Awokado dla zuchwałych - na 7 sposobów

Magazyn Kuchnia
Felietonista Andrzej Dobosz pisał kiedyś o swojej manii sadzenia pestek z awokado - przez co jego mieszkanie opanował nieokiełznany awokadowy gaj. My polecamy rozwiązania bardziej bezpieczne...
Fot. BBS Fot. BBS

Awokado dla zuchwałych - na 7 sposobów

Felietonista Andrzej Dobosz pisał kiedyś o swojej manii sadzenia pestek z awokado - przez co jego mieszkanie opanował nieokiełznany awokadowy gaj. My polecamy rozwiązania bardziej bezpieczne...

Omlet z awokado, bekonem, serem i salsą pomidorową

(dla 2 osób)

Salsa:

  • 2 oczyszczone z pestek i pokrojone w kosteczkę pomidory
  • 1/2 posiekanej czerwonej cebuli
  • 1 papryczka jalapeno (posiekana)
  • 2 łyżki posiekanej kolendry
  • 1 łyżka soku z limonki
  • sól, pieprz

Omlet:

  • jajka
  • 1 łyżka masła
  • 3 plastry bekonu (wysmażone na chrupko na suchej patelni)
  • 1 obrane i pokrojone w cienkie plasterki awokado
  • 5-6 dag startego żółtego sera

     

    Sposób przygotowania

    Robimy salsę, delikatnie mieszając ze sobą wszystkie jej składniki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Jajka roztrzepujemy z 2 łyżkami wody, przyprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozpuszczamy połowę masła, wlewamy połowę masy jajecznej i smażymy minutę. Na połowie omletu rozkładamy połowę bekonu, awokado i sera, smażymy jeszcze minutę. Omlet składamy na pół, odkładamy w ciepłe miejsce. Smażymy drugi omlet z pozostałych składników. Podajemy z salsą pomidorową.

    1
    Fot. BBS Fot. BBS

    Estragonowa zupa z awokado

    (dla 3-4 osób)

    Składniki

    • 1,5 l mleka
    • 1-2 łyżki posiekanego świeżego estragonu
    • 1/2 łyżki soli
    • awokado
    • 1/4 szklanki soku z limonki
    • ostra papryka do smaku
    • gęsta kwaśna śmietana
    • listki świeżego estragonu do przybrania

     

    Sposób przygotowania

    Mieszamy mleko z estragonem i solą, podgrzewamy prawie do wrzenia, ale nie zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na godzinę. Miksujemy miąższ awokado z sokiem z limonki, dodajemy do mleka i przyprawiamy ostrą papryką. Wstawiamy na 1-2 godziny do lodówki, aby smaki się przegryzły. Przed podaniem podgrzewamy (nie zagotowujemy!), wlewamy do miseczek. Każdą porcję zupy dekorujemy kwaśną śmietaną i estragonem.

    2
    Fot. BBS Fot. BBS

    Sałatka z mango i awokado z sosem z marakui

    (dla 2 osób)

    Składniki

    • 3 łyżki soku z marakui (wyjmujemy pestki z marakui i odciskamy je do miseczki przez gazę; można też kupić gotowy sok lub koncentrat w kartonie, np. firm Ceres, Palmeiron)
    • 2 posiekane szalotki
    • 4 łyżeczki czerwonego octu winnego
    • 1 łyżeczka musztardy
    • 1 łyżeczka rozgniecionych w moździerzu ziaren kolendry
    • 3 łyżki oliwy
    • sól, pieprz
    • 15 dag roszponki lub rukoli
    • 1 duże dojrzałe, bez pestki, obrane, pokrojone w plasterki mango
    • 2 bez pestek, obrane, pokrojone w plasterki awokado

     

    Sposób przygotowania

    Robimy sos z soku z marakui, szalotek, octu winnego, musztardy i kolendry. Powoli wkręcamy w niego oliwę, solimy, pieprzymy do smaku. Częścią sosu polewamy umyte i osuszone liście rukoli, mieszamy, rozkładamy na talerzykach. Dodajemy mango i awokado, skrapiamy resztą sosu. Sałatkę możemy podać samą, możemy też położyć na każdej porcji po kilka ładnych krewetek usmażonych na oliwie z dodatkiem czosnku i świeżych papryczek chilli.

    3
    Fot. BBS Fot. BBS

    Ciasto z awokado i limonką

    (dla 10 osób)

    Kruche ciasto:

    • 25 dag masła
    • 13 dag cukru pudru
    • jajko
    • 45 dag mąki

     

    Nadzienie:

    • 1 szklanka zmiksowanego i przetartego przez sitko miąższu z 3-4 owoców awokado
    • 1 puszka (400 ml) słodzonego mleka skondensowanego
    • 1 łyżeczka skórki otartej z limonki
    • 1/2 szklanki soku z limonki
    • 2 żółtka
    • szczypta soli
    • bita śmietana do podania

     

    Sposób przygotowania

    Robimy ciasto. Masło ucieramy z cukrem pudrem, wsypujemy mąkę i zagniatamy. Gdy składniki się połączą, dodajemy jajko i ponownie wyrabiamy. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut. Następnie rozwałkowujemy na grubość 1/2 cm i wykładamy nim formę na tartę. Na wierzchu układamy papier do pieczenia, wsypujemy suchą fasolę lub groch. Nasiona obciążą ciasto i pozwolą mu zachować ładny kształt. Pieczemy w 180°C przez 10 minut. Mieszamy mleko z sokiem i skórką z limonki, roztrzepanymi żółtkami i solą. Miksujemy tak długo, aż masa będzie jednolita i zgęstnieje. Dodajemy miąższ awokado, mieszamy i rozsmarowujemy na ostudzonym spodzie. Wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Podajemy z bitą śmietaną.

