6 sposobów na omlet. Jaki jest twój ulubiony?

Magazyn Kuchnia
Zrobienie porządnego omletu wymaga poświęceń - głównie kilku jajek i odrobiny czasu. Efekt rewelacyjny. Prezentujemy omlety różnych kuchni świata. A więc patelnie w dłoń i do dzieła!
Fot. Zofia Różycka i Aleksandra Szwarc Fot. Zofia Różycka i Aleksandra Szwarc

6 sposobów na omlet. Jaki jest twój ulubiony?

Zrobienie porządnego omletu wymaga poświęceń - głównie kilku jajek i odrobiny czasu. Efekt rewelacyjny. Prezentujemy omlety różnych kuchni świata. A więc patelnie w dłoń i do dzieła!

Omlet biszkoptowy

Składniki

  • 6 jajek
  • sól
  • 40 g mąki
  • 40 g masła

 

Do podania:

  • konfitury
  • owoce (świeże lub z syropu)
  • cukier puder

 

Sposób przygotowania

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Do piany dodajemy roztrzepane widelcem żółtka i przesianą mąkę. Delikatnie mieszamy, aby piana nie opadła. Na patelni (należy wybrać taką ze zdejmowaną lub żeliwną rączką, bo trzeba będzie na chwilę włożyć ją do piekarnika) rozgrzewamy połowę masła, wlewamy masę omletową, smażymy na małym ogniu. Aby omlet się nie przypalał, pod spód wkładamy - po kawałeczku - resztę masła. Gdy spód będzie już rumiany, a wierzch ścięty, wkładamy patelnię z omletem do bardzo gorącego (200-220°C) piekarnika - na chwileczkę, chodzi o to, aby góra się przyrumieniła. W ten sposób omlet pozostanie puszysty - jeśli odwrócimy go na drugą stronę, aby dosmażyć na patelni, opadnie.
Po wyjęciu patelni z piekarnika zsuwamy omlet na podgrzany talerz i podajemy z jakimś słodko-kwaśnym dodatkiem. Teraz najlepiej z konfiturami lub z owocami z kompotu albo z syropu, a w sezonie np. z jagodami, wiśniami czy porzeczkami posypanymi cukrem.

1
Fot. Zofia Różycka i Aleksandra Szwarc Fot. Zofia Różycka i Aleksandra Szwarc

Omlet francuski

Składniki

  • 3 jajka
  • spora szczypta soli
  • nieco pieprzu
  • 1 łyżka masła + jeszcze troszeczkę

 

Sposób przygotowania

Ubijamy jajka widelcem (20-30 sekund), solimy je i pieprzymy. Patelnię (na 3 jajka bierzemy taką o średnicy 20 cm) stawiamy na dużym ogniu. Roztapiamy na niej masło i, poruszając nią, rozprowadzamy je po całej powierzchni. Na gorące, ale jeszcze nie przyrumienione masło wlewamy jajka i smażymy, poruszając patelnią i podważając omlet, tak aby na dno cały czas spływała płynna masa jajeczna. Energicznie poruszamy patelnią, tak aby oddzielił się od niej spód omletu. Pomagając sobie łopatką, składamy omlet na pół, pod spód wkładamy jeszcze troszeczkę masła i dosmażamy przez chwilę - omlet powinien być rumiany z zewnątrz, ale wciąż lekko kremowy, galaretowaty w środku.

 

Podpowiadamy:

- Omlet można od razu zsunąć na talerz, bez podkładania masła na patelni. Nie zaszkodzi
mu posmarowanie odrobiną masła po wierzchu.

- Jeśli chcemy zrobić omlet aux fines herbes, dodajemy do masy jajecznej łyżkę mieszanych ziół: szczypiorku, natki, estragonu i trybuli.

- Jeśli robimy omlet serowy, wlewamy masę jajeczną na patelnię, a gdy zacznie się ścinać,
posypujemy powierzchnię łyżką drobno startego sera (gruyere, parmezan), dosmażamy, składamy jak w przepisie podstawowym. Złożony omlet można posypać odrobiną sera także po wierzchu. Jest też inna wersja omleta serowego: do ubitych widelcem jajek dodajemy ser i dopiero potem wylewamy masę na patelnię z gorącym masłem.

