Sezon na groszek

Tomek Woźniak, red.
Indywidualista, choć taki łagodny i słodki. Najpyszniejszy jest wprost ze strąka, potrafi jednak stać się mocną stroną dania... Spieszmy się lubić groszek, bo sezon znów minie za szybko!
Fot. Marcin Klaban / AG Fot. Marcin Klaban / AG

Bruschetta z groszkiem, mozzarellą i listkami mięty

(Dla 2 osób)

Składniki

  • 80 g świeżego groszku
  • 4 listki mięty
  • 6-9 czarnych oliwek
  • oliwa extra virgine
  • 1 ciabatta lub inne białe pieczywo
  • 1 ząbek czosnku
  • 120 g mozzarelli
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania

Groszek gotujemy w osolonym wrzątku do miękkości i rozgniatamy z miętą (w moździerzu lub po prostu widelcem). Dodajemy drobno pokrojone czarne oliwki i mieszamy, dolewając powoli oliwę - mus powinien być gładki i gęsty. Ciabattę, posmarowaną rozgniecionym czosnkiem i oliwą, podpiekamy na patelni grillowej lub w piekarniku. Nakładamy obficie pastę z groszku i mozzarellę podzieloną na kawałki. Skrapiamy oliwą, doprawiamy solą.

1

Zapiekanka ziemniaczana

Składniki

1 kg ziemniaków
450 g groszku
cebula
marchewka
1/2 korzenia pietruszki
1/2 kwaśnego jabłka
2 liście laurowe
olej
ząbek czosnku
2 puszki fasoli odcedzone i opłukane
szklanka bulionu warzywnego
łyżka sosu sojowego
skórka otarta z 1 cytryny
1-2 łyżeczki soku z cytryny
1/2 łyżeczki lubczyku
1/2 łyżeczki tymianku
1/2 łyżeczki młotkowanego lub grubo zmielonego pieprzu
170-200 ml mleka
sól i czarny pieprz

Sposób przygotowania

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. W małym garnku gotujemy wodę z solą, wrzucamy groszek i gotujemy 3 minuty, następnie szybko przelewamy bardzo zimną wodą i odstawiamy na bok. Cebulkę kroimy w kostkę, marchew, pietruszkę i jabłko obieramy i kroimy w drobną kostkę, a czosnek siekamy. Na dnie garnka rozgrzewamy olej i dodajemy wszystkie pokrojone warzywa wraz z liściem laurowym, podsmażamy 5 minut. Po tym czasie dodajemy fasolę, bulion, sos sojowy, sok z cytryny oraz wszystkie zioła i dusimy bez przykrycia 10-12 minut. Rozgniatamy groszek i ziemniaki na niedbałe purée, następnie stopniowo dolewając mleko, rozgniatamy dalej. Kiedy purée będzie gładkie, doprawiamy solą i czarnym pieprzem. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Na dnie dużego naczynia żaroodpornego rozsmarowujemy połowę ziemniaczano-groszkowego purée, na nie kładziemy fasolę z warzywami i przykrywamy pozostałym purée. Wsuwamy do gorącego piekarnika i zapiekamy 20-25 minut. Na koniec obsypujemy koperkiem i podajemy z chrzanem lub ćwikłą.

Autor: Marta Dymek

2
Fot. Marcin Klaban / AG Fot. Marcin Klaban / AG

Farfalle z groszkiem, i pancettą

(Dla 4 osób)

Składniki

  • 400 g makaronu farfalle (kokardki)
  • oliwa
  • 2 ząbki czosnku
  • 12 dag pancetty lub wędzonego boczku
  • 15 dag groszku
  • kieliszek białego wina stołowego
  • 200 ml śmietany
  • garść świeżo startego parmezanu
  • pęczek bazylii
  • sól, świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania

Makaron gotujemy al dente (na półtwardo) w posolonym wrzątku z odrobiną oliwy. W czasie gdy się gotuje, na rozgrzanej patelni z 4-5 łyżkami oliwy podsmażamy posiekany czosnek, dodajemy pokrojony w kostkę boczek oraz groszek (świeży albo mrożony). Wlewamy wino i podgrzewamy przez kilka minut - w tym czasie zredukuje ono swoją objętość, a alkohol wyparuje. Zmniejszamy płomień i wlewamy śmietanę. Mieszając przez cały czas, podgrzewamy sos kilka minut, aby zgęstniał. Gotowy makaron odcedzamy i natychmiast mieszamy z sosem. Podajemy w dużej misce, posypany siekaną bazylią i parmezanem. Doprawiamy solą i pieprzem.

