Polska kuchnia międzynarodowa

Magazyn Kuchnia
... a tak naprawdę międzynarodowe na niby. Bo w naszej kuchni jest bardzo dużo potraw,
które udają zagraniczne, a są bardziej polskie niż bigos, zrazy i krupnik razem wzięte. Z jakiegoś powodu polscy restauratorzy uznali, że zagraniczna nazwa przyciągnie klienta. I nie byłoby w ogóle o czym pisać, gdyby nie to, że wiele tych kulinarnych dziwów smakuje zupełnie nieźle. PS Najlepsza fasolka po bretońsku bywa w barach dworcowych
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Pierogi ruskie

Ciasto:

  • 2 szklanki mąki
  • jajko
  • 1 łyżka oleju
  • ciepła wody
  • sól

 

Nadzienie:

  • 50 dag dobrze odciśniętego twarogu
  • 5-7 ziemniaków (ugotowanych w mundurkach)
  • cebule
  • olej
  • pieprz, sól

 

Sposób przygotowania

Mąkę posól, zagnieć z jajkiem, olejem i taką ilością ciepłej wody, aby powstało elastyczne ciasto. Obierz ziemniaki, przepuść je przez maszynkę razem z twarogiem. Zeszklij posiekaną cebulę na łyżce oleju, dodaj do ziemniaków i sera. Masę wymieszaj, przypraw do smaku solą, sporą ilością pieprzu oraz przyprawą do zup. Rozwałkuj ciasto pierogowe, wytnij szklanką kółka, pośrodku każdego ułóż porcję farszu. Sklej pierogi, ugotuj je w osolonej wodzie z niewielką ilością oleju. Przed podaniem możesz odsmażyć pierogi na maśle lub tłuszczu wytopionym z boczku.

1
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Kołduny litewskie

Składniki

  • po 20 dag pieczeni baraniej i polędwicy wołowej
  • cebula
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki bulionu
  • sól, pieprz
  • 1 łyżeczka majeranku

 

Ciasto:

  • 20 dag mąki
  • jajko
  • woda, sól

 

Sposób przygotowania

Mięso oczyść i drobniutko posiekaj. Cebulę obierz, posiekaj, zetrzyj na tarce. Przelej wrzącą wodą, osącz. Na patelni rozgrzej masło, podsmaż cebulę i dodaj ją do mięsa. Masę przypraw porządnie solą i pieprzem, wymieszaj z majerankiem i bulionem. Wyrabiaj tak długo, aż będzie jednolita i elastyczna, niezbyt ścisła, ale też i nie płynna. Zagnieć ciasto pierogowe z mąki, jajka, szczypty soli i odpowiedniej ilości ciepłej wody. Rozwałkuj je cieniutko, wykrój małą szklaneczką krążki, pośrodku każdego ułóż porcję masy mięsnej. Przygotowane pierożki mocno sklejaj, a potem partiami gotuj w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię. Wtedy wyjmij łyżką cedzakową i osącz. Możesz podawać je w rosole lub z cebulką i boczkiem.

2
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Tosty hawajskie

Składniki

  • 4 plastry żółtego sera bez dziurek
  • 4 plastry szynki konserwowej lub wędliny drobiowej
  • 4 krążki ananasa z puszki
  • 4 pszenne tosty
  • masło

 

Sposób przygotowania

Rozgrzej piekarnik do 150°C. Posmaruj masłem tosty, obłóż je kolejno wędliną, ananasami i serem. Ułóż na blasze, wsuń do piekarnika i zapiekaj przez kilka minut, aż ser się stopi.

3
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Barszcz ukraiński

Składniki

  • 2 litry wody (lub rosołu albo bulionu warzywnego)
  • buraki
  • cebula
  • 1 pęczek włoszczyzny (z kapustą)
  • 4-5 ziemniaków
  • spora garść ugotowanej białej fasoli
  • kawałek (20-25 dag) mięsa (wieprzowiny, wołowiny lub drobiu), a jeśli zupa ma być jarska ? 2-3 łyżki masła albo oleju, np. rzepakowego
  • 2-3 pomidory (wystarczy też łyżka koncentratu pomidorowego)
  • 1 kwaśne jabłko
  • sok z cytryny
  • sól, pieprz, cukier do smaku
  • koncentrat buraczany dla koloru

 

Oraz:

  • gęsta, kwaśna śmietana do podania
  • koperek do posypania

 

