(dla 2-3 osób)

Składniki

• 1 bardzo duży pomidor lub dwa nieco mniejsze (bawole serce, malinowe; ok. 400-500 g)
• oliwa
• sól
• 1 łyżka masła
• 3 grube kromki żytniego chleba na zakwasie
• 1 ząbek czosnku
• 1 awokado
• 1 kulka mozzarelli (najlepiej bawolej)
• kilka listków bazylii
• 1 cytryna

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 160°C. Pomidora (pomidory) kroimy w półcentymetrowe plastry, układamy na blasze wyściełanej pergaminem, skrapiamy oliwą, solimy. Pieczemy około godziny. Plastry pomidorów powinny się lekko skarmelizować. Wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy na blasze, aby zupełnie wystygły. Topimy masło na dużej patelni, wkładamy kromki chleba i podsmażamy je z obu stron (po 3-4 minuty) - masło nie może być za mocno rozgrzane, chodzi o to, aby chleb częściowo je wchłonął, będzie smaczniejszy. Grzanki zdejmujemy z patelni i nacie-ramy czosnkiem. Awokado obieramy, kroimy w plasterki, układamy na półmisku. Mozzarellę rwiemy na kawałki, kładziemy na awokado, obkładamy pieczonymi pomidorami, dekorujemy bazylią. Skrapiamy cytryną i odrobiną oliwy, lekko solimy. Podajemy z grzankami.

(dla 8 osób)

Składniki

• 1 karczoch
• 700 g zielonych pomidorów
• 60 ml oliwy
• 1 cebula
• 1 dymka
• 1/2 zielonej papryki
• sól i pieprz
• 125 ml śmietanki 30%
• 100-120 ml bardzo zimnej wody
• 2 garście żółtych pomidorków koktajlowych
• kilka listków oregano lub majeranku

Sposób przygotowania

Obrywamy zewnętrzne liście karczocha, odcinamy spód i jedną trzecią górnej części. Łyżeczką wyjmujemy "włoski". Kroimy karczocha w kostkę. Pomidory przekrawamy, odciskamy, aby pozbyć się pestek. Miąższ kroimy w kostkę. W rondlu na oliwie przez 10 minut, mieszając, podsmażamy drobno posiekane: cebulę, dymkę, paprykę oraz karczocha. Doprawiamy solą i pieprzem. Wrzucamy pomidory, przykrywamy rondel i gotujemy na małym ogniu przez godzinę. Od czasu do czasu mieszamy. Miksujemy na gładkie purée, przecieramy przez sito i wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Następnie mieszamy ze schłodzoną śmietanką i zimną wodą. Doprawiamy do smaku. Rozlewamy chłodnik do miseczek, dekorujemy ćwiartkami żółtych pomidorków, oregano lub majerankiem, skrapiamy oliwą i podajemy.

(dla 8 osób)

Wywar:

• 2 kg pomidorów malinowych
• 2 l wody
• 1 cebula
• 2 marchewki
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 średnie cukinie
• 1 kolba kukurydzy (skrawamy ziarna i używamy ich np. do sałatki; potrzebujemy samej kolby)
• 1 pietruszka
• 4 boczniaki
• 1 pęczek natki
• po kilka gałązek szczypiorku, szałwii, lubczyku
• 2,5 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu

Oraz:

• 3 łyżki żelatyny
• po kilka gałązek szczypiorku, szałwii, lubczyku
• dobra oliwa
• sól morska

Sposób przygotowania

Robimy wywar. Z pomidorów wykrawamy zielone rdzenie. Nacinamy skórki na krzyż, blanszujemy i obieramy ze skórek. Odkrawamy z pomidorów "policzki" (zostawiamy je na później), tak aby odsłonić miąższ z pestkami. Warzywa i zioła siekamy, zagotowujemy z miąższem i sokiem, który wyciekł z pomidorów, i pozostałymi składnikami wywaru. Zmniejszamy ogień i gotujemy 20 minut bez przykrycia, cedzimy. Powinniśmy otrzymać 1,2 litra płynu. Jeśli wyjdzie więcej, redukujemy. Doprawiamy wywar solą i pieprzem. Odlewamy 125 ml bulionu i studzimy. Resztę lekko podgrzewamy. Wystudzony wywar mieszamy z żelatyną i odstawiamy na 5 minut. Dodajemy do gorącego wywaru, mieszając, aż żelatyna się rozpuści. Schładzamy w misce z lodem. Dodajemy posiekane zioła i mieszamy, aż zacznie delikatnie gęstnieć. Natłuszczamy oliwą formę o wymiarach 24 x 7 cm, wykładamy ją przezroczystą folią (trzeba ją wygładzić; powinna wystawać na kilka centymetrów poza brzegi naczynia). Do formy wlewamy połowę gęstniejącej galaretki, wstawiamy do zamrażarki na 10 minut. Gdy  warstwa zastygnie, układamy na niej kilka odłożonych "policzków" pomidorów, zalewamy odrobiną gęstniejącego wywaru, aby przykrył pomidory. W ten sposób tworzymy kolejne warstwy - dopóki nie wykorzystamy wszystkich pomidorów i płynu. Na końcu dociskamy terrinę, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Ostatnią warstwą powinna być galaretka - musi przykrywać kawałki pomidorów. Przykrywamy przezroczystą folią i wstawiamy do lodówki na 10 godzin. Przed podaniem skrapiamy terrinę oliwą i oprószamy solą. Podajemy pokrojoną w plastry.
Uwaga: podczas układania warstw terriny wywar trzymamy w metalowej misce w lodówce (terrinę w zamrażarce). Gdyby zaczął zbytnio gęstnieć, podgrzewamy go na parze i szybko studzimy na lodzie.