Jaja wielkanocne

Joanna Szachowska-Tarkowska
Sałatka wiosenna z jajkiem

Sałatka wiosenna z jajkiem (Fot. Artur Tarkowski)

Jeden z bardziej podstawowych, wręcz archetypicznych pokarmów człowieka, symbol nowego życia, wielkanocny atrybut, nieodłączny element dań słodkich i słonych. Jajko. We własnej osobie
1 z 5
Fot. Artur Tarkowski
Fot. Artur Tarkowski

Sałatka wiosenna z jajkiem

Składniki

  • 1 cebula
  • po 20 dag zielonej i żółtej papryki
  • 2 mięsiste pomidory
  • 2 świeże strączki zielonego chilli
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • 12 dag w sosie własnym tuńczyka
  • 2 ugotowane na twardo jajka
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1 łyżka kaparów (ze słoiczka)
  • po 1/2 łyżeczki tłuczonej kolendry
  • i kminu rzymskiego
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania

Nie obraną cebulę i pomidory kroimy na połówki. Papryki przekrawamy na połówki i oczyszczamy z nasion. Wszystkie warzywa układamy na blasze (stroną przecięcia do dołu) i pieczemy na środkowej półce piekarnika w 210 st. C przez 10 min. Do warzyw dodajemy umyte, przekrojone i wypestkowane chilli. Całość pieczemy jeszcze 10 min, aż na skórkach warzyw pojawią się pęcherzyki. Natkę siekamy, tuńczyka osączamy i rozdrabniamy. Jajka obieramy i kroimy na ćwiartki. Upieczone warzywa wyjmujemy, nakrywamy mokrą ściereczką i studzimy. Zdejmujemy z nich skórkę i wkładamy do salaterki. Oliwę mieszamy z sokiem cytrynowym, natką, kaparami, kolendrą, kminem rzymskim, solą oraz pieprzem i dodajemy do warzyw. Na wierzchu układamy kawałki tuńczyka i ćwiartki jajek.

2 z 5
Fot. Artur Tarkowski
Fot. Artur Tarkowski

Jaja faszerowane w skorupce z migdałami

Wg Magdy Gessler

Składniki

  • 6 jaj
  • 1 mała cebula
  • 1/2 pęczka świeżej kolendry
  • 1 łyżka tłustej śmietany
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz
  • 50 g płatków migdałowych
  • tłuszcz do smażenia
  • kilka całych migdałów (do dekoracji)

Sposób przygotowania

Jajka gotujemy na twardo i studzimy. Ostrożnie przekrawamy nożem, tak by nie pokruszyć skorupki, wyjmujemy zawartość, drobno siekamy z cebulą i kolendrą. Dodajemy śmietanę i doprawiamy do smaku. Na suchej patelni przyrumieniamy płatki migdałowe. Całe migdały sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i także podsmażamy na brązowy kolor; panierujemy w soli. Nakładamy farsz do skorupek, wierzch przykrywamy płatkami migdałowymi i dociskamy. Smażymy połówki jajek na tłuszczu na ciemnozłoty kolor, układając je farszem do dna patelni. Dekorujemy je całymi migdałami w soli.

3 z 5
Fot. Artur Tarkowski
Fot. Artur Tarkowski

Szpinakowy tort wielkanocny

Ciasto filo:

    • 500 g mąki + trochę mąki do posypania stolnicy
    • sól
    • 2 łyżki oliwy + oliwa do smarowania ciasta (możemy również użyć gotowego ciasta filo)

Nadzienie:

  • 1 kg liści szpinaku
  • 1-2 łyżeczki majeranku (świeżego lub suszonego)
  • 1 sucha bułka bez skórki
  • 100 ml mleka
  • 8 jajek
  • 80 g świeżo startego parmezanu
  • około 500 g twarogu lub ricotty
  • 50 g masła
  • sól, pieprz

 

Sposób przygotowania

Na stolnicy mieszamy mąkę ze szczyptą soli, oliwą oraz 1/4 l wody i zagniatamy tak długo, aż ciasto stanie się gładkie i jedwabiste. Od tego momentu zagniatamy jeszcze 10 minut. Wyrobione ciasto dzielimy na 12 równych kawałków i formujemy z nich kule, które układamy na posypanej mąką ściereczce i pozostawiamy przykryte drugą, lekko wilgotną ściereczką na 1 godzinę. Umyty i oczyszczony szpinak solimy i krótko blanszujemy. Następnie osączamy, studzimy, dokładnie osuszamy, drobniutko kroimy, doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Pokrojoną na małe kawałki bułkę moczymy w mleku. Dwa jajka roztrzepujemy i mieszamy z parmezanem, łączymy je z lekko odciśniętą bułką i ricottą lub twarogiem oraz szpinakiem. Mocno przyprawiamy.

