Połączenie tradycyjnej kuchni z nowoczesnością. Co jedzą Brytyjczycy?

Magazyn Kuchnia
W nowej kuchni brytyjskiej odnajdziesz smaki Indii, Orientu i Maroka. Niewielu młodych Anglików jada jeszcze tradycyjne specjały
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Fish and chips

Obowiązkowo zawinięte w stronę któregoś z poczytnych dzienników. Tak sprzedaje się je już od 150 lat

 

Ciasto:

  • 30 dag mąki
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • sól
  • 15 ml wody mineralnej
  • 200 ml mleka
  • jajko
  • 2 łyżki octu

 

Oraz:

  • 1 kg filetów z białej ryby (mintaj, dorsz)
  • 5 dużych ziemniaków o zwięzłym miąższu
  • cytryny
  • olej do głębokiego smażenia

 

Sposób przygotowania

Zrób ciasto: mąkę przesiej do miski, dodaj proszek do pieczenia i posól. W mące zrób zagłębienie. Wymieszaj mikserem wodę z mlekiem, jajkiem i octem. Powoli wlewaj mieszaninę do zagłębienia. Drewnianą łyżką mieszaj tak długo, aż powstanie gładkie jednolite ciasto. Odstaw na 10 minut do napęcznienia. Zrób frytki (chips): obierz ziemniaki, pokrój je w słupki. Włóż do miski z zimną wodą. We frytkownicy rozgrzej olej. Frytki osusz papierowym ręcznikiem i smaż porcjami w oleju o temp. 150°C (po 4 minuty). Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż do miski. Przygotuj ryby: filety pokrój na kawałki, zanurzaj w cieście i wkładaj porcjami do oleju rozgrzanego do temp. 160°C. Smaż po 4-5 minut, aż ciasto stanie się chrupiące i złociste. Osącz z tłuszczu. Frytki podsmaż jeszcze raz, tym razem 1-2 minuty w temp. 180°C, aby nabrały złotego koloru. Porcje ryb i frytek zawijaj w gazetę.

1
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Sausage rolls

Składniki

  • 3/4 kg kiełbasek
  • jajka
  • 1/2 szklanki bułki tartej
  • 3 łyżki sosu Worcestershire
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki sezamu
  • 50 dag mrożonego ciasta francuskiego
  • sól, pieprz

 

Sposób przygotowania

Piekarnik rozgrzej do temp. 200°C. Kiełbaski drobniutko posiekaj. Wymieszaj z 2 jajkami, bułką tartą, sosem Worcestershire i koncentratem, przypraw solą i pieprzem. Ciasto rozmroź, rozwiń i potnij na pasy 12 x 24 cm. Wzdłuż każdego pasa nakładaj porcje farszu i zwijaj w rulony. Każdy rulon pokrój na 4 mniejsze kawałki. Ułóż je na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia (miejscem złączenia ciasta do dołu). Posmaruj roztrzepanym jajkiem, posyp ziarenkami sezamu i piecz 20-25 minut na złoty kolor.

2
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Zapiekanka pasterska

Składniki

  • 50 dag ziemniaków
  • 1 szklanka gorącego mleka
  • 1 łyżeczka soli
  • cebula
  • 30 dag mięsa mielonego
  • 5 łyżek masła
  • 2 łyżki mąki
  • 1 szklanka bulionu
  • po 1 łyżeczce koncentratu pomidorowego i musztardy
  • 1 łyżka masła
  • pęczek natki

 

Sposób przygotowania

Ziemniaki obierz, zalej wrzącą wodą, gotuj 20 minut. Odcedź, wodę pozostaw. Ziemniaki utłucz, dodaj gorące mleko i ewentualnie nieco wody. Utrzyj mikserem z łyżką masła i solą na puszystą masę. Cebulę posiekaj, zeszklij na łyżce masła. Dodaj mielone mięso, smaż razem jeszcze przez chwilę. Możesz dodać trochę świeżej mięty, aby danie miało bardziej ?angielski? smak. Przygotuj sos: rozgrzej półtorej łyżki masła, oprósz mąką i zasmaż. Wlej bulion, mieszając zagotuj. Przypraw koncentratem i musztardą. Mięso przełóż do żaroodpornej formy. Polej sosem, na wierzchu rozsmaruj ziemniaki, posyp resztą masła startego na wiórki. Piecz 20-30 minut w temp. 225°C. Posyp posiekaną natką i od razu podawaj.

