Ciasta z żurawiną na weekend

Cranberry Marketing Committee
Eklerki, bułeczki drożdżowe, tarta limonkowa i ciasto z marcepanem. Wypróbuj pysze ciasta z dodatkiem żurawiny amerykańskiej. Na pewno się uśmiechniesz
Fot. Cranberry Marketing Committee Fot. Cranberry Marketing Committee

Tarta limonkowa z żurawinami

(na 16 porcji)

 

Ciasto:

  • 200 g mąki
  • 40 g cukru
  • 150 g masła
  • 500 g suchego grochu lub fasoli (do wstępnego pieczenia)

 

Krem:

 

Dekoracja:

  • plasterki limonki
  • cukier puder do posypania

 

Sposób przygotowania

Mąkę mieszamy z cukrem, doda-jemy 3-4 łyżki zimnej wody i pokrojone masło, siekamy nożem i szybko wyrabiamy. Ciasto zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na 30 min, potem rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy i wkładamy do natłuszczonej formy na tartę (śr. 26-28 cm). Nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i wkładamy na godzinę do lodówki. Przykrywamy pergaminem i obciążamy grochem. Pieczemy przez 15 min w temp. 200°C (termoobieg: 180°C), potem wyjmujemy, usuwamy papier i groch. Zmniejszamy temp. do 160°C (termoobieg: 140°C). Robimy krem: mascarpone ucieramy z sokiem i skórką z limonek, cukrem, cukrem waniliowym i jajkami, łączymy ze śmietaną. Na podpieczonym cieście układamy 3/4 żurawin, przykrywamy kremem i pieczemy 30 min. Studzimy, dekorujemy resztą żurawin i plasterkami limonki, posypujemy cukrem pudrem.

1
Fot. Cranberry Marketing Committee Fot. Cranberry Marketing Committee

Ciasto z marcepanem i żurawiną

(na 16 porcji)

 

Ciasto:

  • 200 g miękkiego masła
  • 100 g surowej masy marcepanowej
  • 150 g drobnego cukru
  • 1 torebka (8 g) cukru waniliowego
  • 2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej
  • jajka
  • szczypta soli
  • po 125 g mąki pszennej i kukurydzianej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 200 g suszonych żurawin
  • cukier puder

 

Syrop:

 

Sposób przygotowania

Masło rozcieramy na kremową masę. Marcepan kroimy na kawałki, porcjami dodajemy do masła wraz z cukrem, cukrem waniliowym, skórką pomarańczową, jajkami i solą. Ucieramy 6-8 minut. Żurawiny mieszamy z łyżeczką mąki pszennej. Resztę tej mąki łączymy z mąką kukurydzianą i proszkiem do pieczenia, wsypujemy do masy, mieszamy. Dodajemy żurawiny, jeszcze raz mieszamy. Przekładamy do natłuszczonej keksówki (o dł. 28-30 cm), przykrywamy folią aluminiową. Pieczemy przez 1,5 godz. w temperaturze 180°C (termoobieg: 160°C). Robimy syrop, gotując sok pomarańczowy z cukrem przez 3-5 minut na wolnym ogniu. Mieszamy z rumem, polewamy jeszcze gorące ciasto. Gdy ostygnie, zawijamy je w folię aluminiową i odstawiamy na 1-2 dni. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

2
Fot. Cranberry Marketing Committee Fot. Cranberry Marketing Committee

Drożdżówki z makiem i żurawinami

(na 10 sztuk)

 

Ciasto:

  • 500 g mąki
  • 1 opakowanie (7 g) drożdży instant
  • 250 ml letniego mleka
  • 100 g cukru
  • 75 g stopionego i przestudzonego masła

 

Nadzienie:

  • 1 opakowanie budyniu waniliowego w proszku
  • 450 ml mleka
  • 40 g cukru
  • 125 g suszonych żurawin
  • 30 łuskanych orzechów włoskich
  • 250 g maku
  • 50 g dżemu morelowego

 

Sposób przygotowania

Mąkę wsypujemy do miski, mieszamy z drożdżami. Dodajemy mleko, cukier i masło. Zagniatamy i wyrabiamy ciasto, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 20 minut, aby urosło. W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Budyń mieszamy ze 100 ml mleka. Resztę mleka zagotowujemy z cukrem, wlewamy mieszankę budyniową i gotujemy, mieszając. Odkładamy 2-3 łyżki żurawin, resztę kroimy i dodajemy do budyniu. Siekamy orzechy i mieszamy je z makiem. Wyrośnięte ciasto drożdżowe zagniatamy i dzielimy na 10 części. Z każdej formujemy kulkę i rozgniatamy dłonią. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na każdą porcję ciasta nakładamy trochę budyniu i mieszanki makowo-orzechowej. Pieczemy 18-20 min w 200°C (jeśli z termoobiegiem, to 180°C). Mieszamy dżem z łyżką wody, zagotowujemy i przecieramy przez sito. Taką glazurą smarujemy drożdżówki, posypujemy je resztą żurawin.


Uwaga: Od września do stycznia zamiast suszonych żurawin możemy użyć świeżych. Wówczas 120 g świeżych owoców podgrzewamy przez 3-4 minuty z łyżką wody i 2 łyżkami cukru, mieszając. Osączone żurawiny osuszamy i dodajemy do budyniu.

3
Fot. Cranberry Marketing Committee Fot. Cranberry Marketing Committee

Eklerki z kremem żurawinowym

(dla 4 osób)

 

Ciasto:

  • 80 g masła
  • 1/2 łyżeczki sol
  • 150 g mąki
  • 3-4 jajka

 

Krem:

  • 100 g suszonych żurawin
  • 4 płatki (lub 8 g) żelatyny
  • 1 torebka budyniu śmietankowego
  • 40 g cukru
  • 450 ml mleka
  • 200 ml ubitej śmietany

 

Dekoracja:

  • 250 g cukru pudru
  • nektar żurawinowy lub sok z żurawin
  • 25 g suszonych żurawin

 

Sposób przygotowania

Robimy ciasto. Masło oraz sól rozpuszczamy w 250 ml gorącej wody. Wsypujemy mąkę, podgrzewamy, mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia, wbijamy kolejno jajka, po dodaniu każdego ucieramy, aż masa zrobi się lśniąca. Na blachę wyłożoną pergaminem wyciskamy (z rękawa cukierniczego lub woreczka z odciętym rożkiem) grube paski o dł. 10 cm, zachowując odstępy. Pieczemy 20-30 min w temp. 200°C (termoobieg: 180°C). Gdy eklery przestygną, przecinamy je wzdłuż na pół. Robimy krem: żurawiny kroimy, żelatynę namaczamy i rozpuszczamy, proszek budyniowy rozprowadzamy w 100 ml mleka. Resztę mleka słodzimy i zagotowujemy, wlewamy budyń, gotujemy minutę, łączymy z żelatyną. Kiedy masa przestygnie, dodajemy śmietanę i żurawiny, wstawiamy do lodówki. Robimy polewę z cukru pudru i 3-4 łyżek nektaru. Spody eklerów napełniamy kremem, przykrywamy wierzchami. Dekorujemy polewą i żurawinami.

4
Więcej na ten temat: drożdże, żurawina