Ciasta z jesiennymi owocami. Zawsze efektowne

Magazyn Kuchnia
Nikt się nie oprze tym szarlotkom, sernikom i kruchym ciasteczkom. A torcikiem z mango zaimponujesz najbardziej wybrednym łasuchom. Śmiało wypróbuj nasze przepisy
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Tarta jabłkowa z lodami

Składniki

 

Sposób przygotowania

Do wykonania ciasta potrzebna będzie wysoka patelnia, którą można włożyć do piekarnika (czyli żaroodporna). Jabłka obieramy, kroimy na pół, wykrawamy gniazda nasienne, skrapiamy sokiem z cytryny. Cukier prażymy na patelni, a kiedy się stopi, dodajemy masło oraz tymianek. Układamy w tym sosie połówki jabłek - ściśle, na sztorc - i przez kilka minut smażymy na małym ogniu. Jabłka lekko się skurczą, więc możemy jeszcze dołożyć kilka połówek. Zdejmujemy z ognia, nakrywamy rozwałkowanym ciastem francuskim, dziurkujemy je i pieczemy przez 30 minut w temperaturze 200°C. Po upieczeniu odstawiamy na 15 min. Nakrywamy patelnię talerzem - i odwracając ją - wydobywamy ciasto na talerz. Podajemy na ciepło z lodami.

Zdjęcie AMBITION FORMA NA TARTE 26 CM 74825 Zdjęcie Lurch Silikonowa forma na tartę ze szklanym dnem FlexiForm Zdjęcie Sagaform Season SF-5015821
AMBITION FORMA NA TARTE 26 ... Lurch Silikonowa forma na t... Sagaform Season SF-5015821
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
1
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Ciasteczka cytrynowe

Składniki
  • 120 g masła
  • 120 g cukru pudru
  • 2 żółtka
  • skórka otarta z 2 cytryn
  • 150 g mąki krupczatki
  • 110 g mąki ziemniaczanej
  • cukier puder do posypania

 

Sposób przygotowania

Ucieramy masło z cukrem na puszystą masę, dodajemy żółtka, skórkę cytrynową i obie mąki. Mieszamy mikserem ustawionym na niskie obroty, aż składniki się połączą. Ciasto rozwałkowujemy do grubości 1 cm, za pomocą foremek wycinamy z niego różne kształty. Pieczemy 20 minut w 160°C. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy cukrem pudrem.

Cytrynowe ciasteczka będą jeszcze bardziej wyraziste w smaku, jeśli udekorujemy je cytrynowym lukrem. W wersji dla maksymalistów możemy lukier dodatkowo posypać kandyzowaną skórką z cytryny

2
Fot. Paulina Kolondra Fot. Paulina Kolondra

Sękacz z tortownicy

Składniki

  • 250 g masła + 1 łyżka do posmarowania tortownicy
  • 1 szklanka cukru
  • jajek
  • 1 łyżka rumu
  • 50 g zmielonych migdałów
  • 1/2 laski wanilii
  • 3/4 szklanki mąki krupczatki
  • 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

 

Lukier:

  • 15 łyżek cukru pudru
  • 2-3 łyżki gorącej wody lub soku świeżo wyciśniętego z cytryny

 

Sposób przygotowania

Masło ucieramy z cukrem na puszysty krem. Nie przerywając ucierania, dodajemy najpierw po jednym żółtku, a potem kolejno: rum, migdały, ziarenka wydrążone z rozkrojonej laski wanilii oraz oba rodzaje mąki. Z białek ubijamy sztywną pianę i delikatnie łączymy ją z masą. Na dnie natłuszczonej masłem tortownicy (o średnicy 24 cm) rozsmarowujemy 2 łyżki masy i pieczemy 5 minut w 200°C. Gdy pierwsza warstwa ciasta lekko się przyrumieni, wyjmujemy tortownicę z piekarnika. Na pierwszej upieczonej warstwie sękacza rozprowadzamy kolejne 2 łyżki masy i znowu wstawiamy tortownicę na 5 minut do piekarnika. Czynności te powtarzamy, aż skończy się ciasto. Upieczony i całkowicie ostudzony sękacz wyjmujemy z tortownicy. Robimy lukier, ucierając cukier puder z wodą lub sokiem z cytryny. Smarujemy ciasto i czekamy, aż lukier zastygnie.

