Nie straszna nam - skorzonera!
Sałatka ze skorzonery z syropem klonowym (Fot. Marta Dymek)
Sałatka ze skorzonery z syropem klonowymy
Skorzonera:
- Szukajcie jej na dobrze zaopatrzonych straganach i w?halach targowych. Pamiętajcie, żeby pytać też o wężymord lub czarny korzeń!
- Rozejrzyjcie się w sklepach z ekologiczną żywnością oraz internetowych sklepach sprzedających ekologiczne warzywa, takich jak www.vegepack.pl
- Obierając skorzonerę, uzbrójcie się w cierpliwość i dużą miskę z zimną wodą - ciemna skóra z reguły pokryta jest grubą warstwą ziemi, dlatego po obraniu skorzonerę trzeba najczęściej jeszcze raz porządnie wypłukać.
- Po obraniu i umyciu działajcie od razu, bo czarny korzeń szybko ciemnieje!
Składniki
- 1/2 kg skorzonery
- 100 g marchewki
- 100 g pietruszki
- 2 łyżki oleju
Dressing:
- 2 łyżki syropu klonowego
- 3 łyżki octu balsamicznego
- 2 łyżki oliwy
- sól i czarny pieprz
Do posypania:
- listki z kilku gałązek tymianku
Sposób przygotowania
Piekarnik rozgrzewamy do 200°C. Warzywa obieramy, kroimy w słupki podobnej wielkości, nacieramy olejem. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 20 minut. Robimy dressing, łącząc wszystkie jego składniki. Upieczone warzywa układamy w misce, polewamy dressingiem i dokładnie mieszamy. Podajemy posypane listkami tymianku i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Bruschetta z cytrynową skorzonerą i pietruszką
Składniki
- 200 g skorzonery
- 2 łyżki oliwy
- 2 ząbki czosnku
- skórka otarta z ćwiartki cytryny
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- ciabatta
- sól i czarny pieprz
- sok wyciśnięty z ćwiartki cytryny
Sposób przygotowania
Skorzonery obieramy i kroimy w cienkie paski. Smażymy na rozgrzanej oliwie do czasu, aż zaczną robić się lekko przezroczyste, czyli przez jakieś 10 minut. Dodajemy czosnek pokrojony w cienkie plasterki, mieszamy, dodajemy skórkę z cytryny razem z połową natki pietruszki i smażymy kolejne dwie minuty. Zdejmujemy z ognia. Ciabattę kroimy na kromki i opiekamy w piekarniku. Usmażone skorzonery razem z czosnkiem kładziemy na grzankach, solimy, pieprzymy, skrapiamy sokiem z cytryny i posypujemy resztą natki.
Puree ze skorzonerą i olejem lnianym
Składniki
- 200 g skorzonery
- 300 g ziemniaków
- 1 jabłko (50 g)
- 1 łyżeczka musztardy
- szczypta gałki
- sól, biały pieprz
- 1/4-1/3 szklanki mleka roślinnego (migdałowego lub ryżowego)
- 2 łyżki oleju lnianego
- kilka gałązek koperku
Sposób przygotowania
W garnku zagotowujemy osoloną wodę. Obieramy skorzonerę, ziemniaki i jabłko (skórkę jabłka pozostawiamy), kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy do gotującej się wody wraz ze skórką jabłka. Gotujemy do miękkości, czyli około 20 minut. Odcedzamy, usuwamy skórkę jabłka. Dodajemy musztardę, gałkę, sól oraz pieprz i wszystko przeciskamy przez praskę do ziemniaków lub rozgniatamy tłuczkiem na gładkie purée, stopniowo dodając mleko roślinne. Gorące purée przekładamy na talerze, polewamy olejem lnianym i dekorujemy koperkiem.
Pieczona skorzonera ze śliwkami i orzechami
Składniki
- 300 g skorzonery
- 1-2 łyżki oleju
- 6 suszonych śliwek
- garść posiekanych, uprażonych na suchej patelni orzechów laskowych
- orzechów laskowych
Dressing:
- 4 łyżki oleju z pestek winogron
- 2 łyżeczki ciemnej pasty miso
- 2 łyżeczki syropu klonowego
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- kawałek (1 cm) obranego i posiekanego świeżego korzenia imbiru
Sposób przygotowania
Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Skorzonery obieramy, kroimy na pół, delikatnie smarujemy olejem i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 20-25 minut. W tym czasie robimy dressing, miksując wszystkie składniki w blenderze. Upieczone warzywa układamy na dużym talerzu, polewamy dressingiem i posypujemy pokrojonymi śliwkami oraz orzechami.
Krupnik z pęczaku ze skorzonerą
Składniki
- 100 g skorzonery
- 100 g marchewki
- 100 g pietruszki
- 200 g ziemniaków
- 100 g pora
- olej
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 2 ząbki czosnku
- 150 g kaszy pęczak
- 2 litry wody
- 1 łyżeczka lubczyku
- 1 łyżeczka majeranku
- sól, świeżo zmielony czarny pieprz
- koperek lub natka pietruszki
Sposób przygotowania
Warzywa korzeniowe obieramy i kroimy w kostkę, pora ? w cienkie talarki. Na dnie garnka z grubym dnem rozgrzewamy kilka łyżek oleju, wrzucamy warzywa razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i posiekanym czosnkiem. Smażymy 10 minut na małym ogniu, co jakiś czas mieszając. Dodajemy pęczak, mieszamy, wlewamy wodę, wrzucamy lubczyk i majeranek. Gotujemy 20 minut, aż kasza będzie miękka. Doprawiamy solą i pieprzem, przed podaniem posypujemy zupę posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.