Termos, koc i ser w słoiku. Przepisy na piknik

Magazyn Kuchnia
Francuzi może i słyną z romantycznych, spontanicznych pikników, ale to Brytyjczycy opanowali sztukę jedzenia na trawie do perfekcji. Bo kiedy pogoda niepewna (zawsze może spaść deszcz), trzeba się na piknik przygotować i wziąć konkretne jedzenie (no i parasol). Z dobrą angielską wałówką można tak siedzieć i jeść cały dzień. Sprawdziliśmy kilka starych przepisów autorek z Wielkiej Brytanii - równie dobrze pasują do naszego klimatu
Fot. Paulina Kolondra Fot. Paulina Kolondra

Ser w słoiku

(Potted cheese) (dla 6-8 osób)

Składniki

  • 400 g cheddara (można też użyć łagodniejszego sera cheshire albo sera z pleśnią: stiltona czy roqueforta)
  • 100 g miękkiego masła
  • 2-4 łyżki brandy (lub porto, czerwonego albo białego wina)
  • szczypta pieprzu kajeńskiego i gałki muszkatołowej
  • sól
  • kilka łyżek klarowanego masła
  • ew. trochę musztardy albo posiekanych migdałów lub orzechów włoskich

Sposób przygotowania

W moździerzu rozcieramy ser z masłem, mieszamy z brandy i przyprawami, ewentualnie solimy do smaku. Łączymy z wybranymi dodatkami. Wkładamy do ceramicznego słoja i mocno dociskamy, aby usunąć bąbelki powietrza. Polewamy z wierzchu stopionym klarowanym masłem. Podajemy z ciemnym chlebem albo bagietką.

wg Claudia Roden, "Picnic. The Complete Guide to Outdoor Food", Penguin Books, Londyn 1982

1
Fot. Paulina Kolondra Fot. Paulina Kolondra

Lemoniada pęczakowa i kanapki z chleba daktylowego z boczkiem

(Lemon Barley Water) (na 3,5 litra)

Składniki

  • 6 cytryn
  • 100 g pęczaku (opłukanego i odcedzonego)
  • 100 g cukru
  • 1/2 szklanki wody

Sposób przygotowania

Cytryny sparzamy, obieramy ze skóry - bardzo cienko, tak aby skórka nie miała albedo. Wrzucamy skórki do rondla, zalewamy wodą, aby tylko je przykryła, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy 5-6 minut. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Następnie wlewamy wodę ze skórkami do 4-litrowego słoja (albo dwóch 2-litrowych butelek). Pęczak zalewamy w garnku wodą, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy jeszcze kilka minut, po czym cedzimy, płuczemy i osączamy. Wsypujemy go do słoja ze skórkami. Cytryny dokładnie oczyszczamy z albedo, kroimy je w plastry, wrzucamy do słoja. Cukier zalewamy w rondelku wodą i gotujemy, aż powstanie syrop. Wlewamy do słoja razem z 3,5 litra gorącej wody. Studzimy i zostawiamy na noc w lodówce. Potem cedzimy i rozlewamy lemoniadę do butelek. Wytrzyma w lodówce 1-2 tygodnie.

wg Pamela Kay, Susie Ward, "The Art of the Picnic", Cassell, Londyn 1988

Kanapki z chleba daktylowego z boczkiem

(na 12 kanapek)

Chleb:

  • 175 g suszonych daktyli bez pestek (posiekanych)
  • 4 łyżki masła
  • 50 g brązowego cukru
  • 50 g drobnego białego cukru
  • 175 ml wrzątku
  • 1 (roztrzepane) jajko
  • 200 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 1 łyżka soku pomarańczowego

Dodatki:

  • 150 g kremowego twarożku
  • 6 plastrów boczku (podsmażonych na chrupko i posiekanych)

 Sposób przygotowania

Daktyle, masło oraz biały i brązowy cukier zalewamy wrzątkiem. Odstawiamy na 8 minut. Mieszamy. Natłuszczamy keksówkę o poj. 675 g. Lekko przestygniętą masę daktylową łączymy z jajkiem, mąką, proszkiem i solą. Dodajemy ekstrakt waniliowy i sok pomarańczowy. Wlewamy ciasto do formy i pieczemy 45 minut w 180°C. Wyjmujemy, studzimy. Mieszamy serek z boczkiem. Z chlebka odkrawamy 12 cienkich kromek. Połowę smarujemy serkiem, sklejamy kanapki i kroimy na trójkąty.

