Owoc granatu. Ozdoba każdego dania

Olga Badowska, Inka Wrońska
Owoce granatu są bardzo zdrowe i taaakie piękne. Dodadzą uroku każdemu deserowi, ciastu, a nawet wytrawnym daniom.
Fot. Karolina Wiercigroch Fot. Karolina Wiercigroch

Owoc granatu. Ozdoba każdego dania

Owoce granatu są bardzo zdrowe i taaakie piękne. Dodadzą uroku każdemu deserowi, ciastu, a nawet wytrawnym daniom.

Tatar z dorsza

Dla 4 osób

Składniki

  • 600 g filetu z dorsza
  • sól i pieprz
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 gałązki kolendry 
  • 4 gałązki melisy cytrynowej
  • 2 łyżeczki nasion kolendry
  • 2 szalotki
  • 1/2 umytej i sparzonej cytryny
  • 3 granaty (po 300 g)

Sposób przygotowania

Siekamy mięso dorsza, solimy je i pieprzymy, mieszamy z oliwą. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki. Siekamy listki i łodyżki kolendry i melisy, rozdrabniamy w moździerzu nasiona kolendry. Siekamy szalotki. Ścieramy skórkę z połówki cytryny, wyciskamy sok. Rozłamujemy owoce granatu, wyjmujemy pokryte galaretką pestki (najłatwiej zrobić to, uderzając w skorupkę granatów drewnianą łyżką). Wyjmujemy dorsza z lodówki, dodajemy do niego świeże zioła, nasiona kolendry, sok i skórkę z cytryny oraz pestki granatu. Mieszamy ręką i jeśli trzeba - doprawiamy do smaku. Podajemy od razu.

1
Fot. Karolina Wiercigroch Fot. Karolina Wiercigroch

Tadżin jagnięcy z bakłażanami

Dla 6 osób

Składniki
2 kg łopatki jagnięcej
2 łyżki oliwy
2 czerwone cebule
kawałek cynamonu
3 posiekane ząbki czosnku
kawałek świeżego startego imbiru
2,5 łyżeczki mielonego kuminu
łyżeczka mielonej kolendry
500 ml bulionu wołowego
400 g pomidorów z puszki (osączonych z zalewy)
2 łyżeczki harissy
2 łyżki melasy z granatów (szukajcie w sklepach z orientalną żywnością lub zamówcie na stronie arabskie.pl) łyżka miodu gryczanego
400 g bakłażanów
200 g jogurtu greckiego
pestki z 1-2 granatów
garść posiekanych liści kolendry

Sposób przygotowania

Mięso obieramy z błon i kroimy w kostkę. Partiami podsmażamy na łyżce oliwy w naczyniu do tadżinu
(lub innym żaroodpornym). Przekładamy jagnięcinę do miski. W naczyniu rozgrzewamy resztę oliwy, szklimy cebule pokrojone w piórka. Dodajemy cynamon, czosnek i imbir. Smażymy 2 minuty, mieszając. Wsypujemy mielony kumin i kolendrę, smażymy jeszcze chwilę. Wkładamy z powrotem mięso, wlewamy bulion, dodajemy pomidory, harissę, melasę i miód. Zagotowujemy, przykrywamy.
Pieczemy 1-1,5 godziny w 150°C. Kroimy bakłażany w kostkę o boku 3 cm, dodajemy do mięsa, pieczemy jeszcze 20 minut. Podajemy z jogurtem, pestkami granatu i kolendrą.

2
Fot. Karolina Wiercigroch Fot. Karolina Wiercigroch

Żeberka w winie

Dla 8 osób

Składniki

  • 80 ml oleju rzepakowego
  • ok. 2 kg żeberek wołowych pokrojonych na 8-centymetrowe kawałki
  • sól i pieprz
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 8 gałązek tymianku
  • 30 g mąki pszennej
  • 750 ml świeżego soku z granatów (z 6-7 owoców; oczyszczone z białej błonki pestki trzeba zmiksować i przecedzić)
  • 250 ml wytrawnego czerwonego wina
  • 1 granat

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 140°C. W żeliwnym garnku podgrzewamy 30 ml oleju. Żeberka nacieramy solą i pieprzem. Partiami podsmażamy je na złoty kolor. Zlewamy tłuszcz z naczynia, wlewamy świeży olej - 50 ml. Wrzucamy cebule pokrojone w cząstki, posiekany czosnek i gałązki tymianku. Smażymy 5 minut, mieszając. Wsypujemy mąkę, podsmażamy chwilę, wlewamy sok i wino. Doprowadzamy do wrzenia, dalej mieszając. Zanurzamy żeberka w sosie, przykrywamy naczynie i wstawiamy do piekarnika na 3 godziny.
Ostrożnie wyjmujemy mięso łyżką cedzakową (będzie miękkie, może się rozpadać) i odstawiamy. Zbieramy nadmiar tłuszczu z powstałego sosu, cedzimy przez gazę, wlewamy z powrotem do garnka i redukujemy przez 10-15 minut. Ponownie cedzimy, doprawiamy i polewamy żeberka. Posypujemy pestkami granatu.

