Nie masz kasy? Ugotuj zupę

Magazyn Kuchnia
Nie ma nic piękniejszego na świecie niż zupa - robi się sama, jest tania, sycąca i starcza na kilka dni. Przedstawiamy kilka propozycji dla oszczędnych
Fot. Jarosław Madejski Fot. Jarosław Madejski

Rosół

(na 2 litry rosołu)

 

Składniki

1 pęczek włoszczyzny:

 

Sposób przygotowania

1. Kurczaka i wołowinę kroimy na kawałki i myjemy pod zimną bieżącą wodą.

2. Obraną cebulę obieramy, kroimy na połówki i przypiekamy na patelni (bez tłuszczu) lub nad gazem.

3. Mięso wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą, tak aby w całości zostało przykryte. Dodajemy obrane i umyte warzywa. Dodajemy także sól i kilka ziaren pieprzu.

Fot. Jarosław Madejski

4. Powoli podgrzewamy, ale tak, by przez dłuższy czas nie dopuścić do zagotowania. Kilkakrotnie zdejmujemy łyżką powstającą na powierzchni pianę, by zapobiec mętnieniu rosołu.

5. Rosół gotujemy na maleńkim ogniu 3-6 godzin, co jakiś czas dolewając odrobinę zimnej wody. Pod koniec gotowania wkładamy na kilka minut (na sitku) umytego pomidora.

6. Smak rosołu będzie bardziej interesujący, jeżeli do wywaru dodamy 1 goździk lub kilka ziaren kopru włoskiego. Podajemy go na talerzach lub w bulionówkach.

Fot. Jarosław Madejski

1
Fot. M&K Duklas/ Duklas.pl Fot. M&K Duklas/ Duklas.pl

Zupa pomidorowa

Zupa:

  • 20 dag włoszczyzny
  • 1,5 l wody
  • sól, pieprz, cukier
  • 50-60 dag świeżych pomidorów
  • 2 małe cebule
  • 1 czubata łyżka masła
  • ew. 1 łyżka mąki
  • 1/2 szklanki śmietany (22-proc.)
  • 1 łyżka posiekanej natki albo koperku
  • ew. nieco koncentratu pomidorowego dla koloru

 

Groszek ptysiowy:

  • 5 dag masła
  • 1/2 szklanki wody
  • sól
  • 10 dag mąki
  • 1 jajko + 1 żółtko
  • tłuszcz do blachy

 

Sposób przygotowania

Najpierw przygotuj groszek ptysiowy: zagotuj wodę z masłem i szczyptą soli. Na wrzątek wsyp przesianą mąkę, odsuń na bok i ucieraj energicznie, aby rozbić grudki. Gdy ciasto zrobi się gładkie i szkliste, przestudź je trochę, wbij jajko i dodaj żółtko, ciągle przy tym ucierając. Ciasto jest gotowe, gdy przestygnie i przestanie się kleić do łyżki i rondla. Wtedy przełóż je do szprycki i wyciskaj kuleczki wielkości grochu na natłuszczoną blachę. Piecz, aż kuleczki urosną i staną się złote (w temp. 200-220°C). Teraz przygotuj zupę: obraną włoszczyznę pokrój na kawałki, zalej wodą, posól i ugotuj wywar. Pomidory pokrój na ćwiartki, włóż do rondelka, dodaj pokrojone w piórka cebule, masło i nieco wody. Gotuj, aż pomidory się rozpadną, a cebula będzie miękka. Wtedy przetrzyj pomidory przez sitko i połącz z przecedzonym wywarem jarzynowym. Dodaj (niekoniecznie) mąkę rozprowadzoną w małej ilości wody, zagotuj, przypraw. Wlej śmietanę wymieszaną z odrobiną gorącej zupy, zagotuj jeszcze raz. Jeśli zupa jest za blada, dodaj do niej trochę koncentratu pomidorowego. Podawaj z groszkiem ptysiowym.

2
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Zupa czosnkowa

Składniki

  • cebula
  • jajka
  • 1 łyżka oleju
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 kostka bulionu wołowego (lub litr domowego rosołu)
  • 1 mały okrągły bochenek chleba
  • sól

 

Sposób przygotowania

Odkrój wierzch chleba i wybierz miękisz. Cebulę i posiekany czosnek zeszklij na oleju. Wlej litr wody, gdy zacznie wrzeć, włóż kostkę bulionową. Przypraw solą i wegetą. Dodaj kilka łyżek miękiszu chleba, wbij jajka. Zupę od razu zmiksuj, aby jajka się nie ścięły. Podawaj w chlebie.

