Letnie inspiracje z sałatą

Magdalena Duklas
Choć latem wygląda zjawiskowo pięknie, nie traktujmy jej wyłącznie jako dekoracji. Prócz urody ma bowiem smak. Tym bardziej finezyjny, im staranniej dobierzemy jej towarzystwo
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Sałata z kurczakiem i cytryną

Składniki

 

Sposób przygotowania

Kurczaka kroimy w cienkie paseczki, solimy i obtaczamy w imbirze. Cytryny szorujemy, odcinamy końcówki, przekrawamy wzdłuż na pół, a potem na półplasterki. Kurczaka smażymy na rozgrzanej oliwie, a gdy się zrumieni, dodajemy cytrynę, miód, kolendrę i chilli. Dusimy, mieszając, około 10 minut. Sałatę lodową i radicchio rwiemy na cienkie kawałki i rozkładamy na dużym płaskim talerzu. Na sałacie układamy kurczaka z cytryną. Przed podaniem posypujemy listkami roszponki.

Jak jeść zdrowo, szybko i tanio? Wypróbuj też przepisy z tego poradnika >>

Zdjęcie BERGNER KOMPLET PATELNI 127983s Zdjęcie BERGNER KOMPLET PATELNI 128587 Zdjęcie Mango-Media Zestaw patelni Brat Maxx (3828)
BERGNER KOMPLET PATELNI 127... BERGNER KOMPLET PATELNI 128587 Mango-Media Zestaw patelni ...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
1
Fot. Łukasz Falkowski / AG Fot. Łukasz Falkowski / AG

Sałata rzymska z karmelizowanym boczkiem

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 1 główka rzymskiej sałaty
  • 8 cienkich plastrów chudego boczku
  • 1 łyżka syropu klonowego
  • 3 łyżki octu balsamicznego
  • garść orzechów pinii
  • 2 łodygi naciowego selera
  • 100 g sera roquefort

 

Dressing:

  • 12 łyżek oliwy
  • 4 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżka musztardy Dijon

 

Sposób przygotowania

Sałatę (3 liście sałaty na osobę) dokładnie myjemy pod zimną wodą, osuszamy i rozrywamy liście na małe kawałki. Rozgrzewamy patelnię teflonową i podsmażamy boczek do chrupkości. Pod koniec wlewamy syrop klonowy i ocet, podgrzewamy, aż płyn odparuje i skarmelizuje się. Orzechy pinii prażymy na suchej patelni. Muszą nabrać złocistego koloru - dzięki temu staną się słodkie i aromatyczne. Łodygi selera myjemy i kroimy na cienkie plastry. Przygotowujemy dressing, energicznie mieszając ze sobą wszystkie składniki, tak aby powstała ciemnożółta gładka emulsja. Przed podaniem łączymy wszystkie składniki sałatki. Na wierzch kładziemy boczek i pokruszone kawałki sera pleśniowego. Polewamy dressingiem tuż przed podaniem. W ten sposób składniki nie stracą chrupkości i jędrności.

 

Autor

Tomek Woźniak
2
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Sałatka z tuńczykiem i pomarańczami

dla 4 osób

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Miksujemy oliwę z octem i roztartym czosnkiem. Wycinamy fileciki z pomarańczy, wyciekający sok mieszamy z sosem winegret. Do pomarańczy dodajemy pokrojoną w piórka cebulę, paprykę pokrojoną w paseczki, kawałki osączonego tuńczyka, posiekane oliwki i natkę, mieszamy, przyprawiamy solą i pieprzem. Przykrywamy, wstawiamy na 30 minut do lodówki.
Podajemy na sałacie, posypujemy lekko uprażonymi płatkami migdałowymi.

 

Autor

Magazyn Kuchnia
3
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Sałatka z dymką

Składniki

  • 1 sałata lollo rosso
  • 8 listków sałaty dębowej
  • 1 pęczek dymki
  • 3 łyżki masła
  • 2 łyżki tartej bułki
  • sól, pieprz

 

Sposób przygotowania

Oba rodzaje sałaty myjemy, rwiemy na kawałeczki i układamy na dużym talerzu. Od dymki odcinamy szczypiorek i odkładamy, cebulki przekrawamy na pół i podduszamy na łyżce masła. Układamy je na sałacie. Oprószamy solą i pieprzem. Całość polewamy zrumienioną na pozostałym maśle tartą bułeczką. Przed podaniem posypujemy posiekanym szczypiorkiem. Podajemy do ryby.

