paulina Jak鏏iec fot. Paulina Jak鏏iec

Sandacz z suszon kiszon kapust, dyni i gruszkami

Ryb sma輳, oczywi軼ie naklarowanym ma郵e, awcze郾iej j marynuj wtymianku i czosnku. Kiszon kapust susz. To d逝gotrwa造 proces: w niskiej temperaturze kapusta piecze si oko這 8godzin. Ale dzi瘯i temu jest taka chrupi帷a. Do sandacza i kapusty podaj zimowe warzywa: podgotowan marchewk ipodpieczony por oraz dyni upieczon w miodzie isoku z limonki. Ryb uk豉dam nacz御tkach upieczonych gruszek zamarynowanych wmiodzie, any簑 i go寮zikach. Bia貫 kropki to sos chrzanowy nabazie 鄉ietany.

Zdj璚ie TADAR KUCHENNA DESKA BAMBUSOWA Z WYSUWANYM POJEMNIKIEM Zdj璚ie Zwilling Deska do krojenia tworzywo 3szt Zdj璚ie LINO列IER DESKA DO KROJENIA 40X20 DD1C-79855
TADAR KUCHENNA DESKA BAMBUS... Zwilling Deska do krojenia ... LINO列IER DESKA DO KROJENIA...
Sprawd ceny ? Sprawd ceny ? Sprawd ceny ?
廝鏚這: Okazje.info
5
fot. Paulina Jak鏏iec fot. Paulina Jak鏏iec

Miros豉w Jab這雟ki, szef kuchni restauracji Delight w堯dzkim hotelu Andel新

Uwielbiam? To, co robi.

Nienawidz? Ba豉ganu.

Gdybym nie by szefem kuchni? Po prostu nie wyobra瘸m sobie innego zawodu...

Kiedy chc zje嗆 na mie軼ie? Mocno si zastanawiam, gdzie p鎩嗆. W innych restauracjach czuj si niezr璚znie: zawsze oceniam jako嗆 potraw, zastanawiam si, co mo積a ulepszy. Mam takie skrzywienie zawodowe.

Zdzieci雟twem kojarzy mi si? Rodzinny dom, wsp鏊ne gotowanie zdziadkami, zw豉szcza przy okazji r騜nych 鈍i徠.

Najlepszym kucharzem 鈍iata jest? Podoba mi si charyzma i styl zarz康zania Gordona Ramsaya. W podobny spos鏏 staram si prowadzi swoj restauracj.

Wmojej lod闚ce znajdziesz na pewno? Sa豉t, rukol, pomidory ibia造 ser, najcz窷ciej w璠zony.

Mia豚ym ochot zje嗆 kiedy kolacj? Z nikim z bran篡.

Denerwuje mnie, kiedy go軼ie mojej restauracji? By czas, gdy irytowa造 mnie niekt鏎e pytania go軼i. Ale od kiedy w naszym kraju zmieni豉 si kulinarna 鈍iadomo嗆 i edukacja, gdy zacz瘭i鄉y cz窷ciej chodzi do restauracji, bardzo lubi rozmawia z klientami.

Gdybym planowa podr騜 kulinarn, wybra豚ym si? Na Daleki Wsch鏚. Ca豉 Azja jest ciekawa.

Wwolnym czasie? Ja go nie mam!

Najdziwniejsz rzecz, jak kiedykolwiek jad貫m jest? Na pocz徠ku kariery zawodowej by這 sporo takich produkt闚. Dzi chyba ju nic mnie nie zadziwia. Chcia豚ym pozna ka盥y smak.

***

Miros豉w Jab這雟ki pracowa w restauracjach warszawskich (m.in. Belvedere, Sheraton), krakowskich (Qubus Hotel), a od ponad siedmiu lat jest szefem kuchni restauracji Delight whotelu Andel`s wυdzi. Hotel mie軼i si w zabytkowym budynku prz璠zalni wchodz帷ej niegdy w sk豉d fabryki Izraela Pozna雟kiego (obecnie teren centrum handlowego Manufaktura). Historyczn atmosfer miejsca mo瞠my poczu wrestauracji Delight: ka盥e zjej stu siedemdziesi璚iu krzese to (bardzo wygodny) antyk.
Miros豉w Jab這雟ki jest wielbicielem kuchni fusion. Odwa積ie 陰czy znane sk豉dniki ztymi zr騜nych stron 鈍iata; miesza r騜ne techniki i kuchnie. Uwa瘸, 瞠upowa積i豉 godo tego 堯dzka tradycja, czyli skrzy穎wanie czterech kulinarnych kultur: polskiej, niemieckiej, 篡dowskiej irosyjskiej. Zawsze proponuje sezonowe menu oparte na naturalnych produktach najlepszej jako軼i. Lubi wszystko robi odpocz徠ku: buliony, sosy, zupy, marynaty, poniewa wi瘯sz satysfakcj jest zrobienie czego od podstaw ni bazowanie nap馧produkcie.
Ten spos鏏 gotowania i my郵enia sprawi, 瞠 jako szef kuchni restauracji Delight zdoby dwie czapy 鄴速ego przewodnika Gault&Millau ju w jego pierwszej edycji wroku 2015 i utrzymuje je do dzi.

Zdj璚ie Silesia Rybnik Komplet Garnk闚 z Pokrywkami Janina Kremowy 8el Zdj璚ie Silit Zestawy garnk闚 2109297093 Zdj璚ie Tadar Komplet Garnk闚 z Pokrywkami Daphne Bia貫 8el
Silesia Rybnik Komplet Garn... Silit Zestawy garnk闚 21092... Tadar Komplet Garnk闚 z Pok...
Sprawd ceny ? Sprawd ceny ? Sprawd ceny ?
廝鏚這: Okazje.info
6