3
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Scotch eggs

Składniki

  • 10 jajek
  • cebula
  • 50 dag mięsa mielonego
  • 10 dag tartej bułki
  • sól, biały pieprz
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 3-4 łyżki mąki do panierowania
  • tłuszcz do głębokiego smażenia

 

Sposób przygotowania

Ugotuj na twardo 8 jajek. Obierz i posiekaj cebulę, wymieszaj z mięsem, 3 łyżkami tartej bułki i 1 jajkiem. Przypraw do smaku solą, pieprzem i musztardą. Jajka obierz, ostudź i oklej masą mięsną. Przygotowane jajka panieruj najpierw w mące, następnie w ostatnim roztrzepanym jajku. Na koniec otocz je w tartej bułce. Rozgrzej tłuszcz we frytkownicy. Gdy osiągnie 180°C, ostrożnie wkładaj jajka i smaż na złoty kolor (po 6-8 minut). Osącz na papierowym ręczniku i ostudź. Podawaj z sałatką z porów lub selera.

4
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Walijskie jagnię z miętą

edna z klasycznych, ulubionych potraw Królowej Matki

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 4 steki jagnięce
  • 2 1/2 płaskiej łyżki miałkiego cukru
  • 60 ml octu z białego wina
  • świerza mięta: 4 łyżeczki drobno posiekanej i 5 całych gałązek mięty
  • 100 g masła
  • 2 małe drobno poszatkowane cebule
  • 350 g zielonego groszku
  • 90 ml tłustej słodkiej śmietany
  • sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
  • 150 ml zimnej wody
  • szczypta cukru

 

Sposób przygotowania

Robimy sos miętowy: cukier rozpuszczamy w occie i gotujemy ok 3 minut. Dodajemy posiekaną miętę  i odstawiamy do ochłodzenia. Robimy purée: cebulę podsmażamy do miękkości na połowie masła. Dodajemy do cebuli groszek, śmietanę, szczyptę cukru, sól, pieprz i wodę. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy do odparowania płynu (ok. 10 min). Następnie przecieramy, ponownie podgrzewamy i odstawiamy. Smażymy jagnięcinę: pozostałe masło rozpuszczamy na patelni. Wykładamy na nie steki jagnięce i smażymy ok. 6 minut z każdej strony. Zalewamy mięso sosem miętowym i podgrzewamy, mieszając, aż zacznie wrzeć. Steki podajemy polane sosem miętowym wraz z purée z groszku i młodymi ziemniakami, ugotowanymi z gałązkami świeżej mięty. Całość dekorujemy świeżymi listkami mięty.

5
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Elżbiety II kurczak koronacyjny

(dla 4 osób)

 

Składniki

 

Sos:

 

Sposób przygotowania

Do sprawionego kurczaka wkładamy pół cytryny. Układamy go w garnku z warzywami, ziołami i pieprzem. Zalewamy wodą do 2/3 wysokości kurczaka i solimy. Przykrywamy garnek i gotujemy na małym ogniu do 2 godzin. Ugotowanego kurczaka przekładamy do miski, polewamy wywarem i czekamy aż wystygnie. Następnie zdejmujemy skórę, obieramy mięso z kości i kroimy w kostkę.

Przygotowujemy sos. Siekamy cebulę i dusimy na maśle. Gdy się zeszkli, dodajemy curry, przecier pomidorowy, wino, liść laurowy i sok z cytryny. Gotujemy razem ok. 10 minut. Następnie wyjmujemy liść. Dodajemy dżem, przecieramy przez sito i studzimy. Masę ubijamy mikserem z majonezem i śmietaną, dodając soli i pieprzu do smaku. Na koniec mieszamy z kurczakiem.

