(dla 3 osób)

Składniki

• 1 szklanka palonej kaszy gryczanej
• 1 duże jajko
• sól, pieprz
• 100 g grubo pokrojonych orzechów włoskich
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy (a jeszcze lepiej oleju lnianego lub rydzowego)
• 1 cebula
• 2 łyżeczki posiekanego tymianku
• 3 łyżki grubo pokrojonej natki

Sposób przygotowania

Kaszę zacieramy lekko ubitym jajkiem, wsypujemy do rozgrzanego rondla o grubym dnie i prażymy chwilkę (wystarczą 2 minuty), aż kasza zacznie ładnie pachnieć, a ziarenka oddzielą się od siebie. Wtedy wlewamy 2 szklanki wrzącej wody, dodajemy 1/2 łyżeczki soli i sporą szczyptę świeżo zmielonego pieprzu. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu, aż kasza zmięknie i wchłonie prawie całą wodę (12-15 minut). Zdejmujemy z ognia, zawijamy w koc albo gruby ręcznik i odstawiamy na 10-20 minut. W tym czasie podsmażamy orzechy na połowie masła ? przez 5 minut, mieszając. Przesypujemy je do miski. W rondlu rozgrzewamy pozostałe masło z oliwą lub olejem i na malutkim ogniu przez 10 minut szklimy posiekaną cebulę wymieszaną z tymiankiem. Dodajemy kaszę, orzechy włoskie i natkę, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Do tego gryczotta można podać kawałeczki wędzonej ryby, np. pstrąga lub troci.

(dla 5-6 osób)

Składniki

• 2 szklanki niepalonej kaszy gryczanej
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy lub oleju rzepakowego (np. z Góry św. Wawrzyńca)
• 300 g pieczarek
• 2 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
• 2 łyżki soku z cytryny (świeżo wyciśniętego)
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 400 g świeżych liści szpinaku
• 2 cebulki dymki
• 2 łyżki zmielonych orzeszków piniowych
• sól
• 1/3 szklanki mleka kokosowego

Sposób przygotowania

Kaszę płuczemy na sitku pod bieżącą wodą. Posiekane cebulę i czosnek szklimy na oliwie lub oleju. Wrzucamy pokrojone w cieniutkie plasterki pieczarki, smażymy razem przez chwilę. Wsypujemy osączone ziarenka kaszy, smażymy, mieszając, aż pokryją się tłuszczem. Wlewamy szklankę bulionu, dodajemy sok i skórkę z cytryny oraz ocet jabłkowy, mieszamy, gotujemy na malutkim ogniu, aż kasza wchłonie płyn. Wtedy wlewamy drugą szklankę bulionu i gotujemy dalej, mieszając od czasu do czasu, aż ziarenka zmiękną. Łączymy ze szpinakiem i posiekaną dymką, dodajemy orzechy, solimy do smaku. Wlewamy mleko kokosowe, delikatnie mieszamy, aby nie porozgniatać kaszy, i gotujemy jeszcze przez 3-4 minuty.

(dla 1-2 osób)

Składniki

• 10 g suszonych grzybów
• 1 biała cebula
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• sól, pieprz
• 100 g pęczaku
• 50 ml wytrawnego białego wina (najlepiej ze szczepu solaris z winnicy Dębogóra)
• 100 g dobrego wiejskiego masła
• 1/2 l wody w której moczyły się grzyby
• 20 g miękkiego koziego twarożku (autor przepisu używa sera Kozia Rura z gospodarstwa Kaszubska Koza w Robaczkowie)

Sposób przygotowania

Namaczamy grzyby w 1/2 l wody. Następnego dnia odcedzamy je i kroimy, a wodę z moczenia zagotowujemy. Siekamy cebulę, szklimy ją na złoty kolor na oleju. Solimy i przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. Dodajemy pęczak, smażymy 2 minuty, mieszając, tak aby ziarenka pokryły się tłuszczem. Wlewamy wino, zagotowujemy, dodajemy masło i dokładnie mieszamy. Gdy wino odparuje, wlewamy pierwszą porcję grzybowego wywaru (tyle, aby kasza była ledwo przykryta). Gotujemy na małym ogniu, mieszając, aż pęczak wchłonie wywar. Wtedy dodajemy trochę osączonych i pokrojonych grzybów, wlewamy kolejną porcję wywaru i dalej gotujemy na małym ogniu, mieszając, aż kasza znowu wchłonie płyn. Czynności powtarzamy do czasu, aż nie będzie już wywaru i grzybów, a ziarenka pęczaku zrobią się miękkie. Wtedy dodajemy kozi ser i bardzo dokładnie mieszamy. Gotowe danie wykładamy na talerz.