3
Fot. Marcin Klaban / AG Fot. Marcin Klaban / AG

Krem z groszku z musem z suszonych pomidorów i szynką

(Dla 4 osób)

Składniki

  • 40 dag groszku
  • 1 litr wody
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • pieprz
  • 4 plasterki parmeńskiej szynki

Mus z suszonych pomidorów:

  • ze słoika 6 dag suszonych pomidorów
  • oliwa extra virgine

Sposób przygotowania

Groszek gotujemy w litrze osolonego wrzątku, tak by powstała papka. Odcedzamy go i miksujemy (wywar zostawiamy), dodając sos sojowy. Wkładamy zmiksowany groszek do wywaru, zupa powinna mieć konsystencję kremu. Robimy mus z suszonych pomidorów, miksując je z 6-7 łyżkami oliwy na gładką emulsję. Zupę-krem dekorujemy łyżką musu (powinien mieć temperaturę pokojową) oraz kawałkami szynki. Doprawiamy pieprzem.

4
Fot: Natalia Nowak-Bratek Fot: Natalia Nowak-Bratek

Risotto z pesto i groszkiem

Składniki

Pesto:
2 ząbki czosnku
30 g uprażonych orzeszków piniowych
100 g startego parmezanu
100 g startego sera pecorino romano
180 g liści bazylii
80 ml oliwy

Risotto:
1 cebula
30 ml oliwy
sól i pieprz do smaku
500 g ryżu do risotta
60 ml wytrawnego białego wina
1.5 l bulionu warzywnego
200 g mrożonego groszku (w sezonie świeżego)
30 g masła
50 g startego parmezanu
3-4 łyżki pesto garść podprażonych orzeszków piniowych
garść liści rukoli

Sposób przygotowania

Robimy pesto. W blenderze siekamy czosnek, dodajemy orzechy, oba sery, dużą garść bazylii. Miksujemy na gładką masę. Dalej ucierając, wrzucamy stopniowo po garści ziół. Na końcu, cały czas miksując, cienką strużką wlewamy oliwę. Risotto robimy według podstawowego przepisu. W połowie gotowania ryżu dodajemy rozmrożony groszek. Mieszamy risotto z masłem, parmezanem i pesto. Posypujemy prażonymi orzeszkami i rukolą.

Autor: Olga Badowska

5
Fot. Marcin Klaban / AG Fot. Marcin Klaban / AG

Tarta z groszkiem, fetą i kiełbaskami chorizo

(Dla 4-6 osób)

Ciasto:

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżka oliwy
  • 80 g masła
  • 1/2 szklanki wody

Nadzienie:

  • 4 duże jajka
  • 300 ml 12% śmietany
  • 100 g kiełbaski chorizo pokrojonej w kostkę
  • 1 pęczek kolendry
  • garść szałwii
  • 10 dag groszku
  • 80 g pokruszonej na małe kawałki fety
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania

Zagniatamy ciasto z podanych składników, formujemy z niego kulę, owijamy ją folią i wkładamy do lodówki na 30 minut. Jajka mieszamy ze śmietaną. Dodajemy posiekaną kiełbaskę i pokrojone zioła oraz groszek, doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Dla wzbogacenia smaku możemy chorizo wcześniej podsmażyć i dolać do farszu również oliwę ze smażenia. Formę na tartę (śr. 25 cm) smarujemy masłem. Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 0,5 cm i wykładamy nim formę. Nakłuwamy je widelcem, aby nie pęczniało i pieczemy przez 10-15 min w temp. 180 st. Po upieczeniu spodu wylewamy na ciasto nadzienie, posypujemy fetą i pieczemy kolejne 25 min w temp. 180 st. Podajemy tartę na ciepło, ale dobra jest także na zimno.

