Wiosenne przepisy. Kiełki jedz na zdrowie

Maria Szkop
Polecamy kiełki w różnych wariantach smakowych, ze swojskim twarożkiem albo z azjatycką zupą
Fot. Agata Jakubowska Fot. Agata Jakubowska

Sałatka z awokado, pomarańczy i fenkułu z rukolą

(dla 3-4 osób)

 

Składniki

 

Na sos:

  • 1/2 kubka oliwy
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka octu balsamicznego

 

Sposób przygotowania

Fenkuł kroimy wzdłuż korzenia na cieniutkie plasterki. Awokado obieramy, usuwamy pestkę i kroimy w cieniutkie plasterki. Polewamy je sokiem z cytryny. Pomarańcze obieramy ze skóry i wycinamy cząstki bez białej błony. Cebulę kroimy na półksiężyce. Orzeszki prażymy na suchej patelni. Wszystkie składniki razem mieszamy, dodajemy kiełki i rukolę. Polewamy sosem - czyli oliwą wymieszaną z octem i posiekanym czosnkiem. W razie potrzeby wszystko przyprawiamy solą i pieprzem.

1
Fot. Agata Jakubowska Fot. Agata Jakubowska

Zupa wietnamska z wieprzowiną

(dla 6 osób)

 

Składniki

  • 35 dag szerokiego makaronu ryżowego (wstążek)
  • 1 i 1/2 łyżki oleju
  • 1 polędwiczka wieprzowa (ok. 20 dag) pokrojona w cieniutkie paseczki
  • pory
  • 1 łyżka posiekvanego świeżego imbiru
  • 2 obrane ze skóry i posiekane (mogą być z puszki) pomidory
  • 3 łyżki sosu rybnego
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 szklanki wody
  • 1 litr bulionu warzywnego lub z kurczaka
  • 2 łyżki soku z limonki
  • 1 szklanka kiełków sojowych
  • 1 kubek (mogą być wszystkie razem lub jedno zioło) porwanych liści kolendry, bazylii, mięty

 

Sposób przygotowania

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. W garnku rozgrzewamy olej. Dodajemy mięso, pocięte pory i imbir. Smażymy, mieszając, przez 2 minuty. Dodajemy pomidory, sos rybny, sól, wodę i rosół. Doprowadzamy do wrzenia, a potem zmniejszamy ogień i gotujemy, aż wieprzowina będzie miękka, czyli około 10 minut. Dodajemy sok z limonki, makaron i kiełki. Nakładamy do misek, każdą porcję posypujemy garścią ziół.

2
Fot. Agata Jakubowska Fot. Agata Jakubowska

Cztery fasole

(dla 6 osób)

 

Składniki

  • 1/2 szklanki suchej czerwonej lub nakrapianej fasoli
  • 1 szklanka (może być mrożony) bobu
  • 1/2 szklanki suchej czarnej fasoli
  • 1 szklanka żółtej fasolki szparagowej pociętej na 3-cm kawałki
  • 1 czerwona cebula
  • 1/2 szklanki kiełków rzeżuchy lub brokułowych
  • 1/2 szklanki kiełków słonecznika

 

Na sos:

  • 100 ml oliwy
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • 1 łyżka miodu
  • sól, pieprz

 

Sposób przygotowania

Przez noc moczymy suche fasole, potem gotujemy je do miękkości - około 45 minut. Możemy też użyć fasoli w puszce (należy wziąć jej wtedy dwa razy więcej). Gotujemy bób i żółtą fasolkę. Wszystkie fasole mieszamy razem, dodajemy pokrojoną w półksiężyce cebulę i kiełki. W oddzielnej miseczce przyrządzamy sos. Mieszamy oliwę z octem i miodem, przyprawiamy solą i pieprzem. Sosem polewamy sałatkę i mieszamy.

3
Fot. Agata Jakubowska Fot. Agata Jakubowska

Twarożek z kiełkami rzodkiewki i słonecznika

Składniki

 

Sposób przygotowania

Mieszamy biały ser z jogurtem (lub śmietaną). Dodajemy kiełki. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

4
Fot. Agata Jakubowska Fot. Agata Jakubowska

Sajgonki

(około 15 sztuk)

 

Składniki

  • 1 pierś kurczaka (ok. 35 dag)
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka sosu rybnego
  • 1 łyżeczka świeżej posiekanej chilli bez pestek
  • 1 łyżka świeżego, startego na tarce imbiru
  • 70 g kiełków sojowych lub mung (z białymi grubymi pędami)
  • 1 posiekany ząbek czosnku
  • szczypta soli i pieprzu
  • 15 arkuszy papieru ryżowego
  • olej do głębokiego smażenia

 

Sposób przygotowania

Mięso mielemy. Dodajemy wszystkie przyprawy, kiełki, czosnek oraz sól i pieprz. Mieszamy na gładką masę. Przygotowujemy naczynie z wodą - takie by można było w nim w całości zanurzyć płatek ciasta ryżowego. Zanurzamy papier na parę sekund, układamy go na desce, kładziemy łyżkę farszu i zwijamy - w taki sposób jak zwija się krokiety. W głębokiej patelni rozgrzewamy olej - na dnie musi być co najmniej 3-4 cm. Tłuszcz musi być bardzo gorący - możemy to sprawdzić, zanurzając w nim kawałek ciasta ryżowego: jeśli zacznie od razu skwierczeć, olej ma odpowiednią temperaturę. Smażymy sajgonki - z obu stron po kilka minut - aż ciasto się zarumieni, a mięso będzie gotowe. Sajgonki układamy na ręczniku papierowym, by odsączyć z nich tłuszcz. Najlepiej smakują na ciepło; można je podawać np. ze słodkawym sosem śliwkowym - do kupienia w sklepach z żywnością azjatycką, dobrych delikatesach i supermarketach.

5
Więcej na ten temat: dieta, kiełki