6
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Bubble and squeak

Składniki

 

Sposób przygotowania

Cebulę posiekaj i usmaż na złoto na odrobinie masła. Wymieszaj z kapustą i ziemniakami, przypraw do smaku solą i pieprzem. Na patelni rozgrzej trochę oleju. Poruszaj patelnią przez chwilę, tak aby całe dno i boki równomiernie pokryły się tłuszczem. Włóż mieszaninę kapusty i ziemniaków, wyrównaj powierzchnię. Smaż, aż od spodu utworzy się chrupiąca i rumiana skórka. Wówczas ostrożnie zdejmij danie, a patelnię oczyść i ponownie rozgrzej w niej tłuszcz. Włóż z powrotem omlet, tak aby usmażony spód znalazł się na górze. Dosmaż z drugiej strony. Oddzielnie usmaż jajka sadzone. Podawaj razem z omletem.

7
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Łosoś curry z salsą owocową

Składniki

Sposób przygotowania

Pokrój łososia na 4 mniejsze filety. Każdy oprósz curry i pieprzem, skrop oliwą i lekko ją wetrzyj w filety. Odstaw. Pozostałe składniki włóż do miski i połącz, lekko wstrząsając naczyniem. Odstaw na 10 minut, aby smaki i aromaty się połączyły. Rozgrzej patelnię beztłuszczową (najlepiej grillową z rowkowanym dnem), włóż filety z łososia. Smaż 3 minuty, a gdy ryba ładnie się przyrumieni, odwróć ją na drugą stronę. Smaż 1-2 minuty, zdejmij z ognia. Odstaw na 3-5 minut. Podawaj na ogrzanym talerzu z porcją owocowej salsy. Dobrym dodatkiem jest ugotowany na sypko ryż.

Uwaga: mango można zastąpić ananasem.

8
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Wołowy pie

Niegdyś w skład tego dania wchodziły ostrygi, a nie grzyby. Podobno były tańsze i łatwiej dostępne

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Usuń tłuszcz z mięsa i nerek, wszystko pokrój w kostkę o wielkości ok. 2,5 cm. Oprósz mąką, solą i pieprzem, mocno obsmaż na oleju i wyjmij na talerz. Na tym samym tłuszczu zeszklij posiekaną cebulę. Wymieszaj ją z mięsem. Na pozostały w rondlu tłuszcz wrzuć grzyby pokrojone w plasterki. Gdy się przysmażą, połącz je z mięsem i cebulą, wlej piwo i bulion. Szybko wymieszaj, aby nic nie przywarło do dna rondla. Rondel przykryj, wstaw na 45 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C. Gotowe danie przełóż do okrągłej formy na tartę, pozostaw, aby ostygło. Ciasto rozmroź i rozwałkuj, wytnij koło i nakryj nim formę z mięsem. Z resztek ciasta zrób dekoracje. Całość posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz 15 minut w temp. 220°C. Następnie zmniejsz temp. do 180°C, piecz jeszcze 20 minut.

9
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Gulasz irlandzki

Składniki

 

Sposób przygotowania

Mięso oddziel od kości, pokrój w dużą kostkę. Boczek pokrój w paseczki, ziemniaki i marchewki w grube plasterki, cebule w krążki. Poodrywaj listki tymianku. W brytfannie rozgrzej olej, włóż boczek i wysmaż na chrupko. Wyjmij z brytfanny, na tym samym tłuszczu porcjami smaż mięso. Wyjmij z brytfanny, tłuszcz ze smażenia rozprowadź niedużą ilością bulionu. Warzywa i mięso włóż z powrotem do brytfanny, przypraw solą i pieprzem. Polej resztą bulionu, posyp tymiankiem i skwarkami z boczku. Brytfannę przykryj, ustaw na średnim ogniu i duś 1,5-2 godziny, aż mięso będzie miękkie. Przypraw do smaku.