4
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Wędzony łosoś z patelni

Składniki

  • 350 g plastów wędzonego łososia
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • 1 zmiażdżony ząbek czosnku
  • 2 łyżeczki drobno posiekanego koperku
  • 2 łyżeczki octu z sherry
  • sól, pieprz
  • 4 łyżki oliwy
  • 115 g mieszanki różnych rodzajów sałaty

 

Do przybrania:

 

Sposób przygotowania

Plastry łososia składamy w harmonijkę, tworząc porcje. Przygotowujemy sos winegret: w salaterce mieszamy musztardę, czosnek, koper, ocet, sól i pieprz. Stopniowo dolewamy oliwę, cały czas mieszając, aż powstanie sos o konsystencji majonezu. Na średnim ogniu rozgrzewamy patelnię - najlepiej żeberkową. Smażymy na niej porcje ryby 2-3 min z każdej strony, aż ryba będzie gorąca, a na porcjach odcisną się ślady żeberek. Sałatę polewamy sosem winegret (trochę zostawiamy) i rozkładamy na 4 talerze. Na wierzchu układamy rybę. Polewamy resztą sosu oraz dekorujemy koperkiem, plasterkami cytryny, limonki i pomarańczy.

 

Autor

Magda Duklas
5
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Marynowana sałata rzymska

Składniki

  • 3 młode sałaty rzymskie
  • sól
  • 1 łyżka koperku do posypania
  • 1/4 szklanki soku pomarańczowego
  • 4 łyżki octu balsamicznego
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka brązowego cukru
  • 2 łyżki miodu

 

Sposób przygotowania

Składniki marynaty mieszamy. Sałaty myjemy, obieramy z zewnętrznych liści, przekrawamy na połówki i blanszujemy w lekko osolonym wrzątku przez 2-3 minuty. Następnie odcedzamy ją i (gdy lekko przestygnie) zalewamy marynatą. Wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. Podajemy na zimno, posypaną koperkiem. Świetny dodatek do schabowego i innych smażonych mięs.

6
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Sałatka z jajkami i krewetkami

(dla 2 osób)

 

Składniki

  • 16 (mogą być mrożone) krewetek tygrysich
  • 4 jajka od kur z wolnego chowu
  • 1 główka rzymskiej sałaty
  • 200 g fasolki szparagowej (świeżej lub z puszki)

 

Sos winegret:

  • sok z 1 cytryny
  • 6 łyżek oliwy
  • 1 łyżka ostrej musztardy
  • 1 łyżka wody
  • do smaku sól i pieprz

 

Sposób przygotowania

Rozmrożone krewetki wrzucamy na 1-2 minuty do wrzącej wody (świeże wcześniej obieramy). Jajka gotujemy na półtwardo, tak aby żółtko pozostało kremowe - jeśli włożymy je do wrzątku, zajmie nam to 5 minut. Umyte liście sałaty rzymskiej rozkładamy na talerzach. Na nich kładziemy podgrzane krewetki, ugotowane połówki lub ćwiartki jajek oraz odcedzoną z zalewy lub świeżą ugotowaną fasolkę. Przygotowujemy winegret, mieszając wszystkie składniki sosu - najlepiej w zamkniętym słoiku, który będzie pełnił funkcję shakera. Polewamy sałatkę sosem przed podaniem.

Uwaga: jeżeli jajka przed włożeniem do wrzątku będą miały temperaturę pokojową, to jest szansa, że nie popękają podczas gotowania.

 

Autor

Tomek Woźniak
7
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Naleśniki z sałaty z pietruszką i ostrym serem

Składniki

  • 3 korzenie pietruszki
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 2-3 łyżki wody
  • 15 dag gorgonzoli
  • 2 łyżki mleka
  • 8 dużych liści sałaty masłowej
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 3 łyżki natki
  • 3 łyżki mielonych orzechów włoskich
  • 8 długich i wąskich paseczków zielonego pora
  • świeżo mielony pieprz
  • sól
  • garść listków rukoli

 

Sposób przygotowania

Pietruszkę kroimy w długie, ale niezbyt cienkie paski, solimy, a następnie dusimy na łyżce oliwy i 2-3 łyżkach wody, uważając, by jej nie rozgotować. Rozkruszoną gorgonzolę rozpuszczamy w ciepłym mleku. Ciepłą, ale nie gorącą, pietruszkę kładziemy na liściach sałaty razem z listkami rukoli. Polewamy sosem serowym. Skrapiamy resztą oliwy i sokiem z cytryny. Oprószamy pieprzem, posypujemy natką i orzechami. Następnie każdy "naleśnik" ciasno zawijamy w poprzek liścia, związujemy "paskiem" z pora i układamy na talerzu. Podajemy natychmiast jako wykwintną przekąskę.

