Guacamole, tacos, nachos i burrito. Zasmakuj w kuchni meksykańskiej

Tomek woźniak
- To, czego spróbowałem w Meksyku, niewiele ma wspólnego z serwowanymi w Europie daniami tex-mex - mówi Tomek Woźniak po powrocie z wyprawy do Ameryki Środkowej. W Mexico City zajadał się tacosami z ulicznych straganów posypanymi kolendrą i skropionymi sokiem z limonki. W barze El Moro poznał smak prawdziwych churros. Na Jukatanie jadł najlepsze ceviche i burrito z jajecznicą. Oto meksykańska uczta według Tomka

Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Guacamole

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 2 dojrzałe awokado
  • 1 limonka
  • 1 mała czerwona cebula
  • 1 pomidor (oczyszczony z pestek)
  • 1 papryczka chilli
  • garść listków kolendry
  • 2 łyżki oliwy
  • sól, pieprz

 

Sposób przygotowania

Awokado rozcinamy na pół, wyjmujemy pestki, a miąższ oddzielamy od skóry, rozcieramy widelcem i skrapiamy sokiem z limonki. Guacamole nie musi mieć jednolitej konsystencji, dlatego nie trzeba go miksować. Drobno siekamy cebulę, pomidora i chilli (usuwamy pestki, jeśli nie lubimy zbyt ostrych smaków) i mieszamy z roztartym awokado. Dodajemy posiekaną kolendrę i oliwę, doprawiamy solą i pieprzem. Guacamole najlepiej smakuje z nachosami lub jako dodatek do grillowanego kurczaka.

Uwaga: kto nie lubi kolendry, może ją zastąpić lubczykiem lub pietruszką.

1
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Śniadaniowe burrito z jajecznicą z chorizo

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 2 ząbki czosnku
  • 2 cebule
  • 3 łyżki oliwy
  • 200 g chorizo
  • 1 papryczka chilli
  • 200 g czerwonej fasoli z puszki
  • 4 tortille kukurydziane
  • 1 dojrzałe awokado
  • 1 limonka
  • 5 jajek (z wolnego chowu)
  • sól, pieprz
  • 1 garść startego sera żółtego (może być cheddar)
  • 1 mały pęczek kolendry

 

Sposób przygotowania

Posiekany czosnek i cebulę szklimy na oliwie. Chorizo kroimy w kostkę, chilli siekamy (usuwamy pestki, jeśli nie lubimy zbyt ostrych potraw), fasolę odcedzamy i płuczemy. Przygotowane składniki mieszamy z cebulą na patelni, podsmażamy 3 minuty. Podgrzewamy tortille w piekarniku (2-3 minuty w 180°C). W tym czasie rozcinamy na pół awokado, wyjmujemy pestkę, oddzielamy miąższ od skóry, kroimy w cienkie plasterki i skrapiamy sokiem z ćwiartki limonki. Na patelnię z chorizo i fasolą wbijamy jajka, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy starty ser i mieszamy, aż jajka się zetną, ale w dalszym ciągu pozostaną kremowe. Na koniec wrzucamy połowę posiekanej kolendry. Nakładamy obfitą porcję jajecznicy z chorizo na każdą ciepłą tortillę, układamy na niej plasterki awokado, posypujemy resztą kolendry i skrapiamy pozostałym sokiem z limonki.

Fot. Marcin Klaban

2
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Ceviche z dorsza i krewetek

(dla 2 osób)

 

Składniki

  • 150 g filetu z dorsza
  • 200 g małych krewetek (rozmrożonych)
  • 3 limonki
  • 1 czerwone chilli
  • 1 mały pęczek kolendry (tylko listki)
  • 1 pęczek mięty (tylko listki)
  • 1 dojrzałe awokado
  • 2 łyżki oliwy
  • sól, pieprz
  • garść nachosów do podania

Sposób przygotowania

Filet kroimy w kostkę o boku 1 cm, wrzucamy do miski razem z umytymi, osuszonymi krewetkami i skrapiamy sokiem z limonek.

Fot. Marcin Klaban

Dodajemy posiekane chilli (usuwamy pestki, jeśli nie lubimy zbyt ostrych potraw) i zioła, doprawiamy solą i pieprzem, przykrywamy folią do żywności i wkładamy do lodówki przynajmniej na 2 godziny. Tuż przed podaniem rozcinamy na pół awokado, wyjmujemy pestkę, a miąższ kroimy w cienkie plasterki i dodajemy do ceviche. Podajemy z nachosami lub jako samodzielną przekąskę.