Sposób przygotowania

Mięso pokrój na kawałki, włóż do garnka, zalej zimną wodą (lub rosołem albo bulionem), ugotuj prawie do miękkości. Co jakiś czas zdejmuj z powierzchni tworzącą się pianę (szumowiny). Cebulę pokrój na cząstki, ziemniaki w dość dużą kostkę, włoszczyznę i buraki zetrzyj na tarce do warzyw, kapustę poszatkuj. Do zupy włóż cebulę oraz włoszczyznę (bez kapusty). Gotuj około 10 minut, dodaj buraki. Gdy wszystkie warzywa będą miękkie, włóż ziemniaki, kapustę, pomidory (albo koncentrat) oraz obrane, oczyszczone z pestek i pokrojone jabłko. Gdy i te składniki zrobią się miękkie, przypraw zupę do smaku solą, cukrem, pieprzem i sokiem cytrynowym, ewentualnie wlej nieco koncentratu buraczanego,  aby poprawić kolor.  Jeśli gotowałaś barszcz bez mięsa, dodaj teraz masło lub olej. Zupę wlej na talerz, na każdej porcji połóż po 1-2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany. Posyp posiekanym koperkiem i podawaj.

4
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Karkówka po chińsku

Składniki

  • 50 dag karkówki wieprzowej
  • 45 dag porów
  • 1 zielona (20 dag) papryka
  • 20 dag kapusty pekińskiej
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 szklanki bulionu warzywnego
  • 4 łyżki oleju
  • 2 łyżki wódki
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka białego octu winnego lub (lepiej) ryżowego
  • 1 łyżeczka miodu
  • po 1 łyżeczce imbiru
  • ostra papryka
  • sól, pieprz

 

Sposób przygotowania

Mięso dokładnie umyj, osusz, pokrój w paski o szerokości jednego centymetra, oprósz mąką, zrumień na 2 łyżkach rozgrzanego oleju. Oprósz imbirem i jarzynką, wlej połowę bulionu oraz wódkę. Duś pod przykryciem około 15 minut. Pory oczyść, umyj i pokrój w plasterki. Paprykę pokrój w paski. Kapustę umyj, osącz i pokrój w paski o szerokości 1,5 cm. Przygotowane warzywa smaż 10 minut na pozostałym oleju, a następnie dodaj do mięsa. Na tym samym tłuszczu zeszklij zgnieciony w prasce czosnek, wlej sos sojowy, ocet, miód oraz pozostały bulion i zagotuj. Sos przypraw do smaku papryką oraz pieprzem, połącz z mięsem. Podawaj z makaronem sojowym albo ryżowym przygotowanym według przepisu podanego na opakowaniu.

5
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Pieczeń rzymska

Składniki

  • 80 dag wieprzowiny (karkówki lub łopatki) bez kości
  • 40 dag wołowiny bez kości (najlepiej z łopatki)
  • jajek
  • 1 duża cebula
  • 10 dag tartej bułki (lub 1 czerstwa kajzerka)
  • 1 łyżka sklarowanego masła
  • 1 łyżka posiekanego koperku lub natki
  • 2 łyżki śmietany kremówki
  • sól, pieprz

 

Sposób przygotowania

Pokrój i zmiel mięso oraz cebulę. Włóż 4 jajka do garnka z wodą i gotuj 6 minut od momentu zawrzenia wody. Wyjmij je, ostudź i obierz. Do zmielonego mięsa wbij odłożone surowe jajko, wsyp 4 łyżki tartej bułki (lub dodaj namoczoną i odciśniętą bułkę), dodaj koperek. Wymieszaj wszystko, dopraw pieprzem i solą, starannie wyrób masę. Włącz piekarnik, ustaw temperaturę na 180°C. Na suchej desce rozłóż duży arkusz pergaminu. Nasmaruj pergamin sklarowanym masłem, wyłóż na niego połowę masy mięsnej, formując prostokąt o bokach ciut krótszych niż wymiary dna formy keksowej, w której zamierzasz upiec pieczeń rzymską. Pośrodku umieść ugotowane jajka jedno za drugim. Przykryj wszystko warstwą pozostałego mięsa. Starannie zlep brzegi pieczeni rzymskiej, uformuj rulon. Szczelnie zawiń ten rulon wolnymi bokami papieru i przełóż do przygotowanej keksówki. Wstaw do gorącego piekarnika i piecz 40-45 minut. Następnie na chwilę wysuń formę, rozchyl pergamin, rozsmaruj na pieczeni (pędzelkiem lub łyżką) śmietanę i piecz bez przykrycia 15-20 minut, aż góra się przyrumieni.