8
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Wrapy a la Caesar

(dla 4 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Piersi podsmażamy na oliwie po 2 minuty z każdej strony. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 10 minut w temp. 180°C.

W tym czasie miksujemy śmietanę z anchois, sokiem cytrynowym, sosem Worcestershire i czosnkiem, doprawiając solą oraz pieprzem. Umytą, osuszoną sałatę i upieczone piersi kroimy na cieniutkie paseczki.

 

Na środku podgrzanych wcześniej tortilli układamy mięso, posypujemy sałatą, polewamy sosem i ściśle zawijamy. Każdy z wrapów kroimy na 6-8 kawałków.

Sałatka wypełniająca wrapy to interpretacja sałatki a la Caesar. W tej formie wygodniej się ją zjada!

 

Autor

Tomek Woźniak
9
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Sałaty

Pochodzi z Bliskiego Wschodu. Znali ją starożytni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie. Ci ostatni zielonolistny przysmak podawali na zakończenie wielogodzinnych uczt, by przyspieszyć trawienie i ukoić zmęczone żołądki.

 

Pewna grecka legenda głosi, że bogini Afrodyta zamieniła w sałatę Faona, ukochanego Safony. Młodzieniec, niestety, nie odwzajemniał uczucia poetki, ta - zrozpaczona - rzuciła się ze skały, i wtedy bogini wymierzyła Faonowi karę. Znawcy greckich obyczajów oraz kulinarnej historii zwracają uwagę, że sałata jest w tej opowieści bardzo ważnym symbolem. Grecy znali kojące właściwości tej rośliny - uspokajała zmysły, usypiała chucie. Pełen wigoru młodzieniec zamieniony w sałatę? Czy może być gorsza kara?


W dworskiej Europie sałatę jadano już od XV wieku. Gdy stawała się popularniejsza, coraz więcej troski wkładano w jej przygotowanie. Wybór świeżych liści, dokładne ich osuszanie, układanie (bo sałatę się układa, a nie "robi"!) - wszystkie te czynności wymagały kunsztu i staranności. Według starych reguł sztuki kulinarnej nie wolno sałaty kroić nożem ani mieszać metalowymi sztućcami. Nie wolno też "topić" liści w zbyt ciężkim sosie. Sos (dressing) dodaje się do sałaty tuż przed podaniem, a całość łagodnie miesza, by delikatne liście zachowały kolor i jędrność.


Idealny towarzysz sałaty to sos winegret, czyli french dressing - genialny wynalazek Francuzów.  W najprostszej wersji składa się z oliwy, octu winnego (soku z cytryny) oraz odrobiny soli i pieprzu. Można go modyfikować, dodając np. świeże zioła, przyprawy, sery oraz dodatki, jakie tylko podpowiada wyobraźnia - biorąc pod uwagę także to, jaki gatunek sałaty chcemy nim polać. I nie zapominając, że niekoniecznie trzeba ją jeść z winegretem.


Pod hasłem "sałata" kryje się cała różnorodność smaków, form i kolorów. Odcieniom zieleni towarzyszy róż i fiolet. Liście bywają duże lub malutkie, gładkie lub kędzierzawe, delikatne lub twardsze. Smaki: słodkie, lekko gorzkawe lub ostrzejsze.



Sałata masłowa
najpopularniejsza u nas, o miękkich, niemal aksamitnych liściach, zwiniętych w luźne główki.

 


Sałaty kruche

* lodowa - uformowana w okrągłą główkę o ciasno ułożonych, bardzo kruchych, lekko słodkich i soczystych, jasnozielonych liściach
* rzymska - owalna główka złożona z długich, mięsistych liści - w smaku słodka i delikatna
* batawia - chrupiąca kombinacja sałaty głowiastej i lodowej.

 

Sałaty kędzierzawe, czyli o postrzępionych brzegach:
* lollo (bionda lub rosso) - zielona lub bordowa, o mocno pokarbowanych, bardzo dekoracyjnych liściach i dość ostrym smaku

* endywia - złożona z wąskich i ząbkowanych liści, gorzkawa, oraz jej delikatniejsza, bardziej wiotka odmiana - sałata fryzyjska


Sałaty rozetowe nie tworzą główek, mają drobne, twarde listki, najczęściej o wyrazistym orzechowym lub orzechowo-pieprzowym smaku, takie jak roszponka, rukola czy sałata dębowa. Trzeba jeszcze wspomnieć o gorzkawym w smaku i bardzo dekoracyjnym różowo-białym radicchio oraz cykorii, także zaliczanej do sałat.

10
Więcej na ten temat: przepisy na lato, sałata