Desery z jagodami

Magazyn Kuchnia
Sezon na jagody jest krótki, więc prosimy się śpieszyć. Jagód nie zjadamy prosto z krzaczka, najlepiej smakują w deserach. Zebraliśmy dla Was rewelacyjne przepisy. Będziemy sprawdzać kto coś ugotował! Poznamy po fioletowych ustach.
Fot. Jacek Ura Fot. Jacek Ura

Deser z mascarpone i jagód

Składniki

  • 40 dag jagód
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • do smaku cukier lub miód
  • 2 łyżki pokrojonych w paski listków melisy
  • 25 dag serka mascarpone
  • płatki migdałowe lub migdały pokrojone w cienkie plasterki

Sposób przygotowania

Miksujemy 1/3 jagód i mieszamy z resztą całych jagód. Dodajemy sok z cytryny, nieco cukru lub miodu do smaku oraz pokrojoną melisę. Mieszamy i wstawiamy na 20 minut do lodówki. Mascarpone mieszamy z odrobiną cukru lub miodu, przekładamy do szklanych pucharków - po łyżeczce serka na każdą porcję. Na masę serową nakładamy porcję masy owocowej, a na wierzchu - po łyżeczce pozostałego serka. Posypujemy migdałami.

1
Fot. Jacek Ura Fot. Jacek Ura

Lody jagodowe

Składniki

  • 2 szklanki czarnych jagód
  • 3/4 szklanki cukru
  • spora szczypta soli
  • 1 szklanka mleka
  • 1,5 szklanki 36% śmietany

Sposób przygotowania

Zagotowujemy owoce z cukrem i solą, dusimy 5 minut na malutkim ogniu, rozgniatając jagody widelcem. Studzimy, miksujemy z mlekiem, mieszamy z zimną śmietaną. Przecieramy do miski przez gęste sitko, wkładamy na 2 godziny do lodówki. Następnie zamrażamy w maszynie do lodów. Jeśli takiej nie mamy, wstawiamy miskę z masą do zamrażalnika i zamrażamy, mieszając co 20-30 minut, aby lody były gładkie i nie powstały w nich lodowe kryształki.

2
Fot. Jacek Ura Fot. Jacek Ura

Galaretka z jagód lub jeżyn

Składniki

  • 50 dag czarnych jeżyn lub jagód
  • 1 torebeczka żelfiksu 2:1
  • 50 dag cukru
  • łyżeczka cukru waniliowego lub ziarenka z 1/2 laski wanilii
  • ok. 100 ml czerwonego wytrawnego wina

Sposób przygotowania

Oczyszczone owoce wkładamy do rondla, wlewamy 800 ml zimnej wody, gotujemy 4-5 minut. Przecedzamy przez gęste sitko, nie przecierając, tylko czekając, aż spłynie sok. Odmierzamy 3 szklanki (750 ml) powstałego soku, mieszamy z żelfiksem i zagotowujemy. Wsypujemy cukier, dodajemy wanilię, gotujemy 3 minuty na mocnym ogniu. Zdejmujemy z ognia, mieszamy z winem, wlewamy do czystych i wyparzonych słoików. Zamykamy, stawiamy dnem do góry, a kiedy ostygną, przenosimy do spiżarni. Po dodaniu żelfiksu nie trzeba już galaretki pasteryzować.

3
Fot. Jacek Ura Fot. Jacek Ura

Sernik na zimno z jagodami i jeżynami

Spód:

  • 10 dag pokruszonych herbatników (najlepiej pełnoziarnistych)
  • 1/2 szklanki płatków owsianych błyskawicznych
  • 3 łyżki brązowego cukru
  • szczypta soli
  • 5-7 łyżek stopionego masła
  • kilka kropli olejku waniliowego

Masa:

  • 1 torebka żelatyny (50 g, w razie upałów można użyć nieco więcej)
  • 1/4 szklanki wody
  • 35-40 dag śmietankowego naturalnego twarożku
  • 1 szklanka 36% śmietany
  • 1 szklanka cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 3 szklanki czarnych jagód

Wierzch:

  • 1 szklanka 36% śmietany
  • 1 łyżka cukru
  • 2/3 szklanki dżemu jagodowego
  • 1 kg czarnych jagód i/lub dojrzałych jeżyn albo czarnych porzeczek

Sposób przygotowania

Robimy spód. Miksujemy ciastka, płatki, cukier i sól, dodajemy masło i olejek. Powstałą kruszonkę rozkładamy na spodzie tortownicy (25 cm), pieczemy 12 minut w temp. 180°C i studzimy. Robimy masę: żelatynę namaczamy w wodzie, po 10 min rozpuszczamy na małym ogniu i odstawiamy. Miksujemy twarożek ze śmietaną, cukrem i sokiem z cytryny. Dodajemy porcjami jagody i miksujemy dalej, aż masa będzie gładka. Nie przerywając miksowania, powoli wlewamy ciepłą żelatynę. Gdy składniki się połączą, rozkładamy masę na upieczonym spodzie, przykrywamy i wstawiamy na noc do lodówki. Gdy masa zastygnie, zdejmujemy brzegi tortownicy i przekładamy torcik na paterę. Ubijamy śmietanę z cukrem, rozsmarowujemy na masie jagodowej. Rozgrzewamy dżem, mieszamy go z owocami. Wierzch sernika dekorujemy przygotowanymi owocami, wstawiamy do lodówki jeszcze na co najmniej 2 godziny.

