Przekąski w przerwie meczu

Tomasz Leśniak
Kibicowanie to męcząca praca - po takim wysiłku człowiek robi się głodny. A Euro 2012 będzie dla fanów futbolu nie lada wyzwaniem: 31 meczów, każdy po 90 minut. Do tego przerwy, reklamy. W tym czasie trzeba coś jeść! Kiedy paluszki i chrupki nie wystarczają, z pomocą przychodzi Tomasz Leśniak, szef kuchni polskiej reprezentacji w piłce nożnej. Przygotował dla was pięć pysznych przekąsek, do zjedzenia w sam raz w przerwie między jedną a drugą połową meczu
Fot. Sławomir Smolarek Fot. Sławomir Smolarek

Tomasz Leśniak zaprasza

Tomasz Leśniak, kucharz polskiej reprezentacji zaprasza fanów piłki nożnej na małą przekąskę. Dla wyczerpanych intensywnym kibicowaniem.

 

Czytaj także felieton Tomasz Wołek: Tomatowa zupa i szklanka mleka

1
Fot. Sławomir Smolarek Fot. Sławomir Smolarek

Szaszłyki z wołowiny z raitą miętowo-jogurtową

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 400 g polędwicy wołowej lub rostbefu
  • 50 ml dobrego sosu sojowego
  • 50 ml gęstego sosu ostrygowego
  • 1/2 limonki
  • 2 łyżki startego świeżego imbiru
  • 4 ząbki czosnku
  • pieprz do smaku
  • oliwa
  • pomidorki koktajlowe
  • 4 małe szalotki
  • 4 mini kukurydze
  • 100 g obranych zielonych szparagów
  • patyczki do szaszłyków

 

Raita:

 

Sposób przygotowania

Przygotowujemy szaszłyki. Mięso płuczemy i oczyszczamy z błon. Kroimy w kostkę o boku 2 cm. W misce mieszamy mięso, sosy sojowy i ostrygowy, sok z limonki, imbir, posiekany czosnek, pieprz i kilka kropli oliwy. Wstawiamy do lodówki co najmniej na 2 godziny. Obrane szalotki i kukurydze przekrawamy na połówki. Na patyczki do szaszłyków nabijamy na przemian mięso, szalotki, kukurydzę i pomidorki. Szparagi smażymy na patelni lub grillujemy, aż zmiękną. Robimy raitę. Miksujemy liście mięty, jogurt, kolendrę i posiekane chilli. Doprawiamy solą, pieprzem i curry. Szaszłyki smażymy kilka minut na patelni na oliwie lub grillujemy. Podajemy z zimną raitą oraz szparagami.

2
Fot. Sławomir Smolarek Fot. Sławomir Smolarek

Makaron z kurczakiem i pomidorami

(dla 4 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Makaron gotujemy al dente według opisu na opakowaniu. Mięso płuczemy, oczyszczamy i kroimy w kostkę. Czosnek kroimy w plasterki, szynkę i suszone pomidory - w paski. Dymki kroimy na ćwiartki. Szparagi obieramy i blanszujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i kroimy na niewielkie kawałki. Pomidory sparzamy, obieramy ze skóry, oczyszczamy z nasion i kroimy w kostkę. Pomidorki kroimy na ćwiartki. Natkę i bazylię drobno siekamy. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy czosnek, kurczaka, szynkę, dymkę i podsmażamy, aż mięso się zetnie i przyrumieni. Dodajemy pomidory (świeże i suszone), szparagi, odcedzony makaron, posiekane zioła. Doprawiamy solą i pieprzem. Podsmażamy 5 minut. Przekładamy na talerze i oprószamy wiórkami parmezanu.

3
Fot. Sławomir Smolarek Fot. Sławomir Smolarek

Satay z kurczaka z sosem z orzeszków ziemnych

(dla 4 osób)

 

Dip curry:

 

Sos z orzeszków ziemnych:

  • 50 g masła orzechowego
  • 50 g solonych orzeszków ziemnych
  • 250 ml 36% śmietanki
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 mała czerwona papryczka chilli
  • odrobina czerwonej pasty curry do smaku

 

Satay:

  • 2 piersi kurczaka
  • 2 łyżki startego świeżego imbiru
  • 50 ml dobrego sosu sojowego
  • sól i pieprz do smaku
  • 1/2 cytryny
  • szczypta curry w proszku
  • oliwa
  • patyczki do szaszłyków

 

