Składniki

1 kg ziemniaków
450 g groszku
cebula
marchewka
1/2 korzenia pietruszki
1/2 kwaśnego jabłka
2 liście laurowe
olej
ząbek czosnku
2 puszki fasoli odcedzone i opłukane
szklanka bulionu warzywnego
łyżka sosu sojowego
skórka otarta z 1 cytryny
1-2 łyżeczki soku z cytryny
1/2 łyżeczki lubczyku
1/2 łyżeczki tymianku
1/2 łyżeczki młotkowanego lub grubo zmielonego pieprzu
170-200 ml mleka
sól i czarny pieprz

Sposób przygotowania

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. W małym garnku gotujemy wodę z solą, wrzucamy groszek i gotujemy 3 minuty, następnie szybko przelewamy bardzo zimną wodą i odstawiamy na bok. Cebulkę kroimy w kostkę, marchew, pietruszkę i jabłko obieramy i kroimy w drobną kostkę, a czosnek siekamy. Na dnie garnka rozgrzewamy olej i dodajemy wszystkie pokrojone warzywa wraz z liściem laurowym, podsmażamy 5 minut. Po tym czasie dodajemy fasolę, bulion, sos sojowy, sok z cytryny oraz wszystkie zioła i dusimy bez przykrycia 10-12 minut. Rozgniatamy groszek i ziemniaki na niedbałe purée, następnie stopniowo dolewając mleko, rozgniatamy dalej. Kiedy purée będzie gładkie, doprawiamy solą i czarnym pieprzem. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Na dnie dużego naczynia żaroodpornego rozsmarowujemy połowę ziemniaczano-groszkowego purée, na nie kładziemy fasolę z warzywami i przykrywamy pozostałym purée. Wsuwamy do gorącego piekarnika i zapiekamy 20-25 minut. Na koniec obsypujemy koperkiem i podajemy z chrzanem lub ćwikłą.

Autor: Marta Dymek

Składniki

Pesto:
2 ząbki czosnku
30 g uprażonych orzeszków piniowych
100 g startego parmezanu
100 g startego sera pecorino romano
180 g liści bazylii
80 ml oliwy

Risotto:
1 cebula
30 ml oliwy
sól i pieprz do smaku
500 g ryżu do risotta
60 ml wytrawnego białego wina
1.5 l bulionu warzywnego
200 g mrożonego groszku (w sezonie świeżego)
30 g masła
50 g startego parmezanu
3-4 łyżki pesto garść podprażonych orzeszków piniowych
garść liści rukoli

Sposób przygotowania

Robimy pesto. W blenderze siekamy czosnek, dodajemy orzechy, oba sery, dużą garść bazylii. Miksujemy na gładką masę. Dalej ucierając, wrzucamy stopniowo po garści ziół. Na końcu, cały czas miksując, cienką strużką wlewamy oliwę. Risotto robimy według podstawowego przepisu. W połowie gotowania ryżu dodajemy rozmrożony groszek. Mieszamy risotto z masłem, parmezanem i pesto. Posypujemy prażonymi orzeszkami i rukolą.

Autor: Olga Badowska

Składniki

1.5 szklanki kuskusu
bulion warzywny
2 szklanki wyłuskanego zielonego groszku
2 łyżki orzeszków piniowych
1/2 szklanki rodzynek
1 pęczek mięty

Sos:
3 łyżki oliwy
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
1 łyżeczka syropu z agawy
1/2 łyżeczki kuminu
1/4 łyżeczki chilli
sól do smaku

Sposób przygotowania

Kuskus zalewamy bulionem w ilości podanej w instrukcji na opakowaniu. Kiedy po kilku minutach spęcznieje, szybko mieszamy go widelcem. Gotujemy groszek we wrzącej, osolonej wodzie przez 3-4 minuty. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą. Orzeszki prażymy minutę na suchej, mocno rozgrzanej patelni - do momentu aż zaczną intensywnie pachnieć. Do dużej miski wrzucamy kuskus, groszek, orzeszki, rodzynki i posiekaną miętę. Ucieramy składniki sosu, wlewamy do sałatki. Dokładnie mieszamy, podajemy na ciepło lub na zimno.

Autor: Marta Dymek

Składniki

2 łyżki oleju
1 mała papryczka chilli
1 ząbek czosnku kawałek świeżego imbiru (3 cm)
2 łodygi trawy cytrynowej
2 liście limonki kaffir
2 łodygi selera naciowego
kawałek selera korzeniowego
1 marchewka
2 pory
sos sojowy
sól
200 g makaronu ryżowego
500 g świeżego szpinaku
1 szklanka wyłuskanego zielonego groszku

Sposób przygotowania

W dużym garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy posiekane chilli (usuwamy pestki, jeśli nie lubimy zbyt ostrych potraw) i czosnek, starty imbir (trochę pozostawiamy do dekoracji), trawę cytrynową oraz liście limonki kaffir. Chwilę podsmażamy, dodajemy dokładnie umyte (nieobrane), pokrojone na mniejsze kawałki warzywa. Smażymy 3-5 minut na małym ogniu. Dolewamy 1,5 litra wody i łyżkę sosu sojowego, doprawiamy łyżeczką soli. Gotujemy 1,5 godziny na małym ogniu. W tym czasie przygotowujemy makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Szpinak przelewamy wrzątkiem na sicie. Gotujemy groszek we wrzącej osolonej wodzie przez 3-4 minuty, odcedzamy i szybko przelewamy zimną wodą. Gotowy bulion cedzimy przez sito, dokładnie odciskając warzywa - to w nich jest najwięcej smaku. Doprawiamy solą i sosem sojowym. Gorący bulion rozlewamy do miseczek, do każdej wkładając po porcji groszku, szpinaku i makaronu ryżowego oraz po kilka wiórków świeżego imbiru.

Autor: Marta Dymek