3
Fot. Jacek Ura Fot. Jacek Ura

Wiejska zupa z czarnej fasoli

(dla 10 osób)

 

Składniki

  • 5 dag wędzonego chudego boczku w plasterkach
  • 10 dag posiekanej cebuli
  • 2 pokrojone w kosteczkę łodygi selera naciowego
  • 5 dag pokrojonych porów
  • 10 dag obranych i pokrojonych w kostkę marchewek
  • 2 posiekane ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki mielonego kuminu
  • 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
  • szczypta słodkiej papryki w proszku
  • 1 bouquet garni (zawijamy w kawałek gazy po 1 łyżeczce: suszonego rozmarynu, ziaren pieprzu, oregano, świeżych listków tymianku oraz listek laurowy)
  • 25 dag (namoczonej przez noc) czarnej fasoli
  • 1 litr bulionu drobiowego
  • 1-2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka soku z limonki (lub cytryny)
  • listki świeżej kolendry
  • kwaśna śmietana

 

Sposób przygotowania

W garnku o grubym dnie wysmażamy boczek na skwarki, wyjmujemy je i odkładamy. Na wytopionym tłuszczu szklimy cebulę, selera i pory. Gdy będą miękkie, dodajemy marchewkę i czosnek, smażymy jeszcze 1-2 minuty. Dodajemy przyprawy oraz bouquet garni, fasolę i bulion. Solimy, wrzucamy skwarki z boczku. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, gotujemy 1,5 godziny (fasola musi być miękka). Jeśli zupa zrobi się za gęsta, dolewamy trochę wody. Usuwamy woreczek z ziołami, do zupy dodajemy sok z limonki. Mieszamy, wlewamy na talerze, posypujemy kolendrą i dekorujemy sporym kleksem śmietany.

4
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Barszcz małopolski

Składniki

 

Sposób przygotowania

Fasolę zalej zimną wodą i odstaw na całą noc. Buraki wyszoruj i ugotuj lub upiecz w skórkach. Ostudź, obierz i zetrzyj na grubej tarce. Grzyby umyj, zalej zimną wodą i odstaw na 30 minut,a potem ugotuj w tej samej wodzie. Ugotuj fasolę. Mięso zalej rosołem, ugotuj do miękkości. Dodaj pokrojoną kapustę i przyprawy. Gotuj dalej, a gdy kapusta będzie zupełnie miękka, wrzuć do zupy buraki, pokrojone w paski grzyby oraz fasolę. Dodaj keczup i śmietanę roztartą z mąką, chwilę pogotuj, a na koniec przypraw do smaku.

5
Fot. J. Madejski Fot. J. Madejski

Aromatyczna zupa grzybowa

Składniki

 

Sposób przygotowania

Oczyszczone, umyte i osączone grzyby pokrój na dość cienkie (ok. 3-4 mm) plasterki, wrzuć do rozgrzanego (bez tłuszczu!) rondla o grubym dnie i smaż, mieszając, aż odparuje z nich sok, który puściły. Następnie dodaj masło i drobniutko posiekaną cebulę, smaż razem przez chwilę, aż cebula lekko się zrumieni lub przynajmniej zeszkli. Teraz wlej gorący bulion, zamieszaj i gotuj 10-15 minut na małym ogniu. W tym czasie ubij śmietanę z łyżką soku z cytryny, wymieszaj z mąką, rozcierając
grudki, po czym przelej do garnka z zupą. Przypraw do smaku pieprzem, solą i cukrem, doprowadź do wrzenia, po czym gotuj około 5 minut na małym ogniu. Jeśli trzeba, jeszcze raz przypraw do smaku. Gotową podawaj z osobno ugotowanymi łazankami. W wersji wykwintnej zrezygnuj z łazanek, a każdą porcję dodatkowo udekoruj łyżką ubitej śmietany i odrobiną czerwonego kawioru.  Anna J.

