Domowe hamburgery

Ryszard Majewski
Popularną bułką z kotletem jako pierwsi zajadali się ponoć robotnicy z Hamburga, a amerykanie poznali ją dzięki niemieckim imigrantom w XIX w. Według innej teorii potrawę wymyślono w miasteczku Hamburg w USA. Jedno jest pewne: dziś zna ją niemal cały świat
Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Hamburger z szynką parmeńską i pesto

Pesto:

  • 10 łyżek oliwy extra vergine
  • 1 szklanka listków świeżej bazylii
  • 2 łyżki startego parmezanu
  • 1 ząbek czosnku
  • sól

 

Oraz:

  • 80 g parmeńskiej szynki
  • 1 czerwona papryka
  • 8-12 chipsów ?Salt & Vinegar? (można zastapić innymi o łagodnym smaku)
  • 4 bułki z otrębami (lub inne okrągłe)
  • masło do posmarowania bułek (ok. 80 g)
  • 4 burgery (wg przepisu podstawowego)
  • 80 g twardego koziego sera

 

Burgery - przepis podstawowy

  • 680 g (najlepiej poprzerastanego żyłkami tłuszczu) rostbefu wołowego
  • sól i pieprz
  • 4 łyżeczki oleju

 

Sposób przygotowania

Oczyszczony rostbef dwukrotnie mielemy w maszynce z sitkiem o grubych oczkach. Lekko wyrabiamy ręką, doprawiając solą i świeżo zmielonym pieprzem. Formujemy 4 burgery o grubości 1,5-2 cm. Skrapiamy olejem i pozostawiamy na talerzu, przykrywając folią spożywczą. W tym czasie przygotowujemy dodatki.

Miksujemy składniki bazyliowego pesto, przygotowując dość gęsty sos. Plastry szynki kroimy na mniejsze kawałki, oczyszczoną paprykę - w cienkie słupki. Bułki kroimy na pół i smarujemy masłem.

Burgery pieczemy z obydwu stron na mocno rozgrzanym grillu. Pod koniec dokładamy połówki bułek i lekko je rumienimy. Na spodach bułek układamy paski szynki, paprykę i po kleksie pesto (resztę pesto można przechowywać w lodówce do 3 tygodni), posypujemy tartym serem. Zapiekamy, aż ser się stopi. Układamy chipsy i przykrywamy połówkami bułek.

1
Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Hamburger z indykiem i sałatką coleslaw

Burger:

  • 440 g filetu z piersi indyka
  • 240 g udźca z indyka bez kości, ale ze skórą
  • sól
  • pieprz
  • 4 łyżeczki oleju

 

Oraz:

  • 4 okrągłe plastry bakłażana
  • boczniaki
  • mąka i bułka tarta do panierowania
  • jajka
  • olej do smażenia
  • 120 g białej kapusty
  • 1 mała marchewka
  • 4 łyżeczki majonezu
  • szczypta ziaren gorczycy
  • cukier i sól
  • 40 g sera roquefort
  • 4 bułki z otrębami (lub inne okrągłe)
  • masło do posmarowania bułek (ok. 80 g)

 

Sposób przygotowania

Oczyszczoną pierś indyka i udziec mielemy w maszynce z sitkiem o grubych oczkach. Skórę z udźca mielemy dwukrotnie. Wyrabiamy ręką, doprawiając solą i świeżo zmielonym pieprzem. Formujemy 4 burgery o grubości 1,5-2 cm. Skrapiamy olejem i pozostawiamy na talerzu, przykrywając folią. Bakłażany solimy i pozostawiamy na pół godziny. Odciskamy na papierowych ręcznikach z nadmiaru soku i smażymy na odrobinie oleju z obydwu stron. Boczniaki panierujemy kolejno w mące, rozmąconym jajku i bułce tartej i również smażymy na oleju. Robimy sałatkę coleslaw. Kapustę cienko szatkujemy i łączymy z utartą marchewką, majonezem oraz gorczycą.
Doprawiamy solą i cukrem, posypujemy grudkami sera roquefort i mieszamy. Burgery pieczemy z obydwu stron na mocno rozgrzanym grillu (stopień wypieczenia - według uznania). Pod koniec dokładamy posmarowane masłem połówki bułek i lekko je rumienimy. Burgery układamy na spodach bułek, na każdym kładziemy po plastrze boczniaka i bakłażana oraz sałatkę coleslaw z serem roquefort. Przykrywamy górnymi połówkami bułek.