- Jeśli chcemy zrobić omlet z innymi dodatkami (płatkami trufli, posiekaną szynką, pokrojonymi obgotowanymi główkami szparagów lub serc karczochów, kawałkami mięsa kraba, langustynki lub homara), rozsypujemy je równomiernie na masie jajecznej w 3-4 sekundy po wlaniu jej na patelnię.

2
Fot. Zofia Różycka i Aleksandra Szwarc Fot. Zofia Różycka i Aleksandra Szwarc

Kaiserschmarrn - omlet austriacki

Składniki

  • 30 g rodzynek
  • 2 łyżki rumu
  • 4 jajka
  • 30 g cukru
  • szczypta soli
  • 1 torebka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
  • 375 ml mleka
  • 125 g przesianej mąki
  • 40 g masła
  • cukier puder

 

Sposób przygotowania

Rodzynki zalewamy rumem, odstawiamy na 30 minut. Ucieramy żółtka z cukrem, solą i cukrem waniliowym. Do kogla-mogla powoli wlewamy mleko, stale ucierając. Mieszamy z mąką i osuszonymi rodzynkami. Do ciasta dodajemy porcjami pianę z białek. Rozgrzewamy masło na patelni, wlewamy ciasto, smażymy na małym ogniu pod przykryciem, aż spód się przyrumieni. Łopatką dzielimy omlet na ćwiartki (jak pizzę), każdą odwracamy i smażymy z drugiej strony. Potem rozrywamy je na kawałki (np. dwoma widelcami), cały czas smażąc, dzięki czemu każdy kawałek będzie równo przyrumieniony. Przekładamy na talerz, posypujemy cukrem pudrem. Podajemy ze śliwkami z syropu lub kompotu. Podpowiadamy: - W chwili kiedy mamy już na patelni odwrócone ćwiartki omletu, można dolać pomiędzy nie trochę stopionego masła i wsypać nieco cukru, a potem smażyć dalej, rozrywając omlet. Cukier, karmelizujący się na maśle, oblepi kawałki ciasta - będą słodsze, bardziej rumiane i chrupiące.

- Masę na Kaiserschmarrn można też zrobić bez rodzynek albo dodać je do prawie gotowego
omletu, w chwili gdy ten jeszcze dosmaża się na patelni, ale już został podzielony na kawałki.

3
Fot. Zofia Różycka i Aleksandra Szwarc Fot. Zofia Różycka i Aleksandra Szwarc

Frittata z kozim serem i cukinią

Składniki

  • 2 łyżki oliwy
  • 4 jajka
  • 400 g ugotowanych i pokrojonych w kostkę ziemniaków
  • 4 cebulki dymki
  • 1 nieduża, pokrojona w kostkę i zblanszowana cukinia
  • garść grubo pokrojonych listków mięty
  • 50 g startego lub pokruszonego twardego sera koziego
  • sól, pieprz

 

Sposób przygotowania

Włączamy grill w piekarniku. Rozgrzewamy oliwę na takiej patelni, którą będzie można wstawić do piekarnika (nie może mieć plastikowej rączki). Wkładamy ziemniaki, smażymy na złoto, delikatnie mieszając (około 5 minut). Roztrzepujemy jajka i mieszamy je z posiekanymi dymkami, cukinią, serem i miętą; przyprawiamy solą i pieprzem. Masę wlewamy na patelnię i szybko mieszamy, tak aby podsmażone ziemniaki równo rozłożyły się w omlecie. Smażymy 5 minut na małym ogniu. Potem wstawiamy patelnię do piekarnika pod rozgrzany grill i czekamy, aż wierzch ładnie się przyrumieni. Patelnię z gotową frittatą przykrywamy dużym talerzem i odwracamy. Zdejmujemy patelnię, dzięki czemu frittata wyląduje na talerzu spodem do góry. Można jeść ją od razu, ale jest smaczna także na zimno. Jeśli chcemy zabrać ją np. na drugie śniadanie do pracy albo na piknik, trzeba po ostudzeniu pokroić ją na kawałki i każdy zapakować oddzielnie w folię aluminiową.

