Warzywa zimnolubne

Małgorzata Minta
Nie taki  listopad straszny... Wprawdzie udało mu się zerwać liście z drzew, ale nie zdołał przegonić wszystkich warzyw z ogródka. Niektóre świetnie sobie radzą z jesienną aurą, a nawet z lekkimi przymrozkami
Fot. BBS Fot. BBS

Jajka w koszulkach na boćwinie

(dla 2 osób)

 

Składniki

  • 3 liście boćwiny
  • 1 szalotka
  • oliwa do smażenia
  • jajka
  • 1 łyżka białego octu winnego
  • sól, pieprz
  • do posypania tarty parmezan

 

Sposób przygotowania

Boćwinę płuczemy, osuszamy i kroimy w paski o szerokości 1 cm. Szalotkę obieramy, siekamy, wrzucamy na rozgrzaną oliwę, a gdy się zeszkli, dodajemy boćwinę. Dusimy kilka minut, od czasu od czasu mieszając. Gotujemy jajka w koszulkach. Wbijamy je powoli do wrzącej, osolonej wody z octem, w taki sposób, by białko się nie rozlało. Jajka można też ugotować w kokilkach umieszczonych w garnku z wodą. Układamy je na boćwinie, posypujemy pieprzem i parmezanem.

 

Które warzywa lubią zimny chów?


Spadek temperatury do 0° zniosą dynie, kabaczki, pomidory, papryka, ogórki, kalafior.

-3°
Letnie odmiany pora, cebula, marchewka, buraki.

-5°
Brokuły, rzepa, rzodkiew.

-7°/-8°
Kapusta, zimowe odmiany sałaty masłowej, szpinak, seler naciowy, boćwina.

-12°
Prawdziwi rekordziści: brukselki, nadal (niesłusznie!) lekceważony jarmuż, pietruszka, czosnek, zimowe odmiany pora, pasternak, skorzonera ? kolejna zapomniana bohaterka polskiej kuchni.

Uwaga!
Jeśli nie chce nam się zamrażać warzyw lub przenosić ich do przydomowej piwniczki, można je zostawić w ogrodzie, osłaniając słomą lub innym izolującym materiałem. Gdy zapowiadane będą siarczyste mrozy, lepiej warzywa wykopać, bo nie dość, że chłód je zniszczy, to nie będziemy w stanie wyciągnąć ich z twardej ziemi.

1
Fot. BBS Fot. BBS

Krem z pasternaku i porów

(dla 2-3 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Pora kroimy na skos w plasterki, a obrany pasternak - w kostkę. Warzywa wkładamy do garnka, doprawiamy szczyptą soli i podsmażamy na oliwie. Gdy por się zeszkli, dodajemy posiekany czosnek i smażymy przez minutę. Wlewamy bulion, mleko, wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy 25 minut do miękkości. Odstawiamy z ognia. Dodajemy śmietanę zahartowaną łyżką gorącego bulionu i miksujemy. Doprawiamy solą i pieprzem. Zupę podajemy posypaną natką pietruszki.

Uwaga: w wersji dla mięsożernych możemy podsmażyć wraz z warzywami  150 g boczku lub bekonu, a gotową potrawę udekorować paseczkami dojrzewającej szynki (na przykład prosciutto).

2
Fot. BBS Fot. BBS

Risotto z boćwiną

Składniki

  • 3 liście boćwiny
  • 1/3 szklanki orzeszków pinii
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 biała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 szklanka ryżu Arborio
  • 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
  • 1,5 litra bulionu warzywnego
  • 15 dag gorgonzoli
  • sól, pieprz

 

Sposób przygotowania

Umytą boćwinę kroimy w paski o szerokości 1/2 cm. Orzeszki rumienimy na suchej patelni i odstawiamy. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekaną cebulę, podsmażamy 2-3 minuty, aż się zeszkli. Dodajemy posiekany czosnek i smażymy na złoty kolor. Wsypujemy ryż i podsmażamy, mieszając, tak by ziarenka pokryły się oliwą. Gdy tylko staną się lekko przezroczyste, wlewamy wino i czekamy, aż ryż je wchłonie. Dolewamy szklankę bulionu i dusimy, mieszając. Kiedy ryż wchłonie płyn, wlewamy kolejną szklankę bulionu i cały proces powtarzamy 6 razy. Gdy ryż będzie al dente, dodajemy boćwinę i dusimy przez 10 minut. Dodajemy ser i orzechy, doprawiamy solą i pieprzem. Przed podaniem skrapiamy oliwą

3
Fot. BBS Fot. BBS

Linguine z porami i fetą

(dla 2 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Umytą jasną część pora przekrawamy wzdłuż i kroimy w plasterki. Makaron gotujemy al dente. Podsmażamy pory na rozgrzanej oliwie z odrobiną masła. Gdy nabiorą złotego koloru, dorzucamy roztarty czosnek i dalej smażymy. Dodajemy pokruszoną fetę oraz śmietanę, doprawiamy solą i pieprzem, podgrzewamy. Wrzucamy ugotowany makaron, mieszamy. Przed podaniem posypujemy fetą.

4
Fot. BBS Fot. BBS

Tarta cebulowa

Składniki

 

Sposób przygotowania

Obie obrane cebule i jasną część umytego pora kroimy w cienkie plasterki, szalotkę siekamy, czosnek rozcieramy nożem na papkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebule, szalotkę i pora. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy czosnek. Dusimy na małym ogniu na złoty kolor, doprawiamy solą i pieprzem. Okrągłą formę do tarty wykładamy ciastem (jeśli było mrożone, to wcześniej je rozmrażamy), odcinamy brzegi. Dno ciasta smarujemy bryndzą utartą ze śmietaną i tymiankiem. Na masę serową wykładamy cebulkę. Tartę pieczemy w temp. 200°C przez 15-20 minut - do zrumienienia brzegów.

Uwaga: Podobny farsz możemy nałożyć na pizzę. W tym przypadku utarty ser warto ułożyć na wierzchu cebulowej mieszanki.

5
Więcej na ten temat: boćwina, por, warzywa