10
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Pieróg kornwalijski

Rybacy i górnicy z Kornwalii zabierali je do pracy. Na każdym paszteciku żona odciskała inicjały męża, aby zaznaczyć, kto jest właścicielem śniadania

 

Składniki

  • 25 dag mielonego mięsa
  • ziemniaki
  • cebula
  • jajko
  • 2 łyżki natki
  • 60 ml bulionu
  • sól, pieprz
  • 1 łyżeczka chrzanu
  • 1/4 łyżeczki angielskiej musztardy

 

Ciasto:

  • 35 dag mąki
  • 12 dag masła
  • 1/2 łyżeczki zmielonej gorczycy

 

Sposób przygotowania

Zrób ciasto: palcami wyrób mąkę z masłem i gorczycą. Gdy powstanie kruszonka, dodaj 4-5 łyżek wody i zagnieć. Zawiń w folię, włóż na godzinę do lodówki. Przygotuj nadzienie: ziemniaki obierz i drobno pokrój. Posiekaj cebulę i natkę. Składniki dodaj do mięsa i dobrze wymieszaj. Wlej bulion, przypraw do smaku solą, pieprzem, gorczycą i chrzanem. Jeszcze raz dobrze wymieszaj. Ciasto rozwałkuj do grubości 3 mm. Wykrawaj okrągłe placuszki (np. filiżanką). Na cieście rozkładaj farsz, brzegi posmaruj jajkiem i sklej jak pierogi. Posmaruj resztą jajka, ułóż na blasze. Piecz 10 minut w temp. 200°C. Następnie zmniejsz temp. do 180°C, piecz jeszcze około 20 minut.

11
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Rostbef i pudding Yorkshire

Składniki

  • jajka
  • 2 szklanki mleka
  • sól, pieprz
  • 20 dag mąki
  • 1,5 kg rostbefu (bez kości)
  • 2 łyżki oleju
  • 6 łyżek stopionego sklarowanego masła
  • natka do dekoracji
  • masło do smażenia

 

Sposób przygotowania

Zrób pudding: jajka ubij z mlekiem i łyżeczką soli, połącz z mąką. Przykryj folią i wstaw na godzinę do lodówki. Zetnij z mięsa błonki. Rostbef natrzyj solą, pieprzem i olejem, obsmaż na maśle z każdej strony. Ułóż na ruszcie piekarnika, w najgrubsze miejsce wetknij termometr do pieczenia. Włóż mięso do piekarnika, piecz 15 minut w temp. 225°C. Na blachę wlej masło, wsuń do piekarnika pod ruszt z mięsem. Zmniejsz temp. do 200°C. Gdy masło się rozgrzeje, wlej ciasto puddingowe. Piecz 20 minut razem z mięsem. Gdy wetknięty w mięso termometr wskaże 50°C, wyjmij mięso i zawiń w folię aluminiową. Podawaj po 10 minutach z porcjami puddingu (pudding można upiec w formie na mufinki).

12
Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Crumble

(dla 4 osób)

 

Składniki

 

Na ciasto:

  • 150 g mąki
  • 80 g masła
  • 80 g cukru kandyzowanego
  • szczypta soli

 

Sposób przygotowania

Składniki ciasta mieszamy (masło kroimy na małe kawałki); całość siekamy nożem, aby otrzymać grudki ciasta. Brzoskwinie zanurzamy na 3 min we wrzątku, zdejmujemy skórkę, drylujemy, kroimy na plasterki, zraszamy sokiem wyciśniętym z cytryny. Dwie łyżki cukru kandyzowanego mieszamy z cukrem waniliowym. Owoce układamy warstwami w natłuszczonym naczyniu do zapiekania, każdą warstwę posypując mieszanką cukrów. Przysypujemy grudkami ciasta (na 5 mm grubości). Pieczemy w 180°C przez 35 min aż ciasto będzie złociste. Serwujemy ciepłe, podając cukier kandyzowany i śmietanę.

