Kasza dla oszczędnych. Dieta bez mięsa

Magazyn Kuchnia
Co zrobić, żeby kasza nie była nudna? Przyrządzić ją jak risotto! Pobawić się nietypowymi dodatkami oraz językiem (tym od mówienia). Nowym potrawom nadać nowe nazwy
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Jasne gryczotto ze szpinakiem, pieczarkami i mlekiem kokosowym

(dla 5-6 osób)

Składniki

  • 2 szklanki niepalonej kaszy gryczanej
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oliwy lub oleju rzepakowego (np. z Góry św. Wawrzyńca)
  • 300 g pieczarek
  • 2 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
  • 2 łyżki soku z cytryny (świeżo wyciśniętego)
  • skórka otarta z 1/2 cytryny
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • 400 g świeżych liści szpinaku
  • 2 cebulki dymki
  • 2 łyżki zmielonych orzeszków piniowych
  • sól
  • 1/3 szklanki mleka kokosowego

Sposób przygotowania

Kaszę płuczemy na sitku pod bieżącą wodą. Posiekane cebulę i czosnek szklimy na oliwie lub oleju. Wrzucamy pokrojone w cieniutkie plasterki pieczarki, smażymy razem przez chwilę. Wsypujemy osączone ziarenka kaszy, smażymy, mieszając, aż pokryją się tłuszczem. Wlewamy szklankę bulionu, dodajemy sok i skórkę z cytryny oraz ocet jabłkowy, mieszamy, gotujemy na malutkim ogniu, aż kasza wchłonie płyn. Wtedy wlewamy drugą szklankę bulionu i gotujemy dalej, mieszając od czasu do czasu, aż ziarenka zmiękną. Łączymy ze szpinakiem i posiekaną dymką, dodajemy orzechy, solimy do smaku. Wlewamy mleko kokosowe, delikatnie mieszamy, aby nie porozgniatać kaszy, i gotujemy jeszcze przez 3-4 minuty.

1
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Ciemne gryczotto z orzechami włoskimi i tymiankiem

(dla 3 osób)

Składniki

  • 1 szklanka palonej kaszy gryczanej
  • 1 duże jajko
  • sól, pieprz
  • 100 g grubo pokrojonych orzechów włoskich
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki oliwy (a jeszcze lepiej oleju lnianego lub rydzowego)
  • 1 cebula
  • 2 łyżeczki posiekanego tymianku
  • 3 łyżki grubo pokrojonej natki

Sposób przygotowania

Kaszę zacieramy lekko ubitym jajkiem, wsypujemy do rozgrzanego rondla o grubym dnie i prażymy chwilkę (wystarczą 2 minuty), aż kasza zacznie ładnie pachnieć, a ziarenka oddzielą się od siebie. Wtedy wlewamy 2 szklanki wrzącej wody, dodajemy 1/2 łyżeczki soli i sporą szczyptę świeżo zmielonego pieprzu. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu, aż kasza zmięknie i wchłonie prawie całą wodę (12-15 minut). Zdejmujemy z ognia, zawijamy w koc albo gruby ręcznik i odstawiamy na 10-20 minut. W tym czasie podsmażamy orzechy na połowie masła - przez 5 minut, mieszając. Przesypujemy je do miski. W rondlu rozgrzewamy pozostałe masło z oliwą lub olejem i na malutkim ogniu przez 10 minut szklimy posiekaną cebulę wymieszaną z tymiankiem. Dodajemy kaszę, orzechy włoskie i natkę, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Do tego gryczotta można podać kawałeczki wędzonej ryby, np. pstrąga lub troci.

2
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Jęczmienne kaszotto z bazylią i cytryną

(dla 4 osób)

Składniki

  • 2 łyżki oliwy
  • 2 spore cebule
  • 1,5 szklanki kaszy jęczmiennej perłowej
  • 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
  • 3 szklanki bulionu drobiowego
  • 1/2 szklanki mrożonego zielonego groszku
  • 1/3 szklanki startego parmezanu
  • 2 łyżki pokrojonej w paseczki bazylii
  • 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
  • 1/4 szklanki śmietanki 36-proc.
  • sok z 1 cytryny
  • sól, świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy oliwę w rondlu o grubym dnie. Szklimy posiekaną cebulę, wsypujemy kaszę, smażymy, mieszając, aż ziarenka pokryją się tłuszczem - około 2 minut. Wlewamy wino, gotujemy, mieszając, aż kasza je wchłonie. Wlewamy - porcjami, po małej chochelce na raz - gorący bulion, mieszając. Gdy zużyjemy cały bulion, a kasza się zagotuje, przykrywamy rondel i pozostawiamy go na malutkim ogniu na 8-10 minut. W tym czasie krótko obgotowujemy groszek w osolonej wodzie - powinien pozostać jędrny. Gdy kasza wciągnie cały bulion i zrobi się miękka (jeśli nie jest, trzeba pogotować jeszcze trochę), zdejmujemy rondel z ognia, wsypujemy groszek, parmezan, bazylię i skórkę z cytryny. Wlewamy śmietankę i sok cytrynowy, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy od razu.

