Pieczyste na święta

Stylizacja: Małgorzata Marchewka, zdjęcia: Jarosław Madejski
Kawałek dobrze upieczonego mięsa to rarytas dla każdego smakosza. Na świątecznym stole nie może zabraknąć tej przyjemności.
Fot. M&K DUKLAS / DUKLAS.PL Fot. M&K DUKLAS / DUKLAS.PL

Faszerowany udziec jagnięcy

Składniki:
1 udziec jagnięcy z kością (ok. 2,5 kg),
10-15 dag sera pecorino lub parmezanu (w kawałku),
5-6 serc karczochów (można kupić w słoiku lub w puszce; warzywa są grillowane i zalane oliwą),
15 filecików anchois,
po 2 łyżki świeżych posiekanych ziół: natki, rozmarynu i mięty,
2 łyżki tartej bułki,
oliwa

Z zewnętrznej strony udźca usuwamy nadmiar tłuszczu. Ostrym nożem nacinamy mięso wokół wystającej kości. Delikatnie ją wyjmujemy, nacinając mięso coraz głębiej i jak najbliżej kości.
Wyluzowany udziec rozcinamy i rozkładamy tak, aby powstał duży płat, z którego ścinamy nadmiar tłuszczu, żyłki i błony. Rozgrzewamy piekarnik do 240°C. Rozłożony płat mięsa obkładamy pokrojonym w cienkie płatki pecorino albo parmezanem.

Osączamy serca karczochów, spłaszczamy je, naciskając ręką, układamy na warstwie sera. Na wierzchu kładziemy osączone fileciki anchois, posypujemy ziołami i tartą bułką, skrapiamy łyżką oliwy. Mięso rolujemy od węższego boku, obwiązujemy nicią kuchenną. Boki można dodatkowo spiąć wykałaczkami. Układamy w brytfannie, skrapiamy drugą łyżką oliwy. Na dno brytfanny wlewamy 50 ml wody. Pieczemy 20 minut, potem obniżamy temperaturę do 160°C i dopiekamy przez 1,5 godziny. Mięso wyjmujemy z piekarnika, owijamy folią aluminiową, czekamy 10 minut, by odpoczęło i dopiero kroimy w plastry.

 

Polecamy

KONKURS "Smaki dzieciństwa"

Nagrody czekają

Zdjęcie OXFORD PLATEAU LIZ Serwis obiadowy i kawowy 30/6 Zdjęcie TUŁOWICE Zestaw obiadowy 12/41 - RÓŻA Dek 114 Zdjęcie GERLACH Zastawa stołowa Emma 292704
OXFORD PLATEAU LIZ Serwis o... TUŁOWICE Zestaw obiadowy 12... GERLACH Zastawa stołowa Emm...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
1
Fot. Jarosław Madejski Fot. Jarosław Madejski

Schab z kością

Składniki:
1 kg schabu z kością,
sól,
grubo mielony pieprz,
posiekany świeży rozmaryn,
4 łyżki smalcu,
10 ząbków czosnku,
4 cebule średniej wielkości,
4-5 liści laurowych,
po 3-4 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego,
4-5 gałązek rozmarynu,
1/2 l białego wytrawnego wina

Mięso nacieramy solą, pieprzem i rozmarynem, obwiązujemy białą bawełnianą nicią, aby nie straciło formy podczas pieczenia. Wkładamy na pół godziny do lodówki, a potem mocno rumienimy na smalcu ze wszystkich stron. Wrzucamy obrane ząbki czosnku, przekrojone na połówki, obrane cebule oraz przyprawy, wlewamy wino. Pieczemy godzinę w 190°C. Co jakiś czas skrapiamy mięso tworzącym się sosem. Gotową pieczeń wyjmujemy na deskę; czekamy 5-7 minut, aby odpoczęła, a soki równomiernie się w niej rozłożyły. Dopiero potem zdejmujemy nitkę i kroimy mięso.

Polecamy

KONKURS "Smaki dzieciństwa"

Nagrody czekają

Zdjęcie Tadar Naczynie żaroodporne okrągłe z pokrywą 71074 Zdjęcie Termisil Naczynie żaroodporne MUSAKA Zdjęcie THK Czarne naczynie żaroodporne podłużne OPT4534
Tadar Naczynie żaroodporne ... Termisil Naczynie żaroodpor... THK Czarne naczynie żaroodp...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
2
Fot. Jarosław Madejski Fot. Jarosław Madejski

Udziec jagnięcy po francusku

Składniki:
2,5 kg udźca jagnięcego z kością,
sól,
1 łyżka mąki,
300 ml bulionu mięsnego lub warzywnego,
świeżo mielony pieprz

