Bajgiel, czyli bułka z dziurką [PRZEPISY]

Tomek Woźniak
Lekko gumowata w środku, bo gotowana. Z wierzchu chrupiąca, bo podpiekana. Baza idealna dla fantazyjnej kanapki. Tomek Woźniak udowadnia, że pyszne jest nie tylko klasyczne połączenie bajglowo-łososiowe - i wymyśla inne dodatki.
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Bajgiel, czyli bułka z dziurką [PRZEPISY]

Lekko gumowata w środku, bo gotowana. Z wierzchu chrupiąca, bo podpiekana. Baza idealna dla fantazyjnej kanapki. Tomek Woźniak udowadnia, że pyszne jest nie tylko klasyczne połączenie bajglowo-łososiowe - i wymyśla inne dodatki.

Bajgle - przepis podstawowy

(na 8-12 bajgli)

 

Składniki

  • 2 łyżeczki suchych drożdży
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1,5 szklanki ciepłej wody
  • 500 g mąki
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 1 łyżka miodu
  • sezam do posypania

 

Sposób przygotowania

W misce łączymy wszystkie składniki (poza miodem i sezamem) i zagniatamy ciasto, ręcznie lub mikserem z hakiem do wyrabiania. Ciasto zagniatamy do momentu, aż będzie elastyczne i zacznie odklejać się od dłoni. Jeśli jest za luźne, wsypujemy trochę mąki, jeśli za suche - wlewamy odrobinę wody. Dzielimy ciasto na 8-12 części i kładziemy je na blasze wyściełanej pergaminem. Przykrywamy przezroczystą folią i odstawiamy na 45 minut, aby bułki wyrosły. W dużym garnku zagotowujemy wodę z miodem. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Z kawałków ciasta formujemy kulki, w każdej kciukiem robimy dziurkę. Wrzucamy do wrzącej wody po dwa bajgle, wyławiamy je, gdy wypłyną na powierzchnię. Osączamy na ręczniku papierowym, przekładamy z powrotem na blachę, oprószamy sezamem i pieczemy przez 15 minut.

Uwaga: Przygotowując bajgle, możecie pominąć gotowanie i po prostu piec je przez 25 minut. Wyjdą wtedy mięciutkie i puszyste bułeczki. Czasami robię takie na niedzielne śniadanie i podaję do nich marmoladę z gorzkich pomarańczy.

1
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Bajgle z makrelą

(dla 2 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Mięso makreli oddzielamy od skóry i ości, rozdrabniamy palcami na mniejsze kawałki i przekładamy do miski. Fenkuła, cebulę, chilli oraz miętę drobno siekamy i dodajemy do makreli. Ścieramy skórkę z cytryny, z połowy wyciskamy też sok, mieszamy z jogurtem i łączymy z makrelą. Doprawiamy solą i pieprzem. Przecięte bajgle podgrzewamy w tosterze lub na patelni grillowej, skrapiamy oliwą, na dolnych połówkach kładziemy obfite porcje pasty i przykrywamy górnymi. Lekko dociskamy i podajemy.

2
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Bajgle z białą rybą

(dla 2 osób)

 

Składniki

  • 2 filety (po 200 g) ryby o białym mięsie (dorsza, sandacza, soli)
  • 4 łyżki mąki
  • sól, pieprz
  • 9 łyżek oliwy
  • 200 g mrożonego zielonego groszku
  • sok z 1 cytryny
  • 2 bajgle

 

Sposób przygotowania

Rybę obtaczamy w mące, doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy i smażymy filety z obu stron (po 3-4 minuty), aż będą złociste i chrupiące. Groszek zalewamy wrzątkiem, blanszujemy 3-4 minuty, odcedzamy i miksujemy. Dodajemy resztę oliwy, sok z 1/2 cytryny, sól i pieprz
do smaku. Bajgle przekrawamy, podgrzewamy (w piekarniku, w tosterze lub na patelni), następnie smarujemy grubo pastą z groszku. Na dwóch spodach układamy kawałki ryby, skrapiamy sokiem cytrynowym, przykrywamy wierzchami bajgli.