3
Fot. Karolina Wiercigroch Fot. Karolina Wiercigroch

Tarta z białą czekoladą

NA 1 FORMĘ

Składniki

  • 160 g pokruszonych ciastek typu digestive
  • 80 ml stopionego masła
  • 170 g dobrej białej czekolady
  • 160 ml śmietanki 36-proc.
  • 30 g miękkiego masła
  • skórka otarta z cytryny
  • pestki z 2-3 granatów

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Mieszamy okruchy ciastek z masłem. Powstałą masą wyklejamy formę na tartę o średnicy 22 cm (najlepiej z wyjmowanym dnem). Podpiekamy 10 minut na złoty kolor. Czekoladę siekamy. Śmietankę mocno podgrzewamy, ale nie zagotowujemy. Wlewamy ją do czekolady, odstawiamy na minutę, następnie mieszamy, aż czekolada się rozpuści. Dodajemy masło, mieszamy. Ciasteczkowy spód oprószamy połową skórki cytrynowej, wlewamy masę czekoladową. Wstawiamy do lodówki na noc. Posypujemy resztą skórki cytrynowej i pestkami granatu.

4
Fot. Karolina Wiercigroch Fot. Karolina Wiercigroch

Galaretki z mascarpone

dla 4 osób

Składniki

  • 250 ml soku żurawinowego (nie napoju!)
  • 250 ml soku z granatów
  • pestki z 2 granatów
  • 1 łyżka żelatyny w proszku
  • neutralny w smaku olej (np. rzepakowy) do foremek
  • 250 g mascarpone
  • 30 ml syropu klonowego

Sposób przygotowania

Łączymy oba soki. W 125 ml takiej mieszaniny namaczamy żelatynę. Resztę soku zagotowujemy, zdejmujemy z ognia, dodajemy napęczniałą żelatynę, mieszamy, aż się rozpuści. Natłuszczamy 4 foremki do galaretek (z kominkiem), wlewamy sok z żelatyną, wrzucamy pestki z jednego granatu. Wstawiamy na noc do lodówki. Zastudzone galaretki wyjmujemy, dekorujemy mascarpone ubitym z syropem klonowym i pestkami drugiego granatu.

5
Fot. Karolina Wiercigroch Fot. Karolina Wiercigroch

NA 1 FORMĘ Składniki 50 g bułki tartej 100 g mielonych migdałów 170 g drobnego brązowego cukru 2 łyżeczki proszku do pieczenia skórka otarta z 1 dużej pomarańczy 220 ml oliwy + dodatkowa do formy 4 jajka Syrop: sok z 1 pomarańczy 50 ml soku z pomarańczy 50 ml soku z granatów 1 łyżka melasy z granatów 2 łyżki miodu Oraz: pestki z 1 granatu Sposób przygotowania Robimy ciasto. Mieszamy pierwsze cztery składniki, dodajemy skórkę pomarańczową, oliwę i roztrzepane jajka. Dokładnie mieszamy. Tortownicę o średnicy 20 cm wyściełamy kółkiem wyciętym z pergaminu i natłuszczamy oliwą. Wlewamy ciasto. Wkładamy formę do piekarnika, ustawiamy temperaturę na 190°C. Pieczemy 40-50 minut. Robimy syrop. Doprowadzamy do wrzenia wszystkie jego składniki, zmniejszamy ogień i gotujemy 5-10 minut, aż syrop zgęstnieje. Wyjmujemy ciasto na duży talerz, zdejmujemy pergamin, nakłuwamy na całej powierzchni wykałaczką, nasączamy syropem. Odstawiamy, aż placek wchłonie cały płyn. Przed podaniem posypujemy pestkami granatu.

Na 1 formę

Składniki

  • 50 g bułki tartej
  • 100 g mielonych migdałów
  • 170 g drobnego brązowego cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • skórka otarta z 1 dużej pomarańczy
  • 220 ml oliwy plus dodatkowa do formy
  • 4 jajka

Syrop:

  • sok z 1 pomarańczy
  • 50 ml soku z pomarańczy
  • 50 ml soku z granatów
  • łyżka melasy z granatów
  • 2 łyżki miodu

Oraz:

  • pestki z 1 granatu

Sposób przygotowania

Robimy ciasto. Mieszamy pierwsze cztery składniki, dodajemy skórkę pomarańczową, oliwę i roztrzepane jajka. Dokładnie mieszamy. Tortownicę o średnicy 20 cm wyściełamy kółkiem wyciętym z pergaminu i natłuszczamy oliwą. Wlewamy ciasto. Wkładamy formę do piekarnika, ustawiamy temperaturę na 190°C. Pieczemy 40-50 minut.

Robimy syrop. Doprowadzamy do wrzenia wszystkie jego składniki, zmniejszamy ogień i gotujemy
5-10 minut, aż syrop zgęstnieje. Wyjmujemy ciasto na duży talerz, zdejmujemy pergamin, nakłuwamy na całej powierzchni wykałaczką, nasączamy syropem. Odstawiamy, aż placek wchłonie cały płyn. Przed podaniem posypujemy pestkami granatu.

6