Panierka: 20 dag tartej bułki,
5 dag musztardy Dijon,
po 1 małym pęczku natki pietruszki i tymianku

Układamy mięso w brytfannie, nakłuwamy widelcem i nacieramy solą. Pieczemy 25 minut na każde 50 dag wagi mięsa - w temperaturze 180°C. Mieszamy bułkę tartą i posiekaną zieleninę. Na 10 minut przed zakończeniem pieczenia smarujemy mięso musztardą i posypujemy tartą bułką wymieszaną z ziołami. Upieczone mięso przekładamy na podgrzany półmisek i szczelnie przykrywamy folią aluminiową. Sos wytworzony podczas pieczenia mięsa mieszamy z mąką, zasmażamy i rozprowadzamy bulionem. Zagotowujemy, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

 

Polecamy

KONKURS "Smaki dzieciństwa"

Nagrody czekają

Zdjęcie Anapol komplet kieliszków Niezbędnik Kibica Zdjęcie Black Red White Komplet kieliszków do wódki THK-043953 Zdjęcie Pasabahce komplet kieliszków KARAT 03856
Anapol komplet kieliszków N... Black Red White Komplet kie... Pasabahce komplet kieliszkó...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
3
Fot. Jarosław Madejski Fot. Jarosław Madejski

Comber sarni

Składniki:
1,5 kg combra sarniego z kością,
kawałek słoniny,
2 łyżki smalcu,
5 jagód jałowca,
6-8 ziaren pieprzu,
sól

Marynata: 1 pęczek włoszczyzny (bez pora i kapusty),
1 cebula,
po 1 łyżce octu i oliwy,
4-6 ziaren ziela angielskiego,
1 listek laurowy,
1/2 łyżeczki cukru

Przygotowujemy marynatę: kroimy cebulę na cienkie półplasterki, warzywa ścieramy na tarce o dużych oczkach, przyprawy rozdrabniamy w moździerzu. Mieszamy z octem, oliwą, cukrem i wygniatamy ręką tak długo, aż warzywa puszczą sok. Comber obkładamy przygotowaną masą, układamy w szklanym naczyniu, przykrywamy i wkładamy do lodówki na co najmniej dwie doby.
Z zamarynowanego mięsa usuwamy masę warzywną, nacieramy solą oraz utłuczonym w moździerzu pieprzem i jałowcem. Ostrym wąskim nożem robimy w mięsie dziurki, w które wsuwamy pokrojoną w słupki słoninę (wcześniej warto słoninę potrzymać jakiś czas w zamrażarce, wtedy łatwiej da się pokroić). Comber układamy w brytfannie, polewamy gorącym smalcem. Pieczemy 2 godziny w 190°C. Co jakiś czas polewamy wypływają-cym sokiem i tłuszczem. Jeśli za dużo soku wyparuje, uzupełniamy go wodą. Upieczone mięso odci-namy od kości, kroimy w plastry, a przed podaniem układamy je z powrotem na kości combra.

 

Polecamy

KONKURS "Smaki dzieciństwa"

Nagrody czekają

Zdjęcie Black Red White Komplet noży w bloku THK-047630 Zdjęcie Gerpol Komplet noży SAKO Zdjęcie Omada Komplet noży 7cz. M1230TC
Black Red White Komplet noż... Gerpol Komplet noży SAKO Omada Komplet noży 7cz. M12...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
4
Fot. Jarosław Madejski Fot. Jarosław Madejski

Udziec indyczy z jabłkami i pomarańczami

Składniki:
1 duży udziec indyczy (ok. 1 kg),
2 pomarańcze i 2 winne jabłka,
sól, biały pieprz,
1 szklanka bulionu drobiowego,
3-5 goździków

Zdejmujemy skórę z mięsa, nacieramy udziec solą i białym pieprzem. Zawijamy w folię i wkładamy na 24 godziny do lodówki. Układamy udziec w żaroodpornym naczyniu, na mięsie kładziemy plastry pomarańczy i cząstki jabłek (bez pestek, ze skórą). Wlewamy bulion i wrzucamy goździki. Pieczemy 2 godziny w 180°C, odwracając dwa, trzy razy w trakcie pieczenia.

 

Polecamy

KONKURS "Smaki dzieciństwa"

Nagrody czekają

Zdjęcie Ambition Komplet garnków INTELIGENT 59621 Zdjęcie Bergner Komplet garnków BG-8661 Zdjęcie Vinzer Komplet garnków 89037
Ambition Komplet garnków IN... Bergner Komplet garnków BG-... Vinzer Komplet garnków 89037
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
5