Jestem słoikiem i jestem z tego dumny

Red.
Wyprawa po marchewki do Pana Kazia i ekobazary - tak, ale jeśli chcę przywieźć od mamy słoiki jestem potępiany? Bez sensu. Przecież chodzi tylko o to by smacznie zjeść. Oto kilka przykładów
Fot. Marcin Kiełbiewski Fot. Marcin Kiełbiewski

Gulasz Szekely, kuchnia węgierska

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 1 duża drobno posiekana cebula
  • 3 łyżki masła
  • 1 posiekana zielona papryka
  • 5 obranych pomidorów
  • 225 g cielęciny pociętej w paski
  • 225 g pociętej w paski wieprzowiny
  • 2 łyżeczki soli
  • 6 ziaren pieprzu
  • liście laurowe
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1/2 łyżeczki kaparów
  • 1 łyżka sproszkowanej słodkiej papryki
  • 125 ml rosołu
  • 675 g kiszonej kapusty
  • 375 ml kwaśnej śmietany
  • świeżo mielony pieprz

 

Sposób przygotowania

Cebulę rumienimy na maśle, dodajemy pokrojone w plastry pomidory i zieloną paprykę. Dusimy ok. 15 min na małym ogniu, następnie wrzucamy mięsa i przyprawy oraz kapary. Wlewamy rosół, przykrywamy garnek i dusimy gulasz na małym ogniu 30 min. Po tym czasie dodajemy pokrojoną kapustę kiszoną i dusimy jeszcze godzinę. Tuż przed podaniem wlewamy kwaśną śmietanę. Ewentualnie dosmaczamy pieprzem.

1
Fot. Marcin Kiełbiewski Fot. Marcin Kiełbiewski

Leczo, Kuchnia węgierska

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 15 dag wędzonego boczku lub wędzonej słoniny
  • 10 dag smalcu
  • 50 dag cebuli
  • 1 łyżka mielonej słodkiej papryki
  • 75 dag oczyszczonej z gniazd nasiennych zielonej papryki
  • sól
  • 50 dag obranych ze skóry pomidorów
  • 1 papryczka czuszka
  • 25 dag kiełbasy zwyczajnej

 

Sposób przygotowania

Boczek lub słoninę kroimy w kostkę i topimy. Wyjmujemy skwarki i odkładamy, a do wytopionego tłuszczu dodajemy smalec i wrzucamy pokrojoną w grube plastry cebulę. Gdy się zeszkli, dodajemy mieloną paprykę, a następnie zieloną paprykę pokrojoną w paski. Solimy i dusimy na spokojnym ogniu ok. 10 min. Pomidory kroimy w ćwiartki i wrzucamy do garnka. Skrapiamy lekko wodą i zwiększamy płomień, uważając, aby potrawa się nie przypaliła. Czuszkę kruszymy i wsypujemy do leczo. Dodajemy pokrojoną w talarki kiełbasę i wkładamy wytopione skwarki. Gotujemy razem jeszcze 5-10 min.

2
Fot. Studio Lipov Fot. Studio Lipov

Śledzie w oliwie

Składniki

  • 8 grubych filetów solonych śledzi
  • 3-4 białe lub cukrowe cebule
  • 8 świeżych liści laurowych lub 5 suszonych
  • 3/4 szklanki oliwy extra vergine
  • 3/4 szklanki oleju słonecznikowego
  • grubo tłuczony pieprz
  • 20 ziarenek czerwonego pieprzu
  • cytryna

 

Sposób przygotowania

Śledzie moczymy w wodzie, kilkakrotnie ją zmieniając. Co jakiś czas sprawdzamy smak, aby ustalić, czy są już dostatecznie wypłukane z soli. Osuszamy filety i kroimy w ukośne plastry. Cebule kroimy w piórka. Liście laurowe myjemy i osuszamy. Mieszamy oliwę z olejem, wlewamy trochę do słoika, wsypujemy warstwę cebuli, na niej ciasno układamy warstwę śledzi, posypujemy pieprzem czarnym i czerwonym, skrapiamy sokiem z cytryny, wkładamy liść laurowy. Układamy kolejne warstwy cebuli, śledzi i przypraw. Wlewamy resztę oliwy z olejem, odgarniając śledzie od ścianek słoja patyczkiem do szaszłyków, by oliwa rozeszła się równomiernie (musi zakryć śledzie). Marynujemy co najmniej dobę.