4
Fot. Zofia Różycka i Aleksandra Szwarc Fot. Zofia Różycka i Aleksandra Szwarc

Japoński omlet tamago

Składniki

  • 1/4 szklanki bulionu dashi
  • 4 jajka
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka mirinu (japońskiego wina ryżowego
  • 1/2 łyżeczki sosu sojowego
  • 1/2 łyżeczki (lub nieco więcej) oleju

 

Sposób przygotowania

Ubijamy jajka w miseczce, dodajemy dashi, cukier, mirin i sos sojowy. Mieszamy, aż cukier się rozpuści. Prostokątną patelnię do tamago (15 x 18 cm) smarujemy olejem i rozgrzewamy. Wlewamy porcję ciasta omletowego i rozprowadzamy je cienką warstwą po całej powierzchni, lekko poruszając patelnią. Kiedy spód się przyrumieni, a wierzch będzie lekko ścięty, rolujemy omlet w kierunku krótszego boku patelni. Na zwolnioną powierzchnię (możemy ją posmarować odrobiną oleju, jeśli to konieczne) wylewamy kolejną porcję masy omletowej, lekko unosimy usmażony wcześniej rulonik, pozwalając, aby masa spłynęła także pod jego spód. Smażymy jak poprzednio  i zawijamy pierwszy rulon w kolejną warstwę ciasta. W identyczny sposób smażymy następne warstwy i nawijamy je na poprzednie, aż ciasto się skończy i powstanie gruby omletowy rulon - jak sękacz.  Zdejmujemy z patelni, kroimy na 6 porcji i podajemy. Omlet tamago można zjeść sam, na przekąskę, można też zrobić tamago nigiri - wtedy plastry omletu układa się na wałeczkach zakwaszonego ryżu (przygotowanego jak do innych rodzajów sushi; można posmarować ryżowy wałeczek odrobiną wasabi) i obwiązuje to centymetrowymi paseczkami alg nori. 

 

Podpowiadamy: - Jeśli nie mamy patelni do tamago, możemy usmażyć omlet na zwykłej okrągłej, najlepiej takiej z powłoką non-stick, dzięki czemu do smażenia  zużyjemy minimalną ilość tłuszczu. Omlet  z okrągłej patelni nie będzie porządnym rulonem, ale to nic, wystarczy przyciąć jego końce. - Jeśli nie zdobędziemy japońskich składników, nie rezygnujemy z omletu: zamiast dashi użyjmy np. bulionu

5
Fot. Zofia Różycka i Aleksandra Szwarc Fot. Zofia Różycka i Aleksandra Szwarc

Matzah brei z ricottą -

Składniki

  • 4 placki macy
  • 250 ml mleka
  • 4 duże jajka
  • ziarenka z 1/2 laski wanilii
  • 2 łyżki cukru
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 1/2 szklanki sera ricotta
  • 3 łyżki masła

 

Dodatki:

  • cukier puder lub konfitura

 

Sposób przygotowania

Macę kruszymy na małe kawałki, zalewamy ciepłym mlekiem. Gdy nasiąknie (powinna mieć gumowatą konsystencję, ale nie może się rozpadać), cedzimy i delikatnie odciskamy. Łączymy jajka z wanilią, cukrem i skórką cytrynową. Delikatnie mieszamy z namoczoną macą i rozdrobnioną ricottą. Na patelni rozgrzewamy masło, wlewamy masę jajeczno-macową, wyrównujemy. Smażymy na średnim ogniu przez 5-10 minut, nie mieszając - aż spód się zetnie i przyrumieni. Aby odwrócić placek, przykrywamy patelnię dużym talerzem; odwracamy i zsuwamy na patelnię przypieczoną stroną do góry. Smażymy jeszcze jakieś 5 minut, aż i druga strona się przypiecze. Kroimy na kawałki, oprószamy cukrem pudrem lub podajemy z konfiturą.

 

Podpowiadamy:

- Matzah brei w wersji podstawowej robimy bez ricotty, mleka i słodkich dodatków. Macę zalewamy tylko ciepłą wodą. Smażymy na oleju, maśle lub gęsim smalcu. Jeśli chcemy zrobić wytrawną wersję, możemy dodać do namoczonej macy trochę posiekanej cebuli lub szczypiorku.

6
Więcej na ten temat: jajka, omelt