Dla odważnych - przepisy z papryczka chili

Palący smak, południowy temperament. Czy to nie dziwne, że najostrzejsza i najbardziej rozgrzewająca z przypraw tak popularna jest tam, gdzie panują tropikalne temperatury? Ani trochę. Bo chili rozgrzewa tylko wtedy, kiedy trzeba. Kiedy nie trzeba, chłodzi. W każdym przypadku dodaje pikanterii
Fot. Łukasz Zandecki / AG Fot. Łukasz Zandecki / AG

Makaron ryżowy z salami i sosem rybnym

Składniki

  • 1/2 papryczki chilli (lub 1/2 łyżeczki chilli w płatkach)
  • 8 plasterków salami
  • 4 fileciki anchois
  • 2 łyżki oleju
  • 1 czubata łyżka kaparów
  • 3 łyżki sosu ostrygowego (ew. rybnego)
  • 20 dag makaronu ryżowego
  • 1-2 łyżki posiekanej natki

Sposób przygotowania

Z papryczki (przekrojonej w poprzek) usuwamy pestki i kroimy ją w cienkie talarki. Salami kroimy w cieniutkie paseczki, anchois na cząstki. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy salami, a po chwili dodajemy kapary, anchois i chilli. Wlewamy sos ostrygowy i dusimy 2 minuty, mieszając. Makaron przygotowujemy według przepisu na opakowaniu. Mieszamy z sosem. Przed podaniem potrawę posypujemy natką.

Zdjęcie Geist WOK GE-21512 Zdjęcie Silit Wok Selara 0081413401 Zdjęcie Silit WOK VISION 82151411
Geist WOK GE-21512 Silit Wok Selara 0081413401 Silit WOK VISION 82151411
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
1
Fot. Łukasz Zandecki / AG Fot. Łukasz Zandecki / AG

Szybki owocowy pudding

Składniki

  • 8 grubych kromek bułki paryskiej
  • brzoskwinie
  • mango
  • jabłka
  • 3/4 szklanki soku z pomarańczy
  • 3 łyżki brązowego cukru + 1 łyżka do posypania
  • 1/2 posiekanej chilli lub 1/4 łyżeczki chilli w proszku
  • 1/4 szklanki cointreau

 

Sposób przygotowania

Bułkę paryską układamy na dnie naczynia do zapiekania. Brzoskwinie, mango i jabłka obieramy i kroimy w ósemki. W rondelku rozgrzewamy pół porcji soku pomarańczowego i dodajemy brązowy cukier. Gdy się rozpuści, wkładamy jabłka. Mieszamy kilka minut, aż nieco zmiękną. Wtedy dodajemy brzoskwinie, mango, pozostały sok i chilli. Gdy owoce staną się miękkie (ale nie rozgotowane), wlewamy cointreau. Ciepłą masę owocową wykładamy na bułkę. Wierzch posypujemy brązowym cukrem i zapiekamy ok. 15 minut w temperaturze 200°C.

2
Fot. Łukasz Zandecki / AG Fot. Łukasz Zandecki / AG

Ogórkowo-miodowy przysmak

Składniki

 

Sposób przygotowania

Ogórki obieramy i bardzo drobno kroimy. Mieszamy z drobno pokrojonym selerem i papryczką (kroimy ją po usunięciu pestek). Dodajemy miód, mleczko kokosowe, sól, zmiażdżony czosnek, sok z limonki i oliwę. Schładzamy. Porcje sałatki nakładamy do pucharków, z wierzchu dekorując je łyżką świeżych kiełków. Potrawę można podawać z gotowanymi lub smażonymi krewetkami.