3
Fot. Jarosław Madejski Fot. Jarosław Madejski

Konfit z boczku w smalcu

(dla 8 osób)

 

Składniki

  • 1,5 kg surowego, przerośniętego, pokrojonego w paski o grubości 2-3 cm boczku wieprzowego
  • 1 łyżka młotkowanego pieprzu
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 2 łyżki soli
  • 1/2 łyżeczki soli peklowej
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/3 łyżeczki mielonych goździków
  • 2 pokruszone listki laurowe,
  • białe wino
  • smalec wieprzowy (najlepiej domowy) albo tłuszcz kaczy - do zalania mięsa

 

Sposób przygotowania

Mieszamy pieprz z tymiankiem, solą zwykłą i peklową, cynamonem, goździkami i listkami laurowymi. Mieszaniną nacieramy kawałki boczku, wkładamy je do miski, zalewamy winem, tak aby mięso było przykryte. Wstawiamy na dobę do lodówki, wyjmujemy (wino wylewamy), osuszamy i wkładamy do brytfanny. W rondelku rozgrzewamy smalec (tyle, aby zakryć mięso - ilość zależy więc od głębokości brytfanny). Zalewamy boczek płynnym tłuszczem, podgrzewamy prawie do wrzenia i pieczemy 3 godz. bez pokrywki w temp. 120°C ? mięso musi być zupełnie miękkie. Po wyjęciu z piekarnika studzimy je i wkładamy na dobę do lodówki. Po tym czasie można konfit jeść. Jeśli chcemy przechować go dłużej, należy wyjąć z lodówki brytfannę z boczkiem. Na dnie będzie mięso i ?galaretka?, na górze - tłuszcz. Zbieramy czysty tłuszcz i rozgrzewamy go, a mięso oczyszczamy z ?galaretki? i wkładamy do słoików. Potem zalewamy je czystym tłuszczem i czekamy, aż zastygnie. Słoiki można przechowywać kilka miesięcy.

Konfitowany boczek jemy z żytnim chlebem oraz chrzanem albo musztardą. Smakuje i na zimno, i na gorąco.

4
Fot. BBS Fot. BBS

Łopatka wołowa w piwie

(dla 4-6 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. W brytfannie podsmażamy mięso ze wszystkich stron na oliwie. Wyjmujemy z brytfanny. Na tym samym tłuszczu smażymy cebulę i czosnek, po 5 minutach wkładamy marchewki, grzyby i ziemniaki. Smażymy 2-3 minuty, mieszając. Oprószamy mąką, smażymy jeszcze minutę, nie przerywając mieszania. Wlewamy bulion i piwo, zagotowujemy, mieszając. Dodajemy listek laurowy, tymianek, cukier, musztardę i koncentrat, przyprawiamy solą i pieprzem. Na warzywach układamy mięso, przykrywamy i pieczemy, aż mięso będzie zupełnie miękkie - co najmniej 2,5 godziny.

5
Fot. BBS Fot. BBS

Wołowina z papryką po chińsku

(dla 2 osób)

 

Składniki

  • kawałek (30 dag) oczyszczonej łaty wołowej
  • 2 łyżeczki sosu sojowego
  • 1,5 łyżeczki chińskiego wina ryżowego lub sherry medium dry
  • 5 łyżeczek oleju
  • 1,5 łyżeczki mąki kukurydzianej
  • 2 łyżeczki rozgniecionego czosnku
  • 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki cukru
  • 1 łyżka keczupu
  • 1 łyżka sosu hoisin
  • 2-3 łyżki sosu chilli
  • 1 duża czerwona papryka (oczyszczona z pestek i pokrojona w paski)
  • 2 cebulki dymki pokrojone na 2-3-cm kawałki

Do podania:

  • ugotowany na sypko ryż

 

Sposób przygotowania

Mięso kroimy w dość cienkie paski w poprzek włókien, wkładamy do miski, zalewamy sosem sojowym, winem ryżowym i łyżeczką oleju, dodajemy mąkę kukurydzianą, łyżeczkę czosnku, imbir, połowę soli i cukier. Mieszamy. Łączymy keczup z sosem hoisin, sosem chilli i drugą łyżeczką czosnku. Do woka wlewamy 2 łyżeczki oleju, lekko kołyszemy, aby olej pokrył ścianki woka. Wkładamy mięso, tak aby paseczki były ułożone w jednej warstwie na dnie i ściankach woka. Smażymy jakieś 2 minuty, aż mięso będzie przyrumienione z zewnątrz, ale różowe w środku. Przekładamy je na półmisek razem z sokiem, który wypłynął w trakcie smażenia. Do woka wlewamy resztę oleju, znowu kołyszemy przez chwilę, a gdy olej pokryje ścianki woka, wkładamy paprykę i dymki, wsypujemy resztę soli. Smażymy pół minuty, dodajemy mięso razem z sokami oraz sos keczupowy. Dusimy, aż sos zgęstnieje (kolejne pół minuty), przekładamy na półmisek. Podajemy z ugotowanym na sypko białym ryżem.