wg Pamela Kay, Susie Ward, "The Art of the Picnic", Cassell, Londyn 1988

2
Fot. Paulina Kolondra Fot. Paulina Kolondra

Ogórkowe wstążki z sosem pomidorowo-kolendrowym

(dla 6-8 osób)

Składniki

  • 2 duże ogórki (ze skórą, pozbawione pestek)
  • 1 łyżka soli
  • 450 g dojrzałych pomidorów (bez skóry, wypestkowanych, pokrojonych w kostkę)
  • 6 dymek (pokrojonych w cienkie plasterki)
  • 1 ząbek czosnku (zblanszowany i zmiażdżony)
  • garść liści kolendry (drobno posiekanych)
  • 1 łyżka octu z czerwonego wina
  • szczypta cukru
  • 2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania

Ogórki kroimy wzdłuż na cieniutkie paski. Posypujemy solą i odstawiamy na 15 minut. Robimy dressing: lekko rozgniatamy i mieszamy pozostałe składniki. Ogórki odciskamy, osuszamy na ręczniku papierowym, wkładamy do plastikowego pudełka. Oddzielnie (np. w słoiczku) zabieramy dressing. Mieszamy przed samym podaniem.

wg Pamela Kay, Susie Ward, "The Art of the Picnic", Cassell, Londyn 1988

3
Fot. Paulina Kolondra Fot. Paulina Kolondra

Terrina z gotowanej szynki, wieprzowiny i cielęciny

(dla 8 osób)

Składniki

  • po 450 g: gotowanej (niewędzonej) szynki
  • surowej wieprzo- winy i cielęciny (np. łopatka)
  • 1 ząbek czosnku
  • 5-6 jagód jałowca
  • kilka gałązek tymianku
  • kilka gałązek majeranku
  • grubo mielony pieprz
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • sól
  • 50 ml wytrawnego białego wina
  • 2 łyżki brandy
  • 115 g boczku (pokrojonego w długie plastry)
  • 2 liście laurowe

Sposób przygotowania

Szynkę kroimy w drobną kostkę, wieprzowinę i cielęcinę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Mieszamy wszystkie rodzaje mięsa, dodajemy czosnek posiekany z jagodami jałowca, listki tymianku i majeranku, doprawiamy pieprzem, gałką i solą (nie za dużo, szynka jest słona). Wkładamy masę do miski, zalewamy winem i brandy. Przykrywamy, odstawiamy na 1-2 godziny. Podłużną formę na terrinę wykładamy plastrami boczku, na nim ciasno układamy masę, do środka wciskamy liście laurowe, przykrywamy wszystko plastrami boczku. Formę ustawiamy w brytfance z wodą (powinna sięgać do połowy formy). Przykrywamy i pieczemy 2 godziny w 160°C. Studzimy, wstawiamy do lodówki. Na pikniku kroimy w cienkie plastry i podajemy z pieczywem. wg Elizabeth David, "Summer Cooking", Penguin Books, Londyn 1965

4
Fot. Paulina Kolondra Fot. Paulina Kolondra

Mus morelowy

(dla 6-8 osób)

Składniki

  • 230 g moreli
  • 60 g cukru
  • 120 ml wody
  • 4 listki żelatyny (12 g)
  • 240 ml śmietanki 30-proc.
  • białka z 4 jajek

Sposób przygotowania

Gotujemy morele z cukrem i wodą, aż zmiękną. Cedzimy, ale sok zostawiamy. Wyjmujemy pestki, owoce przecieramy przez sito. Listki żelatyny tniemy na małe kawałeczki, wkładamy do metalowej miski, zalewamy odlanym sokiem. Stawiamy miskę na rondlu z gotującą się wodą. Mieszamy, aż żelatyna się rozpuści, cedzimy i wlewamy do pulpy morelowej. Łączymy z lekko ubitą śmietanką. Schładzamy w lodówce, aż masa zacznie tężeć. Ubijamy białka na sztywno i delikatnie mieszamy z masą morelową. Rozkładamy mus do 6-8 kokilek, szklanek lub ładnych słoików. Przykrywamy, schładzamy, pakujemy do kosza piknikowego tuż przed wyjściem. Uwaga: jeśli zachowamy oryginalne proporcje, mus wyjdzie bardzo delikatny. Jeśli wolimy słodsze desery - dodajmy 120 g cukru. Można też doprawić go odrobiną soku z cytryny - red.

wg Elizabeth David, "Summer Cooking", Penguin Books, Londyn 1965

5