    4
    Fot. BBS Fot. BBS

    Tatar z tuńczyka i awokado

    (dla 4 osób)

     

    Składniki

    • 2 łyżki sosu sojowego
    • 1 łyżka octu ryżowego
    • 1 łyżka soku z cytryny
    • 1,5 łyżeczki wasabi
    • 3/4 łyżeczki oleju sezamowego
    • 25 dag świeżego, pokrojonego w małą kosteczkę tuńczyka
    • 1 (bez pestki, obrane, pokrojone w kosteczkę jak tuńczyk) awokado
    • 1 nieduży (oczyszczony z pestek, nieobrany, pokrojony w kosteczkę jak tuńczyk i awokado) ogórek wężowy
    • 1 posiekana cebula dymka
    • 1-2 łyżki białego lub czarnego sezamu (uprażonego na suchej patelni)
    • posiekany szczypiorek
    • ew. trochę czerwonego kawioru do dekoracji

     

    Sposób przygotowania

    Mieszamy sos sojowy, ocet, sok z cytryny, wasabi i olej sezamowy. Do powstałego sosu wkładamy tuńczyka, awokado, ogórki i dymkę, delikatnie mieszamy, aby nie porozgniatać awokado. Tuż przed podaniem posypujemy tatara sezamem i szczypiorkiem. Możemy też udekorować go kawiorem.

    5
    Fot. BBS Fot. BBS

    Terrina z awokado

    (dla 4-6 osób)

    Składniki

    • 4 obrane i pozbawione pestek awokado
    • 50 dag twarożku naturalnego
    • 2 łyżki posiekanego szczypiorku
    • 1 łyżka soku z cytryny
    • 2 posiekane ząbki czosnku
    • spora szczypta chilli w proszku
    • spora szczypta soli
    • 2-3 łyżki posiekanej natki
    • 2 łyżki posiekanych pistacji
    • czarne lub fioletowe (kalamata) oliwki
    • pomidory
    • oliwa do formy

     

    Do podania:

    • słone krakersy
    • pumpernikiel
    • nachos

     

    Sposób przygotowania

    Keksówkę wyściełamy podwójną warstwą papieru, aby wystawał poza brzegi formy. Smarujemy niedużą ilością oliwy. Miksujemy awokado z twarożkiem, dodajemy dymkę, sok cytrynowy, czosnek, przyprawiamy chilli i solą. Masą napełniamy formę, wyrównując wierzch. Przykrywamy folią kuchenną, wstawiamy na noc do lodówki. Następnie zdejmujemy ostrożnie folię i, trzymając za wystający pergamin, wyciągamy terrinę na półmisek. Delikatnie usuwamy papier. Posypujemy pistacjami z natką. Kroimy na porcje i podajemy z pokrojonymi na cząstki pomidorami, oliwkami oraz krakersami lub nachos.

    Uwaga: do masy można dodać 2 łyżeczki rozpuszczonej żelatyny. Terrinę łatwiej będzie równo pokroić.

    6
    Fot. BBS Fot. BBS

    Grillowany kurczak po kubańsku

    (dla 6 osób)

     

    Sos pomarańczowy:

    • 1 szklanka oliwy
    • 3/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
    • 1 łyżka skórki otartej z pomarańczy
    • 1 łyżka miodu
    • 1 łyżka sosu sojowego
    • sól, pieprz

     

    Kurczak:

    • 2 łyżeczki kuminu
    • 6-8 roztartych ząbków czosnku
    • 1 oczyszczona z pestek i posiekana zielona papryczka chilli
    • 3/4 szklanki oliwy
    • 3 łyżki soku pomarańczowego
    • 3 łyżki soku z limonki
    • 6 pojedynczych piersi kurczaka

     

    Składniki

    • 1/2 łyżeczki soli

     

    Oraz:

    • 2 pokrojone na kawałki mango
    • 2 obrane, pokrojone na kawałki awokado
    • 30 dag mieszanych drobnolistnych sałat
    • garść nerkowców (prażonych i solonych)

     

    Sposób przygotowania

    Robimy sos, mieszając oliwę, sok i skórkę z pomarańczy, miód oraz sos sojowy. Solimy i pieprzymy do smaku. Przyrządzamy marynatę do kurczaka: ziarna kuminu prażymy 1-2 minuty na suchej patelni; zdejmujemy, kiedy zaczną pachnieć. Dodajemy czosnek, chilli i szczyptę soli, rozcieramy na jednolitą pastę. Na patelni, na której prażyliśmy kumin, rozgrzewamy oliwę, wlewamy do mieszaniny przypraw i czosnku, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 15 minut, aby smaki się przegryzły. Dodajemy sok pomarańczowy i limonkowy, mieszamy. Gotową marynatą polewamy piersi kurczaka, kilka razy odwracamy mięso, aby dobrze pokryło się marynatą. Przykrywamy, wstawiamy na godzinę lub dłużej do lodówki. Mieszamy mango i awokado z kilkoma łyżkami sosu pomarańczowego. Rozgrzewamy piekarnik, włączając opcję grill. Kurczaka wyjmujemy z marynaty i grillujemy po 5 minut z każdej strony. Po kilku minutach kroimy w plasterki. Sałatę przekładamy do miski, skrapiamy kilkoma łyżkami sosu pomarańczowego, mieszamy. Przyprawiamy, jeśli trzeba, solą i pieprzem, rozkładamy na talerzach. Na sałacie układamy plasterki kurczaka, na nich mango i awokado. Posypujemy nerkowcami. Resztę sosu pomarańczowego podajemy obok, w miseczce.

    7