Smaki lata. Ciesz się nimi teraz

Dorota Biały
Wreszcie można się odprężyć, pojechać na działkę, na wieś, uciec od zgiełku. No i gotować oraz jeść inaczej, bo na świeżym powietrzu. Na talerzach królują sezonowe warzywa, owoce, lekkie i świeże potrawy, czasem tylko rozpustnie okraszone śmietaną
Fot. BBS Fot. BBS

Makaron z sosem tymiankowo - pietruszkowym

(dla 4 osób)

 

Składniki

Oraz:

 

Sposób przygotowania

Natkę, tymianek, parmezan, orzechy i czosnek miksujemy na gładką pastę. Nie przerywając miksowania, powoli wlewamy oliwę. Gdy sos będzie gładki, przyprawiamy go do smaku solą i pieprzem. Możemy przełożyć do szczelnie zamykanego słoika i przechowywać około tygodnia w lodówce. Gotujemy makaron w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy. Odcedzamy, podajemy z zielonym sosem, posypujemy startym na grube wióry oscypkiem.

1
Fot. BBS Fot. BBS

Roladki z kurczaka z sosem malinowym

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 1 kg piersi kurczaka
  • sól, pieprz
  • 25 dag sera z niebieską pleśnią
  • 2-3 łyżki oliwy
  • 30-40 dag botwinki
  • 400 ml czerwonego wina
  • 4 łyżki miodu
  • 30-40 dag malin
  • 4 łyżeczki sosu Worcestershire

 

Sposób przygotowania

Mięso czyścimy z błon, rozbijamy tłuczkiem, nacieramy solą i pieprzem. Płaty posypujemy pokruszonym serem i zwijamy, formując roladki. Układamy na posmarowanej oliwą folii aluminiowej, zawijamy, mocno skręcając końce. Pieczemy 15-18 minut w 180°C. Wyjmujemy z piekarnika, odkładamy do ostygnięcia. Umyte łodygi botwinki zalewamy winem, dodajemy miód i odrobinę wody, gotujemy do miękkości. Następnie wyjmujemy z rondla, odkładamy, aby ostygły. Odparowujemy pozostały w rondlu płyn do objętości 5 łyżek. Do powstałego sosu dodajemy przetarte przez sitko maliny, sos Worcestershire i odrobinę miodu, krótko podgrzewamy. Roladki kroimy w plastry, podajemy z sosem i łodygami botwinki.

2
Fot. BBS Fot. BBS

Halibut z bobem, cytryną i miętą

(dla 6 osób)

 

Składniki

  • 1,5 kg świeżego bobu
  • garść posiekanej mięty
  • 2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
  • gruboziarnista sól
  • grubo mielony pieprz
  • 1/2 łyżeczki pokruszonego różowego pieprzu
  • 6 filetów z halibuta (po 15 dag)
  • 9 łyżek oliwy
  • mąka

 

Sposób przygotowania

Bób gotujemy w osolonej wodzie przez 2 min, osączamy, wkładamy do miski z wodą i lodem. Odcedzamy, obieramy, studzimy. Mieszamy 2 łyżeczki mięty z łyżeczką skórki cytrynowej, 3/4 łyżeczki soli oraz połową różowego pieprzu. Ryby układamy na blasze wyściełanej pergaminem, nacieramy mieszanką przypraw. Wstawiamy do lodówki. Rozgrzewamy w rondlu 2 łyżki oliwy. Wkładamy bób, solimy, pieprzymy, dodajemy resztę różowego pieprzu. Dusimy 5 min, jeśli trzeba, dodajemy odrobinę wody. Rozgniatamy na gładką masę (np. w prasce do ziemniaków). Doprawiamy do smaku. Przykrywamy, pozostawiamy w temperaturze pokojowej. Ryby obtaczamy w mące, strząsamy jej nadmiar, smażymy na 2 łyżkach oliwy (po 4 min z każdej strony). W tym czasie podgrzewamy purée z bobu, mieszamy je z pozos-tałą miętą, skórką cytrynową i oliwą. Purée układamy na talerzach, obok kładziemy usmażone ryby.