Fot. Marcin Klaban

3
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Tacosy z kurczakiem i guacamole

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 2 ząbki czosnku
  • 2 cebule
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 piersi kurczaka
  • sól, pieprz
  • 1 pęczek kolendry
  • 1 papryczka chilli
  • 2 limonki
  • 4 tortille pszenne lub kukurydziane
  • 1 porcja guacamole

 

Sposób przygotowania

Posiekany czosnek oraz cebulę szklimy na oliwie. Piersi kurczaka oczyszczamy, przecinamy wzdłuż na cienkie kotlety, lekko rozbijamy, doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy wraz z cebulą i czosnkiem po 8 minut z każdej strony, aż będą złociste. Kurczaka kroimy na małe kawałeczki, mieszamy z cebulą, czosnkiem, posiekaną kolendrą i połową posiekanego chilli (usuwamy pestki, jeśli nie lubimy zbyt ostrych potraw), skrapiamy sokiem z 1 limonki. Podgrzewamy tortille w piekarniku (2-3 minuty w 180°C) lub na suchej patelni. Każdą tortillę smarujemy guacamole, na to kładziemy porcję kurczaka, posypujemy resztą chilli i skrapiamy sokiem z drugiej limonki.Uwaga: przepis można urozmaicić, dodając do kurczaka kawałeczki świeżego ananasa.


Fot. Marcin Klaban

4
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Tacosy z wołowiną i salsą pomidorowo-ogórkową

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 2 ząbki czosnku
  • 2 cebule
  • 200 g chorizo
  • 3 łyżki oliwy
  • 250 g antrykotu
  • sól, pieprz
  • 100 ml tequili
  • garść startego żółtego sera (np. Manchego)
  • 2 pomidory
  • 1 ogórek
  • 1 papryczka chilli
  • 2 limonki
  • 1 pęczek kolendry
  • 4 tortille
  • 4 łyżki jogurtu greckiego

 

Sposób przygotowania

Posiekany czosnek i cebulę oraz pokrojone w kostkę chorizo podsmażamy 5 minut na oliwie i przekładamy na talerz. Antrykot oprószamy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą i smażymy na tej samej patelni po 5 minut z każdej strony, odwracając kilka razy. W czasie smażenia wlewamy tequilę, podpalamy, gasimy. Mięso przekładamy na talerz i odstawiamy na kilka minut. Kroimy w kostkę, mieszamy z chorizo, czosnkiem i cebulą. Przekładamy na patelnię i jeszcze chwilę smażymy, dodając starty ser i mieszając, aby się rozpuścił i skleił kawałki mięsa. Pomidory i ogórka kroimy w kostkę, siekamy połówkę chilli (usuwamy pestki, jeśli nie lubimy zbyt ostrych potraw), przekładamy wszystko do miski i skrapiamy sokiem z 1 limonki. Dodajemy połowę posiekanej kolendry, doprawiamy solą i pieprzem. Na środek każdej tortilli nakładamy porcję mięsa i łyżkę salsy, posypujemy resztą kolendry i posiekanego chilli, skrapiamy sokiem z drugiej limonki. Podajemy z greckim jogurtem.

Fot. Marcin Klaban

5
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Najlepsze churros

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 50 g masła
  • 250 g mąki
  • 300 ml śmietanki 36%
  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • skórka z 1 pomarańczy (umytej i sparzonej)
  • 50 g cukru
  • 1 łyżka cynamonu
  • 1/2 l oleju rzepakowego

 

Sposób przygotowania

Rozpuszczamy masło w rondlu, wsypujemy mąkę i stopniowo wlewamy 150 ml letniej wody, cały czas mieszając, aż powstanie gęsta pasta podobna do purée ziemniaczanego. Do drugiego rondla wlewamy śmietankę, wrzucamy połamaną czekoladę i podgrzewamy, mieszając, aż się rozpuści. Dodajemy skórkę pomarańczową, mieszamy (czekolada powinna być gęsta). Cukier mieszamy z cynamonem i wysypujemy na płaski talerz. Olej wlewamy do garnka i rozgrzewamy przez 5-10 minut. Za pomocą rękawa cukierniczego wyciskamy przygotowane ciasto, formując paski o długości 5 cm. Najlepiej użyć do rękawa nasadki z końcówką w kształcie gwiazdki - dzięki temu churros będą miały ładne paseczki. Ciastka smażymy w oleju mniej więcej przez minutę, aż będą złociste i chrupiące. Przekładamy na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, i obtaczamy w cynamonowym cukrze. Podajemy z sosem czekoladowym w miseczce.

Fot. Marcin Klaban

6
Więcej na ten temat: kuchnia meksykańska, tomek woźniak