13
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Lemon curd

Delikatną cytrynową masą można nadziewać kruche ciasteczka. Anglicy lubią smarować nią tosty i SCONES - ciastka maślane serwowane do popołudniowej herbatki

 

Ciasto:

  • 15 dag zimnego masła
  • 2 filiżanki mąki
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/4 filiżanki wody

 

Lemon curd:

 

Sposób przygotowania

Formę na mufinki nasmaruj masłem i oprósz mąką. Zrób ciasto: wymieszaj mąkę z cukrem i solą. Dodaj zimne masło, posiekaj. Gdy powstanie kaszka, powoli dolewaj zimną wodę. Szybko zagnieć, ulep kulę, włóż na 30 minut do lodówki. Następnie rozwałkuj ciasto do grubości 2 mm, wytnij kółka i wyłóż nimi dołki formy na mufinki. Ciasto ponakłuwaj widelcem, formę włóż na kolejne 10 minut do lodówki. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wstaw formę, piecz, aż ciasto zacznie robić się złote (około 10 minut). Wyjmij z piekarnika, obniż temperaturę do 160°C. Wszystkie składniki kremu przełóż do wysokiego naczynia, zmiksuj. Powstałą masą napełnij podpieczone ?muszelki? z kruchego ciasta, ponownie wstaw do piekarnika. Piecz tylko tak długo, aż zetnie się wierzch kremu. Trwa to około 17 minut, ale wszystko zależy od piekarnika. Wyjmij formę z ciastkami, pozostaw, aby ostygły. Podawaj lekko ciepłe ze świeżymi owocami i porcją bitej śmietany.

14
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Chocolate fudge cake

Składniki

  • 45 dag ciemnej czekolady
  • 28 dag masła
  • jajek
  • 6 łyżek miodu
  • 42 dag cukru pudru
  • 6-7 dag wiórków kokosowych
  • 28 dag mąki

Glazura:

 

Sposób przygotowania

Posiekaj czekoladę, przełóż do metalowej miseczki, dodaj masło. Stop w kąpieli wodnej. Przestudź, dodaj jajka i miód, wymieszaj. Połącz cukier z wiórkami kokosowymi i mąką, dodaj do masy czekoladowej. Wymieszaj. Kwadratową formę posmaruj masłem i wysyp mąką. Napełnij ciastem, piecz 35 minut w temp. 180°C. Wyjmij, ostudź. Przygotuj glazurę: posiekaj czekoladę, stop razem z masłem w kąpieli wodnej. Powierzchnię ostudzonego ciasta pokryj glazurą. Krój na porcje, gdy czekolada zastygnie. Podawaj z lodami waniliowymi.

15
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Letni Pudding

Tradycyjny angielski deser podawany po wieczornym posiłku podczas lata. Lubiany przez królową i księcia Karola

 

Składniki

  • 8 kromek czerstwego białego pieczywa tostowego z okrojoną skórką
  • 800 g świeżych malin
  • jeżyn i czerwonych porzeczek
  • 2 łyżki stołowe cukru
  • 30 ml wody

 

Sposób przygotowania

Przygotowujemy szklaną miskę. Z jednej kromki chleba wykrawamy krążek o średnicy dna miski i wykładamy nim  dno. Pozostałe kromki przekrawamy wzdłuż na połowy i dokładnie wykładamy nimi ściany naczynia, tak by brzegi kromek zachodziły na siebie. W dużym garnku powoli podgrzewamy owoce, cukier i wodę, delikatnie potrząsając, aż owoce puszczą sok. Odlewamy 3 łyżki stołowe soku do filiżanki. Owoce i pozostały sok wlewamy do miski dokładnie wyłożonej chlebem. Przykrywamy całość dokładnie przykrojonymi kromkami, przyciskamy obciążonym talerzykiem i wstawiamy na noc do lodówki. Po wyjęciu puddingu, przesuwamy nożem wzdłuż ścianek miski, odwracamy na talerz i zdejmujemy ostrożnie miskę. Polewamy deser zachowanymi 3 łyżkami soku. Pudding powinien mieć kształt półkuli. W podobny sposób wykonamy mniejsze porcje, używając zamiast miski filiżanek.

16
Więcej na ten temat: kuchnia angielska