6
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Chili con carne

(dla 4 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Podsmażamy na oliwie czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Dorzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy, aż się zeszkli. Dodajemy mięso, keczup, cynamon, tymianek i posiekane chilli, smażymy 3-4 minuty, cały czas mieszając, aż mięso będzie brązowe. Wlewamy pomidory z puszki i pół szklanki wody, gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut, aż sos odparuje i zgęstnieje. Dodajemy odcedzoną fasolę i gotujemy jeszcze 2-3 minuty. Doprawiamy solą oraz pieprzem, podajemy z chipsami nachos.

7
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Curry tika masala

(dla 4 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy oliwę na patelni, wrzucamy plasterki czosnku, posiekaną cebulę oraz przyprawy. Podsmażamy na średnim ogniu przez 2-3 minuty, cały czas mieszając do momentu, aż cebula się zeszkli. Dodajemy pokrojonego w kostkę kurczaka, mieszamy, aby przyprawy oblepiły mięso, i podsmażamy przez kilka minut, aż kurczak stanie się złocisty i chrupiący. Wlewamy przecier i mleko kokosowe, gotujemy na średnim ogniu przez 15 minut, aż sos zgęstnieje. Powinien lekko pyrkać. Dodajemy cukier, orzeszki ziemne i doprawiamy solą. Gotujemy jeszcze 5 minut. Curry podajemy posypane listkami kolendry, zawinięte w chlebek naan lub pitę, albo po prostu z ryżem.

8
Fot. BBS Fot. BBS

Kurczak smażony w śliwkach

(dla 6 osób)

 

Składniki

  • 1 plaster tłustego boczku
  • 500 g mięsa z udek kurczaka
  • cebule
  • 1 ząbek czosnku
  • 200 g śliwek
  • 2 łyżki powideł śliwkowych
  • 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
  • 1 szklanka rosołu
  • 1 łyżka cukru

 

Sposób przygotowania

Boczek siekamy i podsmażamy na patelni, aby wytopił się tłuszcz. Wrzucamy mięso z kurczaka, cebule pokrojone w piórka i posiekany czosnek. Smażymy 5 minut. Dodajemy przekrojone na połówki śliwki, bez pestek, i powidła, zalewamy winem i rosołem. Słodzimy i gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut, aż mięso i owoce zmiękną. Jeśli sos jest zbyt wodnisty, można go zagęścić mąką.

9
Fot. BBS Fot. BBS

Wieprzowina po azjatycku

(dla 4 osób)

 

Sos:

  • 12 śliwek węgierek
  • 4 łyżeczki cukru
  • 4 łyżeczki sosu sojowego
  • ewentualnie 1 łyżeczka soli

 

Oraz:

  • 1 łyżka oleju
  • 2 ząbki czosnku (zmiażdżone)
  • 1 duża cebula (pokrojona w piórka)
  • 500 g wieprzowiny (np. polędwiczek albo szynki)
  • odrobina mąki
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka sosu hoisin
  • 1 łyżeczka cukru

 

Sposób przygotowania

Robimy sos. Śliwki rozcinamy i wyjmujemy pestki. Zalewamy 1/4 szklanki wody i gotujemy do miękkości. Przecieramy przez sito, doprawiamy cukrem, sosem sojowym i ewentualnie solą. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 15 minut. W woku lub na głębokiej patelni rozgrzewamy olej. Podsmażamy czosnek i cebulę. Dodajemy pokrojoną w kostkę i lekko obtoczoną w mące wieprzowinę. Smażymy, aż się zrumieni. Wlewamy sosy sojowy i hoisin. Doprawiamy cukrem i smażymy 5 minut. Następnie łączymy z przygotowanym sosem śliwkowym i dusimy jeszcze 10 minut.

10
Więcej na ten temat: przetwory, weki