Sushi wciąż kusi

Tomek Woźniak
Polacy na jego punkcie nieco zwariowali. Czy owo wariactwo daje nam prawo do tworzenia własnych, nawet bardzo odległych od oryginału wariacji? Spróbujmy!
Fot. Marcin Klaban / AG Fot. Marcin Klaban / AG

Kulki sushi z rybą maślaną, łososiem i tuńczykiem

Składniki na ok. 20 kulek:
250 g ryżu do sus­hi,
po 4 dag ry­by ma­śla­nej, fi­letu z ło­so­sia bez ości oraz steku z tuń­czy­ka

Gotujemy ryż i robimy zaprawę do sushi, jak w przepisie na sushi z pieczonym łososiem. Ryby kroimy na cienkie plasterki. Następnie formujemy kulki z ryżu i na górze każdej z nich przylepiamy rybę. Pod rybę można dać odrobinę wasabi. Kulki podajemy z sosem sojowym.

1
Fot. Marcin Klaban / AG Fot. Marcin Klaban / AG

Stek z tuńczyka w sezamie z sosem ostrygowo-sojowym

Składniki dla 3 osób:
1 stek z tuńczyka (50 dag),
1 łyżka sezamu (jasnego),
oliwa do smażenia,
4 łyżki sosu ostrygowego,
3 łyżki sosu sojowego,
2 łyżki wody,
1 cebulka dymka (wraz ze szczypiorem),
1 niezbyt duża biała rzodkiew

Stek z tuńczyka zawijamy w folię przezroczystą, formujemy w rulon i wkładamy do lodówki na godzinę. Następnie odwijamy folię i obtaczamy rybę w sezamie. Rozgrzewamy oliwę na patelni i obsmażamy tuńczyka po półtorej minuty z każdej strony. Potem kroimy na kawałki o długości 1 cm. Przygotowujemy sos, mieszając wszystkie płynne składniki oraz dodając pokrojoną cebulkę dymkę. Na każdym kawałku ryby kładziemy odrobinę startej białej rzodkwi.

2
Fot. Marcin Klaban / AG Fot. Marcin Klaban / AG

Przegrzebki na musie z awokado i wasabi

Składniki na 6-8 porcji:
6-8 przegrzebków,
1 miękkie awokado,
1 łyżeczka chrzanu wasabi,
1 płatek marynowanego imbiru 

Przegrzebki lekko podsmażamy z dwóch stron na teflonowej patelni (po 1 minucie z każdej strony, bez tłuszczu). Awokado miksujemy z wasabi na gładką masę ? możemy dodać do niej dla smaku łyżkę oliwy. Podajemy na porcelanowych łyżkach. Przegrzebki kładziemy na musie. Każdą porcję dekorujemy płatkiem marynowanego imbiru.

3
Fot. Marcin Klaban / AG Fot. Marcin Klaban / AG

Krewetki z warzywami w tempurze

Składniki dla 3 osób:
6 krewetek tygrysich (świeżych lub mrożonych),
1 mały bakłażan,
1 mała cukinia,
1 mała marchew,
500 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego

Tempura:
1,5 szklanki mąki kukurydzianej,
1 szklanka wody gazowanej lub piwa,
sól i pieprz

Krewetki rozmrażamy, myjemy i obieramy. Warzywa kroimy w kostkę o boku 1 cm. Robimy tempurę, mieszając mąkę z wodą gazowaną i doprawiając ją solą oraz pieprzem ? powinniśmy uzyskać klejące się ciasto. Zanurzamy w nim warzywa i krewetki, aby dobrze się oblepiły. Następnie smażymy przez 5 minut w głębokim oleju, w woku lub głębokim garnku. Podajemy na patyczkach.

4
Fot. Marcin Klaban / AG Fot. Marcin Klaban / AG

Rożki z papieru ryzowego z tuńczykiem

Składniki na porcję dla 1 osoby:
1 arkusz papieru ryżowego,
1/4 mango,
1 paluszek krabowy,
20 g steku z tuńczyka,
1/4 dojrzałego, miękkiego awokado,
1 listek karbowanej sałaty

Papier ryżowy moczymy przez 5 min w letniej wodzie, wyciągamy i delikatnie osuszamy ręcznikiem papierowym. Mango, paluszka krabowego, stek z tuńczyka i awokado kroimy w cienkie 5-centymetrowe paski. Kładziemy je na środku papieru, dodajemy liść sałaty. Boki papieru zaginamy do środka. Następnie całość przecinamy na dwie połówki. Do tego idealnie pasuje sos słodko-kwaśny.

5
Fot. Marcin Klaban / AG Fot. Marcin Klaban / AG

Tatar z łososia z czerwonym kawiorem i wasabi

Składniki:
1 filet z łososia, bez skóry i ości,
1 łyżka majonezu japońskiego (może być zwykły),
1 łyżeczka pasty wasabi,
1 łyżka czerwonego kawioru,
1 łyżeczka ziaren czarnego sezamu

Łososia drobno kroimy lub lekko miksujemy w blenderze. Majonez mieszamy z wasabi. Na tatar z łososia kładziemy  odrobinę przygotowanego majonezu oraz kawioru i posypujemy sezamem.

6
Więcej na ten temat: kuchnia japońska, sushi, tomek woźniak