Aromatyczne dania z curry

Anna Wrońska
Curry jada się w wielu krajach, także tych oddalonych tysiące kilometrów od Indii. Wprowadź egzotyczne smaki także do Twojej kuchni. Proponujemy aromatyczne potrawy z Tajlandii, Singapuru, Japonii i Kenii
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Tajskie curry z krewetek

Zielona pasta curry:

  • 10-14 zielonych papryczek chilli oczyszczonych z pestek i posiekanych
  • 5 posiekanych ząbków czosnku
  • 15 dag posiekanych szalotek
  • 1 łyżka posiekanej świeżej trawy cytrynowej
  • 3 cienkie plasterki świeżego imbiru
  • kawałek (4-5 cm) cienko obranej skórki z limonki
  • kilka (5-8) dokładnie umytych i posiekanych korzonków świeżej kolendry

 

Do smaku:

  • biały pieprz
  • po 1/2 łyżeczki mielonego kuminu i nasion kolendry
  • 2 fileciki anchois (a jeszcze lepiej ćwierć łyżeczki pasty krewetkowej)

 

Oraz:

  • 60 dag surowych, oczyszczonych i obranych krewetek
  • 400 ml (1 puszka) mleka kokosowego
  • 2 łyżki oleju
  • 1-2 łyżki sosu rybnego (nam pla)
  • 1 łyżeczka pasty tamaryndowej (można zastąpić taką samą ilością soku z cytryny)
  • 1 łyżeczka brązowego cukru
  • 15-20 liści bazylii (najlepiej tajskiej)
  • 4 liście kaffiru (można zastąpić łyżeczką startej skórki cytrynowej)

 

Sposób przygotowania

Robimy zieloną pastę curry, kolejno wkładając do blendera i miksując wszystkie podane składniki z 4-5 łyżkami wody (wodę wlewamy na koń-cu). Pozostawiamy 5 łyżek pasty do naszej potrawy, resztę możemy włożyć do woreczka albo plastikowego pojemnika i zamrozić. Przyrządzamy curry: myjemy krewetki, odcinamy i wyrzucamy ich główki. Otwieramy puszkę z mlekiem kokosowym, zdejmujemy z wierzchu 4 łyżki gęstej "śmietanki". W głębokiej patelni rozgrzewamy olej, wkładamy kokosową "śmietankę" oraz pastę curry, smażymy, mieszając, aż pasta lekko zbrązowieje. Zmniejszamy ogień, dodajemy sos rybny, pastę tamaryndową, cukier i pół szklanki wody. Mieszając, zagotowujemy i pozostawiamy 5 minut na jak najmniejszym płomieniu. Wlewamy mleko kokosowe, wkładamy krewetki, gotujemy 3-5 minut, aż się zawiną i będą przezroczyste. Przed podaniem posypujemy danie pokrojonymi w paseczki listkami bazylii oraz kaffiru (jeśli ich nie dostaliśmy - skórką cytrynową).

Zdjęcie POLIFLAME Zestaw WOK 11235000 Zdjęcie Silit Tao wok 0081280211 Zdjęcie Tefal WOK C6781952
POLIFLAME Zestaw WOK 11235000 Silit Tao wok 0081280211 Tefal WOK C6781952
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
1
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Japońskie curry z wołowiny

Mięso i marynata:

 

Sos:

  • 1 łyżka mąki kukurydzianej
  • 3/4 szklanki bulionu wołowego
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • po łyżeczce cukru i sake
  • 4-5 łyżek (30 lub 36%) śmietany

 

Oraz:

  • 3 łyżki oleju lub oliwy
  • 1 pokrojona w piórka cebula
  • 2 obrane i pokrojone w ukośne plasterki marchewki

 

Sposób przygotowania

Mięso oraz wszystkie składniki marynaty mieszamy w szklanej misce. Przykrywamy, wstawiamy do lodówki na co najmniej 15 minut, nie dłużej jednak, niż na 2 godziny. Robimy sos, mieszając wszystkie jego składniki. Rozgrzewamy olej w rondlu o grubym dnie, wkładamy do niego cebulę i marchewki, smażymy 4-5 minut. Wkładamy mięso razem z marynatą, smażymy minutę na mocnym ogniu, stale mieszając. Przykrywamy, zmniejszamy ogień do minimum, smażymy kolejne 5 min, od czasu do czasu mieszając. Wlewamy sos, zwiększamy ogień, gotujemy razem około 1 min, mieszając cały czas. Podajemy od razu po przyrządzeniu.