4
Fot. Jacek Ura Fot. Jacek Ura

Tarta z białym kremem i jagodami

Ciasto:

  • 1,3 szklanki mąki
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 10 dag zimnego masła pokrojonego na kawałeczki
  • 1 żółtko
  • suchy groch, fasola albo ryż do obciążenia ciasta podczas pieczenia

Masa:

  • 1 szklanka maślanki
  • 3 duże żółtka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżka drobno startej skórki cytrynowej
  • 5 dag stopionego i ostudzonego masła
  • kilka kropli olejku waniliowego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 4 łyżki mąki
  • 2 szklanki czarnych jagód
  • cukier puder do posypania
  • świeże jagody i jeżyny do dekoracji

Sposób przygotowania

Robimy ciasto: mieszamy mąkę z cukrem i solą, dodajemy masło, wyrabiamy kruszonkę. Wlewamy żółtko ubite lekko z 2 łyżkami zimnej wody, szybko zagniatamy ciasto, lepimy z niego kulę, zawijamy w folię i wkładamy na godzinę do lodówki. Potem rozwałkowujemy i przenosimy do formy na tartę o średnicy 25 cm. Ciasto ma przykryć i spód, i boki formy. Wstawiamy do lodówki na kolejne 30 min, wyjmujemy, przykrywamy pergaminem, posypujemy grochem i pieczemy 25 minut w temp. 180°C. Zdejmujemy pergamin i groch (ale grochu nie wyrzucamy, przyda się do następnego pieczenia), pieczemy ciasto jeszcze 5-10 minut na złoty kolor. Robimy masę: miksujemy maślankę z żółtkami, cukrem, sokiem i skórką z cytryny, masłem, wanilią, solą i mąką. Jagody rozsypujemy na podpieczonym kruchym spodzie, zalewamy przygotowaną masą maślankową i pieczemy jeszcze 30-35 minut w tej samej temperaturze. Ciasto studzimy w formie, potem wyjmujemy, dekorujemy świeżymi owocami i posypujemy cukrem pudrem.

5
Fot. Jacek Ura Fot. Jacek Ura

Tort bezowy z jagodami

Bezy:

  • 3 białka
  • szczypta soli
  • 3/4 szklanki drobnego cukru

Sos jeżynowy:

  • 30 dag jeżyn
  • 2-3 łyżki cukru

Do przełożenia:

  • lody cytrynowe
  • 15 dag jeżyn lub czarnych jagód

Do dekoracji:

  • starta skórka cytrynowa
  • cukier puder
  • bita śmietana

Sposób przygotowania

Robimy bezy: rozgrzewamy piekarnik do 80°C, wyściełamy pergaminem dwie blachy. Ubijamy białka z solą, a gdy piana będzie gęsta, ale jeszcze niezbyt sztywna, wsypujemy połowę cukru, cały czas ubijając na wysokich obrotach. Masa bezowa jest gotowa, kiedy zrobi się lśniąca i nie wypada z garnka odwróconego dnem do góry. Wtedy wsypujemy do niej resztę cukru i mieszamy na niższych obrotach jeszcze chwilę, aż cukier się rozpuści. Robimy rożek z pergaminu, napełniamy go masą bezową i wyciskamy na blachy płaskie kółka - po 9 na blachę. Pieczemy (a właściwie suszymy) godzinę i 15 minut, wsunąwszy jedną blachę na dolny, a drugą na górny poziom piekarnika. Studzimy 5 minut na blachach, potem ostrożnie zdejmujemy i odkładamy, aby całkiem wystygły. Robimy sos: miksujemy owoce z cukrem, przecieramy przez gęste sitko. Składamy ciastka: na sześciu kółkach bezowych kładziemy po porcji lodów i jeżyn albo jagód. Przykrywamy kolejnymi sześcioma kółkami bezowymi, które wcześniej posypaliśmy cukrem pudrem. Kładziemy następną warstwę lodów i owoców, na wierzchu umieszczamy pozostałe sześć kółek bezowych, dekorujemy bitą śmietaną i startą skórką cytrynową. Podajemy z sosem jeżynowym.

6