(na 4-6 miseczek)

Składniki

• 500 ml śmietany 36%
• 160 g karmelu orzechowego
• 30 g miodu
• 8 żółtek

Karmel orzechowy:

• 40 g cukru
• 75 g miodu
• 50 g pistacji
• 50 g migdałów
• 50 g orzechów laskowych

Sposób przygotowania

Przygotowujemy karmel. Orzechy grubo siekamy lub miksujemy. Zagotowujemy, nie mieszając, cukier, miód i troszkę wody (woda ma ledwo przykrywać cukier). Gdy karmel zacznie nabierać koloru, dodajemy orzechy. Zestawiamy z ognia i wylewamy na delikatnie natłuszczony papier do pieczenia, rozprowadzamy jak najcieniej. Studzimy w temperaturze pokojowej. Kruszymy zastygniętą masę wałkiem do ciasta i miksujemy niezbyt drobno kilka sekund. Robimy creme brulée. Na wolnym ogniu podgrzewamy śmietanę z pokruszonym karmelem (część zostawiamy do posypania) i miodem. Dodajemy żółtka, delikatnie mieszając, aby masa się nie spieniła. Rozlewamy do miseczek, ustawiamy na ściereczce w brytfance, wlewamy gorącą wodę do połowy wysokości miseczek. Przykrywamy folią aluminiową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 130°C na 45-90 minut (w zależności od wielkości naczyń). Wstawiamy do lodówki na minimum 5 godzin. Posypujemy pokruszonym karmelem.

(na 4-6 miseczek)

Składniki

• 8 żółtek
• 80 g bardzo drobnego cukru
• 500 ml śmietany 36%
• 3 gałązki świeżej mięty
• 30 ml syropu miętowego

Na polewę:

• kilka kostek czekolady deserowej

Sposób przygotowania

Żółtka bardzo delikatnie ucieramy z cukrem do momentu, aż zaczną jaśnieć ? nie mogą się ubić i spienić. Śmietanę podgrzewamy z miętą, aż pojawią się pęcherzyki, ale nie zagotowujemy. Przecedzamy, powoli wlewamy do żółtek, delikatnie mieszając (nie mogą się spienić!), łączymy z syropem miętowym. Rozlewamy do miseczek, ustawiamy na ściereczce w brytfance, wlewamy do niej gorącą wodę do połowy wysokości miseczek. Przykrywamy folią aluminiową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 130°C na 45-90 minut (w zależności od wielkości naczyń; krem jest gotów, kiedy się zetnie). Następnie schładzamy w lodówce przez minimum 5 godzin. Po wyjęciu smarujemy wierzch bardzo cieniutką warstwą roztopionej czekolady, wstawiamy do lodówki, aby czekolada się ścięła.

(na 4-6 miseczek)

Składniki

• 8 żółtek
• 80 g bardzo drobnego cukru
• 200 g ugotowanej marchewki
• 300 ml śmietany 36%
• 150 ml soku pomarańczowego
• 40 g brązowego cukru

Sposób przygotowania

Żółtka bardzo delikatnie ucieramy z cukrem, aż zaczną jaśnieć. Nie mogą się ubić i spienić. Marchewkę miksujemy na gładki krem z łyżką śmietany. Podgrzewamy śmietanę, aż pojawią się duże pęcherzyki, ale nie zagotowujemy. Łączymy marchewkę ze śmietaną i dodajemy powoli do żółtek, delikatnie mieszając, aby nie napowietrzyć kremu. Dodajemy podgrzany sok pomarańczowy. Rozlewamy masę do miseczek, ustawiamy na ściereczce w brytfance, wlewamy gorącą wodę do połowy wysokości miseczek. Przykrywamy folią aluminiową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 130°C na 45-90 minut (w zależności od wielkości naczyń). Następnie wstawiamy do lodówki na minimum 5 godzin. Tuż przed podaniem posypujemy brązowym cukrem i przypalamy palnikiem kuchennym.

(na 4-6 miseczek)

Składniki

• 200 g surowego foie gras
• 200 ml śmietany 36%
• 5 żółtek
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka porto
• 2 szczypty mieszanki cynamonu, gałki muszkatołowej, goździków i pieprzu
• 200 ml mleka
• 60 g brązowego cukru

Sposób przygotowania

Foie gras miksujemy ze śmietaną, żółtkami, solą, cukrem, porto i przyprawami. Dodajemy mocno podgrzane mleko i znów miksujemy. Przecedzamy przez drobne sitko i wstawiamy na minimum 2 godz. do lodówki. Rozlewamy masę do miseczek, ustawiamy na ściereczce w brytfance, wlewamy gorącą wodę do połowy wysokości miseczek. Przykrywamy folią aluminiową. Zapiekamy 45-90 minut (w zależności od wielkości naczyń) w 130°C. Wstawiamy do lodówki na minimum 5 godzin. Posypujemy cukrem i przypalamy palnikiem.