Składniki

• 60 dag  niedużych buraków ćwikłowych
• 5 dag  wyłuskanych orzechów włoskich
• 2-3 łyżki  posiekanej natki
• 4 ząbki  czosnku
• 2 łyżki  octu winnego
• 3 łyżki  oleju słonecznikowego
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania

Buraki gotujemy lub pieczemy. Po opłukaniu w zimnej wodzie obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Orzechy siekamy i mieszamy z burakami, natką, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, octem i olejem. Przyprawiamy solą i pieprzem. Podajemy po schłodzeniu.

Świetny dodatek do wołowiny (dla 4-5 osób)

Składniki

• 1 duża marchewka
• 1 mały seler (30 dag)
• 2 ziemniaki
• 1 słodki ziemniak (batat)
• 1 duża pietruszka
• 2 cebule
• 8 ząbków czosnku
• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżka suszonego tymianku
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania

Umyte i obrane warzywa (oprócz cebuli i czosnku) myjemy, kroimy na kawałki o dł. 3-4 cm. Cebule obieramy, kroimy w ćwiartki, czosnku nie obieramy. Wrzucamy wszystko do miski, doprawiamy oliwą, tymiankiem, solą i pieprzem. Mieszamy, by oliwa z przyprawami oblepiła warzywa. Przekładamy je do formy, pieczemy 45 min w 200oC (podczas pieczenia trzeba je dwa-trzy razy wyjąć i przemieszać), aż będą z wierzchu rumiane i chrupiące, a miękkie w środku.

(dla 6-8 osób)

Składniki

• 50 dag chudego boczku pokrojonego w cienkie plasterki
• 2,5 kg umytych, osuszonych i pokrojonych na połówki niedużych ziemniaków
• pokrojone w grubą kostkę 2 duże czerwone cebule
• porwane na grube kawałki listki oberwane z 2 pęczków szałwii
• 2 łyżki stopionego masła
• gruba sól morska
• grubo mielony pieprz

Sposób przygotowania

Plasterki boczku kroimy w centymetrowe paski. Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Boczek wysmażamy na chrupko na suchej patelni, zdejmujemy i układamy na papierowym ręczniku. Ziemniaki przekładamy do dużej miski, mieszamy z 4 łyżkami tłuszczu wytopionego z boczku (resztę tłuszczu można wylać), cebulą, 2/3 szałwii i masłem. Przyprawiamy solą oraz pieprzem (pieprzu nie żałujemy!), dokładnie mieszamy. Ziemniaki rozkładamy w żaroodpornym naczyniu (45 x 30 cm), pieczemy około godziny, mieszając od czasu do czasu. Zwiększamy temperaturę piekarnika do 200-210°C, do ziemniaków dodajemy wysmażone kawałki boczku, pieczemy jeszcze jakieś 15 minut, aż ziemniaki zaczną się rumienić i będą miękkie. Można je jeszcze doprawić do smaku, a bezpośrednio przed podaniem posypać resztą szałwii.

(dla 4 osób)

Składniki

• 80 dag szalotek
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki gęstej śmietany
• po 1 łyżeczce mąki i cukru
• 100 ml śmietanki 18-procentowej
• sól
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania

Cebulki obieramy, zalewamy zimną wodą i moczymy 4 godz., kilkakrotnie zmieniając wodę. Osączamy i smażymy na rozgrzanym maśle, aż się zrumienią. W trakcie smażenia solimy je i posypujemy cukrem. Podsmażone cebulki posypujemy mąką, wlewamy śmietankę i dusimy na małym ogniu, aż cały płyn odparuje. Uduszone warzywa posypujemy natką, na każdej porcji kładziemy łyżkę śmietany. Podajemy na przystawkę lub do kładzionych klusek francuskich.