3
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Torcik z mango

(na 8-10 porcji)

Składniki

  • jaja
  • 250 ml oleju słonecznikowego
  • 160 g drobnoziarnistego brązowego cukru
  • 225 g mąki
  • 1 łyżka sody oczyszczonej
  • 2 łyżki mielonego cynamonu
  • 2 marchewki (ok. 250 g) drobno utarte
  • 90 g siekanych orzechów laskowych
  • 440 g zmielonego w blenderze ananasa z puszki
  • 1 pokrojone w plastry mango
  • 2 łyżki wiórków kokosowych

 

Na krem:

  • 125 g masła
  • 250 g trzykrotnie mielonego twarogu
  • 1 cukier waniliowy
  • 500 g cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny

 

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do temp. 180°C. Jaja, olej i brązowy cukier miksujemy ra-zem, a gdy się połączą w jednorodną masę, odkładamy mikser, dodajemy mąkę, sodę i cynamon i starannie mieszamy metalową łyżką. Dodajemy startą marchewkę, orzechy, ananasa i znowu starannie mieszamy. Przekładamy ciasto do natłuszczonej formy o śr. 24 cm i pieczemy przez godzinę. Studzimy ciasto w formie. Robimy krem. Masło, twaróg i cukier waniliowy ucieramy na jednorodną masę, a gdy skła-dniki się połączą, dodajemy zwykły cukier i sok z cytryny i ponownie ucieramy. Wystudzone ciasto przekrawamy w poprzek. Jeden placek smarujemy połową kremu i układamy na nim plastry mango. Przykrywamy drugim plackiem i smarujemy z wierzchu pozostałym kremem. Posypujemy wiórkami kokosowymi i podajemy - torcik najlepiej przełożyć kremem tuż przed jedzeniem.

4
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Marmurkowy sernik

Na krem:

  • 400 g (trzykrotnie zmielonego) twarogu
  • parę kropli esencji waniliowej
  • 125 g cukru
  • jaja

 

Na ciasto:

  • 200 g gorzkiej czekolady (70% kakao)
  • 200 g masła
  • jaja
  • 250 g cukru
  • 125 g mąki
  • masło i bułka tarta do formy
  • papier do pieczenia

 

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do temp. 180oC. Dno i boki formy o wym. 20 x 30 cm wykładamy papierem do pieczenia, który smarujemy masłem i posypujemy tartą bułką. Robimy krem, ubijając mikserem wszystkie składniki, aż do uzyskania gładkiej masy. Przygotowujemy ciasto. Pokruszoną czekoladę i masło wkładamy do miski i rozpuszczamy w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej (nieustannie mieszając) - do chwili, aż składniki połączą się w gładki sos. W innej misce ubijamy całe jaja z cukrem, dodajemy sos czekoladowy, dokładnie mieszamy, wsypujemy przesianą mąkę i znów dokładnie mieszamy. Wlewamy 3/4 ciasta czekoladowego do formy i płaską łopatką wyrównujemy jego powierzchnię. Na wierzchu rozsmarowujemy masę serową, a na nią wykładamy pozostałe ciasto. Trzonkiem łyżki "rysujemy" na powierzchni marmurkowy wzór, częściowo mieszając ze sobą krem i ciasto. Pieczemy około 35-45 minut (aż sernik zetnie się w środku). Kroimy, gdy przestygnie.