3
Fot. BBS Fot. BBS

Chłodnik ogórkowy z krewetkami i arbuzem z melonem

(dla 2 osób)

 

Składniki

  • 1 duży ogórek wężowy (obrany i oczyszczony z pestek) + 1/4 ogórka (umytego, oczyszczonego z pestek i pokrojonego w kostkę)
  • 2 dymki (biała i zielona część grubo pokrojone)
  • kawałek (1 cm) świeżego imbiru
  • 1 przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku
  • 3 łyżki oliwy
  • 1/2 szklanki jogurtu
  • sól, pieprz
  • odrobina sosu chilli
  • 8 obranych, obgotowanych i pokrojonych na kawałki dużych krewetek
  • kawałek arbuza
  • lub obranego, oczyszczonego z pestek i pokrojonego na kawałeczki melona

 

Garść grubo pokrojonych świeżych ziół:

 

Sposób przygotowania

Miksujemy w blenderze całego ogórka, dymkę, 2/3 ziół, obrany i starty imbir, czosnek, oliwę i jogurt. Solimy, pieprzymy, doprawiamy sosem chilli. Przykrywamy, wstawiamy na co najmniej godzinę do lodówki, aby smaki się przegryzły. Pokrojonego w kostkę nieobranego ogórka mieszamy z krewetkami i resztą ziół, solimy do smaku. Chłodnik wlewamy do miseczek, dodajemy kawałki arbuza lub melona, wsypujemy ogórkowo-krewetkową mieszankę. Podajemy od razu.

4
Fot. BBS Fot. BBS

Creme brulée z gorgonzoli i porów

(dla 6 osób)

 

Składniki

  • 1 łyżka oliwy
  • 2 (oczyszczone i umyte, pokrojone w ukośne plasterki) pory
  • 1 nieduża posiekana cebula
  • 5 żółtek
  • 1 szklanka 30% śmietany
  • 15 dag pokruszonego sera gorgonzola
  • 1 łyżka posiekanego, świeżego koperku lub estragonu
  • 3 łyżki natki pietruszki (posiekanej)
  • sól, grubo mielony pieprz
  • 6 łyżek startego parmezanu

 

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do temp. 140°C. W rondlu rozgrzewamy oliwę, szklimy pory i cebulę przez 8-10 minut - powinny zmięknąć, ale nie mogą się przyrumienić. Ucieramy żółtka mikserem, dodajemy obie śmietany i ubijamy jeszcze chwilkę. Dodajemy ostudzone pory z cebulą, gorgonzolę i zioła. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na blasze piekarnika ustawiamy żaroodporne kokilki (do creme brulée lub sufletowe). Napełniamy je przygotowaną masą, na blachę wlewamy tyle gorącej wody, aby sięgała do połowy wysokości foremek. Pieczemy 35-40 minut, aż masa w foremkach się zetnie. Wyjmujemy z piekarnika, wierzch każdej porcji równo posypujemy parmezanem i rumienimy, używając palnika kuchennego. Kto nie ma takiego palnika, może ustawić w piekarniku opcję "grill" i na krótko wstawić foremki z masą - wystarczy minuta lub dwie, aby ser się przyrumienił.

5
Fot. BBS Fot. BBS

Podwójny deser lodowy

(dla 6 osób)

 

Sorbet z arbuza:

  • 1 kg miąższu arbuza
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2 łyżki soku z limonki
  • 1 łyżka tequili

 

Lody limonkowe:

  • 500 ml słodkiego mleka skondensowanego
  • 1 łyżeczka skórki otartej z limonki
  • 1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonek
  • 1/2 szklanki zimnej 36% śmietany

 

Sposób przygotowania

Robimy sorbet: kroimy miąższ arbuza, miksujemy z cukrem, sokiem z limonki i tequilą. Wkładamy do metalowej miski i zamrażamy przez godzinę, mieszając co 15 minut. Masę rozsmarowujemy w kwadratowej blaszce (o boku 25 cm), wyłożonej przezroczystą folią (kawałki folii powinny zwisać poza brzegi formy, ułatwi to wyjęcie deseru). Wstawiamy do zamrażalnika na godzinę. Robimy lody: miksujemy mleko skondensowane z sokiem i skórką z limonki. Ubijamy śmietanę na sztywno, delikatnie łączymy z limonkowym mlekiem. Masę rozsmarowujemy równo na warstwie sorbetu z arbuza, wstawiamy do zamrażalnika na 2 godziny. Deser wyjmujemy z formy, trzymając za zwisające kawałki folii. Kroimy na kwadratowe lub prostokątne kawałki.

6
Więcej na ten temat: przepisy na lato, sałata