Fast food z polenty - frytki, miniburgery i nie tylko [PRZEPISY]

przepisy i stylizacja: Hanna Kempa, zdjęcia: Paulina Jakóbiec
Ten ludowy przysmak z północnych Włoch świetnie nadaje się na przekąski. Z polenty zrobimy frytki, pizzę, muffiny, godnie zastąpi też pieczywo w hamburgerach. odkrycie pomysłowych dań z polenty ucieszy zwłaszcza wszystkich osób, które nie jedzą glutenu.
Fot.: PAULINA JAKÓBIEC Fot.: PAULINA JAKÓBIEC

Fast food z polenty - frytki, miniburgery i nie tylko [PRZEPISY]

Ten ludowy przysmak z północnych Włoch świetnie nadaje się na przekąski. Z polenty zrobimy frytki, pizzę, muffiny, godnie zastąpi też pieczywo w hamburgerach. odkrycie pomysłowych dań z polenty ucieszy zwłaszcza wszystkich osób, które nie jedzą glutenu.

Polenta - przepis podstawowy

Dla 4 osób

Przygotowanie: ok. 25 minut

szklanka średnioziarnistej kaszy kukurydzianej
4,5 szklanki wody lub mleka
płaska łyżeczka soli
W garnku gotujemy wodę z solą lub mleko. Na wrzątek powoli wsypujemy kaszę kukurydzianą, energicznie mieszając. Zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy około 20 minut, regularnie mieszając i odrywając kaszę od dna, bo lubi się przypalać. Gdy będzie gęsta, przekładamy do foremki i rozsmarowujemy na warstwę grubości 1-2 cm. Schładzamy.

Na kilkaset sposobów...

...polentę podaje się we Włoszech. Kiedyś przyrządzana była z mąki kasztanowej, teraz robi się ją z kaszy kukurydzianej.
Polenta to nic innego jak kleista papka z kaszy, która po ugotowaniu musi stężeć. Robimy ją z kaszy kukurydzianej średnioziarnistej, bo ta dobrze zastyga i nie rozpada się po pokrojeniu. Ugotowana w mleku, najlepiej z niewielkim dodatkiem śmietanki, jest delikatniejsza.

Polentę gotujemy w wysokim naczyniu, bo masa pryska. Do wrzącego płynu powoli wsypujemy suchą kaszę i cały czas mieszamy, by nie utworzyły się grudki. Kasza łatwo zbija się w kulę, dlatego powinniśmy mieć pod ręką wrzącą wodę i w razie potrzeby dolewać ją do gotującej się masy. Gdy zacznie odchodzić od  ścianek garnka, to znak, że jest gotowa.

Polentę od razu możemy schłodzić w foremkach, które nadadzą jej odpowiedni kształt, lub rozsmarować na tacy warstwą grubości 1-2 cm. Stężałą masę kroimy na dowolne kawałki. Podajemy ją do dania głównego, np. zamiast ziemniaków. Możemy ją też smażyć lub grillować.

Doskonałym dodatkiem do polenty są sery: parmezan, gorgonzola, mozzarella a nawet mascarpone. Sery mieszamy z gorącą masą, by zdążyły się stopić.

1
Fot.: PAULINA JAKÓBIEC Fot.: PAULINA JAKÓBIEC

Sandwicze z pesto i wędliną

Dla 6 osób

Przygotowanie: 35 minut

pół szklanki kaszy kukurydzianej
2 łyżki startego parmezanu
masło
pół słoiczka pesto
6 plastrów długo dojrzewającej wędliny (np. szynki westfalskiej)
6 plastrów żółtego sera
6 liści sałaty

Kaszę kukurydzianą gotujemy według przepisu podstawowego w 2,5 szklanki wody. Od razu po ugotowaniu wsypujemy parmezan, dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 5 minut i ponownie mieszamy. Rozsmarowujemy na tacy na grubość 1 cm. Całkowicie studzimy. Wycinamy kwadraty wielkości tostów. Niewielką ilość masła topimy na patelni, podsmażamy polentowe tosty z obydwu stron. Przygotowujemy sandwicze, układając warstwowo składniki: zaczynamy od polenty, smarujemy ją pesto, układamy wędlinę, ser, sałatę i przykrywamy tostem z polenty. W dwa rogi każdej kanapki wbijamy po jednej długiej wykałaczce, kroimy na pół po przekątnej (w każdym trójkącie będzie wykałaczka).

2
Fot.: PAULINA JAKÓBIEC Fot.: PAULINA JAKÓBIEC

Frytki polentowe z oliwkami i sosem pomidorowym

Dla 4 osób

Przygotowanie: 40 minut

szklanka kaszy kukurydzianej
10-15 czarnych oliwek bez pestek
3 łyżki startego parmezanu
szalotka
oliwa
puszka krojonych pomidorów
łyżeczka koncentratu pomidorowego
łyżeczka cukru trzcinowego
sól, pieprz, cukier

Kaszę kukurydzianą gotujemy na wodzie zgodnie z instrukcją z przepisu podstawowego. Tuż po ugotowaniu masę dokładnie mieszamy z posiekanymi czarnymi oliwkami i startym parmezanem. Przekładamy do kwadratowej formy, formujemy warstwę grubości ok. 1,5 cm, wierzch wyrównujemy. Odstawiamy w chłodne miejsce, by masa zastygła. Polentę kroimy na frytki. Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, lekko smarujemy oliwą. Wstawiamy
do piekarnika rozgrzanego do 180 st., pieczemy na złoty kolor (5-10 minut).
Szalotkę siekamy, szklimy w rondelku na oliwie. Dodajemy pomidory z zalewą i koncentrat pomidorowy, gotujemy 10 minut, aż sos odparuje. Przyprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Miksujemy (jeśli sos jest rzadki, musimy go jeszcze zredukować, gotując kilka minut).
Sos podajemy z polentowymi frytkami.