Sposób przygotowania

Mieszamy wszystkie składniki dipu i wstawiamy go do lodówki. Robimy sos. W rondelku podgrzewamy masło orzechowe, wsypujemy drobno posiekane orzeszki i, mieszając, wlewamy śmietankę. Doprawiamy solą, pieprzem, posiekanym chilli i pastą curry. Gotujemy na wolnym ogniu, aż składniki się połączą, a sos lekko zgęstnieje. Robimy satay. Mięso płuczemy, oczyszczamy i kroimy w wąskie długie paski. Mieszamy ze startym imbirem, sosem sojowym, solą, pieprzem, sokiem z cytryny i curry. Odstawiamy na godzinę do lodówki. Następnie nabijamy mięso na patyczki i smażymy kilka minut na odrobinie oliwy na patelni grillowej lub grillu. Szaszłyki podajemy z ciepłym sosem i schłodzonym dipem

4
Fot. Sławomir Smolarek Fot. Sławomir Smolarek

Krewetki w tempurze z salsą pomidorowo-ananasową

(dla 4 osób)

 

Składniki

 

Salsa:

 

Tempura:

  • 110 g mąki pszennej (typ 500)
  • 20 g mąki ziemniaczanej
  • 20 g mąki kukurydzianej
  • szczypta proszku do pieczenia
  • sól i pieprz do smaku
  • woda

 

Sposób przygotowania

Krewetki obieramy z pancerzy, odrywamy głowy i oczyszczamy. Robimy salsę. Pomidory sparzamy i zdejmujemy z nich skórę. Dwa pomidory ścieramy na tarce o grubych oczkach. Pozostałe dwa oraz ogórka (obranego i oczyszczonego z pestek) i ananasa kroimy w drobną kostkę. Mieszamy warzywa i ananasa, dodajemy posiekaną kolendrę i chilli. Doprawiamy solą, pieprzem, sosem sojowym, miodem i sokiem z limonki. Dodajemy kilka kropli oliwy. Dokładnie mieszamy i wstawiamy do lodówki. Przygotowujemy tempurę. Łączymy mąkę pszenną, ziemniaczaną i kukurydzianą, proszek do pieczenia i, powoli mieszając, wlewamy wodę - tyle, aby powstała masa o konsystencji gęstej śmietany. Doprawiamy do smaku. Odstawiamy na chwilę do lodówki. W garnku rozgrzewamy olej do głębokiego smażenia. Krewetki zanurzamy w cieście i wkładamy do gorącego tłuszczu. Smażymy, aż się zrumienią. Podajemy z salsą.

5
Fot. Sławomir Smolarek Fot. Sławomir Smolarek

Sałatka nicejska inaczej

(dla 4 osób)

 

Tuńczyk:

  • 200 g świeżego tuńczyka
  • sól i pieprz (najlepiej pomarańczowy) do smaku
  • oliwa
  • sok z cytryny
  • jasny i czarny sezam do obtoczenia tuńczyka

 

Świeże zioła:

  • 4 gałązki tymianku
  • 4 gałązki bazylii
  • 6 gałązek natki pietruszki
  • 4 gałązki koperku

 

Rybki:

  • 4 świeże sardynki lub sardele (mogą być również sardynki wędzone lub szproty wędzone w całości)
  • sól i pieprz do smaku
  • oliwa do smażenia

 

Dressing musztardowy:

  • 4 łyżki musztardy
  • 2 gałązki natki pietruszki
  • 2 gałązki tymianku
  • 2 łyżki miodu
  • sól i pieprz do smaku
  • 200 ml oliwy
  • 4 ugotowane na twardo jajka przepiórcze

 

Oraz:

 

Sposób przygotowania

Tuńczyka oczyszczamy, kroimy w paski o grubości 2 cm. Doprawiamy solą i pieprzem, nacieramy oliwą i sokiem z cytryny. Zioła drobno siekamy, łączymy z sezamem - w takiej mieszance obtaczamy tuńczyka. Rozgrzewamy patelnię, szybko obsmażamy na niej rybę z każdej strony, następnie wkładamy ją do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 4 minuty. Studzimy, zalewamy oliwą wymieszaną z odrobiną soku cytrynowego. Sardele oczyszczamy, doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy i obsmażamy ryby przez około 5 minut. Jeśli używamy wędzonych ryb, nie obsmażamy ich. Robimy dressing. Mieszamy musztardę z posiekaną natką, odrobiną soli i pieprzu, tymiankiem oraz miodem. Powoli wlewając oliwę, miksujemy, aż powstanie gładki sos. Doprawiamy. Na talerzach układamy sałatę, na niej pokrojone jajka, pomidorki, ziemniaki, fasolkę, paprykę i oliwki. Na wierzchu układamy kawałki tuńczyka i rybki. Skrapiamy dressingiem musztardowym.

6
Więcej na ten temat: przekąski