3
Fot. Łukasz Zandecki / AG Fot. Łukasz Zandecki / AG

Ryba z sosem chilli na słodko

Składniki

  • 4 filety z soli
  • sól
  • 3 łyżki oliwy cytrynowej
  • 1 cebula cukrowa
  • ew. świeża kolendra do posypania

 

Marynata:

  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 2 łyżki słodkiego sosu chilli
  • 1 łyżka oliwy cytrynowej
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku

Sposób przygotowania

Rybę rozmrażamy, kroimy na dzwonka i oprószamy solą. Mieszamy składniki marynaty i smarujemy nią rybę. Do żaroodpornego naczynia wlewamy 3 łyżki oliwy cytrynowej. Układamy na niej obraną i pokrojoną w plasterki cebulę, a na nich rybę. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 20 min w temp. 180°C. Przed podaniem możemy posypać kolendrą.

4
Fot. Łukasz Zandecki / AG Fot. Łukasz Zandecki / AG

Kulki serowe z jalapeno

Składniki

  • 2 dymki (bez szczypiorku)
  • 1 marynowana zielona papryczka jalapeno
  • 150 dag ostrego żółtego sera
  • 250 dag gęstego, naturalnego serka do smarowania
  • 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól

 

Panierka:

  • 2 łyżki słodkiej papryki
  • 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku

 

Sposób przygotowania

Składniki panierki mieszamy i odstawiamy. Dymki i papryczkę drobno siekamy, żółty ser ścieramy na tarce z małymi oczkami i dokładnie mieszamy z dymką, jalapeno i pozostałymi składnikami, aż powstanie gęsta masa. Schładzamy ją w lodówce przez 2-3 godziny, a następnie lepimy z niej kulki i obtaczamy je w panierce. Podajemy ze świeżymi pomidorami i rukolą. Serową masę można wykorzystać także jako farsz do pieczonej papryki lub - dodając jogurt lub śmietanę - jako dip.

5
Fot. Łukasz Zandecki / AG Fot. Łukasz Zandecki / AG

Czerwona sałatka z chilli

Składniki

  • pomidory
  • 1 czerwona cebula, 1 mała czerwona papryka
  • 1 papryczka chilli
  • 1 czerwony grejpfrut
  • 1 mała puszka czerwonej fasolki Kidney (12 dag)
  • 1 pęczek zielonego szczypiorku

 

Sos winegret:

  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 3 łyżki oleju z pestek winogron
  • sól, cukier

 

Sposób przygotowania

Pomidory kroimy w ósemki, cebulę obieramy i kroimy w piórka, paprykę w kostkę, chilli (po usunięciu pestek) w talarki. Grejpfruta obieramy, usuwamy błony, dzielimy na cząstki. Fasolkę osączamy z zalewy. Szczypiorek siekamy. Wszystko razem mieszamy w misce. Robimy sos winegret z podanych składników i polewamy nim sałatkę.

6
Fot. Łukasz Zandecki / AG Fot. Łukasz Zandecki / AG

Bezowy deser z wiśniami

Składniki

 

Sposób przygotowania

Bezy nieco rozkruszamy (nie za drobno), zostawiając 4 sztuki do dekoracji. Z wiśni usuwamy pestki, owoce dzielimy na połówki (prócz 4 sztuk). Czekoladę rozpuszczamy w rondelku, dodając wiśniówkę i chilli. W pucharku układamy warstwami - bezy, wiśnie, czekoladę i znowu: bezy, wiśnie i czekoladę. Na wierzchu każdej porcji kładziemy jedną całą bezę, jedną wiśnię i łyżkę bitej śmietany.

7
Fot. Łukasz Zandecki / AG Fot. Łukasz Zandecki / AG

Chilli najostrzejsza z przypraw używanych w kuchniach świata.