3
Fot.: PAULINA JAKÓBIEC Fot.: PAULINA JAKÓBIEC

Pizzerinki

Dla 4 osób

Przygotowanie: 45 minut

pół szklanki kaszy kukurydzianej
2 łyżki startego parmezanu
2 kulki mozzarelli (po 100 g)
inne składniki wg uznania (sos pomidorowy, humus, pieczarki, szynka, oliwki, suszone pomidory, ulubione świeże zioła)
Kaszę kukurydzianą gotujemy według instrukcji w 2,5 szklanki wody. Tuż po ugotowaniu dodajemy starty parmezan, mieszamy. Odstawiamy na 5 minut i ponownie mieszamy.
Z masy formujemy krążki o grubości 0,5 cm i średnicy 15 cm. Polentowe krążki układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Na wierzchu układamy ulubione składniki i przykrywamy je plasterkami mozzarelli. Pieczemy ok. 15 minut w 180 st., aż mozzarella się stopi i zrumieni.

4
Fot.: PAULINA JAKÓBIEC Fot.: PAULINA JAKÓBIEC

Minihamburgery z gorgonzolą

Na ok. 15 sztuk

Przygotowanie: 40 minut
szklanka kaszy kukurydzianej
3 łyżki startego parmezanu
żółtko
sezam lub mak do posypania
400 g mielonej wołowiny
sól, pieprz
olej
200 g sera typu gorgonzola
7 pomidorków koktajlowych
kilka liści sałaty

Kaszę kukurydzianą gotujemy w wodzie według przepisu podstawowego. Dodajemy starty parmezan i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 5 minut i jeszcze raz mieszamy.

Z masy formujemy niewielkie półkule (ułatwi nam to np. łyżka do lodów). Odkładamy, by zastygły. Kroimy na pół: na płaski spód i wypukły wierzch. Żółtko lekko roztrzepujemy i smarujemy nim wierzchy bułek, posypujemy sezamem i/ lub makiem. Wszystkie kawałki polenty układamy na blaszce, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st., pieczemy około 15 minut. Mieloną wołowinę przyprawiamy solą i pieprzem, wyrabiamy. Formujemy kotleciki i smażymy je na oleju. Gorące bułeczki napełniamy mięsem, kawałkiem gorgonzoli, plasterkami pomidorków i liściem sałaty.

5
Fot.: PAULINA JAKÓBIEC Fot.: PAULINA JAKÓBIEC

Polentowa szarlotka

Dla 4 osób
Przygotowanie: 50 minut

5 jabłek
cytryna
4 łyżki cukru trzcinowego
pół szklanki kaszy kukurydzianej
2,5 szklanki mleka
pół szklanki śmietany 20-proc.
łyżeczka cynamonu

Trzy jabłka obieramy, wykrajamy gniazda nasienne. Miąższ kroimy w drobną kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny i posypujemy łyżką brązowego cukru, mieszamy. W rondlu gotujemy szklankę wody, wkładamy pokrojone jabłka, dusimy pod przykryciem na małym ogniu 10-15 minut, aż woda całkiem odparuje. Mieszamy od czasu do czasu.
Kaszę kukurydzianą gotujemy na mleku według instrukcji, dodajemy łyżkę cukru. Po 15 minutach wlewamy śmietanę, mieszamy, gotujemy jeszcze 5 minut. Masę przekładamy do formy, wyrównujemy. Na niej rozsmarowujemy mus jabłkowy. Pozostałe dwa jabłka obieramy i kroimy na cienkie plasterki. Układamy w szeregu na musie tak, by do połowy były w nim zatopione. Plasterki jabłek skrapiamy sokiem z cytryny i posypujemy resztą cukru oraz cynamonem. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 20 minut w 180 st.

6
Fot.: PAULINA JAKÓBIEC Fot.: PAULINA JAKÓBIEC

Marchewkowe babeczki

Na 8-10 sztuk
Przygotowanie: 45 minut
duża marchewka
2,5 szklanki mleka
2 łyżki brązowego cukru
pół szklanki kaszy kukurydzianej
pół szklanki śmietany 20-proc.
garść rodzynek
garść płatków migdałowych
gałka muszkatołowa

Marchewkę obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Mleko i cukier podgrzewamy na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Do wrzątku wkładamy marchewkę, a następnie powoli wsypujemy kaszę kukurydzianą, cały czas energicznie mieszając. Ogień zmniejszamy do minimum i gotujemy ok. 15 minut, regularnie mieszając, by masa się nie przypaliła. Dodajemy śmietanę, rodzynki, płatki migdałowe (trochę odkładamy do dekoracji) i przyprawiamy do smaku szczyptą gałki muszkatołowej. Gotujemy jeszcze 5 minut, cały czas mieszając. Masę odstawiamy na 5-10 minut, potem ponownie dokładnie mieszamy.

Ciastem napełniamy papierowe foremki do muffinek, wierzch posypujemy odłożonymi płatkami migdałowymi. Układamy na blaszce i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. Zapiekamy około 10 minut, aż płatki migdałowe się zrumienią.

7