6 sposobów na bakłażana

Aneta Kosiba
Bakłażan to wcale nie warzywo, tylko owoc. Ciemny kuzyn ziemniaka, pomidora i tytoniu. Miano afrodyzjaku zawdzięcza hmmm... Kształtowi. Dziwny i zabawny. Nazwy też ma takie: oberżyna, psianka podłużna, gruszka miłosna. I co tu począć z tym dziwolągiem?
Fot. Łukasz Zandecki Fot. Łukasz Zandecki

Tarta z oregano

(dla 6 osób)

 

Kruche ciasto:

  • 125 g mąki
  • szczypta soli
  • 75 g schłodzonego masła
  • 2 łyżki zimnej wody
  • 1 łyżeczka świeżego lub suszonego oregano

 

Farsz:

 

Sposób przygotowania

Robimy ciasto. Do malaksera przesiewamy mąkę i sól, dodajemy pokrojone na kawałki masło i miksujemy, aż ciasto zacznie przypominać zacierki. Przekładamy do dużej miski, dodajemy oregano i wlewamy niewielką ilość zimnej wody (najpierw jedną łyżkę, jeśli ciasto będzie zbyt sypkie - drugą). Zagniatamy ciasto, wykładamy na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkowujemy w kształt koła. Przekładamy do formy i dokładnie wypełniamy wnętrze. Wałkiem dociskamy ciasto wokół krawędzi i usuwamy jego nadmiar. Do środka wkładamy arkusz pergaminu, obciążamy suszoną fasolą i schładzamy w lodówce przez 30 min. Pieczemy w temp. 190°C przez 10 min, następnie usuwamy fasolki i pergamin. Wstawiamy do piekarnika jeszcze na 5 min. W tym czasie robimy farsz. Cebule kroimy w plasterki i lekko podsmażamy na oliwie (nie rumienimy). Pomidory kroimy w plastry, bakłażany - na podłużne plasterki. Razem z cebulą wykładamy na ciasto. Na wierzchu układamy cienko pokrojoną mozzarellę. Zapiekamy przez 10 min. Przed podaniem studzimy.

 

Należy wybierać bakłażany bez plam i przebarwień. Muszą być dojrzałe, sprężyste przy naciśnięciu. Niedojrzałe mogą być trujące!

1
Fot. Łukasz Zandecki Fot. Łukasz Zandecki

Piramida z bakłażana

(dla 6 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Przygotowujemy polentę: zagotowujemy w garnku mleko ze szczyptą kaszki kukurydzianej, lekko solimy. Pozostałą część kaszki powoli wsypujemy do wrzącego mleka, stale mieszając. Im gęstsza robi się polenta, tym mocniej trzeba ją mieszać, rozgniatając grudki na brzegu garnka. Gdy zużyjemy całą kaszkę, zmniejszamy płomień i, ciągle mieszając, gotujemy 45 min. Na dnie garnka stopniowo tworzy się skorupa. Polenta jest gotowa, jeśli odrywa się od skorupy na dnie. Wtedy dodajemy masło. Polentę wykładamy na deskę i rozprowadzamy odwróconym ostrzem noża. Kiedy wystygnie, wycinamy z niej krążki. Przygotowujemy stosik. Układamy kolejno po grillowanym plastrze bakłażana, mozzarelli, pomidora i polenty, i jeszcze raz to samo. Polewamy oliwą i wkładamy do rozgrzanego piekarnika na kilka minut, aby mozzarella się roztopiła. Dekorujemy bazylią.

2
Fot. Łukasz Zandecki Fot. Łukasz Zandecki

Kawior z bakłażanów

(dla 4 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Bakłażany grillujemy przez 10 minut, następnie miksujemy na purée, łączymy z resztą składników, doprawiamy. Podajemy na zimno z pieczywem.

3
Fot. Łukasz Zandecki Fot. Łukasz Zandecki

Bakłażany z miętą

(dla 4-6 osób)

 

Składniki

  • 4-5 bakłażanów
  • oliwa do smażenia
  • sól
  • 2-4 łyżki oliwy extra vergine + oliwa do smażenia
  • 2 posiekane ząbki czosnku
  • 10 posiekanych listków mięty
  • ocet winny
  • 4 łyżki bułki tartej

 

Sposób przygotowania

Bakłażany dzielimy wzdłuż na ćwiartki. Usuwamy trochę miąższu i kroimy na kawałki o grubości 1 cm. Smażymy na oliwie, aż będą miękkie. Osączamy i lekko solimy. Oliwę mieszamy z czosnkiem i miętą. Dodajemy bakłażany, skrapiamy odrobiną octu, dokładnie mieszamy. Dodajemy bułkę tartą i odstawiamy na kilka godzin. Podajemy na zimno.

4
Fot. Łukasz Zandecki Fot. Łukasz Zandecki

Sałata z bakłażanem i fetą

(dla 4 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Bakłażany grillujemy w mocno rozgrzanym piekarniku. Pomidorki również grillujemy w całości, ale krócej, tak by zachowały swój kształt. Fetę kruszymy. Wszystkie składniki układamy na talerzu razem z sałatą, posypujemy porwanymi liśćmi bazylii, skrapiamy oliwą i doprawiamy do smaku.

5
Fot. Łukasz Zandecki Fot. Łukasz Zandecki

Chrupiąca oberżyna z imbirowym karmelem i lodami

(dla 6 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Wodę, cukier i imbir podgrzewamy na patelni, aż powstanie gęsty karmel. Dodajemy śmietankę, studzimy i wkładamy do lodówki, żeby masa zastygła. W gorącym oleju smażymy (jak frytki) plasterki bakłażana, odsączamy na łyżce cedzakowej i zanurzamy w syropie klonowym. Na talerzykach układamy po kilka plastrów bakłażana, polewamy karmelem i podajemy z lodami figowymi lub jagodowymi.

6
Więcej na ten temat: bakłażan, przepisy