6
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Ryba po grecku

Składniki

  • 1 spora ryba (pstrąg, karp, 1 kg dorsza)
  • cebule
  • 10 marchewek
  • koncentrat pomidorowy
  • olej
  • 1 jajko
  • bułka tarta
  • sól, pieprz
  • 1/2 szklanki bulionu wołowego

 

Sposób przygotowania

Oczyść ryby, odfiletuj, usuń ości. Filety pokrój na średniej wielkości kawałki, posól je i przypraw pieprzem, a następnie panieruj w roztrzepanym jajku i tartej bułce. Usmaż na złoty kolor na rozgrzanym oleju (uwaga: olej nie powinien być zbyt gorący). Pokrój cebule w kostkę, przesmaż w rondlu na 1-2 łyżkach oleju. Dodaj starte na grubej tarce marchewki, duś do miękkości, podlewając od czasu do czasu łyżką bulionu, a w razie potrzeby olejem. Dodaj 1-2 spore łyżki koncentratu pomidorowego, przypraw do smaku solą i pieprzem. Na półmisku ułóż kilka kawałków ryb, przykryj częścią sosu warzywnego. Potem znowu ułóż ryby i sos, i tak dalej, aż skończą się składniki. Wstaw na całą noc do lodówki. Podawaj na zimno z pieczywem.

7
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Fasolka po bretońsku

Składniki

  • 50 dag fasoli Piękny Jaś
  • 25 dag wędzonego boczku
  • 30 dag kiełbasy
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżka smalcu
  • 1 łyżka mąki

 

Sposób przygotowania

Fasolę zalej wodą i odstaw na całą noc. Na drugi dzień odlej wodę, w której fasola się moczyła, zalej świeżą wodą i gotuj do miękkości razem z liściem laurowym, zielem angielskim, pokrojonym boczkiem i kiełbaską. Gdy fasola będzie zupełnie miękka, przypraw ją do smaku cukrem, solą, pieprzem i majerankiem. Zasmaż mąkę na smalcu, dodaj do fasolki, przypraw roztartym czosnkiem. Uwaga: zamiast smalcu możesz użyć masła.

8
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Kotlet po parysku

Składniki

  • 4 piersi kurczaka
  • 1-2 jajka
  • mąka
  • sól, pieprz
  • olej lub masło do smażenia

 

Sposób przygotowania

Mięso dokładnie umyj, osusz, pokrój w paski o szerokości jednego centymetra, oprósz mąką, zrumień na 2 łyżkach rozgrzanego oleju. Oprósz imbirem i jarzynką, wlej połowę bulionu oraz wódkę. Duś pod przykryciem około 15 minut. Pory oczyść, umyj i pokrój w plasterki. Paprykę pokrój w paski. Kapustę umyj, osącz i pokrój w paski o szerokości 1,5 cm. Przygotowane warzywa smaż 10 minut na pozostałym oleju, a następnie dodaj do mięsa. Na tym samym tłuszczu zeszklij zgnieciony w prasce czosnek, wlej sos sojowy, ocet, miód oraz pozostały bulion i zagotuj. Sos przypraw do smaku papryką oraz pieprzem, połącz z mięsem. Podawaj z makaronem sojowym albo ryżowym przygotowanym według przepisu podanego na opakowaniu.

9
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Sznycel cielęcy po wiedeńsku

Składniki

  • 60 dag cielęciny bez kości (najlepiej z udźca)
  • 6 łyżek masła
  • jajek
  • tłuszcz do smażenia
  • mąka i tarta bułka do panierowania
  • 1 łyżeczka posiekanego szczypiorku
  • sól
  • ew. cząstki cytryny do dekoracji

 

Sposób przygotowania

Mięso oczyść z błon i pokrój na cztery plastry w poprzek włókien. Rozbij tłuczkiem, uformuj kotlety. Posól je, obtocz w mące, jednym roztrzepanym jajku oraz tartej bułce, a potem usmaż na gorącym tłuszczu na złoty kolor. Zmniejsz ogień, dodaj 2 łyżki masła i dosmaż. Na drugiej patelni rozgrzej dwie łyżki masła, usmaż 4 jajka sadzone. Sznycle ułóż na ogrzanych talerzach, na każdym połóż jajko i kawałek pozostałego masła. Posyp szczypiorkiem, udekoruj cytryną. Możesz także utrzeć wcześniej masło ze szczypiorkiem, uformować w rulonik, schłodzić w zamrażalniku, a potem położyć na każdym sznyclu plasterek masła szczypiorkowego. Sznycle podawaj z ziemniakami purée i marchewką z groszkiem. Pasuje także zielona sałata ze śmietaną.