(dla 3-4 osób)

Składniki

• 250 g  kuskusu
• 2 łyżki syropu klonowego
• sól i pieprz
• 2 łyżki oliwy
• 1 pęczek  mięty
• 1 granat

Sposób przygotowania

Kuskus wsypujemy do miski, wlewamy syrop, oliwę, doprawiamy solą, pieprzem i zalewamy wrzącą wodą (1,5 cm powyżej powierzchni kaszy). Przykrywamy folią spożywczą. Po 5 minutach kuskus powinien być gotowy. Spulchniamy go widelcem i dodajemy posiekaną miętę oraz pestki granatu.

(dla 4 osób)

Składniki

• 2 łyżki oliwy
• 2 spore cebule
• 1,5 szklanki kaszy jęczmiennej perłowej
• 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
• 3 szklanki bulionu drobiowego
• 1/2 szklanki mrożonego zielonego groszku
• 1/3 szklanki startego parmezanu
• 2 łyżki pokrojonej w paseczki bazylii
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
• 1/4 szklanki śmietanki 36%
• sok z 1 cytryny
• sól, świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy oliwę w rondlu o grubym dnie. Szklimy posiekaną cebulę, wsypujemy kaszę, smażymy, mieszając, aż ziarenka pokryją się tłuszczem - około 2 minut. Wlewamy wino, gotujemy, mieszając, aż kasza je wchłonie. Wlewamy - porcjami, po małej chochelce na raz - gorący bulion, mieszając. Gdy zużyjemy cały bulion, a kasza się zagotuje, przykrywamy rondel i pozostawiamy go na malutkim ogniu na 8-10 minut. W tym czasie krótko obgotowujemy groszek w osolonej wodzie - powinien pozostać jędrny. Gdy kasza wciągnie cały bulion i zrobi się miękka (jeśli nie jest, trzeba pogotować jeszcze trochę), zdejmujemy rondel z ognia, wsypujemy groszek, parmezan, bazylię i skórkę z cytryny. Wlewamy śmietankę i sok cytrynowy, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy od razu.

(dla 3 osób)

Składniki

• 150 g dyni
• oliwa
• sól, pieprz
• 1 por
• 1 duża szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonej szałwii
• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
• 3 szklanki bulionu warzywnego
• 3 łyżki drobno pokrojonego sera korycińskiego (naturalnego lub z czosnkiem)
• 1/3 szklanki startego sera bursztyn (lub parmezanu)
• 1/4 szklanki posiekanej kolendry
• 1/4 szklanki orzeszków piniowych lub pokrojonych w słupki migdałów

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 220°C. Na wyściełanej pergaminem blasze układamy obraną, pozbawioną pestek i pokrojoną dynię, skrapiamy ją oliwą, solimy, pieprzymy. Pieczemy, aż będzie zupełnie miękka - około 20 minut. W rondlu rozgrzewamy łyżkę oliwy, szklimy posiekane szalotkę i pora przez 4-5 minut na małym ogniu. Dodajemy rozgnieciony czosnek i szałwię, smażymy jeszcze 2 minuty, wsypujemy kaszę. Smażymy, mieszając, przez 3-4 minuty, aż kasza pokryje się tłuszczem i lekko podpraży. Wtedy wlewamy wino i gotujemy, mieszając, aż kasza je wchłonie. Wlewamy bulion, mieszamy, zmniejszamy ogień do minimum. Przykrywamy i gotujemy 20-30 minut, od czasu do czasu zdejmując pokrywkę i mieszając. Gotowa kasza powinna być miękka, ale jędrna, i wchłonąć prawie cały bulion. Wtedy dodajemy upieczone kawałki dyni oraz oba rodzaje sera. Mieszamy, aby nasze jaglotto zrobiło się przyjemnie kremowe. Dodajemy kolendrę i orzeszki lub migdały, jeszcze raz delikatnie mieszamy, solimy i pieprzymy do smaku. Przed podaniem skrapiamy oliwą.