5
Fot. Shutterstock.com / Monkey Business Images Fot. Shutterstock.com / Monkey Business Images

Szarlotka z jeżynami

(na 8-10 porcji)

 

Ciasto:

  • 25 dag mąki
  • szczypta soli
  • 12 dag masła
  • 1/2 łyżki cukru pudru
  • 1/2 łyżki cukru waniliowego
  • 2 żółtka
  • bułka tarta lub mielone orzechy do formy
  • cukier puder do posypania

 

Nadzienie:

  • 6-7 małych jabłek
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 12 dag brązowego cukru
  • 2 łyżki syropu klonowego lub miodu lipowego
  • 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • po szczypcie gałki muszkatołowej i mielonych goździków
  • 10 dag jeżyn
  • 1 łyżka wiórków masła

 

Sposób przygotowania

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy szczyptę soli oraz pokrojone na małe kawałki, mocno schłodzone masło. Składniki siekamy nożem, aż powstaną grudki. Dodajemy cukier puder, cukier waniliowy oraz żółtka i szybko zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, zawijamy ją w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut. W tym czasie obieramy jabłka i kroimy na duże cząstki, wycinając gniazda nasienne. Natychmiast skrapiamy sokiem z cytryny, mieszamy z brązowym cukrem, syropem klonowym, mąką ziemniaczaną i przyprawami. Jeżyny przebieramy, szybko płuczemy na sitku, dokładnie osączamy i mieszamy z jabłkami. Ceramiczną okrągłą formę o średnicy 28 cm smarujemy odrobiną masła i obsypujemy bułką tartą, a jeszcze lepiej mielonymi orzechami. Przekładamy do niej nadzienie i obkładamy wiórkami masła. Rozwałkowujemy cienko ciasto na oprószonej mąką stolnicy. Powstałym plackiem przykrywamy owocowe nadzienie. Wierzch ciasta nakłuwamy widelcem w kilku miejscach. Pieczemy 10 minut w temp. 220°C. Następnie zmniejszamy temp. do 180°C i pieczemy jeszcze 40-45 minut. Gotowe ciasto posypujemy cukrem pudrem. Podajemy na ciepło lub na zimno z dodatkiem lodów albo bitej śmietany. Uwaga: szarlotkę można upiec w zwykłej tortownicy. Wtedy przygotowujemy podwójną porcję ciasta. 2/3 rozwałkowanego ciasta wylepiamy dno i boki formy, a resztą przykrywamy owocowe nadzienie.

6
Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Tarta gruszkowa

Na 1 dużą formę do tarty lub 5-6 małych

 

Kruche ciasto

  • 25 dag mąki
  • 7-8 dag cukru
  • szczypta soli
  • jajko
  • 60 g zimnego masła startego na wiórki

 

Krem

  • 2 szklanki mleka
  • 1 laska wanilii
  • 10 dag cukru
  • szczypta soli
  • 2 jajka
  • 4 żółtka
  • 5 dag mąki ziemniaczanej
  • 10 dag surowej masy marcepanowej
  • 3-4 gruszki
  • 5 dag konfitury morelowej

 

Sposób przygotowania

Robimy ciasto: mieszamy mąkę z cukrem i solą, wbijamy jajko, dodajemy masło i szybko zagniatamy. Zawijamy w folię i wkładamy na pół godziny do lodówki. Następnie ciasto rozwałkowujemy i wykładamy nim tortownicę lub formę na tartę o wyższych brzegach. Wstawiamy do lodówki na kolejne 30 minut, a potem pieczemy 15 minut w temp. 180°C.

Robimy krem: zagotowujemy mleko z nadkrojoną laską wanilii, cukrem i solą. Ucieramy jajka z żółtkami i mąką ziemniaczaną, wlewamy do mleka, zagotowujemy, odstawiamy. Wyjmujemy laskę wanilii, dodajemy pokruszony marcepan i mieszamy, aż powstanie gładki krem. Przykrywamy i pozostawiamy do ostygnięcia, a następnie rozsmarowujemy na natłuszczonym spodzie. Gruszki obieramy, usuwamy gniazda nasienne, a miąższ kroimy na cząstki i układamy na kremie marcepanowym. Smarujemy podgrzaną i przetartą przez sitko konfiturą. Gdy konfitura zastygnie, ciasto jest gotowe.

7
Więcej na ten temat: ciasto, sernik, szarlotka