3
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Bajgle w stylu kaczki po pekińsku

(dla 2 osób)

 

Składniki

  • kacze udka
  • sól, pieprz
  • 1 ogórek
  • 3 łyżki sosu hoisin
  • kilka listków mięty
  • 1 łyżka suszonych (posiekanych) żurawin
  • 2 bajgle

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Kacze udka wkładamy do żaroodpornego naczynia, doprawiamy solą i pieprzem, przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową i wkładamy do piekarnika na godzinę. Odkrywamy i pieczemy jeszcze 15 minut, aż skórka stanie się chrupiąca. Ogórka kroimy na cienkie długie paski. Oddzielamy mięso kaczki od kości - powinno odchodzić bardzo łatwo. Bajgle przekrawamy, podgrzewamy (w piekarniku, w tosterze albo na patelni), smarujemy dolne połówki sosem hoisin, układamy na nich kawałki mięsa, posypujemy miętą i posiekanymi żurawinami, rozkładamy paski ogórka i przykrywamy górnymi połówkami.

4
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Bajgle z tuńczykiem

(dla 2 osób)

 

Sos:

  • 200 ml 12% śmietany
  • 1 łyżka zielonych oliwek bez pestek
  • 1 łyżka kaparów
  • 3 fileciki anchois
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 mały pęczek natki pietruszki
  • sok z 1/2 cytryny

 

Oraz:

  • 2 steki z tuńczyka (po 150 g)
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 bajgle
  • 1 sparzona cytryna
  • mała garść rukoli

 

Sposób przygotowania

Robimy sos. Łączymy śmietanę z bardzo drobno posiekanymi oliwkami, kaparami i anchois. Dodajemy oliwę, posiekaną natkę, skrapiamy sokiem cytrynowym i mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Rozgrzewamy oliwę na patelni (można też smażyć bez tłuszczu na gorącej patelni grillowej) i smażymy steki z tuńczyka po minucie z każdej strony. Przekrawamy bajgle, podgrzewamy (w piekarniku, w tosterze lub na patelni grillowej), smarujemy sosem wszystkie połówki, na dwóch dolnych kładziemy kawałki tuńczyka, na wierzch ścieramy trochę skórki cytrynowej, układamy rukolę i przyciskamy wierzchami bajgli. Uwaga: kupcie świeżego tuńczyka i zawsze smażcie go tylko chwilę. W środku powinien pozostać różowy. Całkiem wysmażony jest suchy i twardy.

5
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Bajgle z pieczoną wieprzowiną

(dla 8 osób)

 

Składniki

  • 4 ząbki czosnku
  • cebule
  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 300 ml przecieru pomidorowego
  • 1 szklanka wrzątku
  • sól, pieprz
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 1 liść laurowy
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • garść natki pietruszki
  • 8 bajgli
  • musztarda
  • 16 korniszonów

 

Sposób przygotowania

Czosnek i cebulę siekamy, wrzucamy do żaroodpornego naczynia. Na wierzchu kładziemy mięso, zalewamy przecierem i wrzątkiem. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy posiekany rozmaryn, liść laurowy, ziele angielskie i przykrywamy naczynie. Pieczemy 2 godziny w 180°C. Mięso ma być na tyle miękkie, żeby się dało rozdzielić na strzępki widelcem. Mieszamy porozrywane mięso z sosem z pieczenia i posiekaną natką, odstawiamy na godzinę. Bajgle przekrawamy, podgrzewamy i smarujemy musztardą. Na dolne połówki nakładamy porcje mięsa, posypujemy grubo pokrojonymi korniszonami i przykrywamy górnymi połówkami (możemy też podać wersję "otwartą".

Uwaga: używam słodkiej oraz ostrej musztardy Dijon lub angielskiej. Jedną część bajgla posmarujcie ostrą musztardą, a drugą - łagodną. Resztę pieczonej łopatki podajcie na przykład w formie burrito z guacamole.

6
Więcej na ten temat: bajgle, tomek woźniak