Wielkanoc wegetarian

Magazyn Kuchnia
Zielono nam w głowach i... na talerzach. Po szaroburej zimowej posusze, aż chce się wcinać leciutkie warzywa w najróżniejszej postaci. Najważniejsze, żeby kolor nastrajał pozytywnie i wielkanocnie
Fot. TimeMachine Fot. TimeMachine

Sałatka z awokado

(dla 6 osób)

 

Składniki

  • 3 dojrzałe awokado
  • cytryna
  • 2 małe słoiki białych szparagów
  • 12 przepiórczych lub 6 kurzych jajek
  • 1 łyżka naturalnego jogurtu
  • 3 łyżki majonezu
  • 1 łyżeczka musztardy
  • ocet balsamiczny do smaku
  • sól, świeżo mielony pieprz
  • kiełki słonecznika

 

Sposób przygotowania

Awokado obieramy, kroimy na podłużne paseczki, skrapiamy cytryną, układamy na dużym talerzu. Na wierzchu rozkładamy szparagi, następnie ugotowane na twardo jajka (przepiórcze tniemy na połówki, kurze na ćwiartki). Robimy sos. Mieszamy jogurt z majonezem i musztardą, doprawiamy octem balsamicznym, solą i pieprzem. Sosem polewamy sałatę. Oprószamy pieprzem i dekorujemy kiełkami.

1
Fot. TimeMachine Fot. TimeMachine

Galaretki warzywne

(na 15-20 porcji)

 

Składniki

  • 1 brokuł lub 1 opakowanie mrożonych brokułów
  • 2 małe pory
  • 20 dag groszku cukrowego
  • 12 przepiórczych jajek
  • 2 -3 płaskie łyżeczki agar-agar
  • 1 litr bulionu warzywnego
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • liście laurowe
  • szczypta szafranu
  • 100 ml wody
  • natka pietruszki lub liście kolendry

 

Sposób przygotowania

Brokuła dzielimy na małe cząstki, pory kroimy w talarki. Wszystkie warzywa lekko podgotowujemy w osolonej wodzie, aby pozostały jędrne. Jajka gotujemy i obieramy. Żelatynę moczymy w 100 ml wody. Gotujemy bulion z przyprawami, dodajemy namoczoną żelatynę, dokładnie ją rozpuszczamy i zdejmujemy garnek z ognia. Warzywa i jajka układamy w miseczkach (świetnie sprawdza się forma do mufinek), zalewamy bulionem i wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Wyjmujemy, zanurzając foremki na 2 sekundy w misce z gorącą wodą.

2
Fot. TimeMachine Fot. TimeMachine

Naleśniki: szpinakowe roladki

(dla 6 osób)

 

Składniki

  • 75 dag świeżych liści szpinaku
  • jajka
  • 300 ml śmietanki 12% lub mleka
  • 10 łyżek mąki
  • sól, pieprz
  • gałka muszkatołowa do smaku
  • olej do smażenia
  • 15 dag sera feta

 

Sposób przygotowania

Szpinak blanszujemy i odcedzamy. Jajka, śmietanę lub mleko, mąkę i przyprawy ubijamy razem i odstawiamy na 20 minut. Następnie łączymy ze szpinakiem i delikatnie mieszamy. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju, wylewamy ciasto szpinakowe i delikatnie rozprowadzamy. Gdy placuszek się zetnie, zsuwamy go na duży talerz, odwracamy i wrzucamy ponownie na patelnię, żeby podsmażyć go z drugiej strony (jest zbyt kruchy, aby zrobić to za pomocą łopatki). Gotowe placuszki posypujemy pokruszoną fetą i rolujemy. Szpinakowe roladki podajemy gorące.

3
Fot. TimeMachine Fot. TimeMachine

Babeczki warzywne

(na 20 średnich babeczek)

 

Ciasto:

  • 20 dag mąki
  • 20 dag masła
  • jajka
  • sól

 

Nadzienie:

  • 1 duży brokuł lub 1 paczka mrożonych
  • 2 małe cukinie
  • 2 duże pory
  • 2 łyżeczki masła
  • jajka
  • 250 ml 12% śmietany
  • 2 łyżki mąki
  • sól i pieprz do smaku
  • 150 g płatków parmezanu

 

Sposób przygotowania

Z mąki, masła, jajek i soli wyrabiamy zwarte ciasto, zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy na godzinę do lodówki. Blanszujemy brokuły i pokrojone w plasterki cukinie. Pory kroimy w talarki i podsmażamy krótko na maśle. Roztrzepujemy jajka ze śmietaną i mąką, dodajemy sól, pieprz oraz 100 g parmezanowych płatków. Foremki na babeczki wylepiamy ciastem. Układamy w nich warzywa, zalewamy masą jajeczną i posypujemy resztą parmezanu. Pieczemy babeczki w piekarniku rozgrzanym do 190°C, aż ładnie się zrumienią. Najlepsze są gorące.

4
Fot. TimeMachine Fot. TimeMachine

Zupa zielony krem warzywny

(dla 6 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Oczyszczone cukinie tniemy na talarki (brokuły rozmrażamy), cebule kroimy na ćwiartki, czosnek obieramy. Warzywa wrzucamy ze szpinakiem do dużego garnka, zalewamy wodą, tak by jej poziom kończył się równo z warzywami, i gotujemy do miękkości. Miksujemy blenderem na gładką masę, doprawiamy solą, pieprzem, octem oraz pesto. Zaprawiamy śmietaną i dokładnie mieszamy. Krem podajemy bardzo gorący, przybrany cieniutkimi płatkami parmezanu.

5