Jedną z kulek ciasta rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy możliwie jak najcieniej, a potem rozciągamy ją jeszcze rękoma we wszystkich kierunkach (tak jak ciasto na strudel). Tortownicę o śr. 26 cm natłuszczamy olejem i układamy w niej ciasto, tak aby 1 cm wystawało poza brzeg. Lekko smarujemy olejem. Podobnie przygotowujemy pięć kolejnych porcji ciasta i układamy w formie jedna na drugiej.

Każdą warstwę, oprócz ostatniej, smarujemy olejem. Ciasto równomiernie smarujemy nadzieniem (1/4 nadzienia odkładamy), wierzch nadzienia skrapiamy olejem. Grzbietem łyżki robimy w nadzieniu sześć wgłębień: do każdego z nich wkładamy kawałeczek masła i wbijamy 1 jajko, tak by nie uszkodzić żółtka. Jajka solimy, pieprzymy i przykrywamy resztą nadzienia. Pozostałe sześć porcji ciasta bardzo cienko rozwałkowujemy, rozciągamy i po kolei układamy na nadzieniu, lekko smarując każdą warstwę olejem. Na brzegu tortu układamy kawałki masła, wystające brzegi ciasta zwijamy do wewnątrz i przyciskamy. Smarujemy wierzchnią warstwę ciasta olejem i nakłuwamy ją w kilkunastu miejscach, aby ułatwić parowanie (przy nakłuwaniu uważajmy, żeby nie uszkodzić zanurzonych w farszu jajek). Pieczemy w 200 st. na złoty brąz (ok. 75 minut). Tort podajemy schłodzony lub letni.

4 z 5
Fot. Artur Tarkowski
Fot. Artur Tarkowski

Paluszki śniadaniowe do jajek na miękko

Składniki

  • 250 ml wody
  • 60 g masła
  • 1 szczypta soli
  • 2 szczypty cukru pudru
  • 225 g mąki
  • 2 jajka
  • olej do głębokiego smażenia

Sposób przygotowania

Zagotowujemy wodę z masłem, solą oraz cukrem pudrem. Przesiewamy mąkę do miski, pośrodku formujemy wgłębienie i, mieszając drewnianą łyżką, stopniowo wlewamy  gorącą wodę z masłem. Dodajemy roztrzepane jajka, mieszamy i wstawiamy ciasto na 1 godz. do lodówki, po czym przekładamy je do rękawa cukierniczego z nasadką w kształcie gwiazdki. Rozgrzewamy olej; sprawdzamy, czy ma odpowiednią temperaturę, wyciskając doń trochę ciasta z rękawa: jeśli wypłynie na wierzch i zacznie się rumienić - można smażyć. Wówczas wyciskamy kolejno do oleju paski ciasta dł. 10 cm, tak aby się nie stykały. Smażymy paluszki do zrumienienia, odwracamy i rumienimy z drugiej strony. Osączamy. Podajemy na ciepło.

5 z 5
Fot. Artur Tarkowski
Fot. Artur Tarkowski

Jaja przepiórcze w sosie sojowym

wg Marka Łebkowskiego

Składniki

  • 30 przepiórczych jaj
  • 200 ml bulionu warzywnego
  • 2 łyżki masła
  • 50 ml sosu sojowego
  • 6 goździków
  • pieprz, cukier

Sposób przygotowania

Jaja zalewamy zimną wodą i gotujemy 5 min, od chwili gdy woda zawrze. Ugotowane studzimy, obieramy, płuczemy i osuszamy. Zagotowujemy bulion z resztą składników, wkładamy do niego jajka i gotujemy je 20 min. Zdejmujemy garnuszek z ognia, jaja zostawiamy w sosie na kilka godzin, obracając je co jakiś czas, aby równomiernie ściemniały. Wyjmujemy je z sosu i podajemy jako przybranie sałaty, z sałatką ziemniaczaną, z majonezem lub jako dodatek do zimnych mięs.