3
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Pęczotto z grzybami

(dla 1-2 osób)

Składniki

  • 10 g suszonych grzybów
  • 1 biała cebula
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • sól, pieprz
  • 100 g pęczaku
  • 50 ml wytrawnego białego wina (najlepiej ze szczepu solaris z winnicy Dębogóra)
  • 100 g dobrego wiejskiego masła
  • 1/2 l wody w której moczyły się grzyby
  • 20 g miękkiego koziego twarożku (autor przepisu używa sera Kozia Rura z gospodarstwa Kaszubska Koza w Robaczkowie) 

Sposób przygotowania

Namaczamy grzyby w 1/2 l wody. Następnego dnia odcedzamy je i kroimy, a wodę z moczenia zagotowujemy. Siekamy cebulę, szklimy ją na złoty kolor na oleju. Solimy i przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. Dodajemy pęczak, smażymy 2 minuty, mieszając, tak aby ziarenka pokryły się tłuszczem. Wlewamy wino, zagotowujemy, dodajemy masło i dokładnie mieszamy. Gdy wino odparuje, wlewamy pierwszą porcję grzybowego wywaru (tyle, aby kasza była ledwo przykryta). Gotujemy na małym ogniu, mieszając, aż pęczak wchłonie wywar. Wtedy dodajemy trochę osączonych i pokrojonych grzybów, wlewamy kolejną porcję wywaru i dalej gotujemy na małym ogniu, mieszając, aż kasza znowu wchłonie płyn. Czynności powtarzamy do czasu, aż nie będzie już wywaru i grzybów, a ziarenka pęczaku zrobią się miękkie. Wtedy dodajemy kozi ser i bardzo dokładnie mieszamy. Gotowe danie wykładamy na talerz.

4
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Jaglotto z dynią, kozim serem i porami

(dla 3 osób)

Składniki

  • 150 g dyni
  • oliwa
  • sól, pieprz
  • 1 por
  • 1 duża szalotka
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 łyżeczki suszonej szałwii
  • 1 szklanka kaszy jaglanej
  • 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
  • 3 szklanki bulionu warzywnego
  • 3 łyżki drobno pokrojonego sera korycińskiego (naturalnego lub z czosnkiem)
  • 1/3 szklanki startego sera bursztyn (lub parmezanu)
  • 1/4 szklanki posiekanej kolendry
  • 1/4 szklanki orzeszków piniowych lub pokrojonych w słupki migdałów

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 220 st. Na wyściełanej pergaminem blasze układamy obraną, pozbawioną pestek i pokrojoną dynię, skrapiamy ją oliwą, solimy, pieprzymy. Pieczemy, aż będzie zupełnie miękka - około 20 minut. W rondlu rozgrzewamy łyżkę oliwy, szklimy posiekane szalotkę i pora przez 4-5 minut na małym ogniu. Dodajemy rozgnieciony czosnek i szałwię, smażymy jeszcze 2 minuty, wsypujemy kaszę. Smażymy, mieszając, przez 3-4 minuty, aż kasza pokryje się tłuszczem i lekko podpraży. Wtedy wlewamy wino i gotujemy, mieszając, aż kasza je wchłonie.

Wlewamy bulion, mieszamy, zmniejszamy ogień do minimum. Przykrywamy i gotujemy 20-30 minut, od czasu do czasu zdejmując pokrywkę i mieszając. Gotowa kasza powinna być miękka, ale jędrna, i wchłonąć prawie cały bulion. Wtedy dodajemy upieczone kawałki dyni oraz oba rodzaje sera. Mieszamy, aby nasze jaglotto zrobiło się przyjemnie kremowe. Dodajemy kolendrę i orzeszki lub migdały, jeszcze raz delikatnie mieszamy, solimy i pieprzymy do smaku. Przed podaniem skrapiamy oliwą.

5