Prekolumbijscy Indianie wierzyli, że piekące strączki wzmagają potencję oraz dają moc rzucania uroków. Może to dlatego jej ostrość - początkowo nie do zniesienia - po chwili łagodnieje i staje się nawet przyjemna...
Ostry smak chilli zawdzięcza kapsaicynie, która pobudza procesy trawienne, a przyspieszając wydzielanie potu - chłodzi organizm. Chilli zawiera także sporo witaminy C oraz endorfiny - "hormony szczęścia" odpowiedzialne za dobre samopoczucie.  I wszystko staje się jasne...
Jedno jest pewne: ta mała złośnica (według legend pali ją zazdrość w stosunku do dorodnych i słodkich w smaku krewniaczek) wywołała istną kulinarną rewolucję. Dziś w kuchniach Dalekiego Wschodu, a także w kuchni arabskiej i afrykańskiej nie ma gotowania bez chilli. Ale ojczyzną tej rośliny jest Ameryka Południowa. A dokładnie - Meksyk.



Ostra pomyłka

Do Europy chilli przywiózł Krzysztof Kolumb. Właściwie przez pomyłkę... Płynął do Indii po czarny pieprz, który w jego czasach osiągał zawrotne ceny. Dopłynął do nowego lądu - gdzie znalazł "pieprz czerwony" - i to nie w ziarnach, a w strączkach. Gdy jednak okazało się, że nowo odkryte strączki są od ziaren pieprzu ostrzejsze, a ponadto wyjątkowo smaczne - chilli przypływała do Europy na statkach konkwistadorów razem ze złotem. Z Europy trafiła do Azji. Dziś (i co na to Kolumb?) właśnie w Indiach znajdują się największe uprawy chilli na świecie - kilometrowe czerwone pola to niesamowity widok... Uprawia się ją także w Tajlandii, Turcji, Nigerii, Kenii, i oczywiście w Ameryce Łacińskiej oraz na Karaibach.
Według niektórych źródeł nazwę "chilli" nadali papryczce konkwistadorzy, błędnie sądząc, że pochodzi z Chile. Bywa też określana jako piment, pepperoni, pieprz kajeński, pieprz turecki. Cayenne to nazwa francuskiej kolonii karnej w Afryce, gdzie uprawiano tę roślinę. W Polsce niekiedy sympatycznie nazywana jest czuszką, a w słowniku pojawiają się dwie wersje jej pisowni: przez dwa i jedno "l".



Wcielenia złośnicy
Bogactwo nazw tej przyprawy to nic przy bogactwie jej odmian. W Ameryce Południowej uprawia się ich niemal setkę: czerwone, pomarańczowe, żółte, zielone, brązowe, czarne. Smukłe, okrągłe  jakie kto woli. Wprawni meksykańscy kucharze wyśmienicie
orientują się w niuansach smaków chilli i po mistrzowsku przyprawiają nimi swoje salsy i mole. Powstała nawet skala ostrości chilli - od 0 do 10 pkt. Zwycięża w niej niepozorne habanero, bardzo wysoką punktację ma też malutkie "ptasie oko" (stosowane głównie w kuchni tajskiej). Pikantna jest serrano czy zielona, bardzo aromatyczna jalapeno (ważny składnik popularnego quacamole). Czerwonobrązowa ancho jest łagodniejsza, krągłe chipotle ma zapach dymu z paleniska, a niemal czarna mulato jest słodkawa.

 

Papryczki chilli wspaniale smakują na świeżo, ale chętnie są też przetwarzane, np. marynowane lub suszone i mielone. Często występują też w postaci przecierów, past i sosów. Do najsłynniejszych past należą arabska harrisa, indonezyjski sambal oelek, sosów - chiński sos chilli (słodki lub ostry), tajski nam prik, czy północnoamerykański tobasco. Sproszkowane chilli wchodzi w skład wszystkich mieszanek curry. Oliwa lub ocet z chilli (wystarczy słoik wypełniony papryczkami zalać oliwą lub octem i odstawić na 2-3 tygodnie) całkiem zwyczajnym potrawom nada wyraźny charakter.  Chilli - "mała złośnica", dodana do dań z owoców, ryb, białego mięsa czy słodyczy staje się niezwykle filuterna. Tak powinno smakować chilli latem.

8
Więcej na ten temat: chilli