6
Fot. Marcin Klaban / AG Fot. Marcin Klaban / AG

Pierś z kurczaka z chutneyem z groszku

(Dla 4 osób)

Składniki

  • 2 duże piersi kurczaka
  • 2,5 l wody
  • oliwa extra virgine
  • gałązka rozmarynu
  • 8 ząbków czosnku
  • sól, świeżo zmielony pieprz
  • oliwa

Chutney z groszku:

  • 20 dag groszku
  • 1 pęczek kolendry
  • 4 listki mięty
  • sok wyciśnięty z 1 cytryny
  • 3 czubate łyżki masła
  • sól, świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania

Piersi kurczaka gotujemy na wolnym ogniu przez 25 minut, w wodzie z 5 łyżkami oliwy, rozmarynem oraz nieobranym czosnkiem. Groszek na chutney gotujemy w osolonym wrzątku do miękkości, odcedzamy. Miksujemy go z kolendrą, miętą i sokiem z cytryny na gładką masę. Kiedy składniki się połączą, dodajemy masło oraz oliwę, by masa nie była za rzadka. Na koniec przyprawiamy chutney solą i pieprzem. Piersi kurczaka odcedzamy, przyprawia-my solą i pieprzem, polewamy na talerzu chutneyem z groszku lub podajemy go osobno w miseczce.

7
Fot. Marta Dymek Fot. Marta Dymek

Marokański kuskus z zielonym groszkiem

Składniki

1.5 szklanki kuskusu
bulion warzywny
2 szklanki wyłuskanego zielonego groszku
2 łyżki orzeszków piniowych
1/2 szklanki rodzynek
1 pęczek mięty

Sos:
3 łyżki oliwy
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
1 łyżeczka syropu z agawy
1/2 łyżeczki kuminu
1/4 łyżeczki chilli
sól do smaku

Sposób przygotowania

Kuskus zalewamy bulionem w ilości podanej w instrukcji na opakowaniu. Kiedy po kilku minutach spęcznieje, szybko mieszamy go widelcem. Gotujemy groszek we wrzącej, osolonej wodzie przez 3-4 minuty. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą. Orzeszki prażymy minutę na suchej, mocno rozgrzanej patelni - do momentu aż zaczną intensywnie pachnieć. Do dużej miski wrzucamy kuskus, groszek, orzeszki, rodzynki i posiekaną miętę. Ucieramy składniki sosu, wlewamy do sałatki. Dokładnie mieszamy, podajemy na ciepło lub na zimno.

Autor: Marta Dymek

8
Fot. Marta Dymek Fot. Marta Dymek

Azjatycki bulion ze szpinakiem i groszkiem

Składniki

2 łyżki oleju
1 mała papryczka chilli
1 ząbek czosnku kawałek świeżego imbiru (3 cm)
2 łodygi trawy cytrynowej
2 liście limonki kaffir
2 łodygi selera naciowego
kawałek selera korzeniowego
1 marchewka
2 pory
sos sojowy
sól
200 g makaronu ryżowego
500 g świeżego szpinaku
1 szklanka wyłuskanego zielonego groszku

Sposób przygotowania

W dużym garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy posiekane chilli (usuwamy pestki, jeśli nie lubimy zbyt ostrych potraw) i czosnek, starty imbir (trochę pozostawiamy do dekoracji), trawę cytrynową oraz liście limonki kaffir. Chwilę podsmażamy, dodajemy dokładnie umyte (nieobrane), pokrojone na mniejsze kawałki warzywa. Smażymy 3-5 minut na małym ogniu. Dolewamy 1,5 litra wody i łyżkę sosu sojowego, doprawiamy łyżeczką soli. Gotujemy 1,5 godziny na małym ogniu. W tym czasie przygotowujemy makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Szpinak przelewamy wrzątkiem na sicie. Gotujemy groszek we wrzącej osolonej wodzie przez 3-4 minuty, odcedzamy i szybko przelewamy zimną wodą. Gotowy bulion cedzimy przez sito, dokładnie odciskając warzywa - to w nich jest najwięcej smaku. Doprawiamy solą i sosem sojowym. Gorący bulion rozlewamy do miseczek, do każdej wkładając po porcji groszku, szpinaku i makaronu ryżowego oraz po kilka wiórków świeżego imbiru.

Autor: Marta Dymek

9