2
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Singapurska ryba curry

Składniki

  • 1 ryba o wadze około 1 kg (karmazyn, okoń morski)
  • po 1/2 łyżeczki soli, ostrej papryki w proszku i kurkumy

 

Sos:

  • 3 łyżki oleju
  • po 1 łyżeczce czarnej gorczycy i kuminu (całe ziarenka)
  • po pół łyżeczki kozieradki i kopru włoskiego (całe ziarenka)
  • kilka świeżych lub suszonych liści curry (jeśli uda się kupić, można dodać więcej - oryginalny przepis zaleca użycie aż 20 liści curry!)!)
  • 20 dag posiekanej cebuli
  • 6 pokrojonych w plasterki ząbków czosnku
  • 6 świeżych pokrojonych w plasterki papryczek chilli
  • 1 łyżka startego świeżego imbiru
  • 20 dag posiekanych pomidorów
  • 2 łyżki mielonych nasion kolendry
  • 1 łyżka mielonego kuminu
  • 1,5 łyżki mielonych nasion kopru włoskiego
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
  • 4-5 łyżeczek słodkiej papryki w proszku
  • 3 łyżki pasty tamaryndowej (lub tyle samo soku z cytryny)
  • 1-2 łyżeczki soli
  • 400 ml (1 puszka) mleka kokosowego

 

Sposób przygotowania

Skórę oczyszczonej i wypatroszonej ryby nacinamy 3-4 razy w poprzek po obu stronach. Nacieramy w środku i na zewnątrz mieszaniną soli, ostrej papryki i kurkumy. Zawijamy w folię kuchenną, wkładamy na godzinę do lodówki. Robimy sos: w rondlu na oleju prażymy gorczycę i kumin. Gdy ziarenka gorczycy zaczną strzelać, dodajemy kozieradkę i koper włoski, a po 1-2 sekundach liście curry, cebulę, czosnek i ostrą paprykę. Mieszamy, smażymy razem przez 1-2 minuty, potem wlewamy trochę (3-4 łyżki) wody, przykrywamy i dusimy na małym ogniu około 5 minut. Odkrywamy, dodajemy imbir i pomidory, a po 2 minutach mielone przyprawy: kolendrę, kumin, koper włoski, kurkumę oraz ostrą i słodką paprykę. Gotujemy, mieszając, przez kilka sekund, wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy pastę tamaryndową lub sok z cytryny i solimy do smaku. Przykrywamy, gotujemy na maleńkim ogniu przez jakieś 15 minut. Wlewamy mleko kokosowe, mieszamy, zdejmujemy z ognia. Rybę wyjmujemy z lodówki, układamy płaskim w żaroodpornym naczyniu, polewamy przygotowanym sosem (my wrzuciliśmy jeszcze do sosu kilka strąków okry, ale nie jest to konieczne). Przykrywamy naczynie, zapiekamy rybę przez 25 minut w temp. 180°C, od czasu do czasu polewając ją sosem.

3
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Kenijski kurczak curry na zielono

Składniki

  • Spory kawałek (5-6 cm), obrany i grubo posiekany imbiru
  • 5 dużych, obranych i grubo pokrojonych ząbków czosnku
  • sól
  • 2-3 łyżki soku z cytryny
  • (po 2 na osobę) 8 pałek kurczaka
  • 1 pomidor pokrojony w kostkę
  • 10 dag liści kolendry
  • 2-3 zielone, bez pestek, posiekane papryczki chilli
  • 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
  • 3 łyżki oleju
  • 1 szklanka gęstego jogurtu

 

Sposób przygotowania

Miksujemy imbir z czosnkiem, sporą szczyptą soli, sokiem cytrynowym i 2 łyżkami wody. Kurczaka wkładamy do miski, nacieramy mieszaniną. Przykrywamy folią kuchenną i wstawiamy na co najmniej pół godziny do lodówki. Do blendera, w którym robiliśmy pastę czosnkowo-imbirową, wkładamy pomidory i koncentrat, liście kolendry i zielone chilli. Wsypujemy niepełną łyżeczkę soli, wlewamy 2 łyżki wody i miksujemy. W rondlu rozgrzewamy olej, wkładamy kurczaka razem z marynatą. Smażymy około 10 minut, odwracając mięso od czasu do czasu, aż przyrumieni się z każdej strony. Dodajemy pastę pomidorowo-kolendrową, gotujemy, mieszając, kolejne 10 minut. Potem dodajemy jogurt, gotujemy jeszcze 5 minut, często mieszając, aż powstanie gęsty sos. Przykrywamy, zmniejszamy ogień, dusimy 5-10 minut, aż mięso będzie miękkie. Jeśli sos za bardzo zgęstnieje, możemy wlać 2-3 łyżki wody.