2
Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Hamburger z wędzonym boczkiem i jajkiem sadzonym

Składniki

  • 120 g wędzonego boczku w plasterkach
  • 1 zielona papryka
  • 4 łyżeczki oleju
  • 4 jajka kury zielononóżki kuropatwianej
  • 4 bułki z otrębami (lub inne okrągłe)
  • masło do posmarowania bułek (ok. 80 g)
  • 4 burgery (wg przepisu podstawowego)

 

Burgery - przepis podstawowy

  • 680 g rostbefu (najlepiej poprzerastanego żyłkami tłuszczu) wołowego
  • sól i pieprz
  • 4 łyżeczki oleju

 

Sposób przygotowania

Oczyszczony rostbef dwukrotnie mielemy w maszynce z sitkiem o grubych oczkach. Lekko wyrabiamy ręką, doprawiając solą i świeżo zmielonym pieprzem. Formujemy 4 burgery o grubości 1,5-2 cm. Skrapiamy olejem i pozostawiamy na talerzu, przykrywając folią spożywczą. W tym czasie przygotowujemy dodatki.

Plastry boczku układamy na blasze i pieczemy w temp. 200°C do zbrązowienia (muszą być lekko chrupiące). Boczek możemy również uprażyć bez tłuszczu na patelni teflonowej. Paprykę czyścimy z gniazda nasiennego, skrapiamy olejem i pieczemy do miękkości. Wkładamy do torby foliowej, szczelnie zawiązujemy, po 30 min wyjmujemy. Obieramy ze skórki i kroimy w podłużne paski. Na oliwie lub maśle smażymy jajka sadzone. Bułki kroimy na pół i smarujemy masłem. Przygotowane burgery pieczemy z obydwu stron na mocno rozgrzanym grillu (stopień wypieczenia - według uznania). Pod koniec dokładamy połówki bułek i lekko je rumienimy. Zgrillowane burgery układamy na spodach bułek i posypujemy pokrojoną papryką. Na niej układamy chrupiące plastry boczku oraz po jajku sadzonym. Przykrywamy górnymi połówkami bułek.

3
Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Hamburger z wędzonym boczkiem i karmelizowaną cebulą

Składniki

  • 120 g wędzonego boczku w plastrach
  • 4 łyżeczki cukru
  • 2 duże czerwone cebule
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 4 bułki z ziarenkami (lub inne okrągłe)
  • masło do posmarowania bułek (ok. 80 g)
  • 4 burgery (wg przepisu podstawowego)
  • 120 g sera cheddar (albo mimolette)

 

Burgery - przepis podstawowy

  • 680 g rostbefu (najlepiej poprzerastanego żyłkami tłuszczu) wołowego
  • sól i piperz
  • 4 łyżeczki oleju

 

Sposób przygotowania

Oczyszczony rostbef dwukrotnie mielemy w maszynce z sitkiem o grubych oczkach. Lekko wyrabiamy ręką, doprawiając solą i świeżo zmielonym pieprzem. Formujemy 4 burgery o grubości 1,5-2 cm. Skrapiamy olejem i pozostawiamy na talerzu, przykrywając folią spożywczą. W tym czasie przygotowujemy dodatki.

Plastry boczku pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C do zbrązowienia (muszą być lekko chrupiące). Boczek możemy również uprażyć bez tłuszczu na patelni teflonowej. Robimy karmel, rozpuszczając w rondlu cukier. Dodajemy pokrojoną w piórka lub półplasterki cebulę, kilka kropel wody oraz ocet balsamiczny, i dusimy na małym ogniu, aż cebula zmięknie. Bułkę kroimy na pół i smarujemy miękkim masłem. Przygotowane burgery pieczemy z obydwu stron na mocno rozgrzanym grillu (stopień wypieczenia - według uznania). Pod koniec dokładamy połówki bułek i lekko je rumienimy. Na spodach bułek układamy kolejno: burgera, chrupiące plastry wędzonego boczku, karmelizowaną cebulę i ser. Zapiekamy chwilę w opiekaczu lub piekarniku, a gdy ser się stopi, przykrywamy górnymi połówkami bułek.

4
Więcej na ten temat: jedzenie, kuchnia amerykańska