6
Fot. BBS Fot. BBS

Zupa gulaszowa

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 40 dag wołowego mostka bez kości lub karkówki
  • 8 dag słoniny lub tłustego boczku
  • 20 dag cebuli
  • 1,5 dag słodkiej papryki w proszku
  • 40 dag ziemniaków
  • pomidor
  • 2 ząbki czosnku
  • liście laurowe
  • 10 dag mąki
  • jajko
  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek
  • sól
  • pieprz

 

Sposób przygotowania

Czosnek obieramy i miażdżymy. Mięso myjemy i kroimy w kostkę o boku 1,5-2 cm. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Słoninę lub boczek kroimy w kostkę o boku 8 mm, smażymy, aż wytopi się tłuszcz, i dodajemy cebulę. Gdy cebula zacznie się rumienić, zdejmujemy patelnię z ognia, wlewamy łyżkę wody, dodajemy paprykę, mieszamy, wrzucamy mięso, rumienimy je ze wszystkich stron, dodajemy czosnek,
liście laurowe i 100 ml wody. Mięso dusimy na małym ogniu pod przykryciem, aż będzie miękkie (2-4 godz.), uzupełniając wodę. Powinno jej być jednak niewiele, żeby mięso się dusiło, a nie gotowało. Ziemniaki obieramy, płuczemy i kroimy w kostkę o boku 1 cm. Pomidora sparzamy, zdejmujemy skórkę, a miąższ po usunięciu soku i pestek kroimy w kostkę. Do mięsa dodajemy ziemniaki, pomidora i 800 ml wody. Gotujemy 20 min. Białko oddzielamy od żółtka i ubijamy, a żółtko ucieramy z mąką, oliwą i szczyptą soli. Mieszamy białko z masą żółtkową i wlewamy ciasto do zupy cienkim, przerywanym strumieniem. Gotujemy, aż kluski wypłyną na powierzchnię. Solimy, pieprzymy i podajemy

7
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Prawdziwa zupa grzybowa

(dla 4-6 osób)

 

Składniki

  • cebula
  • oliwa do smażenia
  • 400 g grzybów leśnych (kurki, maślaki, borowiki)
  • 3-4 marchewki
  • 2-3 ziemniaki
  • 1/2 l bulionu warzywnego lub drobiowego
  • 1 pęczek kolendry i tymianku
  • 100 ml pełnego mleka
  • sól i pieprz

 

Sposób przygotowania

W rondlu podsmażamy na oliwie posiekaną cebulę, wrzucamy pokrojone w kostkę grzyby, obrane i rozdrobnione marchewki oraz ziemniaki. Zalewamy bulionem i gotujemy przez 15-20 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wrzucamy posiekane zioła i miksujemy zupę na jednolitą masę. Przelewamy ponownie do garnka, dolewamy mleko i powoli doprowadzamy do wrzenia. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z grzankami.

8
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Ogórkowa z ziemniakami

Składniki

  • 50 dag ogórków kiszonych
  • włoszczyzna (4 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 por)
  • kilka ziemniaków
  • 2 l bulionu z kostki
  • sól, pieprz
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • 1 czubata łyżka mąki
  • 2/3 szklanki dobrej kwaśnej śmietany (22-proc.)
  • masło lub olej do smażenia
  • koperek lub natka

 

Sposób przygotowania

Zagotuj bulion, dodaj pokrojonego w cienkie plasterki pora oraz pozostałą włoszczyznę startą na grubej tarce do warzyw albo pokrojoną w paseczki. Dodaj listek laurowy oraz 2-3 ziarenka ziela angielskiego, a potem włóż obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. W tym czasie rozgrzej na patelni trochę masła lub oleju. Wrzuć grubo starte lub pokrojone w małą kostkę ogórki, podsmaż je, stale mieszając. Bulion przypraw do smaku, dodaj ogórki, a gdy zupa się ponownie zagotuje, dodaj śmietanę wymieszaną z mąką (jeśli nie chcesz, nie musisz dodawać mąki). Wymieszaj, pogotuj jeszcze 1-2 minuty. Przed podaniem posyp zupę posiekaną zieleniną.

9
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Pożywna zupa paprykowa

(dla 4-6 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Boczek pokrojony w kostkę o boku 1 cm podsmażamy na oliwie, wrzucamy pokrojone w kostkę papryki i dusimy przez 5 minut. Dodajemy pomidory, selera naciowego pokrojonego na kawałki o grubości 1 cm, oliwki oraz wodę. Gotujemy na średnim ogniu przez 25 minut. Na koniec dodajemy fasolę i gotujemy kolejne 5 minut. Zupę podajemy z chrupiącą bagietką.

10
Więcej na ten temat: kuchnia polska