4
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Niezbędne przyprawy

  • Anyż gwiaździsty - w środku gwiazdek schowane są bursztynowe ziarenka o zapachu przypominającym lukrecję.
  • Czosnek - świeży jest popularny w tajskich curry, marynowany dodaje się do reliszów i past typu sambal.
  • Cynamon - ma słodki, korzenny zapach. W Europie dodatek do deserów, w Azji chętnie używany w potrawach pikantnych.
  • Chilli - świeże lub suszone (w całości, płatkach i proszku). Kto lubi dania ostre, powinien używać chilli z pestkami.
  • Kumin - podłużne brązowe ziarenka podobne (z wyglądu) do kminku. Mają słodki, ciepły, korzenny aromat.
  • Koper włoski - podłużne jasnoszare ziarenka. Słodkawe w smaku, aromatem przypominają anyż.
  • Kolendra - białe ziarenka o delikatnym, ciepłym, orzechowym zapachu. Używa się też świeżych listków kolendry, a w daniach tajskich także jej korzonków.
  • Kozieradka -- żółte ziarenka o mocnym zapachu podobnym do selera i lubczyku. Lekko gorzkawe.
  • Gorczyca - okrągłe ziarenka o orzechowym smaku. Są czarne, brązowe lub kremowe - im ciemniejsze, tym ostrzejsze.
  • Goździki - bardzo aromatyczne, pikantne w smaku. Pasują zarówno do dań słodkich, jak i do mięs, zwłaszcza pieczonych.
  • Imbir - ma ostry smak i cytrusowy zapach. Tajska odmiana, czyli galgant (galangal), przyjemnie pachnie żywicą i białym pieprzem.
  • Kardamon - zapachem przypomina cytrusy i eukaliptus. Ziarenka dają mocniejszy aromat, cała kapsułka - delikatny.
  • Kurkuma - inaczej indyjski szafran, często zastępuje szafran prawdziwy, choć jest od niego mniej subtelna w smaku. Dzięki niej mieszanki przypraw, znane w Europie pod nazwą curry, mają jaskrawy, żółty kolor.
  • Liście curry (z krzewu o nazwie bergera - łac. Bergera koenigii) - pachną mandarynką i zielonym pieprzem. Świeże liście curry można dostać w sklepach orientalnych oraz w dobrze zaopatrzonych hurtowniach roślin doniczkowych.
  • Liście kaffiru (cytrusa będącego odmianą limonki) - używa się ich do aromatyzowania potraw. Od biedy można zastąpić je świeżo startą skórką cytrynową.
  • Pieprz - do dań typu curry używamy tylko świeżego: albo przed chwilą zmielonego, albo pokruszonego w moździerzu. Kupowanie zmie-lonego pieprzu w torebkach mija się z celem, bo taka przyprawa praktycznie nie ma zapachu.
  • Trawa cytrynowa - długie jasnozielone, mięsiste pędy pachną cytryną i grejpfrutem. Używa się tylko białych części. Przed dodaniem do potrawy świeże pędy należy zmiażdżyć i posiekać. Można też kupić trawę cytrynową mieloną i suszoną lub marynowaną - w zalewie.

 

  • Gdzie je kupisz?
    Przyprawy wchodzące w skład większości mieszanek curry można kupić w dobrych delikatesach (m.in. sieć Piotr i Paweł, Alma, Mini Europa) oraz w sklepach ze zdrową żywnością. Te bardziej egzotyczne znajdziecie w sklepach sieci Asian House (w niektórych centrach handlowych) lub w sklepikach przy restauracjach orientalnych (np. warszawska Samira). Można także zamówić je przez internet w hurtowniach spożywczych (np. Tonkin, Sanechem).
5
Więcej na ten temat: curry, kuchnia orientalna