10
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Sałatka grecka

Składniki

Sos:

  • 1/2 szklanki oleju lub oliwy
  • 1-2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz
  • 1/2 łyżeczki octu winnego
  • 1 łyżka posiekanych świeżych ziół

 

Sposób przygotowania

Warzywa pokrój na dość duże kawałki, fetę w kostkę. Sałatę opłucz i osusz, porwij palcami, oliwki osącz. Na talerzu ułóż sałatę, na niej warzywa, oliwki i ser. W słoiczku wymieszaj składniki sosu i polej sałatkę. Podawaj od razu, najlepiej z białym pieczywem i szklaneczką zimnego wina. Sałatka może być dodatkiem do obiadu lub samodzielnym daniem na kolację.

11
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Sernik wiedeński

Składniki

  • 1 kg niekwaśnego, dobrze odciśniętego białego sera
  • jajek
  • 10 dag masła
  • 1 szklanka cukru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 15 dag rodzynek namoczonych w rumie
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 mała torebka cukru waniliowego
  • ew. 1 polewa czekoladowa

 

Sposób przygotowania

Ser przepuść 3 razy przez maszynkę do mięsa i utrzyj mikserem z miękkim masłem. W oddzielnej misce utrzyj żółtka z cukrem (odłóż łyżkę cukru) na jasnokremową masę. Dodaj do masy serowej razem z mąką ziemniaczaną (możesz zastąpić ją jednym niewielkim ziemniakiem ugotowanym w mundurku, obranym i zmielonym), proszkiem do pieczenia, cukrem waniliowym oraz osączonymi rodzynkami. Kto lubi, może część rodzynek zastąpić innymi bakaliami, na przykład kandyzowaną skórką pomarańczową albo orzechami.  Nie dodawaj jednak zbyt dużo bakalii, bo sernik nie będzie puszysty. Ubij białka, wsypując pod koniec ubijania odłożony cukier. Delikatnie połącz sztywną pianę z masą serową. Tortownicę posmaruj masłem i wysyp mąką, napełnij masą serową i piecz ok. 40 minut w temperaturze 180°C. Sprawdź, czy sernik nie przypala się na wierzchu. Jeśli jest zbyt brązowy, przykryj go kawałkiem folii aluminiowej. Piecz jeszcze 10-20 minut, a potem wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku jeszcze na 10 minut. Potem wyjmij i ostudź w formie, a przed wyjęciem z tortownicy okrój ciasto nożem. Zimny sernik możesz oblać polewą czekoladową.

12
Fot. Arkadiusz Ścichoski Fot. Arkadiusz Ścichoski

Keks angielski

Ciasto:

  • 25 dag mąki
  • 25 dag masła
  • 25 dag cukru pudru
  • jajka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 20 dag mieszanki keksowej (kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej)
  • 30 dag rodzynków
  • 10 dag migdałów
  • 15 dag konfitur wiśniowych
  • 150 ml rumu

 

Sposób przygotowania

Rodzynki zalej rumem, po 20 minutach osącz. Obierz i posiekaj migdały i skórki cytrusów. Konfitury podgrzej w rondelku, a potem osącz na sitku. Mikserem utrzyj masło z cukrem. Gdy masa będzie puszysta, dodawaj kolejno po jednym żółtku i ? po łyżce ? mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia (część mąki pozostaw do obtoczenia bakalii). Na koniec wymieszaj ciasto z bakaliami oprószonymi mąką oraz z wiśniami z konfitury. Dodaj ubite białka i jeszcze raz delikatnie wymieszaj. Dużą formę keksową (lub 2 mniejsze, bo ciasto rośnie) wyłóż natłuszczonym pergaminem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C, piecz 2,5 godziny ? patyczek wbity w ciasto powinien być suchy po wyjęciu. Gotowy keks ostudź w formie.
Jeśli zawiniesz keks w ściereczkę nasączoną brandy (rumem), możesz go przechowywać miesiąc, pamiętaj tylko, aby ściereczka była stale wilgotna.

13